extraer.c

/*
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*/
#include <stdio.h>
#include <string.h>
#define MAXIMA_LONGITUD_CADENA 100

int main(int argc, char const *argv[])
{
    char cadena[MAXIMA_LONGITUD_CADENA] = "Luis Cabrera Benito";
    // Desde dónde comenzar a cortar
    int inicio = 5;
    // Cuántos caracteres cortar desde "inicio"
    int cantidadCaracteres = 7;
    char extraida[MAXIMA_LONGITUD_CADENA] = "";
    // Extraer
    strncpy(extraida, cadena + inicio, cantidadCaracteres);
    printf("Original: '%s'\n", cadena);
    printf("Extraída: '%s'\n", extraida);
    return 0;
}

En un Buffer como sería

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