§ 8. Требования к качеству холодных блюд. Сроки хранения
Охлажденная кулинарная продукция
Требования к качеству холодных блюд, закусок и сроки их хранения
Ю все виды, кроме бутерброда со шпиком, приготавливают на пшеничном хлебе со шпиком, корейкой, грудинкой - на ржаном хлебе. Украшен бутерброд сливочным маслом, смешанным с горчицей и свежими или маринованными огурцами. Рыба украшена густым майонезом и зеленью. Состоят из 2-х, 3-х слоев чередующихся компонентов. Маленькие фигурные бутерброды, которые красиво оформляют и подают в качестве закуски. Для оформления применяют сливочное масло, масляные смеси, майонез. Отпускают по шт. Нарезанный хлеб подсушивают в жарочном шкафу или тостере и охлаждают. Малосольная рыба украшена лимоном и зеленью; копченая подается с овощным гарниром и соусом хрен; подается со свежими помидорами или огурцами и зеленью, соус хрен подается отдельно; отварная рыба подается с гарниром из корнишонов, краснокочанной капусты, соленых огурцов и свежих помидоров;. Рыбу осетровых пород нарезают кусками от звена, без хрящей и кожи, рыбу частиковой породы - филе с кожей и отваривают. Куски рыбы украшают вареной морковью, кусочками свежих огурцов, зеленью и заливают прозрачным рыбным желе. Тушку рыбы начиняют рыбным фаршем и припускают. Оформляется гарниром из салата краснокочаннойкапусты, зеленым салатом, зеленым горошком и нарезанными свежими огурцами и помидорами. Отдельно подают соус хрен с уксусом. С в фарфоровой или эмалированной посуде без трещин и отбитой эмали , с закрытой крышкой. Ростбиф, окорок, птицу, дичь хранят на блюдах или противнях, а семгу балык, осетрину и подобные продукты - на маркированных сухих досках под сухой марлей, нарезают продукты перед подачей. Заливное, студни, рыбу под майонезом, под маринадом, фаршированные перцы, кабачки, баклажаны, а также икру из них и грибов хранят в течение суток. Перейти к загрузке файла. Главная Товароведение Дизайн и оформление холодных блюд и закусок. Ю все виды, кроме бутерброда со шпиком, приготавливают на пшеничном хлебе со шпиком, корейкой, грудинкой - на ржаном хлебе Ю внешний вид: Ю вкус слегка острый в. Рыба украшена густым майонезом и зеленью Ю цвет светло кремовый Ю вкус, свойственен овощному салату и рыбе 3. Состоят из 2-х, 3-х слоев чередующихся компонентов б. Нарезанный хлеб подсушивают в жарочном шкафу или тостере и охлаждают б. Малосольная рыба украшена лимоном и зеленью; копченая подается с овощным гарниром и соусом хрен; подается со свежими помидорами или огурцами и зеленью, соус хрен подается отдельно; отварная рыба подается с гарниром из корнишонов, краснокочанной капусты, соленых огурцов и свежих помидоров; Ю вкус, цвет, запах, свойственны, использованным продуктам 2. Отдельно подают соус хрен с уксусом Ю внешний вид:
Холодные блюда и закуски, а также полуфабрикаты для них следует хранить в холодильных шкафах при температуре Закусочные бутерброды, покрытые желе, — не более 12 ч. Холодные рыбные блюда также не подлежат длительному хранению. Мясные холодные блюда и закуски можно хранить при той же температуре в течение следующего времени: При реализации, если продукция не требует дополнительной жидкости, ее разогревают в емкостях, в которых она хранилась. Ассортимент охлажденной продукции включает холодные, первые и вторые блюда, гарниры и сладкие блюда. В состав первых блюд входят заправочные супы борщи, щи, рассольники и др. В состав гарниров входят: Ассортимент сладких блюд включает: Для компотов плоды проваривают в небольшом количестве сахарного сиропа и фасуют в пакеты. Хранят охлажденную продукцию в холодильных камерах при температуре Учись учиться, не учась! Порядок исчисления и уплаты акцизов по ввозимым товарам Жанры и форматы аниме. Аниме, как и прочая видеопродукция, создаётся с расчётом на какой-либо конкретный История завода и продукция Основные показатели уровня и динамики себестоимости товарной продукция Охлажденная рыба. Способы охлаждения и их влияние на качество. Требования к качеству охлажденной рыбы. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение. Селекция и репродукция лесных древесных пород: Логос, Продукция Продукция животноводства Продукция транспорта, ее конкурентоспособность Семена и их качество. Выведение сортов и сортовые качества семян. Сорто семена и сортообновление. Элита и репродукция семян Товарная, валовая и реализованная продукция. Но предоставляет возможность бесплатного использования. Есть нарушение авторского права?
Расписание 58 маршрутки щелково
Мужские носки спицами сколько петель
Монтаж электропроводки в квартире своими руками
Поздравление с юбилеем по ролям в стихах
Скачать диск gta 5