Продовольственные товары — это какие: классификация по группам
Общая часть. Предмет и задачи товароведения
Классификация продовольственных товаров.
Потребительские свойства продовольственных товаров. Товароведение — это наука об основополагающих характеристиках товаров, определяющих их потребительные стоимости, и факторах обеспечения этих характеристик. Товар — материальная продукция, предназначенная для купли-продажи, и является объектом изучения товароведения. Потребительные стоимости — характеристики товара, способные удовлетворять конкретные потребности человека. Потребительные стоимости являются предметом изучения товароведения. Характеристика товара — отличительные свойства товара. Свойство товара — это объективная особенность товара. Потребительную стоимость товара составляют потребительские свойства. Цель товароведения — изучение характеристик товара, составляющих его потребительную стоимость, а также изменений их на всех этапах товародвижения. В задачи товароведения входит: Пищевая ценность продовольственных товаров — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются потребности человека в необходимых веществах и энергии. Она характеризуется безопасностью, энергетической, биологической, физиологической и органо-лептической ценностью, усвояемостью, содержанием питательных веществ. Безопасность пищевых продуктов — состояние, при котором отсутствует недопустимый риск, связанный с причинением вреда жизни и здоровью человека. Такие продукты не содержат вредных химических соединений, пестицидов, семян ядовитых растений и посторонних примесей и болез-нетворных микроорганизмов. Энергетическая ценность — это количество энергии, которое образуется при окислении жиров, белков и углеводов, содержащихся в продуктах. Обычной единицей энергии в исследова-ниях по питанию является килокалория ккал , которая равна 4, килоджоуля кДж. Энергия, выделяемая при окислении 1 г жира, равна 9,3 ккал 38,9 кДж , 1 г белка — 4,1 ккал 17,2 кДж , 1 г полисахаридов — 4,2 ккал 18 кДж , 1 г моносахаридов — 3,75 ккал 16 кДж , 1 г этилового спирта — 7,1 ккал 30 кДж. В сутки требуется пища с общей энергетической ценностью ккал кДж. В зависимости от энергетической ценности различают продукты: Однако пищевые вещества не усваиваются организмом полностью. Усвояемость продукта — это степень использования веществ пищевых продуктов организ-мом человека. Она зависит от внешнего вида, вкуса, аромата, консистенции, количества, качества и соотношения пищевых веществ, а также от других факторов. При употреблении отдельных продуктов питательные вещества в них будут усваиваться по-разному. Содержание питательных веществ является одним из показателей пищевой ценности продукта. По формуле сбалансированного питания взрослых соотношение между основными питательными веществами — белками, жирами и углеводами, равное 1: В продуктах питания соотношение между питательными веществами различно, в продуктах из зерна и в капусте белокочанной близко к норме соотношение между белками и углеводами, а в продуктах животного происхождения — между белками и жирами. Биологическая ценность — это содержание в продукте биологически активных веществ. Биологически активными веществами являются: Продукты, содержащие в достаточном количестве и в оптимальном соотношении все биологически активные вещества, в природе практически не встречаются. К продуктам с высоким содержанием витаминов и минеральных элементов относятся свежие овощи, ягоды, плоды и грибы. Молоко свежее, мясные и рыбные продукты содержат белки с достаточным количеством незаменимых аминокислот, минеральные элементы и ряд витами-нов. В маслах растительных нерафинированных имеются в большом количестве незаменимые жирные кислоты, фосфолипиды и витамин Е. Крупа манная и рисовая, хлебобулочные и макаронные изделия, кондитерские изделия и другие продукты содержат биологически активные вещества в недостаточном количестве. В сахаре, крахмале, водке, коньяке, искусственном меде и некоторых других товарах биологически активные вещества практически отсутствуют. Органолептическая ценность — показатели, определяемые с помощью органов чувств и характеризующие внешний вид, цвет, консистенцию, вкус и запах продукта. Продукты с высокими вкусовыми свойствами, оптимальные по внешнему виду и консистенции повышают аппетит и лучше усваиваются. Такими свойствами обладают обычно свежие продукты или с малым сроком хранения, изготовленные из высококачественного сырья — свежие фрукты, диетические яйца, живая рыба и др. В этих продуктах, как правило, больше биологически активных веществ, они доброкачественнее, и их пищевая ценность более высокая. Продукты с невыраженными вкусом и запахом, с некоторыми отклонениями от нормы по внешнему виду тусклая окраска, не совсем правильная форма и неровная поверхность и консистенции излишне мягкая, грубая не повышают аппетита. Продукты с посторонними привкусами и запахами, с дефектами внешнего вида и консистенции вызывают неприятные чувства и зачастую содержат вещества, вредные для организма человека. Под физиологической ценностью понимают влияние потребляемых продуктов на нервную, сердечно-сосудистую, пищеварительную и другие системы, а также на сопротивляемость организма к заболеваниям. Кофеин чая и кофе, теобромин шоколада и какао-порошка, этиловый спирт водки, пива и вин возбуждающе действуют на нервную и сердечно-сосудистую системы. Экстрактивные вещества мяса, рыбы, грибов, эфирные масла и алкалоиды лука, чеснока, хрена, перца, горчицы усиливают выделение пищеварительных соков. Иммунные тела молока и антимикробные вещества меда повышают устойчивость организма к заболеваниям. Молочная кислота квашеной капусты и кисломолочных продуктов подавляет гнилостные процессы в кишечнике. Балластные вещества, содержащиеся в зерномучных продуктах, овощах и фруктах, положительно влияют на перисталь-тику кишечника. Основными веществами, входящими в состав продуктов питания, являются неорганические вещества — вода, минеральные элементы; органические вещества — углеводы, липиды жиры , белки, ферменты и витамины, органические кислоты, ароматические и красящие вещества. Вода — основа живой природы, при достаточном количестве которой в живых организмах могут протекать все жизненные процессы. Воду, содержащуюся в пищевых продуктах, условно делят на свободную слабосвязанная и связанную. Свободной слабосвязанной считается вода, находящаяся в клеточном соке и в виде капель в массе продукта или на его поверхности. Она растворяет органические вещества, активизирует биохимические процессы, способствует развитию микро-организмов и легко выделяется из продукта при его высушивании и оттаивании. Наличие в пищевом продукте свободной воды создает благоприятные условия для развития микро-организмов и деятельности ферментов, что является причиной недлительного срока хранения. Срок хранения — период, в течение которого пищевой продукт при соблюдении установленных условий хранения сохраняет все свои свойства, указанные в нормативной или технической документации. Связанной является вода, прочно удерживаемая коллоидами, главным образом белками, и входящая в состав кристаллов. Продукты, содержащие связанную воду, на ощупь сухие, сыпучие и, как правило, обладают хорошей сохраняемостью. Каждый продукт должен содержать воду в определенных пределах. Так, уменьше-ние воды ниже этих пределов в свежих овощах и плодах приводит к их увяданию, а увеличение воды в сахаре-песке вызывает потерю его сыпучести. Минеральные , или зольные, вещества входят в состав каждой живой клетки и содержатся во всех продуктах питания. К макро-элементам относят кальций, калий, фосфор, магний, натрий, хлор, железо; к микроэлементам — марганец, цинк, медь, бор, молибден, кобальт, никель, йод, фтор, селен, кремний и др. Минеральные элементы имеют большое значение для построения костной ткани, поддержания защитных свойств и работоспособности организма. Фосфор необходим для построения костной ткани, для участия в дыхании, в двигательных функциях организма и многих других процессах. Соли магния способствуют снижению холестерина в плазме крови, улучшению работы нервной системы и кровеносных сосудов. Кальций, магний и фосфор являются главными компонентами костной ткани. Калий усиливает выделение из организма воды и солей натрия. Многие минеральные элементы имеют связь с ферментами, гормонами, витаминами и обладают высокой биологической активностью. В состав ферментов входят сера, кальций, цинк, марганец, кобальт, магний, фосфор, хлор, железо, медь, молибден, фтор. Для построения гормона тироксина нужен йод, а в составе витамина B 1 имеется кобальт. Содержание минеральных веществ золы определяют путем сжигания органической части пищевых продуктов. Содержание золы является не только показателем пищевой ценности товара, но и признаком качества. По количеству золы определяют сорт муки и крахмала, по качественному составу элементов можно установить фальсификацию вина, соков и других продуктов. Углеводы делят на моносахариды, дисахариды и полисахариды. Моносахариды , или простые сахара , в продуктах чаще представлены глюкозой, или виноградным сахаром, фруктозой, или фруктовым сахаром. Дисахариды состоят из нескольких моносахаридных остатков. Из них в продуктах наиболее часто встречаются сахароза, или свекловичный сахар, мальтоза, или солодовый сахар, и лактоза, или молочный сахар. Важным свойством моно- и дисахаридов является их сладкий вкус. Если принять сладость сахарозы за единиц, то сладость других сахаров будет выражаться в следующих числах: Все сахара хорошо растворяются в воде, легко сбраживаются микроорганизмами. В организме сахар используется для выработки энергии; он необходим для нормального функциони-рования печени, мозга и мышц, является незаменимым источником быстрого восстановления и поддержания жизненных сил организма. Средняя суточная потребность взрослого человека в сахаре 50— г. Полисахариды состоят из многих простых сахаров. Крахмал встречается в виде зерен различной формы и размера. Наиболее крупные крахмальные зерна имеет картофель, а самые мелкие — зерна риса. При выпечке хлеба крахмал участвует в образовании мякиша, а при варке каши способствует значительному увеличению его объема. В холодной воде крахмал не раство-ряется, а в горячей набухает и образует клейстер. Крахмал является основным энергетическим веществом. Под действием ферментов и кислот он расщепляется до глюкозы и почти полностью усваивается организмом. Целлюлоза , или клетчатка, служит главным компонентом клеточных стенок растений. Ее волокна имеют почти правильную кристаллическую структуру и совершенно нерастворимы в воде. Геми-целлюлозы входят в состав клеточных оболочек как цементирующий материал волокон целлюлозы. Целлюлозу и гемицеллюлозы называют балластными веществами. Их значение в питании заклю-чается в благоприятном влиянии против ожирения организма, на развитие полезной микрофлоры кишечника, которая угнетает гнилостные процессы, в выведении холестерина из организма, в стимулировании перистальтики кишечника и в положительном влиянии на процесс пищеварения. Пектиновые вещества способны связывать токсичные металлы свинец, ртуть и др. Средняя суточная потребность взрослого человека в балластных веществах 25 г. Липиды жиры — это вещества, нерастворимые в воде и растворимые в спирте, эфире и др. Жиры представляют собой смесь сложных эфиров, молекула которых состоит из остатков трехатомного спирта глицерина и трех остатков жирных кислот. Жирные кислоты, входящие в состав жиров, делят на насыщенные, или предельные, которые не имеют в молекуле двойных связей, и ненасыщенные, или непредельные, в молекуле которых имеется от одной до четырех и более двойных связей. Сопутствующие жирам вещества фосфолипиды, или фосфатиды, стерины, или стеролы, — вещества сложного строения. Из животных стеринов наибольшее значение имеет холестерин. Холестерин участвует в образовании и превращениях желчных кислот, гормонов, витамина Д 3 и в других процессах обмена веществ, ситостерин обладает высокой биологической активностью и с лечебной или профилактической целью применяется при атеросклерозе. Средняя суточная потребность взрослого человека в жирах 80— г. Белки — наиболее важные и сложные по химической структуре соединения, входящие в состав живых организмов. Без белков не может существовать ни одна живая клетка. Структурными единицами белков являются аминокислоты. В составе белков обнаружено 20 различных ами-нокислот. Почти все белки набухают в воде и увеличиваются в объеме. Это их свойство используется при производстве хлебобулочных, макаронных и других изделий. Такое явление можно наблюдать при варке мяса в бульоне образуется пена , при жаренье яиц прозрачный белок превращается в плотную белую массу , при образовании сгустка в кисломолочных продуктах. Аминокислоты, входящие в состав белков и содержащиеся в продуктах в свободном состоянии, делят на незаменимые, которые не синте-зируются организмом человека, и заменимые, которые организм человека может синтезировать из других аминокислот и кетокислот. К незаменимым аминокислотам относятся лизин, метионин, триптофан, треонин, валин, изолейцин, лейцин и фенилаланин. В пищевом балансе населения недостает в основном трех аминокислот-лизина, метионина и триптофана. В зависимости от содержания незаменимых аминокислот, их усвояемости и соотношения между собой белки могут быть полноценными и неполноценными. За эталон биологической ценности приняты белки куриных яиц. Если принять биологическую ценность белков куриных яиц за , то биологическая ценность белков других продуктов можно выразить следующим образом: Недостаток белка в питании приводит к резкому отставанию развития организма и к значительному нарушению в здоровье. Средняя суточная потребность взрослого человека в белках 80— г, в том числе в белках живот-ного происхождения 50 г. Ферменты — класс белковых веществ, которые вырабатывает каждая живая клетка. Все ферменты обладают высокой каталитической активностью и тем самым влияют на скорость различного рода реакций, регулируя процессы жизнедеятельности. Ферменты могут существовать в активной и неактивной формах, в зависимости от окружающей среды. Ферменты имеют большое значение в производстве многих продовольственных товаров: Кроме положительного воздействия, ферменты могут вызывать и отрицательные явления. Перекисшее тесто, перебродившее пивное сусло, потемнение овощей при сушке, разрушение витаминов при производстве соков — все эти явления зачастую связаны с излишней активностью ферментов. Особенности производства каждого товара требуют строго оптимальных условий для деятельности ферментов. В пищевой промышленности все шире применяют ферментные препараты с целью ускорения производства товаров, повышения их качества и снижения себестоимости. Положительное действие ферментов проявляется при дозревании томатов, дынь, яблок, бананов и смородины, а также при выдержке вина, сыра, сельди, мяса и других продуктов, когда под действием ферментов происходит улучшение их качества. Примерами отрицательного влияния ферментов при хранении товаров являются перезревание томатов, появление сладкого вкуса у картофеля, прорастание лука репчатого, порча мяса, рыбы, молока, вина, пива и других продуктов. Витамины — органические вещества, необходимые для обмена веществ, роста и восста-новления клеток в организме, обладают высокой биологической активностью. По признаку растворимости витамины делятся на две группы — водорастворимые и жирорастворимые. В продуктах питания из водорастворимых витаминов содержится витамин С, тиамин, рибофлавин и никотиновая кислота, а из жирорастворимых — витаминов А и Д. Витамин С , или аскорбиновая кислота, встречается в продуктах в свободном состоянии аскорбиновая и дегидроаскорбиновая кислоты и связанном аскорбиген. В организме витамин С участвует в процессах тканевого дыхания и укрепления стенок кровеносных сосудов, активизирует защитные функции организма, ускоряет заживление ран и оказывает положительное влияние на работу органов пищеварения. При пониженном содержании витамина С в организме гиповитаминоз у человека нарушается деятельность нервной системы, он становится раздражительным, страдает бессонницей, и его работоспособность снижается. Средняя суточная потребность взрослого человека в витамине С 70— мг. Витамин B 1 , или тиамин, в организме является составной частью ферментов, регулирующих углеводный обмен. Тиамин называют витамином бодрости: При недостатке в организме тиамина наблюдается нарушение углеводного обмена, особенно в мозговой ткани, появляется головокру-жение, теряется аппетит, нарушается пищеварение, заболевают мышцы ног. Средняя суточная потребность взрослого человека в тиамине 1,5—2 мг. Витамин Вз , или рибофлавин, найден в составе 12 ферментов, которые принимают участие в обмене аминокислот и других процессах. При недостатке в организме рибофлавина снижается усвояемость белков, жиров и углеводов, нарушается кроветворение, ослабляется нервная система, появляются светобоязнь и слезотечение, приостанавливается рост, возникают шелушение кожи, наступает упадок сил. Средняя суточная потребность взрослого человека в рибофлавине 2—2,5 мг. Витамин РР , или никотиновая кислота, входит в состав ферментов тканевого дыхания, влияет на углеводный, белковый и водно-солевой обмен, оказывает положительное действие на функцию желудка и усвояемость пищевых веществ, нормализует уровень холестерина в крови, снижает головную боль при спазмах сосудов головного мозга. При недостатке никотиновой кислоты ухудшается работа органов пищеварения, часто появляются признаки других заболеваний. Средняя суточная потребность взрослого человека в никотиновой кислоте 15—25 мг. Витамин А , или ретинол, в продуктах животного происхождения встречается в виде витамина А. В растительных продуктах витамин А отсутствует, но имеются его провитамины, которые под действием ферментов в организме переходят в витамин А. Принято считать, что 1 мкг каротина по биологической активности равен 0, мкг витамина А. В организме витамин А участвует в окислительно-восстановительных процессах, обмене веществ и главным образом в процессах сетчатки глаза. От витамина А зависит острота зрения, хорошее состояние кожной ткани и нормальное развитие костей. При недостатке витамина А заболевает весь организм: Средняя суточная потребность взрослого человека в витамине А 1,5—2,5 мг. Витамин Д , или кальциферолы, в продуктах животного происхождения встречается в виде витамина, провитаминов, в продуктах растительного происхождения — только в виде провита-минов. В организме витамин Д поддерживает необходимый уровень концентрации солей кальция и фосфора в крови, улучшает усвоение организмом этих солей из пищи и регулирует деятельность щитовидной и других эндокринных желез. При недостатке витамина Д организм, особенно в возрасте от двух месяцев до двух лет, заболевает рахитом: В обычных условиях взрослый организм не нуждается в дополнительном введении витамина Д. Для детей средняя суточная потребность в витамине Д — 0,—0,01 мг. Качество продукции — степень соответствия присущих характеристик продукции установлен-ным требованиям. В торговой практике под качеством товара понимают его соответствие всем требованиям нормативных документов и требованиям потребителей. Характеристика качества — присущая характеристика отличительное свойство продукции, вытекающая из требования. Тре-бование — потребность или ожидание, которое установлено, обычно предполагается или является обязательным. Для качественного или количественного выражения свойств и характеристик — используются показатели качества. Единичные показатели предназначены для выражения простых свойств товаров, комплексные показатели — для выражения сложных свойств товаров. Градация, класс, сорт — категория или разряд, присвоенные объектам, имеющим то же самое функциональное применение, но различные требования к качеству. Стандартным товаром является тот товар, который соответствует установленным требованиям по всем выбранным показателям. Неликвид-ные отходы — товар с критическими несоответствиями установленным требованиям, который не может быть реализованным. К нестандартному товару относится товар, который не соответствует установленным требованиям по одному или комплексу показателей, но это несоответствие не является критическим опасным. Брак — товар с выявленными устранимыми или неустранимыми несоответствиями по одному или нескольким показателям. Отход — разновидность брака с неустра-нимыми значительными или критическими дефектами. Дефект — невыполнение заданного или ожидаемого требования, касающегося объекта, а также требования, относящиеся к безопасности. Критические дефекты — несоответствия товаров установленным требованиям, которые могут нанести вред жизни, здоровью потребителя или окружающей среды. Значительные дефекты — несоответствия, существенно влияющие на исполь-зование по назначению товаров, но не влияющие на безопасность для потребителя и окружающей среды. Малозначительные дефекты — несоответствия, которые не оказывают существенного влияния на потребительские свойства товаров. Факторы, влияющие на качество товаров — условия , влияющие на формирование характе-ристик товара в процессе проектирования, производства, реализации и потребления. На качество продукции пищевой промышленности оказывают влияние качество сырья, технология производства, условия транспортирования и хранения. Для выработки продуктов высокого качества сырье должно соответствовать требованиям нормативных документов по качеству и содержать пищевые вещества в оптимальных количествах. Качество товаров во многом зависит также от опыта и мастерства работающего персонала, технической оснащенности предприятия, внедрения новой техники и прогрессивной технологии, поддержания на высоком уровне санитарно-гигиенического состояния и культуры производства. Сохранению качества товаров во время их транспортиро-вания, хранения и продажи способствует упаковка. Для каждого товара требуется специальная упаковка, не оказывающая отрицательного воздействия на его качество и надежно защищающая от вредного влияния окружающей среды. На качество товаров большое влияние оказывают условия хранения температура, относительная влажность и состав воздуха. Нарушение условий хранения товаров или хранение их свыше установленных гарантийных сроков не допускается. Качество продовольственных товаров определяют органолептическими и лабораторными методами. Оценка качества — выбор номенклатуры показателей качества, определение их действительных значений и сопоставление с базовыми показателями. Органолептическую оценку товаров проводят с помощью органов чувств: Для оценки используют отдельное помещение, которое должно быть чистым, окрашенным в светлые тона, без запахов, шума и лишних предметов. Определение качества товара начинают с проверки соответствия упаковки и маркировки нормативным документам, а затем переходят к оценке внешнего вида, запаха, вкуса и консистенции. Обычно вкус определяют вместе с запахом. В определении вкуса важную роль играют температура, растворимость и вязкость продукта. Вкус считается главным и наиболее важным критерием качества товара. При его разжевывания рецепторами осязания воспринимаются многочисленные ощущения, которые информируют о консистенции, структуре, температуре и других свойствах товара. Ликвидные отходы — товар, имеющий несоответствия установленным требованиям, но может быть реализованным по более низкой цене. Органолептические методы определения качества товаров являются наиболее простыми, удобными, быстрыми и зачастую более чувствительными по сравнению с лабораторными. Они не требуют дорогостоящего оборудования и приборов и широко применяются при оценке всех продуктов. Недостатками органолептических методов анализа являются субъективизм и описа-тельный характер показателей качества. Субъективизм в органолептической оценке значительно устраняется специальной подготовкой дегустаторов и привлечением к анализу одного товара нескольких дегустаторов от 5 и более. Описательный же характер результатов анализа при орга-нолептическом анализе устраняется выражением полученных результатов условными оценочными единицами — баллами. Анализ лабораторными методами осуществляют с помощью тех или иных приборов в специальных помещениях — лабораториях. Полученные результаты выражают конкретными вели-чинами — числами. В этом преимущество лабораторных методов анализа по сравнению с органо-лептическими. В зависимости от способа получения результатов лабораторные методы анализа делят на физические, физико-химические, химические, биохимические, микробиологические, био-логические и товароведно-технологические. Физические и физико-химические методы — технический анализ, который проводят с помощью простых приборов и средств измерений. Его применяют для определения массы, крупности, плотности, размеров и других показателей качества товаров. Эти методы удобны для определения малых количеств веществ, и их возможности практически неограничены. Анализ химическими и биохимическими методами осуществляют путем различных химических превращений, происходящих с участием химических реактивов или ферментов. Химическими методами в товарах определяют содержание воды, белков, сахаров, витаминов, минеральных элементов и других веществ. Биохимическими методами устанавливают интенсив-ность дыхания свежих плодов и овощей, активность ферментов и другие показатели качества. Микробиологические методы анализа используют в основном для определения общего количества и видового состава микроорганизмов. Биологические методы анализа применяют на лабораторных животных и птицах. Этими методами определяют пищевую ценность товаров, содержание витаминов, наличие ядовитых и радиоактивных веществ, действие тех или иных рационов питания на развитие организма, влияние времени приема пищи на ее усвояемость и многое другое. Товароведно-технологические методы включают определение хлебопекарных свойств муки пробной выпечкой хлеба, проверку мукомольных свойств зерна, исследование пивоваренных свойств ячменя и приготовление пива в лабораторных условиях. Исходный образец — часть объединенной пробы или совокупность выборок, предназначенная для оценки качества. Средний образец — часть исходного образца, отобранного для проведения органолептических показателей отбирают из товарных партий, состоящих из отдельных упаковочных единиц. В торговые предприятия товары поступают сравнительно большими товарными партиями. Товарная партия — совокупность единичных экземпляров товаров или упаковочных единиц одного вида и наименования , объединенных по определенному признаку. Их качество устанавливают по выборке, точечной и средней пробе. Точечная проба — единичная проба определенного размера, отбираемая из одного места товарной партии. Объединенная проба — совокупность точечных проб, отобранных от одной партии. Средняя проба — часть товара от однородной партии, выделенная и подготовленная соответствующим образом для проведения лабораторных испытаний в соответствии с требованиями нормативных документов. Однородная партия товара — это товар одного наименования, выработанный на одном предприятии, одной бригадой за одну смену и поступивший в торговлю по одному сопроводительному документу. Если партия товара неодно-родная часть ящиков или мешков имеет повреждения, или товары, взятые из разных ящиков или мешков, разных видов и разновидностей , то такую партию рассортировывают на однородные части и от каждой однородной части отбирают среднюю пробу. При определении качества товара исследованию подвергают либо всю среднюю пробу, либо часть ее. По результатам анализов средней пробы оценивают качество товара всей партии или ее частей, если партия товара была неоднородной. Навеска — часть средней пробы, выделенная для определения некоторых показателей качества товаров. Страница 3 из Классификация и кодирование продовольственных товаров. Основы хранения и консервирования продовольственных товаров. Свежие и переработанные овощи, плоды и грибы. Крахмал, сахар, мед, кондитерские изделия. Растительные масла и маргарин. Молоко и молочные продукты. Яйца и продукты их переработки. Мясо и мясные товары. Рыбы и рыбные изделия.
Потребительная стоимость товара отражает степень удовлетворения определенных нужд индивидуума в процессе эксплуатации или использования товара. Степень удовлетворенности напрямую зависит от потребительских свойств товара, которые обуславливают полезность товара за счет возможности удовлетворения материальных, социальных, биологических и культурных нужд человека. Свойствами товара называются его объективные особенности, которые могут проявляться на любой из стадий жизненного цикла товара. Потребительскими свойствами называют объективные особенности товара, проявляющиеся в процессе потребления и обеспечивающие удовлетворение конкретных потребностей человека. При этом не все свойства можно отнести к потребительским, и перед специалистом сферы коммерции встает задача выделения и выбора номенклатуры потребительских свойств, которая зависит от назначения товара, возможности его эксплуатации или использования в различных условиях. Все возможные факторы, непосредственно влияющие на формирование потребительских свойств, можно разделить на три группы:. По своему назначению потребительские свойства товара бывают функциональными, социальными, классификационными и универсальными [ссылка аверин]:. В зависимости от той роли, которую играют потребительские свойства в жизненном цикле товара, их можно подразделить на функциональные, эргономические, эстетические, а также свойства безопасности и надежности [ссылка неверов]. Функциональные свойства - это потребительские свойства товара, определяющие его соответствие как предмета потребления или эксплуатации целевому назначению. Функциональные свойства определяют как возможность или целесообразность использования материала или изделия простые функциональные свойства , так и возможность выполнения основной и вспомогательной функций изделия сложные функциональные свойства. Назначение — одно из определяющих потребительских свойств, характеризует способность товаров удовлетворять физиологические и социальные потребности, а также потребности в классификации товаров. Свойства функционального назначения обусловливают использование изделия по назначению. Показатели функциональных свойств характеризуют техническую сущность продукции, свойства, определяющие способность продукции выполнять свои функции в заданных условиях использования по назначению. При определении функциональных свойств нужно установить основное назначение товара, и условия использования по назначению. Удобство пользования — это комплексное свойство, определяющее способность товара функционировать с учетом особенностей строения и свойств организма человека. Оно состоит из групповых свойств:. Эргономические показатели подразделяются на гигиенические, антропометрические, физиологические, психофизиологические и психологические показатели. Гигиенические показатели используются для характеристики соответствия товара гигиеническим условиям жизнедеятельности и работоспособности человека при его взаимодействии с товаром. Гигиенические показатели отражают способность товара обеспечивать оптимальные необходимые условия жизнедеятельности и работоспособности человека комфортности при его контакте с товаром и средой, а также определенную степень чистоты. Комфортность среды определяется состоянием газового, влажностного, теплового, звукового, оптического, электрического и ароматического микроклимата, создаваемого товаром. Основными гигиеническим показателями являются показатели освещенности, температуры, влажности, напряженности магнитного и электрического полей, запыленности, излучения, токсичности, шума, вибрации, перегрузок ускорений. Антропометрические показатели — используются для характеристики соответствия конструкции товара человеческому телу; форме тела и его отдельных частей, входящих в контакт с товаром; распределению веса человека. Физиологические и психофизиологические показатели используются для характеристики соответствия товара физиологическим особенностям человека, особенностям функционирования его органов чувств. Показатели отражают соответствие конструкции товара силовым, скоростным, зрительным физиологическим, слуховым, осязательным возможностям человека. Психологические показатели — используются для характеристики соответствия товара психологическим особенностям человека — возможностям восприятия и переработки информации и др. Эстетические свойства используются для характеристики художественной ценности товара и подразделяются на: Информационная выразительность — это возможность объекта отражать в форме различные социально-эстетические идеи и представления знаковость ; наличие в форме изделия совокупности признаков, обусловливающих его отличие, непохожесть на подобные изделия, но в то же время подчиненных основному композиционному замыслу оригинальность ; отражение в форме устойчивых черт, определяющих соответствие изделия современному уровню общественного и культурного развития или конкретному функциональному комплексу стилевое соответствие ; выявленность в форме отдельных признаков, характеризующих эстетические взгляды сегодняшнего дня соответствие моде. Рациональность формы — это выявление в форме объекта выполняемой им функции, конструктивного решения, особенностей технологии и примененных материалов функционально-конструктивная приспособленность ; особенностей работы с объектом целесообразность. Целостность композиции — характеризует рациональность использования композиционного решения объекта, согласованность и соразмерность его формы масштабность, пропорциональность, ритмичность и т. Она включает выяснение логики построения формы объекта в соответствии с его назначением организованность объемно-пространственной структуры ; выявление в форме объекта его реальной структуры и закономерностей конструктивного решения тектоничность ; обеспечение выразительности формы с помощью нюансировки ее частей и целого пластичность ; характерность очертания формы объекта в целом и деталях, а также элементов знаковой информации графическая прорисованность формы ; взаимосвязь и сочетание цветов цветовой колорит. Совершенство производственного исполнения — характеризует его товарный вид и определяется качеством выполнения видимых элементов формы, качеством покрытий, отделкой поверхностей, чистотой выполнения сочленений, закруглений и сопряжений, а также их соответствием художественно-конструкторскому замыслу; четкостью исполнения фирменных знаков и указателей, сопроводительной документации и информационных материалов. Важнейшей характеристикой товара является его безопасность, относящаяся к потребительским свойствам, обеспечивающим безвредность потребления и использования товара человеком. При этом безопасность рассматривается в качестве потребительского свойства, обеспечивающего защиту, как человека, так и среды его обитания от вредных и токсичных воздействий товара при его потреблении, хранении, транспортировке и утилизации. Оценивая безопасность товара в целом, следует учитывать возможность причинения им травм механических, тепловых, химических и др. Безопасность — это состояние, при котором отсутствует недопустимый риск, связанный с причинением вреда жизни или здоровью граждан, имуществу физических и юридических лиц, государственному или муниципальному имуществу, окружающей среде, жизни и здоровью животных и растений. Примерами показателей безопасности являются — вероятность безопасной работы человека в течение определенного времени; время срабатывания защитных устройств; сопротивление изоляции токоведущих частей, с которыми может быть соприкосновение человека; электрическая прочность высоковольтных цепей. Экологическая безопасность характеризует уровень вредных воздействий на окружающую среду, возникающих при эксплуатации или потреблении товара. К показателям экологической безопасности относятся содержание вредных примесей, выбрасываемых в окружающую среду; вероятность выбросов вредных частиц, газов, излучений при хранении, транспортировании, эксплуатации или потреблении товара. Показатели надежности товара в потреблении представляют собой показатели качества товара, характеризующие сохранение основных параметров его функционирования во времени и в пределах, соответствующих заданным условиям потребления или эксплуатации. Показатели надежности товара включают в себя его безотказность, долговечность, ремонтопригодность и сохранность. Безотказность - это способность товара непрерывно сохранять работоспособность в течение некоторого времени или некоторых наработок. Оценивают показатель безотказности средним временем работы на один отказ, длительностью работы без отказа и т. Долговечность товара - свойство, характеризующее его способность сохранять работоспособность до наступления предельного состояния при установленной системе технического обслуживания и ремонта. Под предельным состоянием товара в этом случае понимается его разрушение или невозможность дальнейшего использования вследствие физического или морального износа. Ремонтопригодность — свойство объекта, отражающее его приспособленность к поддержанию и восстановлению работоспособного состояния путём технического обслуживания и ремонта. Сохранность — свойство объекта непрерывно сохранять требуемые эксплуатационные показатели в течение и после срока хранения и транспортирования. Данный сайт не претендует на авторства, а предоставляет бесплатное использование. Деталирование сборочного чертежа Когда производственнику особенно важно наличие гибких производственных мощностей? Собственные движения и пространственные скорости звезд Тема
Ставят ли укол при лечении зубов
Amd hd 8470d характеристики
Авиарейсы из петрозаводска расписание
Как выделяют сечения на чертеже
Сочинение описание лисы 2 класс