Равиоли: готовим пельмени по-итальянски
Отличный рецепт теста для равиоли
Равиоли с рикоттой и шпинатом (тесто от Джейми Оливера)
В ярких кружочках равиоли, манящих божественным ароматом сыра и душистых трав, спрятана частичка солнечной Италии. Немного усилий — и эти маленькие вкусные солнышки засияют на вашем столе, даря хорошее настроение всей семье. В Италии не едят — в Италии трапезничают, не спеша пробуя блюда, запивая их вином и наслаждаясь вкусом. А еще в Италии боготворят пасту, отводя ей почетное место на столе и никогда не оставляя на потом. Точно так же поступают и с равиоли — их стараются приготовить ровно за несколько минут до подачи на стол, немного томят в теплом соусе и щедро посыпают сыром. Однако не стоит думать, что равиоли под силу приготовить только шеф-поварам именитых ресторанов или тем, кто вырос на итальянских кулинарных традициях. Хоть это и не обычное блюдо, а яркий представитель национальной кухни с красивым певучим названием, готовится оно легко и сравнительно быстро — особенно, если у вас есть машинка для пасты и специальная формочка для вырезания полуфабрикатов. Что такое равиоли Тесто для равиоли — Тесто для равиоли с водой Как лепить равиоли Начинка для равиоли Рецепты равиоли: Оливер — Сладкие равиоли с рикоттой — С семгой. Давайте для начала определимся, чем же все-таки являются равиоли — одной из разновидностей семейства пельменных или же пастой макаронами , пусть и немного странной? По сути, процесс и для равиоли, и для пельменей, и для мант одинаков — из пресного теста формируют небольшие конверты с начинкой. Состав начинки сам по себе не является отличительным признаком, хотя в случае с равиоли четко прослеживаются региональные тенденции с доминированием зеленых овощей и разных видов сыра. Но равиоли могут быть и мясными, поэтому критерием лучше послужит начинка не сама по себе, а соотношение начинки и теста. Кстати, именно такой подход выбирают в некоторых странах, устанавливая стандарты для определения типа полуфабрикатов: То есть, равиоли абсолютно правильно считать макаронными изделиями, ведь готовятся они из традиционного теста для пасты, причем доля теста больше, чем начинки за счет большого края изделий. Получается своеобразная паста с двумя разными соусами: Вот это, строго говоря, и есть равиоли. С другой стороны, разве вопрос принадлежности принципиален? Если вам удобнее считать равиоли итальянскими пельменями — то кто вам помешает это сделать? Что касается истории блюда , здесь тоже не все просто. В кулинарной литературе Италии они упоминаются с го века: Равиоли обычно имеют нежную, яркую, медово-солнечную окраску, а все потому, что классическое тесто для такой пасты не содержит воду, а состоит только из муки и яиц. Влага, содержащаяся в яичных белках, связывает муку, а жир из желтков делает тесто мягким — таким образом, двух этих компонентов достаточно. Если вы планируете часто готовить домашнюю пасту , вам будет полезно запомнить простое соотношение: Скорее всего, они вам не понадобятся, но если тесто все же получилось суховатым, отделите еще желтки, взбейте их и введите небольшими порциями. Так вы легко добьетесь нужной консистенции, а тесто получится мягким и красивым. Если желтки оказались недостаточно яркими что часто случается с фабричными яйцами , можно слегка подкрасить тесто куркумой или морковным соком. Кстати, цвет теста зависит не только от желтков, но и от самой муки, которая может быть либо очень белой, либо тоже давать слегка желтый оттенок тесту. В кулинарии никогда не бывает истины в последней инстанции, и даже бесспорная классика может готовиться с некоторыми отличиями от умозрительного стандарта. В тесте для равиоли, состоящего обычно из яиц и муки, может добавляться вода, но в небольшом количестве. Оптимально подливать ее в конце замеса, когда яйца уже смешаны с мукой и нужно лишь немного отрегулировать густоту. Например, возможен такой состав теста:. Существуют также региональные версии равиоли, в тесте для которого вообще отсутствуют яйца, а есть только кипящая вода и мука. Такие изделия уже намного больше напоминают вареники или пельмени на заварном тесте. Равиоли отличаются от похожих мучных изделий не только начинкой и составом теста, но и способом лепки. В принципе, процесс похож на лепку пельменей с помощью пельменницы, но отличие в том, что в пельменнице начинка продавливается вниз, и за счет этого изделия выходят объемными с тонким краем, а во время формирования равиоли, наоборот, полуфабрикаты получаются плоскими с большим слоем теста по краям. Еще один важный момент: Смоченной в воде кисточкой прорисовываются границы между соседними горками начинки и только после этого она накрывается вторым слоем теста. Вместо воды для той же цели может использоваться взбитый яичный белок. Что касается формы равиоли, то здесь можно дать волю фантазии — они бывают квадратными, круглыми, прямоугольными, треугольными, в форме полумесяца и пр. Если для вырезания используется специальный нож или форма, край изделия получается плотным и волнистым. Если же равиоли вырезают обычным ножом или, скажем, стаканом, край дополнительно продавливают вилкой для лучшего склеивания и с эстетической целью. В Лацио и Тоскане она состоит из рикотты и шпината с черным перцем и мускатным орехом. Горячие равиоли здесь подаются с соусом, приготовленным из свежих помидоров и свежего базилика или заправляются маслом, посыпаются тертым пармезаном и шалфеем. На Сардинии в равиоли кладут рикотту, заправленную лимонной цедрой , а также используют в качестве начинки картофель, смешанный с мятой. В регионе Абруццо, наряду с классическими вариантами, любят и сладкие равиоли с рикоттой. Что интересно, приправляют их не только корицей и сахаром, но и томатным соусом. В целом же начинка для равиоли может готовиться на основе мяса, рыбы, овощей или сыра. В зависимости от вида начинки и способа подачи равиоли могут быть первым, вторым блюдом или десертом. Как первое блюдо их подают в бульоне, на второе добавляют различные соусы и заправки, а сладкие равиоли делают со сладким сыром рикотта и приправляют сахаром с корицей. Промытый шпинат тушим под крышкой с добавлением воды замороженную зелень предварительно размораживаем. Отдельно на сковородке обжариваем лук на сливочном масле, мелко его порубив. Для заправки нужно растопить сливочное масло на широкой сковороде, слегка обжарить в нем листики шалфея и выложить в теплую заправку отваренные равиоли. Посыпать тертым сыром и подавать к столу. Легкая овощная начинка равиоли и нежный запах шалфея отлично гармонируют с ароматными белыми винами, такими как Sauvignon. Заправка из самых дорогих грибов — трюфелей — превращает довольно демократичный вариант равиоли в один из самых изысканных. Чтобы приготовить начинку, очищенные овощи сначала нарезаем — картофель и тыкву крупными кубиками, лук — мелко. Нагреваем сливочное и оливковое масло и обжариваем на нем сначала лук, а затем и тыкву с картофелем. После этого обжаренную массу тушим на сковородке с водой. Наша цель — густая начинка, которую можно легко залепить в тесто, поэтому воду добавляем понемногу с таким расчетом, чтобы не получить кашу, а только довести овощи до мягкости. Дальше процесс идет традиционно: Мастера своего дела имеют собственные секреты правильной лепки: Отваренные равиоли с тыквой и картофелем откидываем на сковородку с нагретым маслом на пару минут, перекладываем на блюдо и посыпаем тертым трюфелем. Картофель запекаем в духовке около часа в фольге или на решетке, наколов кожуру вилкой. Горячую мякоть разминаем вилкой. В картофель добавляем рубленую мяту, натертый пекорино, сливочное масло, цедру и мускатный орех. Если начинка получилась суховатой, добавляем еще немного масла. В начинке, наряду с картофелем, должен хорошо ощущаться вкус мяты и пекорино пекорино можно заменить пармезаном или грана падано. Пока равиоли варятся, берем пару ложек бульона из кастрюльки с ними, добавляем сливочное масло и немного мяты, выкладываем на сковородку. В этой смеси прогреваем готовые равиоли, перекладываем на блюдо и посыпаем тертым пекорино. Этот вид равиоли стоит особняком не только потому, что он десертный, но и ввиду состава теста, а также способа приготовления — такие равиоли чаще всего не варят, а обжаривают во фритюре. Замешиваем тесто, добавляя столько молока, сколько возьмет в себя мука, чтобы получить тугую эластичную массу. Раскатываем тонкими пластинками шириной около 15 см. Стандартным способом формируем равиоли в форме полумесяца и обжариваем их в большом количестве кипящего масла. Готовые изделия достаем на бумажное полотенце, затем перекладываем на блюдо и обильно посыпаем сахарной пудрой. Для приготовления этой сложной и многокомпонентной рыбной начинки нужно обжарить в растительном масле лук, чеснок, а также свежее мелконарезанное филе семги. Также нарезать копченую рыбу и креветки, все смешать, добавить желтки и приправы. Пока готовые равиоли варятся в воде, готовим соус. Для этого доводим мясной бульон до кипения, добавляем вино, ждем, пока немного испарится спирт, кладем сливки и шафран и немного провариваем соус на маленьком огне. Optionally add an image JPEG only. Перепечатка материалов сайта volshebnaya-eda. О замысле Содержание Контакты Кулинарная книга Заработать. Twitter Google Feed Facebook Pinterest Vkontakte. Оливер — Сладкие равиоли с рикоттой — С семгой Что такое равиоли и чуть-чуть истории Давайте для начала определимся, чем же все-таки являются равиоли — одной из разновидностей семейства пельменных или же пастой макаронами , пусть и немного странной? Тесто для равиоли с водой В кулинарии никогда не бывает истины в последней инстанции, и даже бесспорная классика может готовиться с некоторыми отличиями от умозрительного стандарта. Например, возможен такой состав теста: Начинка для равиоли Начинка равиоли, как ничто другое, отличает региональные варианты этого блюда. Закусочное сливочное масло с карри. У меня здесь самая большая ложка и самый-пресамый аппетит ;. Спасибо, отличная подборка рецептов равиоли! Говорю как давний любитель этого дела. Дарья , забирайте в свою копилочку и пользуйтесь на здоровье! Оставить комментарий Нажмите, чтобы отменить ответ. Клубничное варенье без варки ягод. Белый квас для окрошки. Корзинки с творожным кремом и ягодами. Маффины с соленой карамелью. Пастрома из свинины в домашних условиях. Ленивые вареники с творогом. Безе — рецепты с фото. Секреты безе в домашних Фрикасе из баранины с артишоками и зеленью. Варенье из яблок с грецкими орехами. По вопросам размещения рекламы и сотрудничества обращайтесь по адресу volshebnaya-eda yandex. Пользовательское соглашение Политика конфиденциальности.
Слон краткое описание
Духовые шкафы занусси инструкция
Рекрутинговое агентство работа за рубежом
Сколько стоит отремонтировать комнату под ключ
Заявление формы р24001
Прочистить газовую колонку своими руками