Как жарить шашлык на готовых углях
Как жарить шашлык на мангале
Жарим мясо на углях — как правильно жарить шашлык?
Подписаться на НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ. В этом рецепте я собрал в кучу азы и полезные факты для простого обывателя, который не отличит филейник от поварского ножа, но любит приехать на дачу и пожарить шашлычка. А как же 3-месячные барашки и ягнятина? Свиная шея - самое благодарное мясо для шашлыка. Его тяжело сжечь, и даже передержав его на углях, вы все равно получите вкусный шашлык. У вас в компании девочки, которые считают что шея - слишком жирное мясо? Возьмите им куриных бёдер и пожарьте проткнув шампурами крест-накрест. Но это совсем другая история. Нарезаем куски размером чуть крупнее мячика ля настольного тенниса. Но ведь настоящий шашлык должен быть размером с голову младенца или хотя бы с кулак!? Сколько видел попыток сделать шашлык огромным - всегда косяк на косяке. Промариновывается он медленнее и хуже. Снаружи горит когда внутри ещё сырой, а есть его нужно ковыряя ножом и вилкой отрезая кусочки. Возможно где-то в горном ауле и живет ваш знакомый старец, который по 2 часа обмахивает дымом гигантские куски мяса и получается супер. Но это не наш вариант. Плюс в каждой компании есть люди, которые любят ходить с шампуром в одной руке и кружкой пива в другой, срывая куски прямо с шампура зубами. И еще лук, и еще немножко лука. В общем лука должно быть много. Я тестировал 8 разных маринадов одновременно. Но, по желанию можете поэкспериментировать с кориандром, тимьяном, базиликом, розмарином. Как оно обычно бывает? И шашлык тот был самый обычный, но дядюшка использовал, например, зиру. Все просто - нет того запаха - нет волшебства. Лук посыпаем крупной солью и мнём. Просто покладите все в миску и перемешайте. Не нужно ставить на шашлык пресс. Это не квашенная капуста. Накройте пакетиком, чтобы не обветрился и достаточно. Желательно оставить на ночь. Минимум на 3 часа. Такой шампур гораздо меньше крутится по своей воле, а мясо на нем фиксируется чётко и не проворачивается. Но лучше - поперек волокон. А вот что не мелочь, так это как вы распределите мясо по шампуру. Если же шашлыки висят отдельно - то вы получите горькие пригоревшие места там, где открытый шампур висел над углями. Распределяйте куски так чтобы они сидели свободно, но без голой стали шампура. Нет, не пытайтесь намотать на шампур, оно все равно сгорит. Но ведь у нас осталось столько лука! Да и вообще это красиво! Друзья, время приготовления у мяса и овощей - разное! Без проблем - нанизайте на шампур отдельно овощи, и будет вам овощной шашлык. Но не надо поганить мясо кусками горелого лука. На покупных углях из мешочка. У тебя есть чудо-дрова, которые дают мега-угли в процентах случаях. У 99 процентов таких дров нет. И начинаются танцы и прыжки в ширину. Тут уже угли а тут ещё горит. А это полено сгорело целиком, оставив 3 уголька размером с орех. А тут вроде угли, но ещё с огнём. А давайте совочком потаскаем угли туда-сюда? Черт, это отсыревшее, неси другое. Отбей чтобы горело сильнее! Мы жрать-то будем или нет?! Конечно можно елозить кочергой над жаром и потом. Но если у меня его нет? Тогда можете использовать пару горящих поленьев - положите их сверху, и угли займутся через минут. А жидкость для розжига? Да, есть и такая штука. Но будьте аккуратны, ибо если она не прогорит целиком, то будет вонять, ибо эта жидкость изготовлена на основе парафина. Пропитайте только уголька в разных углах мангала. От них загорятся и остальные угли. Но лучше вообще не берите эту гадость, особенно если у вас есть костер. Когда они покроются пеплом. Ни в коем случае не кладите мясо на алые, полыхающие угли! Все сгорит за 2 минуты! Угли должны заняться, погореть, немного подернуться пеплом и отдавать равномерный мягкий жар. Помашите опахалом, смахните пепел насколько нужно. С мяса будет капать жир. На углях он будет гореть. Стандартное решение - бутылка воды с дырочкой. От воды шипение, лишний пепел, пар. И солите те угольки, которые горят. Соль впитывает жир и пламя исчезает. Можно делать это и обычным песком. Но если вы промахнётесь, то кушать вы будете мясо с песком, что, согласитесь мало приятно. Если вы конечно же не хотите придать вашим шашлыкам пляжный эффект. Когда понять что шашлык готов? Можно разрезать и проверить. А можно просто по цвету. Мясо может быть чуть-чуть розоватым внутри. Но только чуть-чуть, ибо это свинина. Что-то объяснять таким людям бесполезно. Подписаться на уведомления о новых комментариях. НОВЫЕ Первые блюда Вторые блюда Закуски Десерты Напитки Разное Прочее. Свежие рецепты 3 самых полезных экзотических фрукта Что приготовить из морепродуктов? Сладкий сон Постельное белье с рисунком 5D Приготовление и доставка пиццы Что нужно знать о системах наблюдения для правильной установки и можно ли ее произвести самостоятельно Качественная установка и обслуживание видеонаблюдения от Евро Стандарта Рецепт приготовления вкусного омлета Вафли Олимпиады с Солнечным светом: Популярные блюда "Дымляма" c курицей Приготовление и доставка пиццы Диетические пельмени Омлет, как в детском саду Цыплята с гарниром Что приготовить из куриных крыльев Как жарить шашлык правильно Что приготовить из морепродуктов? Быстрый рулет к чаю Барашек на вертеле Основные понятия блюд 3 самых полезных экзотических фрукта 7 рецептов простых салатов Жареная курочка Кухонный калькулятор Рецепт приготовления вкусного омлета Фаршированный поросенок в духовке Свиные ребрышки в кисло-сладком маринаде Торт наполеон Подлива для макарон. Популярные метки мясо курица суп быстро простой карамель курятина сладкое мороженое рулет. Freestyle Retro Magazine Christmas.
Летние пикники — любимый вид отдыха в нашей стране, и его трудно представить без шашлыков. Это прекрасное занятие может стать еще лучше, если соблюдать правильную технологию жарения. Благодаря этой статье вы научитесь правильно жарить мясо на углях. Все продукты должны быть комнатной температуры, чтобы прожаривание проходило максимально равномерно. Если вы бросите на гриль только что вынутое из холодильника мясо или птицу, то они внутри останутся сырыми — или прожарятся внутри, но к тому времени внешняя часть безнадежно пересохнет. Исключение из этого правила — если вы любитель говяжьих стейков прожарки с кровью bleu, то есть практически сырых, тогда из холодильника сойдет. Еще одно исключение — рубленое мясо на гриле: Это мясо уходит на решетку, пробыв при комнатной температуре совсем недолго — его структура и толщина слоя позволяют ему прожариваться довольно равномерно за короткий промежуток времени. Отведите себе на подготовку углей от полутора часов до 30 минут — в зависимости от того, дрова у вас или покупной уголь из пакета. В центр под дрова положите бумагу, кору и щепочки, подожгите бумагу, пусть разгорится костер. Когда пламя будет мощным и высоким, можете подложить еще дров. Угли образуются сами собой. Откройте на стартере заслонки, поставьте его перед собой вверх дном. Под решетку на дне стартера заложите бумагу. Переверните стартер, засыпьте внутрь угли и подожгите бумагу длинной спичкой. При необходимости помашите стартером из стороны в сторону, чтобы пламя с бумаги перекинулось на угли. Дайте углям погореть минут 15, выложите их в мангал или барбекю, где уже есть холодные угли. Горячие быстро подожгут холодные. Перед тем как устанавливать над углями решетку или шампуры, убедитесь, что угли хорошо прогорели — то есть перестали вспыхивать огоньками и покрылись седым пеплом. Пока угли еще вспыхивают пламенем, на них можно запекать овощи, которые требуют последующей очистки сладкие перцы, баклажаны. Потом на прогоревших углях можно готовить мясо и птицу. Когда угли немного остынут — рыбу и более нежные овощи. И в самом конце, когда жар идет уже еле-еле, — сыр и фрукты. Шампуры изготавливают из нержавеющей или никелированной стали, они не портятся. Решетки, к сожалению, делают гораздо хуже по качеству, их покрытие быстро обгорает, и металл начинает ржаветь. Их можно всякий раз прокаливать и очищать… или покупать новые каждый сезон. Шампур может быть плоским или треугольным. Треугольные не прокручиваются, на них удобно готовить кебабы и овощи. Решетки бывают плоскими и объемными, состоящими из двух соединенных решеток, между которыми можно уместить некоторое количество продуктов. Готовить стейки, небольшие куски мяса и дольки овощей гораздо удобнее в объемных решетках. К плоским решеткам обязательно нужны щипцы с длинными ручками для переворачивания. Решетку или шампуры нужно устанавливать на определенно высоте над углями — в зависимости от температуры на улице. Летом, в жару, расстояние между продуктом и углями должно быть не больше 25 см, в прохладную погоду см. Зимой, в мороз, решетку можно ставить ближе — в см от углей. Шампуры имеет смысл прокалить на остаточном жаре углей сразу после использования, чтобы обгорели небольшие прилипшие кусочки. Тогда перед нанизыванием их можно просто помыть и обсушить бумажными полотенцами. Решетки можно прокалить в процессе розжига углей — все остатки от прошлой трапезы должны сгореть можно пройтись по решетке металлической щеткой, чтобы убыстрить процесс. Затем, перед укладыванием продуктов, осторожно, рукой в специальной варежке снимите решетку с огня и тщательно промажьте жиром — либо возьмите кусок сала, либо окуните скомканное бумажное полотенце в растительное масло и тщательно промажьте решетку. Это нужно, чтобы продукты не прилипали. Поэтому, скажем, люля-кебаб или шашлыки из жирной шейки можно вращать практически раз в минуту. Что же касается больших кусков мяса и стейков, то вы не ошибетесь, переворачивая их на мангале раз в 2,5 — 3 минуты. Если вы запекаете целую птицу или большой кусок мяса на барбекю, разгребите угли к бокам котла барбекю и положите продукт в центр. Тогда он будет готовиться отраженным теплом, и вам не придется открывать крышку чаще, чем раз в 15 — 20 минут. Если у вас свинина или жирные кусочки птицы, вспыхивания пламени от капающего на угли жира не избежать. Самое неправильное — начать поливать угли водой. От этого они тут же начинают сильно чадить, а их температура резко падает. Чад впитывается в продукты и жарятся они не столь эффективно. Лучше всего просто снять решетку или шампуры с того места, где полыхает пламя, и отвести в сторону. Как только пламя потухнет, вернуть назад, перевернув решетку или шампуры. В качестве смазки можно использовать маринад или соус, с которым вы хотите блюдо подать. Количество соуса или маринада каждый раз должно быть минимальным — иначе он начнет капать и гореть. Лучше смазывать чаще, но тоньше. Перед этим их нужно замочить в воде на 30 минут, а потом воду стряхнуть или даже обсушить травы бумажным полотенцем — тогда они не вспыхнут мгновенно, а будут гореть и слегка дымить некоторое время. Именно этот дым и придаст мясу нужный аромат. Menu Закуски Закуски для фуршета Салаты Супы Горячее Выпечка Несладкая выпечка Сладкая выпечка Тарты и тарталетки Десерты Муссы, кремы, пудинги Торты Вегетарианское Диетическое Полезные советы Закуски Закуски для фуршета Салаты Супы Горячее Выпечка Несладкая выпечка Сладкая выпечка Тарты и тарталетки Десерты Муссы, кремы, пудинги Торты Вегетарианское Диетическое Полезные советы. Как подготовить угли Отведите себе на подготовку углей от полутора часов до 30 минут — в зависимости от того, дрова у вас или покупной уголь из пакета. Решетка и шампуры Шампуры изготавливают из нержавеющей или никелированной стали, они не портятся. Как и что переворачивать Общее правило простое: Что делать, если угли вспыхивают Если у вас свинина или жирные кусочки птицы, вспыхивания пламени от капающего на угли жира не избежать. Сладкие ледышки — попсиклы: Как готовить соус тартар. Оставьте комментарий Отменить ответ. Жареный судак с грибным гарниром. Суп-пюре из печеных баклажанов. Фрикадельки с брусникой по-шведски. Куриные ножки в вишневом соусе. Обновления Сейчас смотрят Поиск по меткам Копченый лосось на оладьях с лимонным майонезом Террин из запеченных овощей с базиликом Шоколадный мусс с черносливом Рыбный крамбль с помидорами Фаршированные кабачки по-сицилийски Щавель в кулинарии:
Как сделать отверстие в чехле для планшета
Стихи классного руководителяосвоем классе
Технические характеристики ауди а4 2016
Как наносить шеллак на палитру ромашку
Сколько ехать от шереметьево до центра москвы