# brew caskコマンドでバージョンを指定してパッケージをインストールできるようにする
$ brew tap homebrew/cask-versions

# 利用可能なjavaのバージョンを確認する
$ brew search java
==> Formulae
app-engine-java             java                        javacc                      jslint4java                 pdftk-java
google-java-format          java11                      javarepl                    libreadline-java
==> Casks
charles-applejava      eclipse-javascript     java-beta              java6                  netbeans-java-se       yourkit-java-profiler
eclipse-java           java                   java11                 netbeans-java-ee       oracle-jdk-javadoc

# java11をインストールする
$ brew cask install java11