muda_vr_jquery.php

<?php
function jQuery3(){
  // Apenas para mudar a versão automaticamente
  $date = date("dmy");
  // Le a função apenas no front do site
  if (!is_admin()){
    // Tira o registro do Jquery que estava funcionando
    wp_deregister_script('jquery');
    // Registra o novo script
    wp_register_script('jquery', "https://ajax.googleapis.com/ajax/libs/jquery/3.3.1/jquery.min.js", false, $date);
    // Aponta o carregamento do script 
    wp_enqueue_script('jquery');
  }
}

add_action('init', 'jQuery3');