5 рецептов кремов для тортов
Как сделать взбитые сливки в домашних условиях
Как сделать крем для торта в домашних условиях?
Делала торт, белки не взбились. Ольга Бреус дала точный рецепт, как это нужно сделать правильно. Всех прошу использовать этот рецепт. Белки заранее отделить и выложить в высокую металлическую кастрюлю на литра полтора и в холодильник, венчики от миксера в морозилку вот это важно!!!! Взбивать по кругу на маленькой скорости! А вот я нашла на сайте хозяек подробную инструкцию. Яичные белки часто используются в приготовлении различных блюд из-за их прекрасной способности при взбивании превращаться в нежную, плотную, похожую на крем пену. Хорошо взбитые белки придают воздушность бисквитам, суфле. Для того, чтобы белки хорошо взбились, нужно соблюдать несложные правила. Перво-наперво, белки надо отделить от желтков. При этом нужно стараться чтобы желтки не растеклись и не попали в посуду с белками. Посуда для взбивания должна быть абсолютно чистой, без следов жира и достаточно высокой, так как взбитые белки увеличиваются в объёме раза в три-четыре. Следующее правило — белки должны быть очень холодными. Чем холоднее, тем лучше, так они лучше взобьются. Можно их даже минут на 10 поместить в морозилку. После охлаждения в посуду с белками нужно добавить несколько капель лимонного или лаймового сока, или несколько кристалликов лимонной кислоты, и чуть-чуть соли, на кончике ножа. Теперь можно приступать к взбиванию. Взбивать нужно начинать с самой медленной скорости, постепенно увеличивая её до максимальной. Белки постепенно превращаются в белую, пышную пену. Если нужно взбить белки с сахаром например для безе или белкового крема , то следующий этап — взбивание с сахаром. Сахар должен быть достаточно мелким, иногда советуют даже использовать сахарную пудру. Сахар подмешивают к белкам тонкой струйкой, небольшими порциями, продолжая взбивать на небольшой скорости. Нужно запастись терпением, так как теперь нужно взбивать белки до полного растворения сахара, на это уходит не меньше минут. Зато готовый крем получается воздушным, плотным, им можно начинять эклеры, украшать торты, десерты. Он прекрасно держит форму. Остаётся только напомнить, что если вы не собираетесь подвергать белки термической обработке, обязательно посмотрите, чтобы на упаковке яиц был знак ветеринарной проверки. Второй вариант- Белковый крем. Прежде чем браться готовить белковый крем , нужно в совершенстве научиться готовить обычное безе. Рецепт хоть и простой, и я его постараюсь полноценно описать, но требует определённой сноровки. Если с первого раза не получится, не расстраивайтесь. Скажу о себе, у меня всё получилось с первого раза, значит, шанс на победу велик. Сахар смешать с водой в отдельной кастрюле и поставить на средний огонь. Это существенно уменьшает вероятность различных заболеваний. Отделить яичные белки и убрать в холодильник охлаждаться. Охлаждённые белки взбиваются намного легче и качественнее. Сахарный сироп довести до кипения и варить на маленьком огне. Остановлюсь подробнее на варке сахарного сиропа. Его нужно уварить до пробы скатывания шарика. Только сироп нужно хорошо охладить, чтобы не обжечься. В процессе варки сиропа попробуйте проделать эту процедуру несколько раз, чтобы понять суть процесса. Как только Вы увидите, что ещё чуть-чуть поварить сироп и получится шарик. То приступайте к взбиванию яичных белков. Яичные белки вынуть из холодильника, добавить немного соли чтобы белки лучше взбивались. Если есть желание добавить кристаллической лимонной кислоты. Я не люблю белковый крем с лимонной кислотой, по этому не добавляю её. Взбить яичные белки с помощью миксера до состояния густой пены. Будет лучше, если кто-то будет помогать взбивать белки, пока Вы будете возиться с сахарным сиропом. Взбивание белков останавливать крайне не желательно. Пришло врем проверять сироп на пробу скатывания шарика. Если получилось, сироп готов. Он не должен растекаться. Продолжаем взбивать яичные белки, и тонкой струйкой вливаем сахарный сироп в будущий крем. Это и есть процесс заваривания белкового крема. Ни на секунду не останавливаем взбивание. Когда ввели весь сахарный сироп, нужно продолжать взбивать белки до полного остывания крема. Чтобы белковый крем быстрее остыл, можно поставить кастрюлю с кремом в большую тару с холодной водой. Белковый крем , приготовленный по этой технологии, отлично хранится и сохраняет свою форму. Его можно использовать как начинку различных кондитерских изделий, для внешнего оформления тортов. Делать украшения из этого крема тяжело, но возможно. Просто не получатся мелкие детали. Благодаря термической обработке сахарным сиропом, белковый крем становится безопасным для употребления в пишу. Во время кипения и заваривания крема, температура сахарного сиропа достигает градусов Цельсия. По технологии, время хранения такого крема в холодильнике 36 часов. Читать Жми кнопку и будь в курсе обновлений на сайте! Валютный рынок Forex Курсы валют Курс доллара Курс евро. Роман Гершуни Не жалейте заварки! Фото РАМЗИЯ RA Таня М 4 июл 11, Не так просто как кажется! Ингредиенты для белкового крема: Приспособления и посуда необходимые для приготовления белкового крема: Качество бисквитов, безе и других изделий, в которых используются взбитые белки, напрямую зависит от качества белковой пены. Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца проткнув его толстой иглой с двух сторон. Желток при этом останется в скорлупе. Чтобы отделить белок от желтка воспользуйтесь бумажной воронкой. Белок хорошо взбивается если он свежий и охлажденный. Это делать лучше в прохладном месте. Взбить яичные белки можно значительно быстрее, если перед этим их подержать на холоде. Белки нужно взбивать в эмалированной, керамической или стеклянной посуде ни в коем случае не в алюминиевой, так как белки станут серыми! Посуда для взбивания должна быть абсолютно сухой, без капли жира. В белок не должно попасть ни капли желтка или жира, иначе белки не взобьются. Для взбивания белков нужно брать рамную низкоскоростную мешалку насадка для миксера в виде рамочки или прекрещивающихся рамочек. Ни в коем случае не подходит блендер для взбивания коктейлей! Взбивать нужно обязательно охлажденные свежие белки на самой низкой скорости. По мере взбивания, скорость постепенно увеличивать. Если взбивать сразу быстро и предпочесть другой тип мешалки, белки станут жидкими и уже не взобьются. Долго хранившиеся или старые яйца становятся водянистыми и взбиваются плохо. К ним можно добавить щепотку мелкой соли, капельку лимонной кислоты или уксуса, чтобы улучшить процесс взбивания, но все равно это будет не то. И для взбивания лучше брать свежие яйца. При взбивании миксером нужно следить, чтобы весь объем белков был вовлечен в процесс взбивания чтобы мешалка доставала до дна посуды , иначе может получиться так, что внизу белки останутся жидкими. Если белки недостаточно хорошо взбиты, в них образуются крупные пузырьки воздуха, которые лопаются при замешивании теста, и готовые изделия получаются недостаточно воздушными. Излишне взбитые белки содержат мелкие пузырьки воздуха с тонкими стенками. В процессе выпекания такие пузырьки лопаются и бисквиты опадают. Хорошо взбитые белки должны в несколько раз в раз вырасти в объеме и сохранять свою форму при выкладывании на лист белки не должны растекаться, т. Момент начала добавления сахара очень важен, к этому моменту белки должгы быть уже достаточно хорошо взбиты. Не вываливайте весь сахар сразу! Он тут же растворится, белки станут жидкими и предполагаемое изделие уже не приобретет нужную вам форму и вкус. При этом белки продолжают взбивать. Для безе меренг лучше брать сахарную пудру - соотношение сахара и белков 1: Тут , конечно, свою роль играет и размер яиц. Если взять меньше сахара - безе меренги будут слишком вязкими, взять больше сахара - слишком хрупкими, очень сладкими и не такими воздушными - не будут таять во рту, и будет казаться, что наелся чистого сахара, причем кусками. Рекомендуется сначала взбить белки и убрать их в холодильник, и только потом использовать миксер и посуду для взбивания других смесей. Яичный белок взбивать в пену с одной щепоткой соли или небольшим количеством лимонного сока настолько круто, что кончик пены при ее вытягивании кверху остается стоять вертикально. Если нужно добавить сахар, белок взбивается сначала до пушистого состояния, затем в него добавляется сахар, а затем вся масса взбивается до однородности и блеска. Завершив процесс взбивания, выложить белки поверх крема или теста и осторожно, в одном направлении, перемешивать до получения однородной массы. При этом взбитые белки нельзя вдавливать, иначе разрушаются воздушные пузырьки и будет утрачен эффект воздушности. Ольга Бреус 17 ноября 11, в У вас подозрительная активность.
Косилова справочник технолога машиностроителя
5 период таблицы менделеева
Бизнес план медицинского центра
Во сколько открывается храм христа спасителя
История князя ярополка
Сколько человек в новосибирске
Игра внедорожник торрент
Как сварить куриный бульон видео
Что делатьесли удалил браузерна пк
Dead by daylight проблемы с запуском
Где в питте забрать свое снаряжение
Стих про артема о любви
Как пользоваться таблицей эксель для чайников
Как сделать кекс в арк
Сбербанк рязань работает в воскресенье