Temps d'attente : 6 heures
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
- 50g de piments rouges frais
- 4-5 gousses d'ail
- 3-4 échalotes (env. 1/2 cup = 125 ml émincées)
- 1 tbsp d'huile végétale (tournesol, arachide, etc.)
- 1 boîte de (double) concentré de tomates (140 g)
- 1 tbsp sauce de poisson (nuoc-mâm) (veg: sauce soja ou tamari)
- 3 tbsp vinaigre de riz blanc
- 3 tbsp sucre roux
- Couper les queues des piments et les laver. Émincer les piments le plus fin possible : la sauce en sera plus homogène. Il est préférable de porter des gants en caoutchouc.
- Émincer les échalotes et l'ail, le plus fin possible.
- Délayer le concentré de tomates dans 2 cups (= 500 ml) d'eau.
- Mélanger le vinaigre et le sucre dans un bol, et mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter la sauce de poisson.
- Dans une poêle profonde, faire chauffer l'huile. A feu moyen, faire revenir les échalotes et l'ail jusqu'au premier signe de brun, maximum 2-3 minutes.
- Ajouter la sauce tomate et les piments. Ajouter le mélange sauce de poisson, vinaigre et sucre.
- Chauffer le mélange jusqu'au frémissement. Baisser le feu et laisser frémir pendant 5 minutes.
- Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.
- Passer le mélange au mixer jusqu'à obtenir une sauce homogène.
- Goûter la sauce. Rectifier avec du sucre, de l'eau ou du piment. Transférer dans un bol ou un flacon.
- Laisser refroidir complètement et conserver au réfrigérateur.
Astuce: Assaisonner la sauce avec d'autres épices (paprika, anis, coriandre, etc.). Remplacer les échalotes par des oignons verts. Ajouter une tbsp de gingembre au mélange échalote-ail.