0x0 から 0xff の範囲のバイトに対して mb_convert_encoding が無効なバイトをどのように置き換えるのかを確認します。

test.php

<?php

$enc = "cp932";

for ($cp = 0; $cp < 0x100; $cp++) {
    $c = chr($cp);
    $ret = mb_convert_encoding($c, $enc, $enc);

    echo
      bin2hex($c), " ",
      bin2hex($ret), " ",
      mb_check_encoding($c, $enc) ? "true":"false",
      PHP_EOL;
}

test.rb

enc = "cp932"

(0..0xff).each do |cp|
  c = [cp.to_s(16)].pack("H*").force_encoding(enc)
  ret = c.scrub
  puts "#{c.unpack("H*")[0]} #{ret.unpack("H*")[0]} #{c.valid_encoding?}"
end