Замечательное грузинское блюдо хинкали отдалённо напоминает пельмени, но намного вкуснее. Это сытное блюдо из теста с начинкой из мяса и ароматным бульоном в середине. Хинкали сложные и капризные в приготовлении, но если приложить все усилия, то в результате получите божественно вкусное блюдо. Предлагаю свой рецепт приготовления хинкали. Тесто для хинкали я замешиваю в два этапа. Вначале замесила тесто такой консистенции, как для оладий. Насыпала в широкую миску 4 стакана просеянной муки высшего сорта стакан мл. Муку нужно обязательно просеять. Затем сделала углубление в муке и влила 2 стакана ледяной воды, 4 столовые ложки подсолнечного масла. Добавила соль и, замесив тесто, оставила его на 30 минут. По истечении этого времени добавила ещё три с половиной стакана муки и замешивала тесто в течение 15 минут. Тесто должно быть достаточно тугое и эластичное. По окончании замешивания тесто должно еще полежать минут Перекрутила мясо на мясорубке на крупной сетке. Мелко нарезанный лук смешала с солью, добавила его в свиной фарш. Приправа у меня очень ароматная, так как я её привезла из Грузии. Хорошо было бы использовать свежую, нарезанную кинзу, но я готовила хинкали спонтанно, а у меня дома не было свежей зелени, поэтому пришлось использовать приправу. В фарш, постоянно размешивая, нужно добавить ледяную воду. Я его замешивала минут 15, чтобы фарш был однородным и упругим, чтобы не оставалось воды в миске, а затем миску с фаршем поставила на полчаса в холодильник. Тесто нужно поделить на части. Пока одну часть теста раскатываю на столе, посыпанным мукой, в тонкий пласт, остальные части лежат, прикрытые полотенцем. Тесто получилось эластичное, поэтому его можно раскатать в тоненький пласт. Затем вырезаю круги из теста, заготовки для хинкали. Когда я первый раз делала хинкали, я использовала блюдечко для вырезания кругов из теста. Мне не очень нравилось, потому что хинкали получались слишком большие. Потом мне сын предложил использовать для вырезания кружков не нужный ему, бракованный DVD-диск. Я попробовала вырезать круг по диску, и хинкали получились нужного мне размера. Затем кладу в середину круга фарш, поднимаю края лепёшки и соединяю их по кругу складочками, гармошкой, собирая тесто в мешочек. Во время сборки хинкали нужно уже сформированные складочки теста придерживать пальцами одной руки, а другой рукой формировать эти складки. Прежде, чем соединить складочки в узелок, я в образовавшееся отверстие вливаю чайной ложечкой сок, вытекший из фарша. Хорошо готовить хинкали с помощником. Пока один раскатывает тесто и вырезает кружочки, второй формирует хинкали. Хинкали нужно готовить порциями, потому что, если сразу много налепить хинкали, а потом их варить, то, пока они лежат на столе, они потеряют форму и, кроме того, тесто может размокнуть и порваться. Заранее на огонь ставлю большую кастрюлю с подсоленной водой, и, когда вода закипит, можно выкладывать в неё первую партию хинкали. Поднимаю каждую хинкали отдельно за узелок, немного подержу её, чтобы мешочек обвис, и осторожно кидаю в кипяток. Хинкали могут прилипнуть ко дну кастрюли. Поэтому, как только они опустятся на дно, нужно их осторожно поддеть деревянной ложкой или повертеть кастрюлю, чтобы хинкали отлипли. Как только хинкали всплывут, я их варю 10 минут. Поскольку это хинкали по-грузински, то их нужно посыпать черным молотым перцем и обязательно кушать с вкуснейшим грузинским соусом ткемали! При этом берут хинкали руками за узелок, осторожно надкусывая их сбоку, чтобы не пролить сок и, выпив сок, съедают хинкали. Хвостик, за который держали хинкали, можно не кушать. Чтобы фарш в хинкали не был похож на фрикадельки, мясо нужно очень мелко нарубить. Чтобы мясо намного легче было измельчить ножом, мясо нужно предварительно на минут нужно положить в морозилку. В центр насыпаем муку и делаем в серединке ямку. Подливаем ледяную подсоленую воду, растительное масло и замешиваем. Тесто вымешиваем на доске, от 15 до 30 минут! После тесту придаем форму шара, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 15 минут. Когда мясо будет нарублено, в него добавляем измельченный лук, соль и специи. Фарш оставляем на минут, чтобы мясо промариновалось. Консистенция фарша должна быть как густая сметана для этого добавляется теплая вода. Варятся хинкали на пару над кипящей водой минут. После того как вы их достанете из кастрюли, сбрызните их холодной водой. Грузинская кухня по своей сути самобытная и своеобразная, очень популярна в разных странах мира. А некоторые блюда стали международными к примеру, шашлык из свинины , суп харчо. Несмотря на то, что Грузия, по сути, страна небольшая, различия в отраслях сельского хозяйства разных районов страны сыграли свою роль в формировании кухни. В одной части Восточной Грузии Кахетия, Картли распространён хлеб, испечённый в больших цилиндрических кувшинах. Кроме этого, в этой части страны в пищу употребляют много жиров. Во второй части Восточной Грузии широкое распространение получили пельмени, начиненные бараниной, очень сильно наперченной и приправленной пряностями. Их называют хинкали, но они существенно отличаются от пельменей тем, что хинкали едятся без бульона. В Западной Грузии большой популярности достиг мч ади кукурузный хлеб. В Абхазии и Мингрелии вместо хлеба употребляют густую кашу из кукурузы. На морском побережье распространена острая пища, при этом предпочтение отдаётся птице. Кроме различий в кухне, на территории Грузии много и общенациональных блюд. К ним относится мясо на вертеле, которое у нас называют шашлыком. Грузины же зовут его мивади. Кроме этого, и Восточная и Западная Грузия славятся своим острым соусом, состоящим из орехов и специй — сациви. Этот соус применяют при приготовлении птицы. Самым распространённым блюдом из птицы считается бульон из курицы или индейки, заправленный мукой, яйцом и луком, взболтанными в уксусе — чихиртму, а также чахохбили, в который добавляется большое количество лука. Если говорить о грузинских блюдах, следует вспомнить и о лобио фасоли , которую можно приготовить по множеству рецептов. По всей территории Грузии распространены пироги с сыром — хачапури. Не стоит забывать о том, что сыр домашний — это незаменимая часть национальной кухни. Западная Грузия предпочитает сыр сулугуни и похожий на него имеретинский слоёные сыры в виде лепёшки. В Восточной же, наоборот, любят острые сыры. К ним относятся тушинский, кобийский. Из сыров можно приготовить большое количество различных блюд. Очень большой популярность также пользуется бульон из говяжьих ног, обильно приправленный чесноком. По грузинской традиции этот бульон нужно есть утром после обильного застолья с вкуснейшим грузинским вином. Ну а просто на обед — конечно харчо. Поделиться "Хинкали рецепт пошаговый с фото и от настоящего грузина". Мне тоже ни разу еще не доводилось готовить хинкали. Я даже ни разу их не пробовала. Нужно будет обязательно как-нибудь их приготовить. Думаю моим домашним должно понравиться. Спасибо большое за подробное описание процесса приготовления. Блюда по вашим рецептам у меня всегда получаются очень вкусными. Я еще не видела мужчину, которому бы не понравились хинками: Хинкали домашнего приготовления пробовать не приходилось, ну и готовить, соответственно, тоже. Мне всегда интересны кухни народов мира, и грузинская в том числе. Понравилось использование DVD-диска для вырезания кругов для хинкали — практично. Для меня является настоящим искусством правильно и красиво слепить хинкали — думаю, что у меня это получится не очень хорошо. Только что вернулись с женой из Грузии. Пожалуй, лучшее блюдо из всех, что мы там пробовали. А пробовали много, и практически все были достойными. Геннадий, в Грузии они действительно невероятны! Мне только пришлось пройти мастер-класс по поеданию, когда я первый раз пробовала хинкали в Тбилиси. Я не знала, что делать с хвостиком. Его оказывается НЕ едят! Это не хинкали а просто бред!!! Хинкали любят свежую кинзу фарш должен быть аж зеленым, зиру вообще выкиньте это шампунь! Неделю назад вернулся из турне по Грузии. Постоянно хотели приготовить с женой хинкали. Посмотрели как готовят в Грузии, поучаствовали в процессе приготовления. Теперь будем делать сами. В рецепте все расписано конечно хорошо, но одна изюминка не указана, это приправа, травка, которая собирается только в горах. Вот с этой травкой хинкали получаются очень вкусные. Прямо, как у А. Вот как туда повидло вкладывают? Вы всерьёз считаете, что некий пастух в Грузии несколько сот лет назад придумал чайной ложечкой заливать бульон в тесто? А бараны ему помогали. И это стало национальным грузинским блюдом? Лопаткой раскрутить бурно кипящую воду в просторной кастрюле, посолить, забросить десяток хинкали и снова сделать в кастрюле водоворот. Смысл в том, чтобы хинкали не жались и не прилипали друг к другу или ко дну. Варить, пока хинкали не всплывут вверх брюхом. Вынимать бережно — шумовкой. Первый раз вижу как в мешочек наливают сок. В Грузии так никто не делают-просто разжижают фарш! Хотя надо взять на вооружение. Чем больше сока тем вкуснее. Хинкали делаю давно и часто. Но вот чего не могу достичь,так чтобы в свареном хинкали фарш плавал в соку,а не имел форму котлеты! Мясо должно быть рубленое, добавил тёплой воды и размешать. Зеленую кинзу в хинкали не добавляют! Вообще, из мяса только баранина принимает кинзу. Каждый год живу в Тбилиси,спасаясь от русской зимы. Настоящих хинкальщиков выписывают из деревень. И хинкали никогда грузины не едят ни с ткемали, ни со сметаной. Это туристы позволяют себе так есть,как пельмени. И при внимательном рассмотрении, в варёных хинкалях можно увидеть измельченные частички жира,значит фарш должен быть жирноватым,измельчённым ножом, с добавлением зелени,лука и воды,все это даёт тот удивительный бульон внутри. Но кто ел в Грузии их, тот знает настоящий вкус! Email will not be published обязательно. Главная Как сделать праздник Рецепты для… Рецепты для пароварки Виды кухни Вегетарианская кухня Детская кухня Постная кухня Простые рецепты Сыроедение Диета Дюкана рецепты Готовим из… Блюда из мяса Блюда из свинины Блюда из говядины Блюда из баранины Блюда из печени Блюда из колбасы и ветчины Блюда из овощей Блюда из картофеля Блюда из грибов Блюда из капусты Блюда из топинамбура Блюда из тыквы Блюда из фасоли и гороха Блюда из сладкого перца Блюда из орехов Блюда из помидор Блюда из птицы Блюда из курицы Блюда из рыбы Блюда из пеленгаса Блюда из селедки Блюда из сыра Блюда из круп Блюда из лаваша Блюда из творога и молока Блюда из фарша Блюда из фруктов и ягод Блюда из яиц Напитки Готовим на… Пасху Новый год Пикник Фуршет Кухни мира Азиатская кухня Индийская кухня Корейская кухня Африканская кухня Восточная кухня Арабская кухня Армянская кухня Грузинская кухня Израильская кухня Узбекская кухня Европейская кухня Болгарская кухня Итальянская кухня Русская кухня Украинская кухня Французская кухня Латиноамериканская кухня Реклама Контакты. Хинкали рецепт пошаговый с фото и от настоящего грузина. Посмотри подборку интересных авторских рецептов! Хинкали сама еще не готовила, так что возьму ваш рецепт на вооружение. Лучше поезжайте в Грузию и узнайте, как хинкали делаются на самом деле. Добавить комментарий Отменить ответ document. Копирование материалов без разрешения автора запрещено.
Хинкали — это традиционное грузинское блюдо, очень похожее на русские пельмени. Правильно приготовленные хинкали получаются очень сочными, сытными и вкусными. И секрет здесь не только в особой начинке с бульоном, но и в замешивании самого теста. Существует несколько способов его приготовления, и о каждом из них будет написано ниже. Многие думают, что приготовление правильного теста для этого кавказского блюда — целое искусство, которым владеют только грузинские кулинары, но на самом деле ничего сложного в этом нет. Приготовление классического теста займет около мин. Калорийность такого продукта на гр составит 35 ккал. Еще один способ приготовления теста для данного грузинского блюда основан на добавлении яйца. Рецепт приготовления прост, так как многие хозяйки практически всегда добавляют его в выпечку. Такое тесто готовится очень быстро — всего за 15 мин. Калорийность продукта на гр не превысит 34 ккал. В данном рецепте лучше всего использовать яйца комнатной температуры, в таком случае и само тесто получится эластичнее. Еще один вариант приготовления — это добавить в рецепт немного кефира. Также здесь потребуется следующее:. Готовится такое тесто около 2,5 ч, из которых 30 мин уйдут на замешивание, а 2 ч — на ожидание, пока оно подойдет. Калорийность такого продукта — 36 ккал на гр. Тесто получится очень вкусным, если использовать в его приготовлении минеральную воду. Готовится оно достаточно быстро, также здесь потребуются такие продукты:. Время приготовления займет всего 30 мин. В гр такого продукта будет содержаться не более 25 ккал. Существует несколько вариантов приготовления вкусной начинки для такого грузинского блюда, как хинкали. Основной ингредиент в них — это мясо, остальные составляющие могут меняться или дополняться. Несколько таких способов приготовления будут описаны ниже. Воды здесь необходимо добавлять до тех пор, пока сам фарш н перестанет быть плотным. Количество вливаемой воды зависит от его количества, а также от того, домашний ли он или же покупной. Курдючный жир или сало здесь необходимы только тогда, когда в качестве мяса берется говядина. Если использовать баранину, то жир не потребуется. Это еще один классический способ для грузинского блюда, для которого также потребуются такие продукты:. Как уже известно, вкусные хинкали содержат внутри не только мясо, но и бульон, который получается, если добавить во время приготовления начинки воду. Но еще вкуснее он получатся, если воду заменить мясным бульоном:. Бульона требуется именно столько, сколько сможет впитать в себя мясо. Если бульон стал отделяться от начинки, значит его слишком много, а это недопустимо в приготовлении хинкалей. Формирование мешочков из теста для хинкалей — дело не самое простое, однако, с опытом оно будет происходить на автоматике. По традиции, каждый мешочек должен иметь 22 складочки, а некоторые опытные кулинары могут сформировать и 36 таких складок. Но для обычной домашней кухни их вполне можно сократить до любого числа. Итак, для начала тесто необходимо раскатать в большой пласт толщиной в 1,5 мм, а при помощи большого стакана вырезать кружочки, их диаметр должен быть от 10 см до 12 см. В серединку кружочка кладется небольшое количество жидкой мясной начинки, после чего края теста приподнимаются и защипываются складками одна за одной. Таких складок нужно сделать хотя бы 14, чтобы хинкали удались. Неровный край теста, который образуется сверху в результате лепки, срезается ножом. Хинкали слегка присыпаются мукой, затем их можно отваривать. Варить хинкали можно как в простой воде, так и в бульоне. По желанию их также можно немного обжарить после варки. Общее время варки составляет мин, воду также можно слегка присолить или добавить в нее лавровый лист для аромата. Рецепты к чаю и на сладкий стол — выбирайте на любой вкус. Возьмите на заметку рецепт маффинов, которые готовятся всего пять минут. Как подавать Хинкали подаются по несколько штук на тарелке, сверху их можно присыпать молотым черным перцем или зеленью. Также допускаются и различные соусы. Кушать хинкали с помощью ножа и вилки не принято. Такое блюдо традиционно едят руками, а делается это следующим образом:. Неопытным хозяйкам, которые еще ни разу не готовили это блюдо, советуется выбирать самый простой рецепт теста, в котором присутствует только вода, мука и соль. Такое тесто получается наиболее эластичным и плотным, и из него не будет вытекать бульон. Начинку желательно делать исключительно из баранины, но если таковой нет, вполне подойдет и говядина, смешанная с небольшим количеством сала или курдюка. Если есть желание приготовить самую настоящую начинку, которая считается наиболее правильной, то для нее необходимо брать только рубленную баранину, молотый красный и черный перец, чеснок и зиру. Остальные вариации с добавлением различных специй и трав были придуманы позже. Журнал о правильном питании Меню Питание Пищевые вещества Продукты Рецепты. Главная Рецепты блюд Вторые блюда Как правильно приготовить тесто для хинкали. Как правильно приготовить тесто для хинкали 25 марта Татарская кухня рецепты с фото и пошаговыми видео — попробуйте эти неординарные блюда, азиатской кухни. Что еще почитать по теме: Поделитесь своим мнением и результатом Отменить ответ. Сделайте наш журнал лучше! Выберите изображение для вашего комментария GIF, PNG, JPG, JPEG: Питание Диеты Препараты Специальное питание Правильное питание Общие вопросы Пищевые вещества Белки Жиры Углеводы Продукты Калорийность продуктов Топ полезных продуктов Рецепты Вторые блюда Выпечка Десерты Каши Мясо Напитки и коктейли Овощи Рыба Салаты и закуски Супы Заготовки на зиму. Калькулятор мер и весов. О проекте Редакция журнала Контакты Реклама.
https://gist.github.com/6a5bec48c62db5aff86cbfa56ef44e58
https://gist.github.com/3253b7d0a23a9040ea2955ce30473fd4
https://gist.github.com/0ceb5cd6de6988fd241b0a5d204dc42f