Общие правила соления рыбы
Правила домашней засолки красной рыбы
Способы засолки рыбы
Соленая красная рыба, нежная, ароматная, пикантная, может быть прекрасной закуской, начинкой или самостоятельным блюдом. Из-за экономического кризиса цены на рыбку очень подскочили, поэтому многие хозяйки задумались о том, как вкусно засолить красную рыбу самостоятельно, чтобы она получилась не хуже финской или норвежской. Преимущество домашней засолки заключается в том, что в вашем деликатесе нет консервантов и красителей, а количество соли можно брать по вкусу — все-таки чаще всего магазинная рыба слишком пересолена. И самое главное — засолка позволяет замаскировать несвежую рыбу, чем и пользуются некоторые производители. На самом деле засолить рыбу можно буквально за 10—15 минут, если вы купили готовое филе. При необходимости разделки рыбы вам придется затратить чуть больше времени, но зато сэкономите деньги — все-таки красная рыба не самое дешевое удовольствие. Итак, поговорим о том, как засолить филе красной рыбы и наслаждаться вкусным деликатесом собственного приготовления. Покупайте для засолки семгу, форель, нерку, горбушу, кету или кижуч. После удаления кожи или разделки слегка промокните филе салфеткой, чтобы мякоть была сухой. Далее выложите рыбу порционными кусочками в глубокую емкость, посыпьте крупной солью из расчета 1 ч. Можно добавить соевый соус, лавровый лист, молотый кориандр, душистый перец, зелень и другие пряности. Далее положите рыбу под гнет, накройте пленкой, оставьте на пару часов при комнатной температуре, потом удалите лишнюю соль и отправьте на сутки в холодильник. Можно обойтись и без гнета, но тогда рыбу следует держать на холоде от полутора до двух суток. Если вы не хотите ждать, то сделайте маринад из растительного масла, соли, сахара, лука и специй и залейте им куски рыбы в банке — через 8 часов слабосоленая нежная рыбка, тающая во рту, будет готова к употреблению! Научившись правильно как засаливать правильно красную рыбу , вы откажетесь от рыбы в фабричной упаковке, пусть даже импортного производства. Из соленой красной рыбы можно готовить салаты, суши, роллы, бутерброды, закуски, фаршированные блинчики и много другой вкуснятины. Привыкайте к изысканности и вступайте в ряды страстных поклонников красной рыбы домашнего засола! Андрей, маслом "залибать" только если хотите хронить эту рыбу в течение недели или больше Добавляй лук и в банку Ой, сейчас только начинаю в смысле в этом возрасте наконец-то понимать ее, ела как-то малосольную форель,оч понравилась! Как использовать черствый хлеб К хлебу на Руси всегда относились с благоговением и почтением,. Зимние праздники в Европе и США не обходятся без сладкой выпечки, а знаменитый кекс давно стал. Секреты приготовления вкусного рыбного бульона Ароматный рыбный бульон используется для. Креветки вкусны сами по себе без дополнительных ингредиентов, и истинные гурманы советуют. Как правильно готовить холодец, заливное и студень Холодец появился совершенно случайно. Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Главная Рецепты Телепередачи Кулинарная школа Магазин Живем дома. Энциклопедия Кулинарный календарь спецпроекты. Введите минимум 2 символа для поиска. Введите минимум 3 символа для поиска. Правила засолки красной рыбы в домашних условиях Соленая красная рыба, нежная, ароматная, пикантная, может быть прекрасной закуской, начинкой или самостоятельным блюдом. Секреты и правила засолки красной рыбы в домашних условиях Горбуша и кета при засолке получаются немного суховатыми, поэтому для придания филе мягкости следует добавлять к соли оливковое масло. Не используйте для засолки металлическую посуду, иначе рыба будет иметь привкус железа. Не бойтесь переборщить с солью — рыба впитает ее ровно столько, сколько нужно. При засолке к рыбе можно добавить укроп и чеснок — они придадут ей душистый и пряный вкус. Подавайте нарезанную красную рыбу с лимоном, зеленью, маслинами, свежими овощами и белым вином. Все Азбука соусов Букет специй Готовим морепродукты Готовим мясо Готовим овощи Готовим пасту Дом Идеальное тесто Инструкция к применению Секреты приготовления Секреты хранения Фруктовая экзотика Чем заменить продукт Как выбрать продукты Скорая кулинарная помощь. Андрей Афонской , Андрей, маслом "залибать" только если хотите хронить эту рыбу в течение недели или больше Maкс Курмаев , "заливать" О проекте Рекламодателям Правила Персональные данные. Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всемна свете! Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей, станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всем на свете! Партнерский сервис по email-рассылкам — Unisender. Рецепты завтраков от Юлии Высоцкой.
Тема, посвящается прежде всего людям, любящим выпить пивка с рыбкой. Пряный посол В домашних условиях солить рыбу довольно просто. Для начала запомните основное правило: Можно засолить любую речную рыбу весом от граммов до 1 килограмма. Рыбу уложить в посуду слоями, начиная с больших экземпляров, голова к хвосту. Каждый слой рыбы пересыпать небольшим количеством соли, но так, чтобы вся рыба была ею обработана. Добавить лавровых листа, несколько горошин перца, щепотку кориандра - и так до заполнения посуды. Сверху положить плоскую крышку от кастрюли меньшего диаметра, ручкой вниз, или деревянный кружок; годится и тарелка, перевернутая вверх дном. На кружок-крышку поставить гнет. Это может быть чистый тяжелый камень, металлическая болванка, но обязательно обернутая в полиэтиленовую пленку в несколько слоев для изоляции от воды. Можно использовать 5-литровую стеклянную банку, заполненную доверху холодной водой и закрытой крышкой. Этого гнета достаточно на литровое эмалированное ведро с рыбой. Затем установить емкость с рыбой подальше от источника тепла. Через часов рыба даст сок тузлук. Не сливать его до окончания засолки. На й день снять гнет, выливаю тузлук и промываю всю рыбу холодной водой, заливаю ее тоже холодной водой и отмачивать 1 час для того, чтобы на чешуе и особенно на голове не выступила соль. Затем дать воде стечь. Расстелить на столе газеты в слоя, поверх них - марлю или старые полотенца. Разложить рыбу рядами так, чтобы тушки не касались друг друга. Подсушить их на одном боку 2 часа и столько же на другом, меняя при этом верхний слой газет. Если рыба покажется кому-то немного сыроватой, можно ее еще подсушить, хотя, например, с селедкой или красной рыбой вы вряд ли это делаете. После пряного посола рыба приобретает красновато-розовый цвет и приятный свежий аромат. Употребляют ее как холодную закуску. Особенно хороша такая рыба с горячей картошкой, да и под пиво. Хранится очень долго в холодном помещении, в холодильнике, в морозильной камере. Приготовление "таранки" Прежде чем сушить, рыбу надо засолить. Желательно отобрать тушки весом до 1 килограмма. Они могут быть любой величины, а сама рыба - любого вида. Рыбу размещают, пересыпают солью и перекладывают лавровыми листьями, как при пряном посоле. Соление длится дня. По истечении этого времени с рыбы тщательно смывают соль, специи, слизь и насухо протирают полотенцем, затем вывешивают для просушки. Практика показывает, что самый лучший способ крепления рыбы к веревке - за нижнюю губу или через уголок глаза. При этом сохраняется весь внутренний жир, рыба становится сочнее. В качестве крючков можно использовать обычные канцелярские скрепки. Как правило, рыба высыхает уже на й день. Хранить ее лучше в холодильнике, завернув в полиэтиленовую пленку. Также после соления я еще полдня — день рыбу вымачиваю от соли, а уж потом вешаю. И готовую рыбу, я храню не в полиэтилене, а в газете, либо пергаментной бумаге, либо можно сложить рыбу в стеклянную банку и закрыть крышкой. Балыковый посол Для этого способа потребуется более крупная рыба, весом начиная от 1 килограмма. К солению рыбу готовить следующим образом. Смыть в холодной воде всю слизь, аккуратно вспороть брюшко, распотрошить. Отрезать голову сразу за жабрами, затем хвост до самого основания, но не затрагивая рыбы. Ножницами, от анального отверстия и до изголовья, отрезать тешу нижняя часть брюшка до ребер - ее надо солить отдельно, иначе она может сильно пересолиться. Насухо протиреть тушку чистым полотенцем. Если рыба весит больше двух килограммов, то обязательно ее надо распластать вдоль позвоночника, не перерезая кожу на спине. Хорошо перемешать специи и тщательно втереть смесь под чешую, обильно посыпать брюшко изнутри, а если рыба распластованная, то и между пластами. Каждую тушку заворачивать отдельно - в марлю, холст или в любую некрашеную ткань, туго перевязывать ее по всей длине шпагатом или толстой отслужившей леской и, положив рыбу на поддон в самом низу холодильника, оставить на дней. Тузлук сливать по мере его появления. По окончании посола освободить рыбу от ткани, промыть ее холодной водой и сразу же вытереть сухим полотенцем. Такая рыба может храниться в холодильнике очень долго, если ее периодически протирать подсолнечным, оливковым или кукурузным маслом. Рыбу к столу лучше подавать, нарезав тонкими широкими пластинками, как нарезают осетровый балык. Соление рыбы Также можно солить рыбу сухим способом, натирая рыбу солью. Если необходимо, перед посолом рыбу моют, разрезают от головы до хвостового стебля и извлекают кишечник и соединенные с ним внутренности молоки или икру можно оставить. Разделанную рыбу обваливают в соли, засыпав ее также в жабры и внутрь через разрез. У крупной рыбы весом более 1,5—2 кг делают дополнительно продольный разрез на спинке, куда также засыпают соль. Подготовленную рыбу укладывают рядами брюшком вверх в бочонок или плотно сбитый ящик, пересыпав ряды солью, причем ближе к верхним рядам соли добавляют больше. На обваливание рыбы и пересыпку рядов на каждые 10 кг рыбы берут 1,5—2 кг соли. В охлаждаемом помещении, например в погребе со льдом, такая рыба, как лещ, жерех, щука, просаливается за 12 суток, сазан и судак — за 15 суток, в неохлаждаемом помещении — за 5—7 суток. Большое содержание соли в рыбе крепкого посола делает невозможным использование этого продукта без вымачивания. Прежде чем вымачивать рыбу, ее следует промыть, а если она не выпотрошена, обработать удалить чешую, внутренности, голову, жабры. Крупную рыбу, как правило, разрезают на куски. Вымачивать рыбу лучше всего в проточной воде: Если же рыбу вымачивают в сменной воде, то процесс вымачивания должен продолжаться 10—12 ч при условии, что воду меняют через каждые 2 ч. Вымачивание соленой рыбы сопровождается извлечением из нее не только соли, но и других растворимых веществ — белков и небелковых азотистых веществ. Потеря первых снижает пищевую ценность продукта, вторых — его вкусовые качества. Ну ты, паучек, красавчик, в следующий раз когда соберешься в У-Л, бери с собой рыбу собственного посола, отведаем. У меня щука высохла, которую я поймал! Одно дело рецепты раздобытый где-либо и практический опыт! Так что ждем, Алекс. Спидер, ты сам флудишь, а мы про сушенную рыбу разговариваем Цитировать. Spider видимо не в духе был Это же форум - общение. А если только писать рецепты, то это лучше уже в статью или в раздел на сайте переделать Типа кулинария. Но это видимо случтся,когда достаточное количество рецептов наберётся Цитировать. Раздел Кулинария и планируется быть на сайте. Но сырой материал не хочется выкладывать, это раз, а второе я хочу собрать максимум рецептов по теме щука, карп и т. Сейчас со статьей разберусь и дальше по юмору и рецептам пройдусь. Обсуждайте рецепты сколько хотите. Но звать в гости - это явно не по теме. Явно не в духе! Алекс, так и не написал ничего, хотя знаю, что можешь Соление средней рыбы Среднюю рыбу весом от 1 до 3 килограммов можно солить целиком, а чтобы ускорить процесс, в брюшную полость через анальное отверстие инъецируют насыщенный соляной раствор с помощью медицинского шприца без иглы или небольшой клизмы с наконечником из стержня от шариковой авторучки. Плотность раствора определяется предельной возможностью растворения соли в воде. Рыбу укладывают слоями в не окисляющуюся посуду ведро, кастрюлю, бак, бочку также брюшком вверх и пересыпают солью из расчета 1 килограмм на 10 килограммов рыбы. Чтобы придать рыбе особый, нежный вкус, в соль добавляют столовую ложку сахарного песку. На рыбу кладут кружок, сбитый из досок или выпиленный из цельного куска дерева, лучше из липы либо осины кружок из дерева этих пород не выделяет смоляных или дубильных веществ и не деформируется в рассоле. Через день-два образовавшийся рассол тузлук покрывает всю рыбу, в прохладном месте она хорошо сохраняется. Обычно на 3— 8-й день в зависимости от размера рыба полностью просаливается. Затем ее надо вынуть из тузлука, промыть в проточной воде, обсушить на воздухе и уложить в деревянный ящик или корзину для хранения. После этого тузлук обычно выливают. Но в старину соль берегли, и купцы, продав рыбу, например, в Рыбне Рыбинске , баржи с тузлуком сплавляли вниз по Волге обратно в Астрахань. Можно приготовить и свежий тузлук, растворив в трех литрах воды килограмм соли. Полученным раствором заливают уложенную в емкость рыбу. Этот способ тоже называют мокрым и пользуются им при солении мелкой рыбы. Для жирных рыб применяют провисной посол. Рыбу подвешивают на поперечных прутьях в соляном растворе так, чтобы тушки не давили друг на друга. Плотность раствора определяют с помощью сырой картофелины: Через 5—7 дней рыбу можно употреблять в пищу. В походных условиях жарким летом рыбу солят в больших полиэтиленовых мешках. Их зарывают в землю или в песок на глубину 0,5—1 метр. На горловину надевают небольшой мешочек для защиты от дождя и росы. Слой песка или земли над рыбой создает прохладу и в то же время является гнетом. Крупных рыб перед солением потрошат, отрезают хвост и голову, насухо протирают внутреннюю полость и места разреза. Мыть потрошеную рыбу ни в коем случае нельзя. Подготовленную тушку натирают снаружи солью, обильно присыпают ею места раз реза и внутреннюю полость, заворачивают в чистую тряпку или мешковину и плотно обматывают эластичным бинтом или шпагатом. Хороши для этого детские резиновые прыгалки: Перед употреблением в пищу крупную соленую рыбу вымачивают в холодной воде или молоке 3—4 часа. После этого ее можно сразу есть, жарить, варить. Мухи на масло не садятся и кружатся в экстазе вокруг таранки, если какая-нибудь тварь все же сядет - не переживайте яйца она не отложит! Гнёт ложу на кг рыбы достаточно ,5 кирпича. Больше не надо иначе можно раздовить желчный пузырь и рыба будет горчить. Через три дня рыбу вытаскиваем и промываем каждую отдельно. Складываем в любую подходящую посуду и оставляем под ПРОТОЧНОЙ водой на три часа. Вывешиваем и сушим кому сколько надо, хочешь под картошечку не досушивай, хочешь по столу стукнуть - подсуши. Вообще всё время пользуюсь правилом - сколько суток рыба в соли столько часов надо вымачивать в ПРОТОЧНОЙ воде. Ну и солить рыбу желательно в месяцах в названии которых присутствует буква "Р". Данный рецепт предоставил Б О Б, ему спасибо! Поправьте меня, пожалуйста, если я не прав! Испортить не хотелось бы, а хранить думаю так: Готовишь крышки, закатку, вату, спирт. Берёшь кусок ваты, мочишь её в спирте, ложишь сверху рыбы, поджигаешь. Пока вата горит, быстренько закатываешь. Всё, огонь выжгет кислород в баллоне и так рыба может хранится и год и два больше не пробывал. Причём, какую ты в баллон положишь, такую через год и достанешь. Не сохнет и не ржавеет. Про правило сколько дней в соли, столько часов промывать - слышал. Еще говорят очень хорошо солить не пересыпать солью, а готовить тузлук и уже туда рыбу класть. Тоже хранится сколько угодно, не ржавеет и т. Умеренно растворяется в воде, растворимость мало зависит от температуры: Вымачивать в горячей воде отнють не быстрей. Как сушить головой вверх или в низ, у каждого рыбака своя версия. В процессе вымачивания щеткой надо очищать Ыпку от слизи с остатками соли,-тож пральна. Сушить в тени на сквознячке вниз башкой приоткрывая рот рыбе. И будет вам щастье По существу, можно пластануть, еще раз вымочить, но уже не тот кайф Цитировать. Как хранить вяленую тарань? Полгода хранения без потери вкусовых качеств гарантировано. Самый верный и провереный способ хранения сухой рыбы, закатывать рыбу в стекляные балоны,перед закаткой в банку ставишь кусочек заженной церковной свечки и закатываешь, огонь сжигает кислород и рыба долго хранится, не потеряв вкусовых качеств. Пока закатывал балон - горящий спирт выжигал кислород и ватка тухла В принципе согласен Цитировать. Неутолимая жажда Трудился как-то я в геологической экспедиции, из восьми человек отряда - трое рыбаков, а края, где мы работали - дикие, зверь непуганый. Наловили мы целое ведро хариуса рыба такая , чтоб не пропала - решили вялить, засолили и поручили поварихе развесить, когда будет готова. Возвращаемся в лагерь с маршрута, глядим - наша собака жрет рыбацкий трофей, повариха объясняет, мол, рыба пропала, отдала собаке. Так вот, наша собачка, наевшись соленой рыбы, пошла на речку утолять жажду, пьет, не может напиться Через некоторое время повариха кричит:
Как правильно писать вывод в курсовой работе
Таблица развитие органического мира по эрам
Расписание автобусов лениногорск самара
Как найти пару в аватарии способы
Постельное белье мануфактура