РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ программы повышения квалификации «Разработка и актуализация профессиональных образовательных программ и условий их реализации с учетом регламентов WorldSkillsRussia»
Программы повышения квалификации
Программы повышения квалификации
Одним из важнейших средств оценки и развития профессионализма педагогических работников является аттестация. Аттестация педагогических кадров — это комплексное оценивание уровня квалификации, педагогического профессионализма и продуктивности деятельности работников. Аттестация педагогических кадров как организационно- правовая форма оценки профессионального труда рассматривается как самостоятельное явление, процесс, имеющий свои цели, задачи, принципы, порядок, инструментарий, особенности. Аттестация педагогов — важный шаг на пути повышения их профессиональной компетентности. Прохождение процедуры аттестации позволяет педагогу увидеть свои сильные стороны и недостатки, определить перспективы деятельности на последующий межаттестационный период. Каждый педагог получает возможность и глубокую заинтересованность в самовыражении, самоутверждении, демонстрации профессиональных успехов на разных уровнях от школьного педагогического коллектива до муниципального, регионального и федерального педагогического сообщества, определить свою роль в развитии результата образования. С 1 января года аттестация педагогических работников проводится согласно Порядку аттестации педагогических работников государственных и муниципальных образовательных учреждений, утвержденному Приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 24 марта г. В соответствии с Порядком аттестации педагогических работников государственных и муниципальных образовательных учреждений аттестация проводится в целях: В школе создаются все необходимые условия для проведения аттестации: Оформлен уголок по аттестации, в котором помещены все основные информационные материалы, необходимые аттестуемым педагогическим работникам во время прохождения аттестации: Положение о порядке аттестации педагогических и руководящих работников; список аттестуемых в текущем году педагогов, требования к оценке квалификации и уровня профессиональной компетентности; образцы заявления, аттестационного листа, представления. Анализируя наличие квалификационных категорий можно сделать вывод, что увеличивается количество педагогических работников, имеющих высшую и первую квалификационные категории, уменьшается количество работников, имеющих вторую квалификационную категорию. Приоритетными направлениями работы педагогических работников в межаттестационный период в нашей школе являются следующие:. Магнитогорска осуществляется по следующим направлениям:. Целью повышения квалификации является обновление теоретических и практических знаний специалистов в связи с повышением требований к уровню квалификации и необходимостью освоения современных методов решения профессиональных задач. На начало каждого учебного года формируется план повышения квалификации педагогических работников, а по итогам учебного года проводится анализ. Целью профессиональной переподготовки специалистов является получение ими дополнительных знаний, умений и навыков по образовательным программам, предусматривающим изучение отдельных дисциплин, разделов науки, техники и технологии, необходимых для выполнения новых видов деятельности. Одной из новых форм получения второго высшего образования в системе дополнительного профессионального послевузовского образования является переподготовка. Сведения об образовательной организации Основные сведения Структура и органы управления образовательной организации Документы Образование Образовательные стандарты Руководство. Педагогический коллектив Материально-техническое обеспечение и оснащение образовательного процесса Стипендии и иные виды материальной поддержки Платные образовательные услуги Финансово-хозяйственная деятельность Вакантные места для приема перевода Начальное общее образование ФГОС Мероприятия начальной школы Адаптационные курсы к школе Объявления Основное общее образование ФГОС ООО Предпрофильная подготовка ОГЭ Среднее общее образование ФГОС СОО Профильное обучение ЕГЭ Внеурочная деятельность ФГОС класс ФГОС 5 класс ФГОС 6 класс Олимпиады НОУ Предметные конкурсы Декадники Воспитательная деятельность Мероприятия Кружки и секции Гражданско-патриотическое воспитание Профориентация Формирование ЗОЖ Профилактика экстремизма и этносепаратизма Профилактика ДДТТ Самоуправление Школьная газета "Мedia cluБ" ТЕМП Музей Музейные уроки Экспозиции музея Выставки Архивный фонд Исследовательская деятельность ГТО Олимпийское образование в школе. Педагогическая мастерская Заседания МО Инновационная деятельность школы Полезные ссылки Социально-медико-психологическая служба Библиотека Учебники на следующий учебный год Мероприятия библиотеки План работы библиотеки Книжные новинки Для родителей Приемная Информация о поступлении Советы Объявления Полезные ссылки Выпускники Форум Обращение граждан Нормативно-правовые акты Личный прием Интернет-приемная Порядок направления письменного обращения Обзоры обращений граждан. Результаты аттестации педагогических кадров в прошедшем учебном году Одним из важнейших средств оценки и развития профессионализма педагогических работников является аттестация. Основными задачами аттестации являются: Приоритетными направлениями работы педагогических работников в межаттестационный период в нашей школе являются следующие: Магнитогорска осуществляется по следующим направлениям: Директора по УВР ЧИПКРО Организация информатизации управления образовательным процессом 3 Зам. Директора по УВР РАХНиГС Менеджмент в образовании 4 Зам. Директора по ВР РАХНиГС Менеджмент в образовании 5 Зам. Анализ результативности повышения квалификации педагогических кадров Результаты аттестации педагогических кадров в прошедшем учебном году Одним из важнейших средств оценки и развития профессионализма педагогических работников является аттестация. Сравнительная квалификационная характеристика Квалифика ционная категория. Прошли КПК в — гг. Дата последнего обновления страницы
Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно. Рабочая тетрадь для педагогических работников профессиональных образовательных учреждений Ханты-Мансийского округа-Югры. Рабочая тетрадь предназначена для решения прикладной задачи, она приведет пользователя к принятию решения о проведении оценки и корректировки рабочей программы профессионального модуля или учебной дисциплины образовательной программы и поможет сделать шаги на этом пути более осознанным. Тетрадь используется для выполнения практических заданий в электронном виде на персональном компьютере. Обязательным условием является формирования имени файла с выполненными в тетради заданиями: Заполненные таблицы рабочей тетради являются частью итоговой аттестации по ДПП повышения квалификации. Цели и планируемые результаты обучения. Нормативное регулирование разработки и реализации образовательных программ. Выбор источников данных для проектирования образовательных Программ. Разработка образовательной программы с учетом требований стандартов WSR. Проектирование образовательных программ и их актуализация с учетом требований WSR. Внедрение в систему профессионального образования лучших практик по направлению применения стандартов WSR. Организационно-методическое обеспечение реализации программ профессионального обучения, СПО и ДПП, ориентированных на соответствующий уровень квалификации. Осуществлять организационно-педагогическое сопровождение методической деятельности преподавателей и мастеров производственного обучения. Научно-методическое и учебно-методическое обеспечение реализации программ профессионального обучения, СПО и ДПП. Рецензировать и экспертировать научно-методические и учебно-методические материалы, обеспечивающие реализацию программ профессионального обучения, СПО и или ДПП. Преподавание по программам профессионального обучения, среднего профессионального образования СПО и дополнительным профессиональным программам ДПП , ориентированным на соответствующий уровень квалификации. Разрабатывать программно-методическое обеспечение учебных предметов, курсов, дисциплин модулей программ профессионального обучения, СПО и или ДПП. Осуществлять педагогический контроль и оценку освоения образовательной программы профессионального обучения, СПО и или ДПП в процессе промежуточной и итоговой аттестации. Программа направлена на совершенствование следующих общепрофессиональных компетенций: Выбор ОП, необходимой для разработки или корректировки, на основе определения статуса и потребителя программы. Основанием разработки ОП является заказ рынка труда, организации, работодателя, граждан. Программа может иметь разное назначение: Заполните таблицу 1, отразив ней характеристики программы, которую Вы намерены проектировать с учетом требований ПС 1. Таблица 1 — Определение основных характеристик образовательных программ. Основная образовательная программа подготовки квалифицированных рабочих служащих по профессии Взрослое население, находящееся в поиске работы. Выпускники образовательных организаций, реализующих программы основного общего образования. Выбор ПС, необходимых для проектирования ОП на основе анализа структуры деятельности: Тексты ПС необходимо выбирать на сайте Минтруда России http: Может быть в ыбран: Д ля проектирования программы следует выбирать те ТФ, соответствующие направленности профилю программы, уровень квалификации которых не превышает возможностей программы. Результаты анализа на этом шаге оформите в виде таблицы 2. Таблица 2 — Материалы для заполнения титульного листа и пояснительной записки к программе. Уровень квалификации для образовательной программы. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента. Выбор профессии WSI , необходимой для проектирования ОП на основе анализа Технических стандартов WorldSkills. Анализ профессии производится на основе изучения Технических стандартов WorldSkills. Под стандартами WorldSkills понимается комплект документов, включающий в себя: Техническое Описание TD — TechnicalDescription ,. Тестовое задание TP — TestProject ,. Инфраструктурный лист InfrastructureList ,. План соревновательной площадки с оборудование Layout ,. На этом шаге сначала необходимо определить наименование соответствующего стандарта WSI, соотнести его с соответствующим стандартом WSR , с которым в дальнейшем Вы будете работать. Тексты стандарта WS необходимо выбирать на сайте http: Заполните таблицу 3, отразив в ней основные документы — источники требований для дальнейшего проектирования. Таблица 3 — Связьобразовательной программы, профессиональных стандартов и соответствующего стандарта WSI. Наименование выбранного профессионального стандарта. Наименование компетенции одной или нескольких WorldSkills. Основная образовательная программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии На основе структуры требований к компетенциям по профессии WSR раздел 2. Заполните таблицу 4, отразив в ней формулировки компетенций как основных результатов ОП. Таблица 4 — Описание компетенций WSR. Знание ингредиентов и меню. Определение характеристик продукта и использование их в процессе работы. Определять и давать качественную характеристику продуктов используемых на кухне. Готовить пищу в соответствии с питательными свойствами продуктов. Определять контроль качества блюд и ингредиентов. Определять различия между блюдами особого и обычного меню. Готовить региональные и национальные блюда своей страны и блюда интернациональной кухни по рецептам. Предварительная обработка и подготовка ингредиентов. Применение различных способов приготовления пищи. Применять различные способы приготовления пищи. Подготовка пищевых ингредиентов и блюд. Подготавливать пищевые ингредиенты на приготовление блюд. Обработка и утилизация пищевых полуфабрикатов быстрого приготовления. Производить обработку и утилизация пищевых полуфабрикатов быстрого приготовления. Хранить товары с учётом санитарных требований. Составлять заказы на товары в соответствии с вместимостью складских помещений. Соблюдение санитарных требований к рабочим процессам, применение санитарных требований к хранению пищевой продукции. Соблюдать и применять санитарные требования к рабочим процессам, и к хранению пищевой продукции. Соблюдать правовые нормы в пищевой промышленности. Оптимизировать рабочий процесс, используя специальные инструменты. Выбор, эксплуатация и уход за приспособлениями. Использовать кухонные приспособленияи объяснять их функциональное назначения. Организация рабочего места повара. Организовывать рабочее место повара. Вносить предложения и самостоятельно решать деловые процедуры на улучшение организации работы. Создавать и оптимизировать рецепты приготовления блюд, помнить стандартные рецепты и готовить по ним. Определение количества и стоимости. Определять количество и стоимость сырья. Соблюдать экономические требования бизнеса. Планирование и сервировка фуршетов. Планировать и организоввать фуршеты в соответствии с критериями. Выполнять сервировку и подачу блюд. Социальные навыки и навыки межличностного общения. Обсуждать и принимать способы решения проблем. Проявлять спокойствие в стрессовых ситуациях. Работать в каждом подразделении кухни. Проектирование Образовательных Программ и их актуализация. Формирование результатов освоения программы с учетом актуальных стандартов. Определение результатов обучения по ПМ, УД. Цели внедрения международных стандартов подготовки квалифицированных рабочих кадров по профессии, сформулированных в технических описаниях, требуют сопоставления профессии WS R , профессионального стандарта и действующего ФГОС. Таблица 1 — Соотнесение компетенций. Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, птицы, дичи. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами. Установлено соответствие между компетенциями. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, птицы, дичи. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов разнообразного ассортимента. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного ассортимента. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных напитков разнообразного ассортимента. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих напитков разнообразного ассортимента. Осуществлять приготовление и подготовку к использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента. Установлено соответствие между компетенциями WS и ПС. Формулировка в ФГОС отсутствует. Соответствие между компетенциямиWS ,ПС и ФГОСне установлено. Производить обработку и утилизацию пищевых полуфабрикатов быстрого приготовления. Соответствие между компетенциями WS ,ПС и ФГОС не установлено. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами. Подготавливать рабочее место кондитера, оборудование, инвентарь, кондитерское сырье, исходные материалы к работе в соответствии с инструкциями и регламентами. Установлено соответствие между компетенциями WS , ПС и ФГОС. Использовать кухонные приспособления и объяснять их функциональное назначение. Планировать и организовать фуршеты в соответствии с критериями. Соответствие между компетенциями WS , ПС и ФГОС не установлено. Таблица 2 — Определение дополнительных результатов обучения. В результате освоения образовательной программы у выпускника должны быть сформированы общие ОК1-ОК11 и профессиональные компетенции. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента: Выпускник, освоивший образовательную программу, должен быть готов к выполнению основных видов деятельности. Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания. Рецептуры и технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. Требования к качеству, срокам и условия хранения, признаки и органолептические методы определения доброкачественности пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий. Назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, и правила ухода за ними. Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания. Правила пользования сборниками рецептур на приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий. Методы минимизации отходов при очистке, обработке и измельчении сырья, используемого при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, с учетом соблюдения требований к качеству. Пищевая ценность различных видов продуктов и сырья, используемого при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий. Принципы и приемы презентации блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям. Производить работы по подготовке рабочего места и технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий. Соблюдать стандарты чистоты на рабочем месте основного производства организации питания. Применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую документацию, используемую при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий. Готовить блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам под руководством повара. Соблюдать правила сочетаемости основных продуктов и сырья при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий. Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий. Соблюдать санитарно-гигиенические требования и требования охраны труда. Аккуратно обращаться с сырьем в процессе приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий и экономно расходовать его. Производить расчеты с потребителями с использованием различных форм наличной и безналичной оплаты. Эстетично и безопасно упаковывать готовые блюда, напитки и кулинарные изделия на вынос. Подготовка к работе основного производства организации питания и своего рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания. Уборка рабочих мест сотрудников основного производства организации питания по заданию повара. Проверка технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов основного производства организации питания по заданию повара. Упаковка и складирование по заданию повара пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения. Приготовление холодных и горячих сладких блюд, десертов по заданию повара. Порционирование комплектация , раздача блюд, напитков и кулинарных изделий по заданию повара. Помощь повару в производстве сложных, фирменных и национальных видов блюд, напитков и кулинарных изделий и их презентации. Прием и оформление платежей за блюда, напитки и кулинарных изделий по заданию повара. Определение характеристик продукта и использование их в процессе работы: Знать соотношение качества ингредиентов и изысканности меню; Знать сезонность продуктов;. Знать технологические свойства ингредиентов, используемых на кухне;. Знать и соблюдать требования к классификации ингредиентов и требования, содержащиеся на ярлыках. Иметь высокий уровень знаний о качестве пищевых продуктов;. Иметь представление о различных культурных традициях, связанных с едой;. Знать эффект при применении тех или иных способов приготовления пищи;. Знать технологические свойства пищевых ингредиентов;. Иметь представление о специальных приспособлениях, использовать их согласно инструкции;. Иметь представление о потери массы в ходе приготовления. Знать поставщиков пищевых полуфабрикатов быстрого приготовления Управление товарными запасами. Знать рыночные цены на товары повседневного спроса;. Знать об опасности заражения пищевыми вредителями;. Иметь представление о надлежащем хранении пищевых продуктов;. Учитывать санитарные требования к хранению пищевых продуктов НАССР ;. Иметь представление обо всех внутренних требованиях, применяемых в данной области;. Иметь представление о специальных инструментах, используемых в гастрономии;. Рассматривать свой рабочий процесс с точки зрения деловых и природоохранных аспектов, экономно расходовать материалы;. Уметь распознать гастрономический уровень; Вносить предложения относительно закупок;. Уметь распределить ингредиенты по категориям согласно их питательным свойствам, и обрабатывать их соответственно; Выбрать продукт необходимого качества, в зависимости от планируемого меню;. Удовлетворять ожидания посетителей относительно здоровой пищи;. Готовить пищу в соответствии с питательными свойствами продукта. Соблюдать стандарты качества в процессе приготовления пищи;. Распознавать вкусовые свойства типичных ингредиентов;. Классифицировать рыночные формы по уровням качества;. Определять метод приготовления пищи в зависимости от желаемого конечного результата;. Определять стандарты качества для блюд и ингредиентов;. Применять простые органолептические методы сравнения для получения выводов о качестве продукта;. Обосновать свое мнение о не качественности товара и отказаться от такого товара. Уметь определить различия между блюдами особого и обычного меню;. Отбирать продукты, подходящие для приготовления блюд особого меню;. Готовить региональные и национальные блюда своей страны и блюда интернациональной кухни по рецептам;. Планировать и устраивать мероприятия по рекламированию блюд. Применение различных способов приготовления пищи Выбрать необходимое поварское оборудование, соответствующее тому или иному способу приготовления пищи;. Применять энергосберегающие методы при использовании поварского оборудования;. Применять правильный способ приготовления каждого ингредиента и каждого блюда;. Применять различные способы приготовления к разным элементам блюда;. Комбинировать и одновременно применять различные способы приготовления пищи;. Тушить, жарить основным способом, жарить во фритюре, готовить на пару, пассеровать, брезировать, бланшировать, запекать, подвергать обработке при определённых температурах, варить, припускать;. Применять обычные приемы нарезания пищевых продуктов;. Подготавливать рабочий план для выполнения всех модулей;. Обрабатывать все пищевые полуфабрикаты быстрого приготовления;. Подбирать стиль подготовки и раскладки в соответствие с методами подачи блюда на стол;. Продемонстрировать соответствие между продуктом, методом приготовления и сервировки;. Привести в соответствие метод приготовления и гастрономический уровень. Уметь оценивать преимущества и недостатки пищевых полуфабрикатов быстрого приготовления;. Улучшать качество полуфабрикатов быстрого приготовления;. Принимать во внимание ожидания клиентов при использовании пищевых полуфабрикатов быстрого приготовления;. Уметь оценить качество пищевых полуфабрикатов быстрого приготовления;. Оптимизировать рабочий процесс посредством использования пищевых полуфабрикатов быстрого приготовления;. Принимать во внимание временные и кадровые ресурсы при использовании пищевых полуфабрикатов быстрого приготовления;. Подготавливать суточные заявки на пополнение запасов;. Заполнять заказы на покупку при получении соответствующих инструкций;. Совершать закупки при получении соответствующих инструкций;. Соотносить цену и качество, отчитываясь по качеству товара;. Отчитываться по инвентарю и заполнять заказ на товары;. Составлять заказы на товары в соответствии с вместимостью складских помещений;. Знать программные решения например, программы с рецептами, меню, системы торговли, системы банкетов ;. Убедиться в соблюдении чистоты всех рабочих мест в соответствии со стандартами;. Убедиться в правильности хранения пищевых продуктов, с соблюдением температурного режима и правил хранения;. Неукоснительно применять внутренние требования концепции НАССР. Применять действующее законодательство о торговле пищевыми продуктами;. Уметь использовать инструменты, подходящие для продукта;. Уметь оптимизировать рабочий процесс, используя специальные инструменты. Использовать традиционные кухонные приспособления, а также большинство современных кухонных технологий, профессионально и экономично, уметь объяснить функциональное назначение этих приспособлений. Понять, как правильно организовать рабочее место повара для приготовления указанных в меню блюд;. Самостоятельно регулировать эргономику рабочего места повара с учетом выполняемых функций;. Утилизировать оставшиеся неиспользованными продукты для дальнейшего применения;. Планировать и осуществлять последовательности действий;. Вносить предложения, направленные на улучшение операционных процедур;. Проявлять гибкость и функциональность на рабочем месте. Оптимизировать рецепт, внеся в него свои собственные идеи;. Создавать рецепты из самостоятельно приготовленных блюд;. Определить количество материала, которое будет использовано на приготовление тех или иных блюд, рассчитать затраты и отчитаться по отходам. Понимать разницу между обычными типами подачи блюд;. Самостоятельно сервировать на стол блюда простого меню;. По типам подачи блюд, делать выводы о том, как следует сервировать блюдо;. Координировать процессы на кухне и процессы подачи блюд;. В своих действиях ориентироваться на обслуживание клиента. Самостоятельно сервировать фуршеты в соответствии с критериями;. Действовать в соответствии с санитарными требованиями к хранению пищевой продукции. Предлагать способы решения проблем, обсуждать их, ориентируясь на достижение цели;. Обнаруживать конфликты, принимать меры и находить решения совместно с группой. Выносить суждения о личной работоспособности, избегать нежелательного стресса;. Проявлять спокойствие в стрессовых ситуациях, достигать хороших результатов;. Продолжать следовать намеченным курсом, несмотря на постоянно меняющуюся и нестабильную обстановку;. Расставлять приоритеты и действовать соответственно им;. Самостоятельно ставить себе задачи и выполнять их;. Находить решения сложных проблем, брать на себя ответственность. Проявлять широту взглядов, готовность принять новые идеи;. Уметь добиваться хороших результатов в изменчивой обстановке. Повар планирует меню, готовит разнообразные блюда в соответствии с санитарными нормами, а также управляет в целом процессами на производстве. В результате освоения образовательной программы у выпускника должны быть сформированы общие и профессиональные компетенции. Выпускник, освоивший образовательную программу, должен быть готов к выполнению основных видов деятельности Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента. Таблица 3 - Матрица результатов обучения. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях. Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержание необходимого уровня физической подготовленности. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке. Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере. Работа с поварским оборудованием после надлежащего ознакомления с ним;. Выполнение инструкций и заданий повара по организации рабочего места. Выполнение заданий повара по приготовлению, презентации и продаже блюд, напитков и кулинарных изделий. Разработка процедур и средств оценки результатов обучения по программе. Организация оценки квалификации при освоении образовательных программ. Формы, периодичность и порядок проведения текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации обучающихся определяются образовательной организацией самостоятельно. Этому требованию не противоречит применение методов и форм оценки результатов обучения по методике WSR. Заполните таблицу 4, используя информацию сайта http: Анализ содержания системы оценивания по программе. Схема начисления и количество баллов. Вид востребованных заданием критериев. Прописываются критерии оценки и количество выставляемых баллов субъективные и объективные Общее количество баллов по всему конкурсному заданию по всем критериям оценки составляет Отсутствуют субъективные и объективные критерии оценки. Отраслевые требования техники безопасности включают в себя: Наличие противопожарных покрывал и огнетушитель на площадке;. Наличие аптечки первой помощи. Объективные критерии оценивания работы участника: Субъективные критерии оценивания работы участника: Объективные критерии оценивания результата работы участника: Субъективные критерии оценивания результата работы участника: Качественная оценка индивидуальных образовательных достижений. Заполните таблицу 5, используя информацию соответствующего раздела рабочей программы, которую Вы реализуете. Таблица 5 — Контроль и оценка результатов обучения по программе. Основные показатели оценки результата. Вид аттестации, формы и методы контроля. Блюдо соответствует критериям, элементы подобраны правильно;. Промежуточная аттестация — экзамен. Выполнение практического задания по методике WSR баллов. Определение структурных компонентов программы и их содержательное наполнение с учетом требований стандартов WSR. Определение структуры программы зависит от ее вида. Так, структура программ СПО в целом определяется соответствующими ФГОС. Для программ СПО определена модульная структура профессионального цикла: Заполните таблицы6 и 7, используя структуру ОП, а также информацию таблиц, выполненных в шаге Таблица 6 — Определение степени корректировки структурных компонентов образовательной программы. В пояснительную записку внесены следующие изменения: Структура целостной образовательной программы, паспорт по ПС и WS все дополнительными будут ПК WS. Результаты освоения образовательной программы. Участие в чемпионате по WS а также в оценочные средства ГИА будут включены элементы конкурсных заданий Национального и Регионального чемпионатов WS. Контроль и оценка результатов обучения по программе. Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения лабораторных, практических и самостоятельных работ. Программа курса рассчитана на часов и направлена на создание творческой образовательной среды, позволяющей выявлять и развивать способности студентов II, III, IV , V курсов. Занятия творческого объединения проводятся 1 раз в неделю, согласно расписанию внеаудиторной работы в Колледже. Тематика занятий творческого объединения определена на основе анализа конкурсных заданий региональных Чемпионатов и направлена на развитие профессиональных компетенций. Преемственность содержания программы творческого объединения обеспечивается целостностью всей образовательной программы в течение всего периода обучения в Колледже. Оценочные средства промежуточной аттестации. ФОС - это комплект КИМ и КОС, предназначенных для аттестации обучающихся на соответствие их персональных достижений требованиям примерной ООП СПО по профессии ФОС разработаны в соответствии с учебным планом, в рамках выполнения работ по внесению изменений дополнений в ООП СПО по профессии Формой государственной итоговой аттестации в соответствии с ФГОС СПО по профессии Повар, кондитер и Приказом Минобрнауки РФ от На подготовку и защиту ВКР отводится 1 недели. Настоящая программа должна ежегодно обновляться образовательной организацией в соответствии с состоянием и перспективами развития рынка труда в области кондитерского производства, передового международного опыта движения WSI, профессиональных стандартов, интересов работодателей. Рабочие программы учебных дисциплин общепрофессионального цикла разработаны в рамках выполнения работ по внесению изменений дополнений в образовательную программу по специальности среднего профессионального образования Программы дисциплин естественно-научного и математического; общегуманитарного и социально-экономического циклов. Выделенные ФГОС СПО по профессии Дидактические единицы, которые следует внести в содержание рабочих программ с учетом уровня квалификации. Темы, дидактические единицы МДК. Темы практических работ, формирующих умения. Виды работ учебной практики. ФГОС СПО ПК 1. WSR Повар планирует меню, готовит разнообразные блюда в соответствии с санитарными нормами, а также управляет в целом процессами на производстве. Таким образом, имея ряд заполненных таблиц, Вы можете обоснованно предлагать перераспределение времени на освоение модулей учебного плана, корректировать время внутри программ ПМ и УД, определять время на выполнение заданий промежуточной и итоговой аттестации; обоснованно предлагать темы теоретического материала, составлять новые или корректировать содержание имеющихся тем лабораторно-практических работ и т. Актуализация норм поведения и этических стандартов WorldSkills International в рамкахЧемпионата. Время выполнения задания — 2 часа. Данный Кодекс этики был разработан Советом директоров WSI , по согласованию с Организациями-участницами. Никакие части данного Кодекса этики не подлежат изменению или отмене. Доказательство применения в рамках Чемпионата. Пример включения в ОП. Информационная открытость и подотчетность. Возле каждой конкурсной площадки находится стенд с описанием компетенции: Типовые задания для промежуточной аттестации могут быть представлены в открытом доступе: Доступность критериев оценки заданий. Награждение конкурсантов происходило на основании заслуг по результатам выполнения конкурсных заданий. Справедливый подход ко всем конкурсантам, обеспечение равных возможностей для всех конкурсантов, вне зависимости от представляемой страны, национальности, пола, религиозной и культурной принадлежности, философских или политических взглядов, семейного положения, сексуальной ориентации, языка и т. На сайте ОО может находиться информация о достижениях студентов. В ходе проведения Регионального чемпионата жалобы отсутствовали. В Регламенте проведения Чемпионата в разделе 12 рассмотрен порядок решения спорных вопросов. В программу ГИА включен раздел о порядке подачи и рассмотрения апелляций. Эксперты могут вносить предложения по изменению, дополнению конкурсных заданий. Охрана окружающей среды и самодостаточность. WorldSkillsInternational стремится минимизировать вредное воздействие своих операций на окружающую среду и истощимые ресурсы. Охрана труда и безопасность. Правила и нормы техники безопасности. Все аккредитованные на Региональном чемпионате WSR лица должны неукоснительно соблюдать Правила и нормы охраны труда и техники безопасности ОТ и ТБ , принятые в Российской Федерации. Оргкомитет должен обеспечить документацию по ОТ и ТБ на русском языке. Документация должна включать в себя точную информацию по испытаниям и допуску к работе электрических ручных инструментов. На каждом конкурсном участке должен быть назначен технический эксперт, отвечающий за техническое состояние оборудования и соблюдение всеми присутствующими на конкурсном участке лицами ОТ и ТБ. До официального старта выполнения конкурсных заданий, Главный эксперт должен провести инструктаж по ОТ и ТБ для Конкурсантов и Экспертов WSR. По итогам проведения инструктажа каждый Конкурсант и Эксперт должны поставить свою подпись в ведомости о прохождении инструктажа по ОТ и ТБ. Оргкомитет Регионального чемпионата WSR несет всю полноту ответственности за полное соответствие технологического оснащения соревнований WSR нормам ОТ и ТБ Федерального и окружного законодательства Российской Федерации. Оргкомитет и Эксперты WSR должны планировать и проводить чемпионат WSR в строгом соответствии с нормами ОТ и ТБ Российской Федерации, а также в соответствии с нормами Технических описаний Компетенций. В программах УД, ПМ содержатся вопросы охраны труда и безопасности. Информация о конкурсном задании распространяется согласно двум основополагающим принципам: Содержание конкурсного задания не должно стать известным никому, кроме Экспертов. Технические эксперты могут запрашивать доступ к конкурсному заданию с целью подготовки материалов и оборудования для конкурса. Точное время предоставления такой информации устанавливает технический представитель РКЦ. Когда Эксперты начинают подготовительную работу над конкурсным заданием во время чемпионата, все бумаги, чертежи, заметки, переносные компьютеры, карты памяти и другие устройства накопления данных должны оставаться на конкурсном участке, либо у Главного эксперта. Ответственность за надежность и конфиденциальность несут Эксперты. Нарушение режима безопасности может дискредитировать Региональный чемпионат WSR Ханты-Мансийского автономного округа -Югры и организацию-участника, к которой принадлежит Эксперт. Анализ Технического описания по компетенции WSR. Самостоятельное ознакомление с итогами выполнения заданий по компетенциям на площадке. Таблица — Обобщенная характеристика профессиональной деятельности в контексте регламентов WSR. Сфера и области профессиональной деятельности. Сфера общественного питания предлагает поварам обширный и интересный диапазон вакансий. Хотя обязанности повара могут варьироваться в зависимости от типа учреждения, где он трудится, повар всегда отвечает за приготовление аппетитных и питательных блюд, придерживаясь отведенного бюджета. Также в сферу его ответственности входит соблюдение техники безопасности и санитарных норм. Область профессиональной деятельности, в которой выпускники, освоившие образовательную программу, могут осуществлять профессиональную деятельность: Профессиональная ориентация молодежи, а также внедрение в систему отечественного профессионального образования лучших международных практик по направлениям: В результате освоения образовательной программы у выпускника должны быть сформированы общие ОК ОК11 и профессиональные компетенции ПК 1. Знание правил и постановлений не проверяется. Участнику конкурса необходимо самостоятельно выполнить следующие задания: Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента. Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента. В Инфраструктурном листе перечислено все оборудование, материалы и устройства, которые предоставляет Организатор конкурса. Оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами. Контрольно-измерительные инструменты и приборы. Сделайте вывод о степени соответствия имеющегося материально-технического обеспечения ПМ образовательной программы инфраструктурному листу. Материально-техническое обеспечение ПМ образовательной программы в основном соответвует инфраструктурному листу. Сервис, оказание услуг населению торговля, техническое обслуживание, ремонт, предоставление персональных услуг, услуги гостеприимства, общественное питание и пр. Анализ стандарта Конкурсного задания по компетенции WSR. Требования и технология разработки конкурсных заданий имеют свои особенности. Конкретное задание TP формируется к каждой компетенции профессии. Оно состоит из определенного количества модулей, которыми необходимо проверить тот или иной Навык. Обязательно должны проверяться все указанные в TD Навыки. Обязательно к каждой части Тестового задания формируются наборы критериев, имеющие определённый экспертами вес. Определите соответствие конкурсного задания Техническому описанию и степень использования задания в промежуточной и государственной итоговой аттестации. Модуль баллов; Модуль баллов; Модуль баллов. Все три модуля находятся за пределами требований ФГОС. Вводить все модули из WSR в ФГОС считаем не целесообразным, достаточно ввести 4 дополнительных компетенции затрагивающие модули Определение набора и корректировка локальных актов ОУ, регламентирующих оценку результатов освоения образовательной программы или ее части. Проанализируйте перечень локальных актов образовательной организации. Составьте перечень локальных нормативных документов, регулирующих процедуры контроля и оценки результатов образования, содержание которых необходимо проанализировать и, возможно, изменить, с учетом применения стандартов WorldSkills. Должностное лицо ОО, ответственное за анализ и коррекцию. Положение о текущей и промежуточной аттестации. Порядок проведения и организации ГИА. Подготовка к итоговой по модулю экспертной дискуссии: На сегодняшний день ключевыми направлениями работы Стратегического комитета являются: Спроектируйте мероприятия, по использованию стандартов WS в вашей образовательной организации, используя Регламент Регионального чемпионата приложение 1. В этом модуле были внесены следующие профессиональные компетенции: Организовывать и проводить приготовление сложной кулинарной продукции на основе технологии фудпеиринга. Организовывать и проводить приготовление сложной кулинарной продукции на основе технологии SousVide. Выберите специальность, которую Вы хотите получить: Учитель английского языка Учитель биологии Учитель географии Учитель информатики Учитель испанского языка Учитель истории Учитель китайского языка Учитель математики Учитель мировой художественной культуры Учитель начальных классов Учитель немецкого языка Учитель обществознания Учитель основ безопасности жизнедеятельности Учитель основ религиозных культур и светской этики Учитель русского языка и литературы Учитель физики Учитель физической культуры Учитель французского языка Учитель химии Воспитатель детей дошкольного возраста Главный бухгалтер образовательного учреждения Менеджер образования Методист образовательной организации Педагог дополнительного образования детей и взрослых Педагог по обучению лиц с ограниченными возможностями здоровья Педагог среднего профессионального образования Педагог-библиотекарь Педагог-воспитатель группы продлённого дня Педагог-организатор Педагого-психолог Преподаватель бухгалтерского учета Преподаватель высшей школы Преподаватель маркетинга Преподаватель права Преподаватель экологии Преподаватель экономики Социальный педагог Специалист в области воспитания Специалист в области охраны труда Специалист в сфере закупок Специалист по безопасности и антитеррористической защищенности объектов территорий образовательной организации Специалист по организации и предоставлению туристских услуг Специалист по организационному и документационному обеспечению управления организацией Специалист по управлению персоналом и оформлению трудовых отношений. Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок". По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца. ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ. Профессиональной переподготовки 30 курсов от руб. Курсы для всех от руб. Повышение квалификации 36 курсов от руб. Лицензия на осуществление образовательной деятельности: Адрес редакции и издательства: Правообладатель товарного знака ИНФОУРОК: Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение редакции может не совпадать с точкой зрения авторов. Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако редакция сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи. Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ Эл. Астрономия Биология Воспитательная работа География Директору, завучу Доп. Классному руководителю Логопедия Математика Музыка Начальные классы ОБЖ Обществознание Русский язык и литература Социальному педагогу Технология Украинский язык Физика Физкультура Химия Школьному психологу Языки народов РФ. Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца часов. Начало обучения новой группы: Подать заявку на курс. Нормативное регулирование разработки и реализации образовательных программ ПРАКТИКУМ 1 Выбор источников данных для проектирования образовательных Программ 7 Модуль 2. Разработка образовательной программы с учетом требований стандартов WSR ПРАКТИКУМ 2 Проектирование образовательных программ и их актуализация с учетом требований WSR 11 МОДУЛЬ 3. Внедрение в систему профессионального образования лучших практик по направлению применения стандартов WSR 17 Приложения 21 ЦЕЛЬ программы: Перечень используемых сокращений ВД -вид деятельности в федеральном государственном образовательном стандарте СПО ВПД -вид профессиональной деятельности в профессиональном стандарте МДК -междисциплинарный курс ОК -общая компетенция ОП -образовательная программа ОТФ -обобщенная трудовая функция ОУ -образовательное учреждение ПК -профессиональная компетенция ПМ -профессиональный модуль ПС -профессиональный стандарт ТФ -трудовая функция ФГОС -федеральный государственный образовательный стандарт ФОС -фонд оценочных средств ПРАКТИКУМ 1 выбор источников данных для Проектирования Образовательных Программ Шаг 1. Таблица 1 — Определение основных характеристик образовательных программ Целевая группа Входные требования Основная образовательная программа подготовки квалифицированных рабочих служащих по профессии Таблица 2 — Материалы для заполнения титульного листа и пояснительной записки к программе Название программы Уровень квалификации для образовательной программы Наименование выбранного профессионального стандарта одного или нескольких 1 2 3 4 Основная образовательная программа подготовки квалифицированных рабочих служащих по профессии Таблица 3 — Связьобразовательной программы, профессиональных стандартов и соответствующего стандарта WSI Наименование выбранного профессионального стандарта одного или нескольких Наименование компетенции одной или нескольких WorldSkills Уровень квалификации Основная образовательная программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии Кондитерское дело 3 На основе структуры требований к компетенциям по профессии WSR раздел 2. Определять и давать качественную характеристику продуктов используемых на кухне Питательные свойства. Определять контроль качества блюд и ингредиентов Особые требования Определять различия между блюдами особого и обычного меню. Готовить региональные и национальные блюда своей страны и блюда интернациональной кухни по рецептам Предварительная обработка и подготовка ингредиентов Применение различных способов приготовления пищи. Подготавливать пищевые ингредиенты на приготовление блюд Обработка пищи. Обрабатывать пищу Обработка и утилизация пищевых полуфабрикатов быстрого приготовления. Производить обработку и утилизация пищевых полуфабрикатов быстрого приготовления Управление товарными запасами Закупка товаров: Составлять заказы на товары в соответствии с вместимостью складских помещений Использование компьютерных программ Использовать компьютерные программы Соблюдение санитарных требований к рабочим процессам, применение санитарных требований к хранению пищевой продукции Соблюдать и применять санитарные требования к рабочим процессам, и к хранению пищевой продукции Рабочее место: Кухня Соблюдение правовых норм. Соблюдать правовые нормы в пищевой промышленности Хранение товара. Оптимизировать рабочий процесс, используя специальные инструменты Выбор, эксплуатация и уход за приспособлениями. Использовать кухонные приспособленияи объяснять их функциональное назначения Организация рабочего места повара. Организовывать рабочее место повара Организация работы Деловые процедуры. Вносить предложения и самостоятельно решать деловые процедуры на улучшение организации работы Обращение с рецептурами. Создавать и оптимизировать рецепты приготовления блюд, помнить стандартные рецепты и готовить по ним Определение количества и стоимости. Соблюдать экономические требования бизнеса Обслуживание клиента. Обслуживать клиентов Знание меню. Разработать своё меню Планирование и сервировка фуршетов. Планировать и организоввать фуршеты в соответствии с критериями Презентация Выполнять сервировку и подачу блюд Социальные навыки и навыки межличностного общения Работа в группе. Обсуждать и принимать способы решения проблем Устойчивость к стрессам. Проявлять спокойствие в стрессовых ситуациях Умение управлять собой. Гибкость Работать в каждом подразделении кухни ПРАКТИКУМ 2 Проектирование Образовательных Программ и их актуализация с учетом требований WSR Шаг 1. Определение результатов обучения по ПМ, УД Цели внедрения международных стандартов подготовки квалифицированных рабочих кадров по профессии, сформулированных в технических описаниях, требуют сопоставления профессии WS R , профессионального стандарта и действующего ФГОС. Установлено соответствие между компетенциями Готовить пищу в соответствии с питательными свойствами продуктов. Установлено соответствие между компетенциями WS , ПС и ФГОС Вносить предложения и самостоятельно решать деловые процедуры на улучшение организации работы - - Соответствие между компетенциями WS ,ПС и ФГОС не установлено Создавать и оптимизировать рецепты приготовления блюд, помнить стандартные рецепты и готовить по ним. Выпускник, освоивший образовательную программу, должен быть готов к выполнению основных видов деятельности Выпускник, освоивший образовательную программу, должен быть готов к выполнению основных видов деятельности приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента. Базовый уровень Профессиональный стандарт Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания. Правила пользования сборниками рецептур на приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий Методы минимизации отходов при очистке, обработке и измельчении сырья, используемого при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, с учетом соблюдения требований к качеству Пищевая ценность различных видов продуктов и сырья, используемого при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий Принципы и приемы презентации блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям Правила и технологии расчетов с потребителями Производить работы по подготовке рабочего места и технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий. Упаковка и складирование по заданию повара пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения Приготовление горячих напитков по заданию повара Приготовление холодных и горячих сладких блюд, десертов по заданию повара Порционирование комплектация , раздача блюд, напитков и кулинарных изделий по заданию повара Помощь повару в производстве сложных, фирменных и национальных видов блюд, напитков и кулинарных изделий и их презентации Прием и оформление платежей за блюда, напитки и кулинарных изделий по заданию повара Упаковка готовых блюд, напитков и кулинарных изделий на вынос по заданию повара Базовый уровень Техническое описание WS Знание ингредиентов и меню Определение характеристик продукта и использование их в процессе работы: Знать рыночные цены основных ингредиентов; Объяснить соотношение качества и цены; Знать соотношение качества ингредиентов и изысканности меню; Знать сезонность продуктов; Знать технологические свойства ингредиентов, используемых на кухне; Знать и соблюдать требования к классификации ингредиентов и требования, содержащиеся на ярлыках Контроль качества Иметь высокий уровень знаний о качестве пищевых продуктов; Особые требования Знать сезонные продукты и определять их ценность; Знать региональные блюда и готовить их ; Иметь представление о различных культурных традициях, связанных с едой; Предварительная обработка и подготовка ингредиентов Применение различных способов приготовления пищи Знать эффект при применении тех или иных способов приготовления пищи; Знать технологические свойства пищевых ингредиентов; Иметь представление о специальных приспособлениях, использовать их согласно инструкции; Иметь представление о времени приготовления блюд; Иметь представление о потери массы в ходе приготовления. Обработка и утилизация пищевых полуфабрикатов быстрого приготовления Знать поставщиков пищевых полуфабрикатов быстрого приготовления Управление товарными запасами Закупка товаров Знать сезонные колебания закупочных цен; Знать рыночные цены на товары повседневного спроса; Знать общие условия оплаты и доставки; Хранение товара Знать об опасности заражения пищевыми вредителями; Иметь представление о надлежащем хранении пищевых продуктов; Учитывать санитарные требования к хранению пищевых продуктов НАССР ; Рабочее место: Кухня Соблюдение правовых норм Иметь представление обо всех внутренних требованиях, применяемых в данной области; Знать организацию данной отрасли промышленности; Хранение товара Иметь представление о специальных инструментах, используемых в гастрономии; Экономичность рабочих процессов Рассматривать свой рабочий процесс с точки зрения деловых и природоохранных аспектов, экономно расходовать материалы; Знание ингредиентов и меню Определение характеристик продукта и использование их в процессе работы: Уметь распознать гастрономический уровень; Вносить предложения относительно закупок; Уметь распределить ингредиенты по категориям согласно их питательным свойствам, и обрабатывать их соответственно; Выбрать продукт необходимого качества, в зависимости от планируемого меню; Питательные свойства Соблюдать общие диетологические принципы; Удовлетворять ожидания посетителей относительно здоровой пищи; Готовить пищу в соответствии с питательными свойствами продукта. Контроль качества Соблюдать стандарты качества в процессе приготовления пищи; Определять качество ингредиентов; Распознавать вкусовые свойства типичных ингредиентов; Классифицировать рыночные формы по уровням качества; Определять метод приготовления пищи в зависимости от желаемого конечного результата; Определять стандарты качества для блюд и ингредиентов; Применять простые органолептические методы сравнения для получения выводов о качестве продукта; Обосновать свое мнение о не качественности товара и отказаться от такого товара. Особые требования Уметь определить различия между блюдами особого и обычного меню; Отбирать продукты, подходящие для приготовления блюд особого меню; Готовить региональные и национальные блюда своей страны и блюда интернациональной кухни по рецептам; Составлять тематические меню; Планировать и устраивать мероприятия по рекламированию блюд. Предварительная обработка и подготовка ингредиентов Применение различных способов приготовления пищи Выбрать необходимое поварское оборудование, соответствующее тому или иному способу приготовления пищи; Применять энергосберегающие методы при использовании поварского оборудования; Применять правильный способ приготовления каждого ингредиента и каждого блюда; Применять различные способы приготовления к разным элементам блюда; Комбинировать и одновременно применять различные способы приготовления пищи; Тушить, жарить основным способом, жарить во фритюре, готовить на пару, пассеровать, брезировать, бланшировать, запекать, подвергать обработке при определённых температурах, варить, припускать; Подготовка пищевых ингредиентов и блюд Применять обычные приемы нарезания пищевых продуктов; Делить компоненты блюда на порции; Подготавливать рабочий план для выполнения всех модулей; Составлять тайминг для реализации меню. Обработка пищи Обрабатывать все пищевые полуфабрикаты быстрого приготовления; Готовить пищу в соответствии с правилами меню; Подбирать стиль подготовки и раскладки в соответствие с методами подачи блюда на стол; Применять инновационные методы приготовления; Готовить перед клиентами; Готовить сложные блюда; Продемонстрировать соответствие между продуктом, методом приготовления и сервировки; Привести в соответствие метод приготовления и гастрономический уровень. Обработка и утилизация пищевых полуфабрикатов быстрого приготовления Уметь оценивать преимущества и недостатки пищевых полуфабрикатов быстрого приготовления; Улучшать качество полуфабрикатов быстрого приготовления; Принимать во внимание обязательные требования; Принимать во внимание ожидания клиентов при использовании пищевых полуфабрикатов быстрого приготовления; Уметь оценить качество пищевых полуфабрикатов быстрого приготовления; Оптимизировать рабочий процесс посредством использования пищевых полуфабрикатов быстрого приготовления; Принимать во внимание временные и кадровые ресурсы при использовании пищевых полуфабрикатов быстрого приготовления; Управление товарными запасами Подготавливать суточные заявки на пополнение запасов; Заполнять заказы на покупку при получении соответствующих инструкций; Совершать закупки при получении соответствующих инструкций; Сравнивать цены; Соотносить цену и качество, отчитываясь по качеству товара; Проверять товарные чеки; Контактировать с поставщиками и производителями; Хранение товара Отчитываться по инвентарю и заполнять заказ на товары; Отчитываться за потери при хранении; Определять стоимость хранения; Составлять заказы на товары в соответствии с вместимостью складских помещений; Надлежащим образом хранить опасные товары. Соблюдение санитарных требований к рабочим процессам, применение санитарных требований к хранению пищевой продукции Убедиться в соблюдении чистоты всех рабочих мест в соответствии со стандартами; Убедиться в правильности хранения пищевых продуктов, с соблюдением температурного режима и правил хранения; Неукоснительно применять внутренние требования концепции НАССР. Кухня Соблюдение правовых норм Самостоятельно решать проблемы с контрактами; Применять действующее законодательство о торговле пищевыми продуктами; Соблюдать правила техники безопасности; Хранение товара Уметь использовать инструменты, подходящие для продукта; Уметь пользоваться специальными инструментами; Уметь оптимизировать рабочий процесс, используя специальные инструменты. Выбор, эксплуатация и уход за приспособлениями Использовать традиционные кухонные приспособления, а также большинство современных кухонных технологий, профессионально и экономично, уметь объяснить функциональное назначение этих приспособлений. Организация рабочего места повара Понять, как правильно организовать рабочее место повара для приготовления указанных в меню блюд; Собрать необходимые объемы продуктов; Самостоятельно регулировать эргономику рабочего места повара с учетом выполняемых функций; Утилизировать оставшиеся неиспользованными продукты для дальнейшего применения; Гибко реагировать на нештатные ситуации. Организация работы Деловые процедуры Планировать и осуществлять последовательности действий; Самостоятельно решать проблемы общения; Вносить предложения, направленные на улучшение операционных процедур; Общаться с представителями власти; Проявлять гибкость и функциональность на рабочем месте. Обращение с рецептурами Оптимизировать рецепт, внеся в него свои собственные идеи; Создавать рецепты из самостоятельно приготовленных блюд; Отражать и кратко описывать процессы; Помнить стандартные рецепты и готовить по ним. Презентация Правильно сервировать и подать блюдо Социальные навыки и навыки межличностного общения Инициировать обсуждение, активно слушать; Предлагать способы решения проблем, обсуждать их, ориентируясь на достижение цели; Принимать совместные решения; Обнаруживать конфликты, принимать меры и находить решения совместно с группой. Умение управлять собой Определять ближайшие задачи; Расставлять приоритеты и действовать соответственно им; Самостоятельно ставить себе задачи и выполнять их; Находить решения сложных проблем, брать на себя ответственность. Гибкость Уметь работать в каждом подразделении кухни; Проявлять широту взглядов, готовность принять новые идеи; Уметь добиваться хороших результатов в изменчивой обстановке. Выпускник, освоивший образовательную программу, должен быть готов к выполнению основных видов деятельности Выпускник, освоивший образовательную программу, должен быть готов к выполнению основных видов деятельности Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента. Обработка и утилизация пищевых полуфабрикатов быстрого приготовления Знать поставщиков пищевых полуфабрикатов быстрого приготовления Управление товарными запасами Закупка товаров - Знать сезонные колебания закупочных цен; - Знать рыночные цены на товары повседневного спроса; - Знать общие условия оплаты и доставки; Хранение товара - Знать об опасности заражения пищевыми вредителями; - Иметь представление о надлежащем хранении пищевых продуктов; - Учитывать санитарные требования к хранению пищевых продуктов НАССР ; Рабочее место: Кухня Соблюдение правовых норм - Иметь представление обо всех внутренних требованиях, применяемых в данной области; - Знать организацию данной отрасли промышленности; Хранение товара - Иметь представление о специальных инструментах, используемых в гастрономии; Экономичность рабочих процессов - Рассматривать свой рабочий процесс с точки зрения деловых и природоохранных аспектов, экономно расходовать материалы; - Знать программные решения например, программы с рецептами, меню, системы торговли, системы банкетов ; Знание ингредиентов и меню Определение характеристик продукта и использование их в процессе работы: Уметь распознать гастрономический уровень; Вносить предложения относительно закупок; Уметь распределить ингредиенты по категориям согласно их питательным свойствам, и обрабатывать их соответственно; Выбрать продукт необходимого качества, в зависимости от планируемого меню; Питательные свойства - Соблюдать общие диетологические принципы; - Удовлетворять ожидания посетителей относительно здоровой пищи; - Готовить пищу в соответствии с питательными свойствами продукта. Контроль качества - Соблюдать стандарты качества в процессе приготовления пищи; - Определять качество ингредиентов; - Распознавать вкусовые свойства типичных ингредиентов; - Классифицировать рыночные формы по уровням качества; - Определять метод приготовления пищи в зависимости от желаемого конечного результата; - Определять стандарты качества для блюд и ингредиентов; - Применять простые органолептические методы сравнения для получения выводов о качестве продукта; - Обосновать свое мнение о не качественности товара и отказаться от такого товара. Особые требования - Уметь определить различия между блюдами особого и обычного меню; - Отбирать продукты, подходящие для приготовления блюд особого меню; -Готовить региональные и национальные блюда своей страны и блюда интернациональной кухни по рецептам; - Составлять тематические меню; - Планировать и устраивать мероприятия по рекламированию блюд. Предварительная обработка и подготовка ингредиентов Применение различных способов приготовления пищи Выбрать необходимое поварское оборудование, соответствующее тому или иному способу приготовления пищи; - Применять энергосберегающие методы при использовании поварского оборудования; - Применять правильный способ приготовления каждого ингредиента и каждого блюда; - Применять различные способы приготовления к разным элементам блюда; - Комбинировать и одновременно применять различные способы приготовления пищи; - Тушить, жарить основным способом, жарить во фритюре, готовить на пару, пассеровать, брезировать, бланшировать, запекать, подвергать обработке при определённых температурах, варить, припускать; Подготовка пищевых ингредиентов и блюд - Применять обычные приемы нарезания пищевых продуктов; - Делить компоненты блюда на порции; - Подготавливать рабочий план для выполнения всех модулей; - Составлять тайминг для реализации меню. Обработка пищи - Готовить пищу в соответствии с правилами меню; -Подбирать стиль подготовки и раскладки в соответствие с методами подачи блюда на стол; - Профессионально применять приправы и специи; -Готовить производные блюда; - Применять инновационные методы приготовления; - Готовить перед клиентами; - Готовить сложные блюда; - Продемонстрировать соответствие между продуктом, методом приготовления и сервировки; - Привести в соответствие метод приготовления и гастрономический уровень. Обработка и утилизация пищевых полуфабрикатов быстрого приготовления - Уметь оценивать преимущества и недостатки пищевых полуфабрикатов быстрого приготовления; - Улучшать качество полуфабрикатов быстрого приготовления; - Принимать во внимание обязательные требования; - Принимать во внимание ожидания клиентов при использовании пищевых полуфабрикатов быстрого приготовления; - Уметь оценить качество пищевых полуфабрикатов быстрого приготовления; - Оптимизировать рабочий процесс посредством использования пищевых полуфабрикатов быстрого приготовления; - Принимать во внимание временные и кадровые ресурсы при использовании пищевых полуфабрикатов быстрого приготовления; Управление товарными запасами - Подготавливать суточные заявки на пополнение запасов; - Заполнять заказы на покупку при получении соответствующих инструкций; - Совершать закупки при получении соответствующих инструкций; - Сравнивать цены; - Соотносить цену и качество, отчитываясь по качеству товара; - Проверять товарные чеки; - Контактировать с поставщиками и производителями; Хранение товара - Отчитываться по инвентарю и заполнять заказ на товары; - Отчитываться за потери при хранении; - Определять стоимость хранения; - Составлять заказы на товары в соответствии с вместимостью складских помещений; - Надлежащим образом хранить опасные товары. Соблюдение санитарных требований к рабочим процессам, применение санитарных требований к хранению пищевой продукции - Убедиться в соблюдении чистоты всех рабочих мест в соответствии со стандартами; - Убедиться в правильности хранения пищевых продуктов, с соблюдением температурного режима и правил хранения; - Неукоснительно применять внутренние требования концепции НАССР. Кухня Соблюдение правовых норм - Самостоятельно решать проблемы с контрактами; - Применять действующее законодательство о торговле пищевыми продуктами; - Соблюдать правила техники безопасности; Хранение товара - Уметь использовать инструменты, подходящие для продукта; - Уметь пользоваться специальными инструментами; - Уметь оптимизировать рабочий процесс, используя специальные инструменты. Выбор, эксплуатация и уход за приспособлениями - Использовать традиционные кухонные приспособления, а также большинство современных кухонных технологий, профессионально и экономично, уметь объяснить функциональное назначение этих приспособлений. Организация рабочего места повара - Понять, как правильно организовать рабочее место повара для приготовления указанных в меню блюд; - Собрать необходимые объемы продуктов; - Самостоятельно регулировать эргономику рабочего места повара с учетом выполняемых функций; - Утилизировать оставшиеся неиспользованными продукты для дальнейшего применения; - Гибко реагировать на нештатные ситуации. Организация работы Деловые процедуры - Планировать и осуществлять последовательности действий; - Самостоятельно решать проблемы общения; - Вносить предложения, направленные на улучшение операционных процедур; - Общаться с представителями власти; - Проявлять гибкость и функциональность на рабочем месте. Обращение с рецептурами - Оптимизировать рецепт, внеся в него свои собственные идеи; - Создавать рецепты из самостоятельно приготовленных блюд; - Отражать и кратко описывать процессы; - Помнить стандартные рецепты и готовить по ним. Презентация - Правильно сервировать и подать блюдо Социальные навыки и навыки межличностного общения - Инициировать обсуждение, активно слушать; - Предлагать способы решения проблем, обсуждать их, ориентируясь на достижение цели; - Принимать совместные решения; - Обнаруживать конфликты, принимать меры и находить решения совместно с группой. Умение управлять собой - Определять ближайшие задачи; - Расставлять приоритеты и действовать соответственно им; - Самостоятельно ставить себе задачи и выполнять их; - Находить решения сложных проблем, брать на себя ответственность. Гибкость - Уметь работать в каждом подразделении кухни; - Проявлять широту взглядов, готовность принять новые идеи; - Уметь добиваться хороших результатов в изменчивой обстановке. Выполнение инструкций и заданий повара по организации рабочего места Выполнение заданий повара по приготовлению, презентации и продаже блюд, напитков и кулинарных изделий ПК 4. Организация оценки квалификации при освоении образовательных программ Формы, периодичность и порядок проведения текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации обучающихся определяются образовательной организацией самостоятельно. Гигиена Личная гигиена; Чистота рабочего места; Приготовление; Отходы; Время подачи; Использование обязательных ингредиентов; Температура подачи. Наличие противопожарных покрывал и огнетушитель на площадке; Наличие аптечки первой помощи. Продемонстрированные поварские умения качество приготовленных блюд; организаторские способности; презентация; четкость презентации; блюдо соответствует критериям, элементы подобраны правильно; размер порции; опрятность; творческий подход; точность следования рецепту. Вкус Текстура; Вкус; Гармония и баланс ароматов. Таблица 5 — Контроль и оценка результатов обучения по программе Результаты обучения профессиональные компетенции по каждому виду деятельности, сгруппированные с общими компетенциями Основные показатели оценки результата Вид аттестации, формы и методы контроля 1 2 3 4 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента ПК 4. Определять количество и стоимость сырья Соблюдать экономические требования бизнеса Обслуживать клиентов Разработать своё меню Планировать и организовать фуршеты в соответствии с критериями Выполнять сервировку и подачу блюд Обсуждать и принимать способы решения проблем Проявлять спокойствие в стрессовых ситуациях Управление собой Работать в каждом подразделении кухни ОК Продемонстрированные поварские умения Качество приготовленной еды; Организаторские способности; Презентация; Четкость презентации; Блюдо соответствует критериям, элементы подобраны правильно; Размер порции; Опрятность; Творческий подход; Точность следования рецепту. Вкус Текстура; Вкус; Гармония и баланс ароматов Промежуточная аттестация — экзамен Выполнение практического задания по методике WSR баллов Шаг 3. Определение структурных компонентов программы и их содержательное наполнение с учетом требований стандартов WSR Определение структуры программы зависит от ее вида. Таблица 6 — Определение степени корректировки структурных компонентов образовательной программы Элемент образовательной программы Содержание изменений Пояснительная записка В пояснительную записку внесены следующие изменения: Новые технологии в приготовлении блюд Тема 1. Технология Smokinggun Тема 1. Классификация и их использование Тема 1. Оценочные средства промежуточной аттестации ФОС - это комплект КИМ и КОС, предназначенных для аттестации обучающихся на соответствие их персональных достижений требованиям примерной ООП СПО по профессии ФОС разработаны в соответствии с учебным планом, в рамках выполнения работ по внесению изменений дополнений в ООП СПО по профессии Оценочные средства ГИА Формой государственной итоговой аттестации в соответствии с ФГОС СПО по профессии Настоящая программа должна ежегодно обновляться образовательной организацией в соответствии с состоянием и перспективами развития рынка труда в области кондитерского производства, передового международного опыта движения WSI, профессиональных стандартов, интересов работодателей Программы дисциплин общепрофессионального цикла Рабочие программы учебных дисциплин общепрофессионального цикла разработаны в рамках выполнения работ по внесению изменений дополнений в образовательную программу по специальности среднего профессионального образования Учебный план Выделенные ФГОС СПО по профессии Паспорт компетенций ПК Результат освоения компетенции Где формируются Темы, дидактические единицы МДК Темы практических работ, формирующих умения Виды работ учебной практики БАЗОВЫЙ УРОВЕНЬ ПК 1. Актуализация норм поведения и этических стандартов WorldSkills International в рамкахЧемпионата Инструкция. Доказательство применения в рамках Чемпионата Пример включения в ОП Информационная открытость и подотчетность Информационная открытость: Достоинство В ходе проведения Регионального чемпионата жалобы отсутствовали. Правила и нормы техники безопасности 6. Таблица — Обобщенная характеристика профессиональной деятельности в контексте регламентов WSR WSR ФГОС Название профессии Поварское дело Повар- кондитер Сфера и области профессиональной деятельности Сфера общественного питания предлагает поварам обширный и интересный диапазон вакансий. Задачи профессиональной деятельности Профессиональная ориентация молодежи, а также внедрение в систему отечественного профессионального образования лучших международных практик по направлениям: Практическая работа Участнику конкурса необходимо самостоятельно выполнить следующие задания: Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента Объекты профессиональной деятельности В Инфраструктурном листе перечислено все оборудование, материалы и устройства, которые предоставляет Организатор конкурса. Сделайте вывод о степени соответствия имеющегося материально-технического обеспечения ПМ образовательной программы инфраструктурному листу Материально-техническое обеспечение ПМ образовательной программы в основном соответвует инфраструктурному листу Пример заполнения таблицы: WSR ФГОС Название профессии Поварское дело Повар, кондитер Сфера и области профессиональной деятельности Сфера общественного питания предлагает поварам обширный и интересный диапазон вакансий. Также в сферу его ответственности входит соблюдение техники безопасности и санитарных норм Сервис, оказание услуг населению торговля, техническое обслуживание, ремонт, предоставление персональных услуг, услуги гостеприимства, общественное питание и пр. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента Объекты ПД В Инфраструктурном листе перечислено все оборудование, материалы и устройства, которые предоставляет Организатор конкурса. Определение набора и корректировка локальных актов ОУ, регламентирующих оценку результатов освоения образовательной программы или ее части Время выполнения задания — 2 часа. Сроки реализации Планируемый результат 1 ПМ. Организовывать и проводить приготовление сложной кулинарной продукции на основе технологии фудпеиринга 6. Организовывать и проводить приготовление сложной кулинарной продукции на основе технологии SousVide 3 курс 1. Учитель английского языка Учитель биологии Учитель географии Учитель информатики Учитель испанского языка Учитель истории Учитель китайского языка Учитель математики Учитель мировой художественной культуры Учитель начальных классов Учитель немецкого языка Учитель обществознания Учитель основ безопасности жизнедеятельности Учитель основ религиозных культур и светской этики Учитель русского языка и литературы Учитель физики Учитель физической культуры Учитель французского языка Учитель химии Воспитатель детей дошкольного возраста Главный бухгалтер образовательного учреждения Менеджер образования Методист образовательной организации Педагог дополнительного образования детей и взрослых Педагог по обучению лиц с ограниченными возможностями здоровья Педагог среднего профессионального образования Педагог-библиотекарь Педагог-воспитатель группы продлённого дня Педагог-организатор Педагого-психолог Преподаватель бухгалтерского учета Преподаватель высшей школы Преподаватель маркетинга Преподаватель права Преподаватель экологии Преподаватель экономики Социальный педагог Специалист в области воспитания Специалист в области охраны труда Специалист в сфере закупок Специалист по безопасности и антитеррористической защищенности объектов территорий образовательной организации Специалист по организации и предоставлению туристских услуг Специалист по организационному и документационному обеспечению управления организацией Специалист по управлению персоналом и оформлению трудовых отношений Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок". Рабочая тетрадь для педагогических работников профессиональных образовательных учреждений Ханты-Мансийского округа-Югры Рабочая тетрадь предназначена для решения прикладной задачи, она приведет пользователя к принятию решения о проведении оценки и корректировки рабочей программы профессионального модуля или учебной дисциплины образовательной программы и поможет сделать шаги на этом пути более осознанным. Чтобы добавить отзыв, войдите в Ваш кабинет или зарегистрируйтесь. Вы первый можете оставить свой комментарий. Работа на день матери Интеллектуальная игра "Своя игра" Деловая игра Защита прав потребителей" по специальности "Коммерция" Технологическая карта урока окружающего мира на тему: Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Секвенсор для написания музыки
Схема цифровой панели управления jcb ср1
Правила заполнения заявленияна получение шенгенской визы
Стих про сентябрь
Воспаление шейки матки причины возникновения