Ароматы средиземноморских трав
Такая разная европейская кухня
Смесь средиземноморских трав
Сразу поясним, часто путают две разные вещи - специи и душистые травы. Так вот, зачастую специи - это тоже ароматные, душистые растения, но тропических стран. Если это корица - берут ее кору, если гвоздика - ее цветочные бутоны завязь , шафран - рыльца пестика, черный перец - семена растения. Душистые же травы - это чаще листья или стебли растений, обычно выращиваемых в огороде, но встречающихся также и в "дикой" природе. Весной и летом их употребляют свежесорванными, или же - выращенными в теплицах. Это, например, базилик, кервиль купырь садовый , кориандр, эстрагон, петрушка, розмарин, шалфей, тимьян и другие. В пищу их начали употреблять еще первобытные люди, открывшие их противовоспалительные, профилактические, дезинфицирующие свойства. На чисто интуитивном уровне они открыли их способность замедлять процессы органического разложения продуктов питания, способствуя более длительному их хранению. Запахи и ароматы могут "переносить" нас в райские кущи, но употребляли их не для этого, а чтобы "замаскировать" ими несвежесть потребляемых продуктов питания. Не следует забывать, что ни в Средние века, ни в эпоху Возрождения, Европа еще не знала ни чая, ни кофе, ни какао, ни табака. А уж алкоголь употребляли исключительно в качестве лекарства! Вот почему специи - единственный тогда афродизиак - были очень популярны и дороги. Буквально "на вес золота" платили за них короли, фараоны и императоры. Естественно, поэтому, в том числе и ради "имиджа", они очень ценились и в средних слоях общества. Существовал обычай раздавать гостям, по окончании обеда, в небольших пакетиках гвоздику, горошинки кориандра, кусочки имбиря В современной итальянской кухне перестали использоваться многие специи. Но только со второй половины XIX века повара и домохозяйки стали постепенно применять вместо них душистые травы. А давайте посмотрим перечень, какие же именно специи, стали первыми завозить в Италию сначала арабы, затем - венецианские и генуэзские купцы? Не забудьте, что эти виды специй были особенно популярны начиная со средних веков и до начала XIX века, поскольку их терпкий вкус "забивал" неприятные запахи "подпортившихся" продуктов! Ее выращивали еще древние египтяне, они использовали семена этого растения для приготовления разных блюд и напитков. Сейчас в больших количествах его выращивают в странах Средиземноморья. Характерный аромат его вызывает особое ароматное масло - анетол. Зрелые высушенные семена растения в странах центральной Европы широко используют для приготовления сладостей, на них настаивают многие алкогольные напитки в странах Средиземного моря: Хотя он относится к иному, чем обычный анис семейству, аромат его почти такой же. Широко используется в китайской и восточной кулинарии для ароматизации мяса: В процессе высушивания полоски скручиваются и получаются небольшие тростинки золотистого цвета, откуда и происходит их итальянское название "cannella" от "canna" - тростник. В основном корицу поставляет Шри Ланка остров Цейлон. Благодаря терпко-сладкому вкусу, в кулинарии она используется, в основном, для приготовления сладостей, для консервирования, в ликёрах, во фруктовых компотах. Но на севере Африки, Ближнем Востоке и в Индии ее часто добавляют в мясные блюда и в рис. Кардамон растет в джунглях южной Индии и в Шри Ланке, до сих пор его собирают только женщины и только вручную. В больших количествах его потребляют не только в Индии, но и в арабских странах, в основном, добавляя в кофе для аромата. Используется также в рецептах различных блюд. Как и анис, кардамон обладает лечебными свойствами - улучшает пищеварение. На востоке Европы его часто добавляют в супы и в мясо, в частности, в гуляш. Его сладкий и терпкий вкус отдаленно напоминает вкус аниса. У них "теплый" и стойкий аромат, их разжевывали еще в древнем мире, чтобы освежить дыхание и смягчить зубную боль. Гвоздика распространилась сначала в Индии, потом - в Китае, и наконец, благодаря португальским мореплавателям - в Европе. В качестве одного из ингредиентов, входит в индийскую приправу кэрри, применяются для приготовления блюд из риса и, как ароматизатор - в настойках и алкогольных напитках. С "перчинкой", горьковатый на вкус, он почти не используется в Европе. Эта древняя и благородная приправа, пришедшая к нам с верховьев Нила, упоминается даже в Библии. Римляне узнали о ней от египтян, в средние века она широко использовалась на кухнях итальянской знати и более бедных слоев населения. Тмин хорош для ароматизации мяса на гриле. Содержащееся в нем душистое масло стимулирует аппетит и улучшает пищеварение. Используется сравнительно недавно, хотя как приправа известна давно. В местах произрастания ореха, ее едят в сыром виде. При высушивании, ее вкус становится более терпким. Применяется в самых разных блюдах, например, в супах, в мясе, в соусах, десертах. Плод ореха чуть поджаривают на огне, очищают от скорлупы. Применяется с древних времен, сначала - как лекарство, и только потом - как специя. Широко используется в кулинарии стран Европы и Ближнего Востока в начинках, фаршах, с тушеным мясом, в соусах на основе сливочного масла, иногда - при приготовлении сладостей. Перец - это мелкие плоды, цвет которых меняется по мере созревания: Плоды высушивают на солнце, и получается всем нам знакомый перец. Белый перец, более ароматный, но менее острый, это просто очищенный от кожуры черный. Широко известен также "розовый" перец - это плод дерева, растущего в Южной Америке, аромат его более терпкий и грубый. Большая часть индийского экспорта специй приходится на перец, примерно четверть всего мирового рынка специй. Чтобы сохранить аромат, молоть перец нужно прямо перед употреблением. Перец широко используется во всех странах мира. Французы первые придумали делать из них приправу. Однако, еще римляне перемешивали семена горчицы со сгустившимся виноградным муссом и получали очень популярный в те времена соус. На берегах Средиземного моря растет более светлая горчица, а на востоке Африки, в Индии и в Китае - более темная ее разновидность. Горчицу используют почти исключительно в качестве соуса. Плод семя растения - коричневая палочка. Несмотря на горький вкус, применяют ваниль в различных кремах и соусах, например, кондитерском креме, ванильном соусе, и т. Палочки - стручки варят в жидкости, которую нужно ароматизировать, разрезав их пополам повдоль. В кулинарии он уравновешивает вкус блюд. Используется во многих блюдах итальянской кухни, например, твороге по-милански. В других регионах Италии - для ароматизации рыбных бульонов, а в блюдах арабо-испанской кухни он придает вкус и цвет мясным, а часто и сладким блюдам. Используется как специя с резким ароматом и нежным, слегка пикантным вкусом, а также при изготовлении ликёров, в пивоварении, производстве цукатов и джемов. Имбирь хорошо сочетается с мясными блюдами, с мясом птицы, с раками и креветками, рыбой, дичью. Кроме того, его применяют для приготовления тортов, пирожных, для ароматизации безалкогольных напитков, соусов и кремов. Как уже упоминалось, с начала XIX века в итальянской кухне вместо многих специй начинают употреблять душистые травы, преимущественно, местного происхождения. В кулинарии используют его высушенные листья, горькие и терпкие на вкус, однако есть блюда, где необходимы его свежесорванные, не высушенные листья. Лавровый лист кладут почти во все блюда, но важно не превышать правильную дозировку. В частности, при приготовлении рыбы угря, кефали и т. Базилик можно употреблять как в сыром, так и в высушенном виде, консервированным в оливковом масле или замороженным. Обращаться с ним надлежит аккуратно, поскольку его ароматные вещества легко разлагаются. Его нельзя долго варить или припускать поджаривать в масле , желательно добавлять его траву в блюда в сыром виде. Применяется для приготовления супов, салатов из свежей зелени, его добавляют в некоторые виды соусов и используют в качестве приправы к свежим помидорам. Основных видов лука - четыре:. Используют его для тушений и соусов, кладут также в супы, яичницы и соленую выпечку. Лук едят и в сыром виде, предварительно вымочив в слабом растворе уксуса, периодически меняя раствор. Так он делается более "удобоваримым". По вкусу напоминает анис. Применяют в супах, соусах, для ароматизации холодных и горячих блюд, для солений, маринадов, для ароматизации уксуса. Добавляют в тесто перед его жареньем. Обычно их употребляют мелко нарезанными, добавляют в салаты, яичницы, соусы, бульоны, мясные и некоторые рыбные блюда. Сильный укропный вкус и аромат. Семенами укропа ароматизируют мясные и рыбные блюда, копченые колбасы и иные копчености. В сыром виде ягоды применяют для придания особого аромата блюдам из дичи, но хорошо идут также и с солеными и квашеными овощами. Высушенные же ягоды придают аромат мясу для гриля. Выращивают много сортов этого растения, в том числе "перечную мяту". В кулинарии используют для ароматизации требухи, яичницы и для настаивания многих алкогольных напитков. Используют исключительно сушёные листочки. Необходимый ингредиент некоторых блюд итальянской кухни: Хорошо идет к яичным блюдам и салатам, например, к знаменитому салату "Капри". Ее мелко нарезанные листья придают приятный вкус почти любому блюду "средиземноморской" кухни. Очень полезна, особенно, в сыром виде. Добавляют ее всегда в уже готовое блюдо. Итальянцы очень редко употребляют в пищу корень петрушки. Хорошо идет к мясу, жаренному на гриле или шампуре, к рыбе, картошке, к салатам. Применяется как в сыром, так и в сушеном виде. Чтобы высушенные листики начали снова издавать аромат, достаточно измельчить растереть их прямо перед употреблением. Добавляют ее в любые блюда, например, из риса, макаронных изделий, в первые, вторые блюда, в гарниры и салаты. У него тёплый, "обжигающий" вкус. В выдержанном мясе дичи нейтрализует действие образовавшихся токсинов. Применяется также в кондитерских изделиях и в ликёрах. Сильный, необычный, горьковатый аромат. Применяют в блюдах из риса, в соусах, в ароматизированных винах. Будьте осторожны, существует множество подделок: Посмотреть все записи пользователя: Главная О нас Работай с нами Курсы Курсы итальянской кухни Философия курсов Корпоративы и праздники КЛУБ ГУРМАНА УЖИН С ШЕФ-ПОВАРОМ Консалтинг и менеджмент Магазин Блог Контакты. Запахи блюд итальянской кухни. Специи и душистые травы в итальянской кулинарии. Основных видов лука - четыре: Автор cooker Посмотреть все записи пользователя: Облако тегов Десерты Закуски История Курсы Морепродукты Мясные блюда Новости Паста Паста в духовке Рецепты Ризотто Рис Рыба Советы Соусы Специи Флорентийская кухня.
Начало распространения приправ из Средиземноморья положил Карл Великий. Попробовав во время военных походов блюда, приправленные местными травами, он лично распорядился выращивать такие травы в дворцовых оранжереях и добавлять в кушанья. Тогда трав, которые входили в состав средиземноморской приправы, было гораздо больше. Нынешняя смесь средиземноморских трав скромнее по составу. Это классический вариант приправы. Бывают вариации, с добавлением розмарина, но это уже немного не то. Используется средиземноморская смесь в приготовлении разных блюд. Это и мясо, и овощи, и паста. Есть великолепные рецепты омлетов со средиземноморской смесью. Популярна такая смесь и в приготовлении пиццы. Любому блюду такая смесь придает ни с чем несравнимый вкус и аромат. Приправа имеет очень тонкий букет, она не делает блюдо острым и пряным. В еде появляются только тонкие нотки, присущие травам, которые входят в приправу. Польза, которую имеет средиземноморская смесь трав, зависит от каждой травки в ее составе. Когда-то давно многие из этих трав использовали в лекарственных целях. Сейчас же, добавляя приправу в еду, в небольших количествах, можно получить бодрость, укрепление иммунитета и просто хорошее настроение. Поэтому блюда со средиземноморской смесью в составе отлично подойдут для романтического ужина при свечах. Вреда у этой приправы нет никакого. Использовать с осторожностью средиземноморскую смесь следует лишь тем людям, которые имеют аллергию на травы, которые входят в ее состав. Рецепты с этим ингредиентом В лист покупок Выбрать лист покупок: Что приготовить из смеси средиземноморских трав: Ароматные свиные ребрышки 5. Моя страница Рецепты Продукты Сообщества.
Для чего нужна счет фактура в бухгалтерии
Как лечить заложенность носа в домашних условиях
Укладка волос в домашних условиях фото пошагово
Где в волгограде в кировском районе
Экспоцентр в 2017 году расписание