Галантин из курицы
Service Temporarily Unavailable
Галантин из рыбы №98
На тушке курицы делают продольный надрез вдоль позвоночника и срезают целиком кожу, оставляют слой мякоти толщиной 1 см. Оставшуюся тушку разделывают на мякоть без костей, которую несколько раз пропускают через мясорубку или измельчают в блендере с добавлением филе бедра индейки, вводят яйца, сливки, добавляют кедровые орехи, соль, перец, мускатный орех, тщательно перемешивают и выбивают. Подготовленным фаршем набивают подготовленную кожу, предварительно сшитую по краям, и придают изделию формы целой тушки. Подготовленную тушку заворачивают в пергамент, перевязывают шпагатом и варят до готовности мин. Готовую курицу охлаждают, кладут под лёгкий пресс, для придания формы и ставят в холодильник. Готовый галантин нарезают на порционные куски. С готовой Технико-технологической карта блюда Галантин из курицы заготовка , разработанная по ГОСТ Р , вы можете на FOODCOST. Вы также можете скачать бланк технологической карты и образец технико-технологической карты по ГОСТ Р Скачать бланк Калькуляционной карточки блюда по форме ОП-1 можно здесь. Пользователи автоматизированных систем учёта имеют возможность снизить свои затраты на их содержание, воспользовавшись нашим сервисом интеграции. Полное или частичное копирование материалов запрещено. Электронный сборник рецептур Нормативы Статьи и новости. Запомнить меня Регистрация Забыли свой пароль? Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:. Используйте вашу учетную запись Google для входа на сайт. Используйте вашу учетную запись на Facebook. Используйте вашу учетную запись на Twitter. Используйте вашу учетную запись VKontakte для входа на сайт. Кулинарные изделия и заготовки. Холодные блюда из мяса заготовки. Кулинарные изделия и заготовки Холодные блюда заготовки Салаты и винегреты заготовки Холодные блюда из мяса заготовки Блюда из рыбы и морепродуктов заготовки Холодные блюда из овощей и грибов заготовки Блюда из гастрономических товаров заготовки Супы заготовки Супы горячие заготовки Борщи заготовки Молочные супы заготовки Щи заготовки Рассольники заготовки Супы-пюре заготовки Супы картофельные, овощные заготовки Супы прозрачные заготовки Супы с макаронными изделиями, крупой, бобовыми заготовки Солянки заготовки Супы холодные заготовки Супы сладкие заготовки Изделия из овощей, грибов заготовки Овощи и грибы отварные заготовки Овощи и грибы припущенные и тушеные заготовки Овощи и грибы жареные заготовки Овощи и грибы запечённые заготовки Изделия из мяса заготовки Мясо, субпродукты отварные заготовки Мясо, субпродукты жареные заготовки Мясо, субпродукты тушёные заготовки Изделия из рубленого мяса заготовки Мясо запечённое заготовки Изделия из птицы и кролика заготовки Изделия из рыбы и раков заготовки Изделия из рыбы заготовки Рыба отварная заготовки Рыба припущенная заготовки Рыба жареная заготовки Рыба запечённая заготовки Изделия из рыбной котлетной массы заготовки Изделия из раков и морепродуктов заготовки Мучные изделия заготовки Мучные блюда заготовки Мучные кулинарные изделия заготовки Мучные гарниры заготовки Тесто заготовки Макаронные изделия заготовки Изделия из круп заготовки Изделия из бобовых заготовки Изделия из яиц заготовки Соусы заготовки Соусы горячие заготовки Соусы мясные красные заготовки Соусы мясные белые заготовки Соусы на рыбном бульоне заготовки Соусы грибные заготовки Соусы молочные заготовки Соусы сметанные заготовки Соусы яично-масляные заготовки Смеси масляные заготовки Соусы холодные заготовки Соусы сладкие и сиропы заготовки Сладкие блюда заготовки Желе, муссы, самбуки заготовки Пряники, коврижки, печенье заготовки Кремы и взбитые сливки заготовки Суфле, пудинги заготовки Торты заготовки Кексы, рулеты, куличи заготовки Пироги сладкие заготовки Бисквиты и основы заготовки Блюда из творога заготовки Напитки заготовки Напитки горячие заготовки Соки свежевыжатые заготовки Компоты, морсы, кисели заготовки Фарши и начинки заготовки Панировочные смеси, кляры и льезоны заготовки Полуфабрикаты Полуфабрикаты из мяса Полуфабрикаты из птицы Полуфабрикаты из рыбы и морепродуктов Полуфабрикаты зелени, овощей и фруктов Полуфабрикаты гастрономических изделий Полуфабрикаты из яиц Полуфабрикаты из бобовых и круп Порционные блюда Бутерброды Холодные закуски Салаты и винегреты Горячие закуски Роллы и суши Спринг-роллы, димсамы Супы Горячие супы Холодные супы Горячие блюда Горячие блюда из мяса Горячие блюда из птицы и кролика Горячие блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из овощей, грибов Блюда из круп Горячие блюда мучные Горячие блюда из яиц Блюда из макаронных изделий Пицца Блюда из крупп Блюда из творога Гарниры Выпечка Десерты Напитки Соки, смузи Чай, кофе, какао, шоколад Компоты, морсы, кисели Безалкогольные коктейли, лимонады Алкогольные напитки и коктейли. Заготовка для холодных закусок из курицы и филе индейки. СТОИМОСТЬ набора продуктов по мин. PRO — сервисы для специалистов общественного питания! В чём разница между рецептурой и Технологической картами? В чём разница между Технологической и Технико-технологической картой? О нас Наши сервисы Партнерская программа Контакты. Сборник рецептур Товары и услуги Поставщики Производители. Новости, статьи Нормативные документы Справочник продуктов Торговые марки. FAQ Техническая поддержка Разработчикам Карта сайта.