Хорошее мясо достаточно сбрызнуть чем-нибудь, да подержать с зеленью, со специями. Если мясо плохое, и требует маринования в кислом маринаде более 3 часов, то нужно ли вообще такое мясо готовить и есть? В обычном уксусе достаточно 2 часов, но не многие любят его вкус. В винном уксусе часа, наливать столько, чтобы мясо покрылось полностью. Мы всегда маринуем влуке и лимоне по 1 штуке и того и другого на 1 кг мяса. Ждем не менее 6 часов, если мясо - свинина. И естественно не забываем о соли. Также мясо можно мариновать в молоке с луком, кефире, но я ниразу не пробовала этот способ, - ждать уж больно долго - часов. Некоторые маринуют в вине и пиве но очень зависит от качества и сорта пива не плохо с лучком и любыми приправами. Еще вместо лимона можно использовать киви. Вкус мяса иной получается. Маринад делает мясо более мягким, но оно еще должно оставаться и сочным! Задача "не потерять сок" решается еще при обработке мяса до маринования: Холодной водой сполоснули, полотенцем промокнули - и все. Маринад должен быть достаточно плотным, а мясо нужно утрамбовать, чтобы не было пустых мест - туда вытекает сок. И не надо очень тщательно очищать мясо от маринада, достаточно сбросить явные комки и кусочки. То, что осталось, сыграет роль пищевого покрытия, типа кляра, и не даст соку интенсивно вытекать и испаряться. В начале тепловой обработки температура дожна быть максимальной, чтобы на мясе образовалась корочка, которая также предохранит мясо от высыхания. Потом можно передвинуть шампуры выше или к краю с меньшей температурой. И на шампуре не зря кусочки мяса чередуют с овощами и салом. Они тоже делают мясо сочным, точнее, восполняют потери влаги в процессе обжарки. И не жалко ли тебе, милая, скотинку и не противно ли тебе мясо, если всё же жалко? Куда же это годится - чтобы самим жировать других на казнь посылать. Или способствовать этой казни. И не вознегодует ли сердце твоё против подобного бесчинства? Сроки маринования зависят от мяса. Если это свинина, то ее достаточно мариновать часов, для лучшего результата - сутки. Мясо разделывается на порционные куски, лук желательно нашинковать, для лучшего соковыделения, посолить по вкусу, добавить обязательно красный молотый горький перец много не нужно и сушенный базилик. Вот тогда шашлык получается сочным, ароматным и мягким. И ни в коем случае не добавляйте в маринад уксус, так как кислота сушит мясо. А еще лучше мариновать в специальной для шашлыка приправе от фирмы Магги. Берете приправу, примерно два пакетика на 3 кг мяса и лук. Оставляете мариноваться на ночь в холодильнике. Шашлык - пальчики оближешь! Я когда-то думала, что чем больше времени маринуешь, тем вкуснее мясо получится. А один мой знакомый этим летом как-то приготовил такое мясо, купил в 10 утра, замариновал, в соли, в перце, лук, и все, ни майонеза, ни уксуса, постояло это мясо до 12 дня, и мы поехали в лес, в 13 дня готовили мясо, и оно было таким мягким, нежным, приятно было его есть. И он говорит, что мясо нужно мариновать или 2 часа, или 24 часа. А мой муж всегда готовил мясо накануне вечером, а на следующий день ехали на шашлык, он замачивал в майонезе и уксусе, мясо получалось жестким, даже жевать было трудно, вообщем такой специалист. Как соотносятся европейские размеры одежды с русскими и американскими? Почему человек не может чихнуть с открытыми глазами? Сколько можно мариновать мясо для шашлыка до готовки на огне? А вы из какого мяса делаете шашлык? Кефирный маринад — опасен? А обезьяны едят в природе мясо? Что будет если в течении двух часов друг в друга кидатся мясом? Чем сосиски отличаются от сарделек? Поискать ответ на вопрос: Читать новые вопросы в: LiveJournal , Livinternet , Google Reader. Логин и пароль от vorum. Цифры не для всех:
Стихи аварии на дорогах
Бабочка из бисера схема фото
Простая электроника своими руками