Ссылка на файл: >>>>>> http://file-portal.ru/Схема производства джема/
Быстрая помощь студентам
Учебник Второе издание п рекомендовано
Реферат: Технология производства джема
Основным сырьём для производства нестерилизованного джема является яблочное повидло. На заводе яблочное повидло изготовляют в соответствии с требованиями ГОСТ по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утверждённых в установленном порядке. На заводе-изготовителе яблочное повидло фасуют в фанерные барабаны по ГОСТ с полиэтиленовыми мешками - вкладышами по ГОСТ вместимостью не более 50 л. А на АОЗТ "Карат" его доставляют в таре по 35 кг, что соответствует требованиям указанного ГОСТ. Мажущаяся масса протёртых плодов и ягод, не растекающаяся на горизонтальной поверхности. Допускается масса, медленно растекающаяся на горизонтальной поверхности: Массовую долю сернистого ангидрида определяют в повидле, изготовленного из сульфитированного сырья, а сорбиновую кислоту - в нестерилизованном повидле, фасованном в термопластичную полимерную тару или алюминиевые банки. В повидле из сульфитированного сырья, изготовленном с использованием сорбиновой кислоты, допускается наличие обоих консервантов в указанных в таблице нормах. Микробиологические показатели повидла устанавливают в соответствии с требованиями о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утверждённых Минздравом РФ. Массовая доля тяжёлых металлов и мышьяка не должна превышать норм, утверждённых Минздравом РФ. Пищевая и энергетическая ценность сырья должна соответствовать следующим нормам для нестерилизованного яблочного повидла на г:. Отбор проб - по ГОСТ , подготовка проб - по ГОСТ и ГОСТ , методы испытаний - по ГОСТ Определение тяжелых металлов н мышьяка проводят но ГОСТ , ГОСТ" ГОСТ , ГОСТ , ГОСТ , ГОСТ , ГОСТ Методы отбора проб для микробиологических анализов - по ГОСТ , подготовка проб - по ГОСТ Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ Основным сырьём для производства джема является яблочное повидло, вода и ароматизатор, идентичный натуральному. На завод яблочное повидло доставляют в бочках по 25кг. Сначала сырьё поступает в лабораторию, если оно соответствует выше указанным нормам по органолептическим и химическим показателям, то далее оно поступает на производство в цех. Вода предназначенная для производства джема предварительно фильтруется и также опробируется в лаборатории. В котёл снабжённый мешалкой и оснащённый набором ножей вручную закладываются все компоненты в соотношениях указанных в рецептуре. Затем транспортирующие лопасти котла тщательно перемешивают сырьё, а комплект ножей измельчает ягоды или фрукты до однородной массы. Как только сырьё равномерно перемешается и измельчится, его начинают нагревать до 85 градусов цельсия, не выключая мешалку и не останавливая главный двигатель, для равномерного нагревания массы. Нагрев производится засчёт подачи пара прямо в котёл. Пар предварительно фильтруется на паровой установке. Внутри котла установлен электрический термометр и при достижении установленной температуры в данном случае 85 гр. Охлаждение массы происходит засчёт подачи в рубашку котла холодной воды. Масса равномерно перемешиваясь охлаждается до 50 градусов цельсия. Это необходимо для дальнейшей расфасовки в ванночки и упаковки. Охлаждённая масса перекачивается насосом в бункер машины "Hassia". Далее происходит дозирование массы и расфасовка в тару из термопластичных полимерных материалов, в ванночки вместимостью 0,25 л, разрешённых Минздравом РФ для контакта с пищевыми продуктами. Маркировка на джеме поставляемом на экспорт и в оптово-розничную торговлю должна содержать следующие данные:. Надписи должны быть указаны на русском и или иностранных языках в соответствии с требованиями заказа-наряда внешнеторгового объединения. Товаросопроводительная документация при поставке продукта на экспорт оформляется в соответствии с требованиям ГОСТ 6. В зависимости от того какого вкуса джем надо изготовить к основному сырью яблочное повидло и вода добавляют различные ароматизаторы и фрукты или ягоды. При изготовлении сливового джема к основному сырью в соотношениях указанных в рецептуре добавляют соответственно чернослив и сливовый ароматизатор, а при изготовлении клюквенного джема к основному сырью добавляют клюкву и клюквенный экстракт ароматизатор в тех же соотношениях. Так же при изготовлении клубничного джема к основному сырью добавляют клубничное варенье в соотношениях указанных в рецептуре. Также ароматизатор одновременно является и красителем, например абрикосовый ароматизатор - кислотно-оранжевого цвета. А клюквенный - тёмно-красного. Это необходимо для более естественного цвета конечного продукта. Котёл предназначен для равномерого перешивания и резки сырья, а также для варки массы при температуре 85 градусов цельсия. Осуществлять загрузку удобнее при открытой крышке котла. Оснастить машину комплектом ножей и заложить все сырье в котел. Закрыть и завинтить крышку котла, включить главный двигатель и транспортные лопасти. По достижении желаемой степени резки выключить двигатели. Во время переработки через клапан воронку могут добавляться необходимые ингредиенты. Время переработки зависит от перерабатываемого материала, выбранного рабочего инструмента и рабочего режима о определяется опытным путем. Можно работать в режиме I или II, с использованием транспортных лопастей или без них. В режиме II частота вращения главного двигателя вдвое больше чем в режиме I и составляет оборотов в минуту. Для этого через эжекторы на дне котла напрямую в перерабатываемую массу подается физиологически безупречный пар. Для того чтобы поддерживать возникающее при этом избыточное давление внутри котла на низком уровне, включается клапан пара или вакуумного насоса и открывается вакуумный клапан, при средних температурах нагрева открывается вентиляционный клапан. При этом давление в котле не должно превышать 1,5 бар. Для того, чтобы обеспечить равномерное распределение температуры, следует включить главный двигатель и привод транспортных лопастей во время фазы нагрева. Для того, чтобы резко охладить высоконагретый продукт, в двойную паровую рубашку через специальный клапан подается холодная вода. Давление воды должно составлять минимум 2 бара. Во время охлаждения транспортная лопасть должна постоянно работать, а главный двигатель поддерживать перемешивание материала через определенные интервалы. После закрытия вентиля холодной воды автоматически открывается клапан отвода конденсата и обеспечивает опорожнение двойной рубашки. Предназначен для дозирования продукта и расфасовки его в формочки из полистирола объёмом в 0, л, покрытые стерильной плёнкой. Плёнка из полистирола для нижних частей изделий подвешенная на специальном вальце протягивается через распрямляющие ролики и далее через подогревающие вальцы. Далее лента попадает в пространство между двумя раскалёнными железными плитами. Плиты сжимают её, тем самым нагревая до температуры градусов цельсия. Лента под такой температурой плавится и далее на позиции глубокой вытяжки засчёт сильного давления воздуха, вдавливается в специальную форму заданного объёма. Форма опускается вниз, а лента протягивается вперёд. Таким образом на ровной ленте образуется сразу шесть ванночек, по три в ширину и две в длину — это нижние части конечной упаковки. Далее лента с ванночками протягивается до позиции наполнения продуктом. Джем из бункера машины дозируется в формочки, причём сразу во все. Далее лента с продуктом в ванночках подходит к позиции закрывания упаковки верхними частями изделий. В то время как делались нижние части изделий — с верхними тоже происходили следующие операции: Далее плёнка для верхних частей изделий ложиться на ленту с ванночками с помощью специальной зажимной цанги и далее термосваривающие плиты сильно сжимают их. Обе ленты немного плавяться и свариваются друг с другом. Таким образом получаются две сваренные ленты, они протягиваются до позиции высечки. На этой стадии вырезаются ванночки, которые после следующего протягивания попадают на транспортировочный ленточный конвейер, а обрезки плёнки дальше протягиваются до специальных ножниц, они отрезают куски ленты, которые позже падают в ёмкость для мусора. Ванночки с продуктом едут по транспортёру до стола, на котором упаковщики, складывают их в коробки. Машины ШТЕФАН сконструированы и смонтированы для эффективного и надежного использования в сфере технологий и производства продуктов питания. Успешное и надежное использование этих машин предполагает, в первую очередь: Непрерывная технология производства с соблюдением повышенных санитарных норм. Электромагнитный счетчик жидкой фазы. Пластинчатый нагреватель жидкой фазы и смеси мороженого. Диспергационный узел для вработки сухих и жировых компонентов в потоке. В производстве желейного мармелада в качестве студнеобразователя используют агар, агароид, пектин и другие выделенные из растительного сырья студнеобразователи. Проведены исследования по разработке технологии для изготовления желейного мармелада на основе синтетических студнеобразователей, например, После отвердевания масла обычно на следующий день ящики укладывают штабелями высотой до восьми ящиков. Изготавливают из свежих пастеризованных сливок в К дополнительному сырью относятся соль, сода, фосфатидный концентрат. Сырьё, применяемое при изготовлении вафель, должно соответствовать требованиям действующих стандартов или технических условий. Для производства вафель используется пшеничная мука высшего сорта. Качество муки характеризуется ее цветом, Новости Рефераты Антиплагиат Заказать работу Добавить работу Статьи Вузы Поделиться. Войти на сайт Email. Новости Рефераты Смежные категории. Скачать работу Похожие Заказать работу. Технология производства джема Использование согласно назначению. Технология Количество знаков с пробелами: Технология производства мороженого на предприятии "Петрохолод". Технология производства и товароведная оценка разных сортов мармелада. Техника и технология производства сливочного масла. Технология изготовления вафель с начинкой. Разделы Главная Новости Рефераты Статьи Вузы. Инфо О проекте Соглашение. Установочные размеры без дозатора, но с гидроагрегатом:
Тесты по детской психологии
Как добраться до теплого стана
Gigabyte ga 8ig1000mk характеристики
Компоты, желе, джемы, варенье, цукаты, повидло
Order started перевод
Нормативы бега 30 метровдля 4 класса
Пример заполнения сестринской истории болезни по терапии
Проект технологической линии по производству джема из айвы.
Инструкция магнита алмаг
Сколько составляет прожиточный минимум в 2017 году
Технология производства джема
Отдел 1с задачи
Где в виндовс 10 центр обновления windows
Должностные инструкции в детском саду казахстана
Продукты из плодов и ягод, уваренные с сахаром
Теории мотивации в менеджменте