Характеристика ресторана курсовая - Организация работ холодного цеха ресторана высшего класса на 100 посадочных мест
Быстрая помощь студентам
Курсовая работа: Ресторан "Медведь"
Курсовая работа: Ресторан 1 класса на 50 посадочных мест:
Курсовая работа «организация ресторана европейской кухни на 75 посадочных мест»
Анализ деятельности ресторана “сударь”
курсовая работа Организация работы горячего цеха на предприятии общественного питания
Если ссылка на документ, который Вас заинтересовал, не работает, сообщите об этом. Страница 1, всего страниц: Пивной ресторан на 50 мест предназначен для реализации широкого ассортимента пива, а также разнообразных блюд и закусок, соответствующих данному напитку. Предприятие относится к 1 классу, расположено в административной части города. В состав помещений входят: Ресторан работает на сырье и полуфабрикатах. Посетителей обслуживают бармены, официанты, метрдотели. Применяются разнообразные формы обслуживания: Здание ресторана располагается в виде пристройки к административному зданию в центре г. Ресторан имеет 2 этажа, на первом расположены: Этажи связаны лестницами, грузовыми подъемниками. На втором этаже расположены: В горячем цехе осуществляют тепловую обработку продуктов и полуфабрикатов, варят бульоны, приготовляют супы, соусы гарнир, вторые блюда, выпекают мучные кулинарные изделия — пирожки, расстегаи и т. В горячий цех направляют полуфабрикаты из всех заготовочных цехов ресторана. Поэтому он имеет удобное сообщение с холодным цехом, примыкает к раздаче, а также к моечной столовой и кухонной посуды. Цех работает с 9 до 22 часов. В цехе оборудование устанавливают двумя параллельными линиями. Цех имеет достаточное естественное освещение, централизованное снабжение холодной и горячей водой. Для поддержки в цехе необходимой температуры и влажности воздуха оборудована приточно-вытяжная система вентиляции, кроме того над тепловым оборудованием монтируется местная вытяжка. В цехе выделены линии: Составление производственной программы цеха. Производственная программа предприятия — это план суточного выпуска продукции, включает количество блюд, реализуемых в залах предприятия, а также для питания работников предприятия. В предприятиях общественного питания со свободным выбором блюд исходными значениями для составления производственной программы являются: График загрузки зала представлен в таблице 3. Количество посетителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия, определяется по формуле: Определение количества блюд для расчетного меню. Характеристика горячего цеха ресторана на 50 мест. База экономических рефератов Разделы: Экономика и управление Полный текст: HTML открывается в новом окне , RTF zip. В настоящее время общественное питание страны, как и другие отрасли народного хозяйства, переживает существенные изменения, связанные с переходом к рыночным отношениям. Общественное питание по массовости обслуживания населения уступает только торговле. В развитых странах расходы на общественное питание в 1,5 - 4 раза выше, причем повсеместно испытывают тенденции к росту. По обеспеченности предприятиями общественного питания наша страна уступает экономически развитым странам примерно в 2,5 раза, причем предприятий открытого типа в расчете на 10 тыс. В современных условиях укрупнение сети предприятий общественного питания нецелесообразно. Более широкое развитие должна получить сеть мелких и средних кафе, закусочных, баров и ресторанов, расположенных достаточно близко друг от друга. Такое построение сети общественного питания в сочетании с применением разнообразных форм собственности создает необходимые условия для повышения качества обслуживания, расширение ассортимента блюд. Кроме того, в последнее время все больше возрастает интерес к специализированным предприятиям, поэтому проектирование пивного ресторана актуально и своевременно. Данное предприятие может конкурировать на рынке услуг, в г. Новосибирске очень мало аналогичных предприятий.
Ялта входит в состав россии
Карта брони в гостинице образец
Монтажная схема катушечного магнитофона астра 110 1
Историография всемирной истории
Стихи знаю ты здесь
Расписание электричек мерефа харьков 2017