Добавить в избранное О проекте. Ассортимент и приготовление сложных фаршированных блюд Вид работы:. Все курсовые работы по другим направлениям. Посмотреть все курсовые работы. Ассортимент приготовления сложных фаршированных блюд Содержание Введение. Ассортимент сложных фаршированных блюд 2. Характеристика используемого сырья 3. Характеристика современных и нновационных приёмов в приготовлении сложных горячих блюд. Характеристика современного технологического оборудования используемого при приготовлении блюд 6. Пищевая ценность Заключение Список литературы Введение Вторые блюда являются неотъемлемой частью рациона питания человека. Для того чтобы пища получилась действительно вкусной, необходимо соблюдать определенные правила. Следует использовать только свежие ингредиенты. Вкус блюда во многом зависит от выбранного способа и времени тепловой обработки. У нас до XVII в. Фарширование - это приготовление начинок и использование их в блюдах и изделиях. Фарширование предполагает наличие какого-либо целого, неповрежденного продукта например, целой курицы, утки, гуся, индейки или целой тыквы, кабачка, целой рыбины - щуки, карпа. Его внутренняя полость освобождается от естественного заполнения внутренностей, семян и начиняется какой-либо начинкой, приготовленной из других пищевых материалов овощей, фруктов, зерна или же из части тех же пищевых материалов мяса, рыбы, птицы , но измельченных и сдобренных пряностей, чтобы по вкусу они отличались от основной пищевой оболочки. Фарширование может быть полным, когда используют лишь внешнюю оболочку того или иного продукта например, только кожу курицы или щуки , а в начинку идет мясо этой птицы или рыбы, превращенное в фарш и перемешанное с другим продуктами - рисом, сухофруктами, луком и т. Фарширование может быть обыкновенным или естественным, когда фаршем заполняется какая-либо естественная полость например, желудок, теленка или овцы, или же вместо внутренностей утки, гуся помещаются целые яблоки. Ко многим фаршированным блюдам принято подавать различные соусы и приправы. Вкус блюда подчеркивают с помощью различных пряностей, специй, горчицы, хрена, майонеза, аджики, соусов. Данные ингредиенты следует применять очень осторожно, поскольку они далеко не всегда улучшают вкусовые качества продуктов. Например, молотый мускатный орех удачно сочетается со свежими грибами, но не подходит для маринованных продуктов. Вкусовые качества блюд в значительной мере зависят именно от заправки. Чтобы придать блюдам различные вкусовые оттенки, в заправки добавляют пряности, измельченную зелень, а также уксус. Украшают фаршированные блюда в зависимости от основного продукта. В качестве украшений можно использовать фигурно нарезанные свежие или вареные овощи, пряную зелень, кружочки лимона, фрукты, ягоды, листьями зеленого салата, маслинами или оливки и др. Фаршированные блюда вкуснее и питательнее с хорошо подобранным гарниром и соусом. Но в основном фаршированные блюда подаются как основное блюд. Готовят фаршированные блюда из овощей, грибов, различных сортов мяса, домашней птицы, дичи, рыбы. Я провел опрос в обеденное время, среди посетителей нескольких ресторанов Москвы: Актуальность данного исследования определяется двумя основаниями, особенно ярко проявившимися на современном этапе развития общества: В связи с этим здоровое питание становится все актуальнее с каждым днем. Исходя, из подсчетов можно сделать вывод, что фаршированные блюда находятся в начале своего пути. Здоровое питание как маленький цветок прорастает из земли так и фаршированные блюда пробиваются к свету, выходя постепенно из тени фаст-фуда. Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи: Ассортимент сложных фаршированных блюд Блюда из овощей Фаршированные цуккини "Лодочки" Авокадо, фаршированное белыми грибами и овощами Баклажаны фаршированные кашей гречневой Кабачки Алые паруса, фаршированные курицей и твердым сыром Шампиньоны фаршированные Картофель, фаршированный грибами Блюда из рыбы, и морепродуктов Речная форель Щука фаршированная Судак фаршированный Дорадо фаршированное Жаренные фаршированные кальмары Морской волк, фаршированный овощами с мидиями и шафрановым маслом Блюда из мяса Рулетики из свинины Вырезка фаршированная Грудинка, фаршированная кашей Говядина, фаршированная грибами Поросенок фаршированный свининой и курицей с хреном и фисташками Мясные рулетики, фаршированные яблоками и черносливом Блюда из птицы Утка, фаршированная Фаршированные утиные шейки с гречкой Окорочка фаршированные дюкселем 2. Характеристика используемого сырья Картофель ГОСТ Р Относится к клубнеплодам. В питании занимает второе место после хлеба, служит сырьем для получения крахмала и откорма скота. Калорийность картофеля на г. Картофель является важным источником витамина С. Ввиду наличия калия картофель широко применяют в лечебном питании как мочегонное средство при болезнях сердца и почек. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной Скачать Скачать документ Читать online Читать online. Ассортимент и особенности приготовления блюд русской кухни Код. Ассортимент и особенности приготовления блюд русской кухни. Многие блюда русской кухни - фаршированные или шпигованные. Особенно вкусные блюда , в которых используются различные комбинации из рыбы или мяса с овощами. Приготовление сложного горячего жареного блюда из птицы. Приготовление сложной холодной кулинарной продукции Значение холодных блюд и закусок в питании. Холодные блюда и закуски обычно подают в начале приема пищи. В меню завтраков и ужинов они могут быть и основным блюдом. Технология приготовления блюд из картофеля Также широко используются сложные гарниры из картофеля. Особенности технологии и ассортимента мучных и крупяных блюд Польши Особенности технологии и ассортимента мучных и крупяных блюд Польши. Польскую кухню трудно себе представить без Нужна качественная работа без плагиата? Другие курсовые работы по другим направлениям. Не нашел материала для курсовой или диплома? Наш проект для тех, кому интересно, для тех, кто учится, и для тех, кто действительно нуждается!
Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из овощей фаршированных. Технология приготовления и приготовление сложных горячих блюд из овощей фаршированных. Дать характеристику сырья и полуфабрикатов используемых для приготовления блюда из овощей фаршированных. Произвести подбор и размещение технологического оборудования, инвентаря, инструментов для приготовления авторского блюда. Питание — химическое звено связи организма с внешней средой. Жизнь без питания невозможна. Оно является источником энергии для нашей жизнедеятельности. Индустрия питания не перестает развиваться и по сей день. Изначально она была создана для удовлетворения нужд потребителей. Ее система отражает степень экономического развития страны или региона. Попыткам удовлетворить потребности клиентов и угодить их вкусам посвящено множество публикаций, статей и исследований. Специалисты выявляют вкусовые предпочтения у различных этнических, национальных групп. Кухня татарского народа богата своими национальными и культурными традициями. В процессе многовековой истории она сохранила свои самобытные черты до наших дней. Овощи занимают важное место в пищевом рационе, и предприятия общественного питания должны предлагать потребителям большой выбор блюд и гарниров из овощей. Но ситуация с потреблением овощей в Российской Федерации далеко не благополучная. Множество исследований свидетельствует о том, что российские граждане потребляют недостаточно овощей. Это приводит к развитию ряда заболеваний, ухудшающих качество жизни. Исследователи рынка овощей обращали внимание на тот факт, что во многих регионах с благоприятными климатическими условиями имеется большое количество пустующих земель, которые пригодны для овощеводства. В числе таких регионов не раз упоминался и Татарстан. Значение овощей в питании очень велико, потому что они являются ценным источником витаминов, углеводов, органических кислот, минеральных солей, различных вкусовых веществ. Главным достоинством овощей являются приготовленные из них разнообразные блюда, гарниры и закуски, легко усваиваемые человеческим организмом и способствующие лучшему усвоению любой другой пищи, потребляемой вместе с овощами. Вкус блюда во многом зависит от выбранного способа и времени тепловой обработки. У нас до XVII в. Фарширование — это приготовление начинок и использование их в блюдах и изделиях. Этот процесс предполагает наличие какого-либо целого, неповрежденного продукта например, целой курицы, кабачка или рыбины. Его внутренняя полость освобождается от естественного заполнения и начиняется какой-либо начинкой, приготовленной из других пищевых материалов овощей, фруктов или же из части тех же продуктов мяса, рыбы, птицы , но измельченных и сдобренных пряностями, чтобы по вкусу они отличались от основной пищевой оболочки. Фаршированные блюда вкуснее и питательнее с хорошо подобранным гарниром и соусом. Но в основном фаршированные блюда подаются как основное блюдо. Целью курсовой работы является разработка технологического процесса приготовления и приготовление овощей фаршированных. Украшают фаршированные блюда в зависимости от основного продукта. В качестве украшений можно использовать фигурно нарезанные свежие или вареные овощи, пряную зелень, кружочки лимона, фрукты, ягоды, листья зеленого салата, маслины или оливки и др. Фаршированные помидоры украшают ломтиками карбованного огурца и оливками приложение А рисунок 1. Карбовать - делать фигурные вырезы по всей длине овоща. Затем нарезать овощ поперек ломтиками - звездочками, шестеренками и др. Края ручки помидорной корзиночки можно сделать ровными или тоже нарезать зубчиками приложение А рисунок 2. Готовые баклажаны разложены по тарелкам. При желании можно посыпать баклажаны свежей зеленью, измельченными орехами или зернами граната приложение А рисунок 4. Фаршированные овощи обычно подаются в собственном соку или со сметанным соусом приложение А рисунок 6 [29]. Продукция, используемая для приготовления фаршированных овощей, должна соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество. Должна проводиться обработка всех используемых продуктов и строго в соответствии с установленными санитарными нормами и правилами. Качество блюда из фаршированных овощей определяют по внешнему виду, вкусу, запаху, цвету и консистенции. Вкус свойственный овощам и начинке. Также вкус зависит от специй, добавленных в блюдо. Овощи, поступающие в продажу или для использования на предприятиях общественного питания, по качеству, упаковке, маркировке должны соответствовать требованиям стандарта. Качество овощей регламентируется государственными стандартами ГОСТами , республиканскими стандартами РСТ , отраслевыми стандартами ОСТ , техническими условиями ТУ , а также договорными условиями, если на продукцию отсутствуют стандарты или технические условия. Показатели качества овощей подразделяют на общие и специфические. К общим показателям качества относят внешний вид, размер и допускаемые отклонения по размерам и качеству. Специфическими показателями качества овощей считает зрелость или спелость, внутреннее строение, вкус, плотность, недоразвитость или зрелость семян и некоторые другие. При оценке качества свежих овощей химические показатели не учитывают. Особое внимание обращается на внешний вид и величину овощей. Внешний вид включает следующие свойства и овощей: Окраска обуславливает достоинства внешнего вида и зрелость овощей. Наиболее высоко ценится ярко окрашенные овощи. Со зрелостью связаны также внутреннее строение, химический состав, потребительские достоинства и сохраняемость овощей. Величина определяется по наибольшему поперечному диаметру или массе у капусты. У отдельных видов овощей очень крупные экземпляры значительно уступают по качеству тем, которые имеют среднюю величину. Для таких овощей, кроме минимальных, устанавливаются предельные максимальные размеры. Свежесть — один из важнейших показателей качества овощей. Они должны быть свежими, сочными, не увядшими. Загрязненность ухудшает товарный вид овощей и поэтому стандартами строго ограничивается. Не допускается наличие экземпляров, пораженных различными фитопатогенпыми микроорганизмами. Существенное влияние на качество овощей оказывают механические повреждения, возникающие при неосторожном обращении в процессе уборки, транспортирования. Для обеспечения сохранности овощей в хранилищах необходимо поддерживать высокую относительную влажность воздуха, так как попав в среду с невысокой влажностью, овощи быстро увядают, их ткани теряют тургор. Лучшей сохранности овощей способствует правильно выбранный температурный режим. Рассчитав пищевую ценность блюда, можно сделать вывод, что содержание белков, жиров, углеводов составило 1: Это не соответствует норме 1: Для сбалансированности блюдо рекомендовано подавать с салатом из пекинской капусты и болгарского перца. Содержание белков, жиров и углеводов на г пекинской капусты: Содержание белков, жиров и углеводов на г болгарского перца: Фаршированные овощи являются не только вкусным, но и полезным блюдом, так как в овощах и фарше содержится большое количество витаминов и минералов. Овощи — неотъемлемая часть рациона человека. Они крайне полезны благодаря высокому содержанию в них углеводов, различных кислот, витаминов и активных элементов в легкой для усвоения организмом форме. Разнообразие вышеперечисленных элементов в составе овощей и обусловливает их вкус и питательную ценность. В разработанном фирменном блюде были использованы цукини, шампиньоны и помидоры-черри. Цукини является богатым источником калия, клетчатки, фосфора и кальция. В значительной степени удовлетворяет потребность организма в витаминах, особенно в витамине С и витаминах группы В. E, D, витамины группы B, железо, фосфор, калий и цинк, полезный для иммунной системы организма. Помидоры-черри содержат витамины А, Е, К, С, калий, фосфор, натрий, магний, кальций, медь и марганец, хром, фтор, кобальт, йод, цинк и достаточно много железа. Полезные свойства фарша были увеличены благодаря добавлению в него арахиса. Он рекордсмен по наличию калия, кальция, магния, меди и марганца. В нём полностью отсутствует холестерин. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов и оптимальному соотношению полезных веществ он хорошо усваивается организмом, улучшает память и слух, служит хорошей профилактикой болезней сердца, сосудов, образования злокачественных образований. Фаршированные овощи не часто можно встретить в заведениях, поэтому, если сделать их фирменным блюдом, то ресторан или кафе уже будет выделяться среди других предприятий общественного питания Набережных Челнов. Белый хлеб сушеный Петрушка свежая Масло растительное Перец черный молотый Соль поваренная Сыр российский Лук репчатый свежий Шампиньоны свежие Цукини свежий Помидоры-черри свежие Арахис очищенный Технико-технологическая схема "Фаршированные мини-овощи". Последнее изменение этой страницы: Все права принадлежать их авторам. Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления. Плоды свежие, целые, чистые, здоровые, плотные, типичной для ботанического сорта формы, с плодоножкой или без плодоножки, не поврежденные сельскохозяйственными вредителями, неперезрелые, без излишней влажности. Незарубцевавшиеся трещины, зеленые, мятые, перезрелые, загнившие, пораженные болезнями, поврежденные сельскохозяйственными вредителями, увядшие, подмороженные, с прилипшей землей. Плоды свежие, целые, чистые, здоровые, типичной для ботанического сорта формы, не поврежденные сельскохозяйственными вредителями, неперезрелые, без излишней влажности. Неправильной формы, без плодоножки, потертые, с царапинами, потемнениями, с излишней внешней влажностью, заплесневевшие, загнившие, с повреждению мякоти, с грубой пожелтевшей кожицей. Луковицы, вызревшие, здоровые, чистые, целые, не проросшие, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, типичной для ботанического сорта формы и окраски, с сухими наружными чешуями рубашкой и высушенной шейкой длиной не более 1 см. Механические повреждения на глубину одной сочной чешуи, донца, а также с незначительными повреждениями сельскохозяйственными вредителями. Затхлый запах, возникающий при использовании дефектного сырья; посторонние или неприятные привкусы и запахи. Листья и корнеплоды свежие, целые, здоровые, не вялые, не загрязненные, не поврежденные морозом, без насекомых-вредителей, без излишней внешней влажности. Пропеченный, не влажный на ощупь. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму. Бобы должны быть чистыми, светло-коричневого, кремово-коричневого, темно-коричневого или красно-коричневого цвета. Арахис должен быть сухим и достаточно однородным по размерам. Корка ровная, тонкая, без толстого подкоркового слоя, покрытая парафиновыми, полимерными, комбинированными составами или полимерными материалами. Внешний вид кристаллический сыпучий продукт. Не допускается наличие посторонних механических примесей. Однородная густая масса с глянцевой поверхностью. Допускается недостаточно густая, слегка вязкая консистенция с незначительной крупитчатостью. Луковицы вызревшие, целые, здоровые, чистые, типичной для ботанического сорта формы и окраски, с сухими кроющими чешуями для стрелкующихся сортов - с обрезанной стрелой длиной не более 20 мм, для нестрелкующихся - с сухими обрезанными листьями длиной не более 50 мм, с остатками сухих корешков или без них. Твердые и плотные луковицы. Скорлупа яиц должна быть чистой, без пятен крови и помета, и неповрежденной. Содержимое яиц не должно иметь посторонних запахов гнилости, тухлости, затхлости и др. Содержимое яиц имеет посторонние запахи гнилости, тухлости, затхлости и др. Скорлупа яиц грязная, с пятнами крови и помета, повреждена. Горчица должна иметь однородную мажущуюся консистенцию. Цвет желтый, допускается коричневый оттенок. Вкус острожгучий, характерный для данного вида горчицы, без посторонних привкусов и запахов. Плоды свежие, чистые, не уродливые, без механических повреждений, без повреждений вредителями и болезнями, с ровно срезанной у основания плода плодоножкой. Допускаются плоды с отпавшей, но не вырванной плодоножкой. Вкус и запах свойственные свежим лимонам, без постороннего запаха и привкуса. Цвет от светло-зеленой до желтой или оранжевой. Допускаются плоды с прозеленью. Грязные плоды, с механическими повреждениями и повреждениями вредителями и болезнями. Наличие посторонних запахов и привкуса.
куда повесить медали дома
школа 2036 расписание звонков
современная структура биосферы