Ссылка на файл: >>>>>> http://file-portal.ru/Сколько готовится дрожжевое/
Дрожжевое тесто - лучшие рецепты. Как правильно подготовить дрожжевое тесто.
Сколько выпекать изделия из теста
Как правильно выпекать слоеное тесто в духовке
Существует множество восхитительных хлебов, булочек, плоских хлебов, в которых использованы дрожжи. Их, конечно, не так быстро готовить, как хлеб на скорую руку, но вымешивать и раскатывать дрожжевое тесто можно меньше чем полчаса, не считая, естественно, времени на его на подъем. Впрочем, легкорастворимые дрожжи значительно ускоряют традиционный процесс приготовления теста. Дрожжи — крошечный живой огранизм, который вызывает брожение. Дрожи заставляют хлеб подниматься, превращая натуральные сахара в муке в пузырьки двуокиси углерода, которые увеличиваются за время выпечки и придают хлебу дрожжевой вкус. Обезвоженные гранулы пекарских дрожжей. Такие дрожжи в выпечке используют чаще всего. Они могут заменять обычные сухие дрожжи, о чем внимательно читайте в инструкции на упаковке. Оба типа дрожжей надо хранить в прохладном сухом месте в неповрежденной упаковке. Если же вы их вскрыли, то поставьте в холодильник. Влажные и крошащиеся свежие дрожжи быстро портятся. Храните их в холодильнике не больше двух недель или в морозилке до 3 месяцев. После оттаивания дрожжи нужно использовать немедленно. Задав вопрос о том, почему тесто не поднимается, многие хозяйки представляют себе опарную основу, которая после замеса и выдержки осталась клеклой и практически не увеличилась в объеме. Причинами такой неудачи могут служить совершенно разные факторы. Их мы представим далее. Сейчас же хочется рассказать вам о том, почему тесто не поднимается в процессе его выпечки в духовом шкафу. В большинстве случае данный вопрос относится к той основе, которая месится с добавлением пищевой соды. Хороший вариант - хлебопечка с функцией "дрожжевое тесто", но сегодня мы поговорим о тесте, приготовленном вручную. Дрожжевое тесто можно приготовить двумя способами: В первом случае, сначала готовиться опара. Она представляет из себя жидкое тесто из воды, муки, дрожжей и ложки сахара. На опаре готовят тяжелое тесто, с большим количеством сдобы - сливочного масла, сахара, яиц. Легкое, можно замешивать сразу и ставить подниматься. Но, когда я готовлю легкое тесто вручную, все-равно не кладу всю норму муки сразу. Готовлю сначала негустое тесто, а после брожения, добавляю оставшуюся муку. При изготовлении мелких изделий отрезаем кусок теста, и края его со всех сторон соединяем в центре. Раскатываем тесто в виде длинной колбаски, которую называют жгутом. Разрезаем жгут на равные доли. Для мелких изделий раскатываем жгут потоньше, для крупных — потолще. Качество изделий будет лучше, если предварительно подкатать кусочки теста в шарики кругообразными движениями ладоней на столе, с распылённым по нему тонким слоем муки или слегка смазанном маслом. Для изделий круглой формы подкатанные шарики укладываем на противень, смазанный маслом, на таком расстоянии один от другого, чтобы при расстойке и выпечке они не соприкасались. Противень необходимо смазать равномерно, иначе в очень жирных местах изделия будут расплываться, а в недостаточно жирных — пригорать. Если тесто достаточно жирое, то противень можно и не смазывать. Для сдобных булочек не шарообразной формы подкатанные шарики теста укладываем на посыпанный мукой стол и через мин приступаем к разделке. Взять всю жидкость молоко, вода, простокваша подогреть до температуры градусов Цельсия. Они поднимаются в тепле. Добавить все дрожжи и чайную ложку сахара. Тщательно перемешать до растворения в жидкости. Поставить в тёплое место подниматься, на пол часа. Первая расстойка Деятельность дрожжей в тесте подвержена быстрым изменениям. Вначале, при первом замесе и первой расстойке, дрожжи находятся в аэробном состоянии, вокруг них много кислорода и питательных веществ, а дрожжей относительно мало. Они размножаются в быстром темпе это зависит в основном от начального количества дрожжей, количества соли и сахара в тесте и температуры. Тесто можно выпекать уже после первой расстойки, но тогда оно будет неэластичным, а его поры — неоднородными. Вторая расстойка Со временем условия меняются: Правда, в тесте их теперь гораздо больше, но они не размножаются. Чтобы вызвать второе брожение то есть чтобы тесто подошло вторично , необходимо воссоздать условия для аэробной деятельности. Для этого из поднявшегося теста следует удалить углекислый газ, заменив его свежим кислородом. Чтобы добиться этого, тесто обминают руками, начиная с центра и проходя по всей поверхности. Цель — позволить свежему кислороду проникнуть в тесто, чтобы дрожжи могли продолжать свою деятельность и равномерно распределились по всему тесту. Кроме того, благодаря этому действию сеть клейковины остается напряженной и эластичной. Как правило, вторая расстойка проходит быстрее, ведь в тесте намного больше дрожжей и гораздо выше количество выделяющегося углекислого газа. Тесто, которое выпекается после второй расстойки, отличается эластичной структурой и более насыщенным вкусом и ароматом. Поры его однородные, а их размер зависит от количества воды, добавленной в тесто. Она помогает им свободно перемещаться по тесту, растворяет питательные вещества и способствует их энзиматической деятельности. Если в тесте много воды, это активизирует дрожжи, и тогда тесто лучше подходит, а его поры становятся больше и красивей. Когда же в тесто добавляют жиры или сахар и, чтобы компенсировать изменения в его фактуре, уменьшают количество воды, — это мешает деятельности дрожжей. Скорость брожения при температуре 30 градусов втрое выше, чем при 20 градусах, но скорость брожения при температуре 40 градусов всего в два раза выше, чем при 30 градусах. При температуре выше 50 градусов брожение прекращается. При температуре 0 градусов деятельность дрожжей также приостанавливается. Дрожжи могут пережить замораживание, но только если оно происходит достаточно быстро. Медленное замораживание может повредить структуру клеток. Французские пекари считают, что лучше всего тесто подходит при 27 градусах. При такой температуре скорость выделения газа достаточно велика — получается тесто отличного качества, а хлеб из него очень вкусный и ароматный. При температуре 35 градусов тесто подходит быстрее, но высвобождаются горьковатые компоненты, влияющие на вкус; кроме того, тесто становится более вязким. Слишком высокое содержание сахара тоже мешает деятельности дрожжей. Виды дрожжей Пекарские дрожжи относятся к виду Saccharomyces cerevisiae. Их выращивают в богатой кислородом среде, в особых емкостях с сахарной свеклой, азотными смесями и минералами. Эти грибки появляются в виде пенистого налета, который очищают от примесей с помощью центрифуги и воды. Затем полученный материал обезвоживают, уплотняют и в такой форме продают. Свежие дрожжи в виде кубиков. При выпечке хлеба чаще всего используют именно их, так как они создают идеальные вкус и фактуру. Из имеющихся в продаже дрожжей этот вид обеспечивает самое сильное брожение. Свежие дрожжи можно хранить в холодильнике около шести недель при температуре ниже 10 градусов. Использовать нужно такое же количество гранулированных дрожжей, как и свежих, но действуют они слабее. Преимущество заключается в том, что эти дрожжи можно добавлять непосредственно в муку, обеспечивая тем самым равномерное распределение по всему тесту, в то время как свежие дрожжи приходится предварительно растворять в жидкости. Дрожжи в виде гранул можно около шести недель хранить в холодильнике при температуре ниже 10 градусов. Рекомендуется класть их вдвое меньше, чем свежих. Советы — Нельзя смешивать соль непосредственно с дрожжами а также добавлять ее в дрожжевой раствор. Относительно высокая концентрация соли нейтрализует дрожжи. Соль добавляют в самом конце, когда в тесте уже есть все ингредиенты. Тогда ее процентное содержание невелико, и дрожжам это не помешает. Удвоив порцию дрожжей, мы не заставим тесто подходить вдвое быстрее. Более того, это может придать изделию нежелательный привкус. Тщательно соблюдайте указанные в нем пропорции. Не добавляйте муку в тесто, даже если оно выглядит слишком сырым и вязким. Долгий и энергичный замес позволит клейковине впитать жидкость и хорошенько развиться. Большое количество воды необходимо для нормальной деятельности дрожжей. Если вы добавите муку, тесто станет более плотным и менее вкусным. При слишком высокой температуре оно приобретет горьковатый привкус. Использование духовки или микроволновки может довести температуру в некоторых местах до 50 градусов и выше, что нанесет непоправимый вред дрожжам, а следовательно — объему и фактуре хлеба. Комнатной температуры для расстойки вполне достаточно — Тесто должно подходить как минимум два с половиной — три часа время деления дрожжевых клеток , чтобы общее количество дрожжей в тесте удвоилось. Да, можно увеличить скорость размножения дрожжей, но при изготовлении хлеба немаловажное значение имеют и органические смеси, образующиеся медленно и придающие готовому изделию насыщенный вкус и аромат. Опарный способ замеса теста. Теперь закроем и оставим подходить. Признак готовности- увеличение объёма в 3 раза. Тесто подходит очень крупными пузырями, становиться как рыболовная сеть. Несмотря на то, что выглядит может быть пугающе, на самом деле это просто, поскольку при дрожжевом тесте огрехи не играют такого значения, как при пресном слоёном. Всё равно пирог получиться. Поверхность теста смазать очень мягким маслом. Раскатать только в длину, развернуть, повторить всё с самого начала. На всё уйдёт приблизительно граммов сливочного масла. И тогда хочется добавить в тесто ещё масла, ещё сахара и яиц. Есть много рецептов сдобного теста. Но независимо от того, написано в рецепте или нет, делать такое тесто нужно. Если в по рецепту в тесто идёт много жира, его добавляют ТОЛЬКО после первого подъёма теста. Белок ухудшает вкус и структуру теста, поэтому лучше всего использовать одни желтки. Каждое яйцо по рецептуре заменяется 2 желтками. Тесто с большим кол-вом сдобы делается опарным способом. Но одного увеличения кол-ва дрожжей недостаточно. Нужно дать тесту первый раз подняться, а затем во время обминки добавить жир. Таким образом тесто поднимется хорошо и будет лёгким. Сдобы — не более этого. А воды — не менее! Если печём в духовке — делаем на сметане и перед выпечкой масличком смазываем, не жмотимся… Если пирожки жарим на сковородке — добавляем 2 ст. Делаем тесто на молоке с водой. Испробован мною неоднократно — в принципе годиться на все случаи жизни. Теперь — немного о рецептах. Моё мнение на этот счёт такое: Но я считаю, что для несладких пирогов и пирожков, которые жарят в масле, нужно использовать самое простое тесто, но с добавкой алкоголя. Такое тесто меньше впитает жир , но его будет и так предостаточно. Для пирожков , которые пекут в духовке, кол-во сдобы должно быть небольшим, лучше всего смазывать их сверху мягким маслом. Так пирожки получаются более воздушными. Ну а сладкие — только из слоённого дрожжевого или полуслоёного. Большое кол-во сдобы требует большого кол-ва дрожжей, а это ухудшает вкус выпечки, она получается тяжелой и быстро черствеет. Далее печём или жарим. Духовку прогреем заранее до гр С. Их греем вместе с духовкой. Роль этой плитки — устранить колебания температуры при открывании духовки. Вторая нужная вещь — ёмкость с водой. Это обеспечивает нужную влажность в духовке и изделия получаются мягче и легче. Подошедшее во второй раз тесто разделываем на нужные порции я режу острым ножом , начиняем, готовые изделия кладут на лист и даём ещё раз подняться уже с начинкой. Как проверить что тесто поднялось достаточно? Когда тесто сильно увеличиться в объёме, надавим слегка на поднявшийся купол пальцем, сделаем ямку глубиной 0, 5 см. Если ямка заровнялась — значит тесто ещё бродит. А если нет — обомнём и дадим подойти вновь. Нальём в миску немного растительного масла, положим туда шар теста, повернём пару раз что бы масло покрыло всё тесто. Закроем миску сверху влажным полотенцем оно не должно касаться теста или пищевой плёнкой и оставим в покое в тёплом месте без сквозняков. Нальём в миску с мукой дрожжи, перемешаем, теперь добавим всё, кроме соли — ещё раз вымесим. Только теперь добавим воду с солью не лить в одно место. Руки обмакиваем в муку или смазываем растительным маслом. Действуем пяточной частью ладони, скатываем тесто в шар, разминаем, переворачиваем…Тесто как будто живёт в руках — именно поэтому появилась сказка о колобке, который убежал. Тесто должно быть гладким, шелковистым и вытянуться до прозрачности хорошего фарфора. Если по рецепту полагаются яйца — взболтаем их вилкой. Если масло или маргарин — растопим до состояния сметаны. Об этом следует позаботится заранее , а воду и молоко следует нагреть. Сахар , яйца, жир, жидкость смешиваем вместе. А вот соль растворим отдельно в ложке воды. Просеяли муку- посмотрели как дрожжи. В прозрачном стакане мы видим, что объём содержимого удвоился, внизу- слой тёмной смеси, вверху светлая пена. А пока займёмся мукой. Проверим на пакете дату — мука д. Для теста из 1 кг муки нам нужна миска или кастрюля не менее 6 литров! Нужное нам по рецепту кол-во муки просеем в миску, желательно дважды — чем больше в муке кислорода, тем лучше подойдёт тесто. Дрожжи поместим в прозрачную ёмкость, добавим 1 ч. Добавим немного тёплой жидкости- 50 мл вполне достаточно. Тщательно размешаем, закроем плёнкой или крышкой и поставим подходить. Для перевода пропорций воспользуемся формулой: Большинство испеченных хлебов следует быстро вынимать из формы и охлаждать на решетке. Держите хлеб подальше от сквозняков, от них хлеб съеживается. На охлаждение может уйти часа 3. Лучше всего съесть хлеб за 5 дней. Тесто вылезает из миски. Положите тесто на стол, слегка посыпанный мукой, и вымешивайте его 2—3 минуты. Закройте полотенцем и дайте постоять 15 минут, а затем раскатайте, как указано в рецепте, иначе хлеб в духовке осядет или станет слишком плотным. Выньте хлеб из формы. Положите его прямо на решетку духовки и пеките еще 5—10 минут. Если по прошествии часа вы заметили, что ваше тесто не поднялось или увеличилось в незначительной степени, то обратите внимание на то, где вы его оставляли. В качестве него могут послужить радиаторы отопления или подоконник, куда попадает жаркое летнее солнце. При правильном замесе и расположении теста вы обязательно получите вкусную, а самое главное — пышную выпечку. И не забывайте, я рассказала свой способ приготовления дрожжевого теста. У вас может получиться гораздо лучше и вкуснее! Сыворотка представляет собой прозрачную жидкость, получающуюся после приготовления творога или сыра. Собственно образуется молочная сыворотка при нагревании скисшего молока и отделяется от него. Несмотря на то, что это побочный продукт, он очень полезен и потому широко применим в кулинарии. Существует множество универсальных рецептов теста для выпечки маффинов. Никаких особенных правил здесь нет, у каждой хозяйки свои маленькие секреты, хитрости и предпочтения. Вот один из самых простых рецептов. Смешайте г сахара, щепотку соли и пакетик ванильного сахара с г мягкого сливочного масла и тремя яйцами. Отдельно, в другой посуде, смешайте г муки, пакетик разрыхлителя и г крахмала и всыпьте в масляно-яичную смесь. Все самое важное, что нужно знать о слоеном тесте: Слоеное тесто обязательный продукт для тех, кто жить не может без ароматной выпечки. Преимуществ у слойки много: Хотите чего-нибудь к чаю? Но у этого совершенного устройства тоже могут быть сбои в работе? Иногда возникают такие проблемы, после которых хочется взять хлебопечку и открыв окно, отправить ее в непродолжительный полет в сторону асфальтированного тротуара. Попробуем разобраться, в чем же на самом деле может быть виновата хлебопечка, а в чем горе-пекарь. Не бойтесь дрожжевого теста, сделать его совсем не сложно, а изделия получаются вкусными и приятными. Главный секрет тут, пожалуй — внимательное чтение рецепта. Домашняя выпечка по своему вкусу не сравнится ни с одним, даже самым дорогим и качественным, заводским изделием. Недаром многие бережно хранят детские воспоминания о том запахе сдобных булочек, доносившемся с кухни. Дети Дошкольник Здоровье Красота Кулинария Любовь Младенец Образование Отдых Ребенок. ВСЕ О ДРОЖЖЕВОМ ТЕСТЕ Существует множество восхитительных хлебов, булочек, плоских хлебов, в которых использованы дрожжи. ВИДЫ ДРОЖЖЕЙ Дрожжи — крошечный живой огранизм, который вызывает брожение. Не поднимается выпечка на соде Хороший вариант - хлебопечка с функцией "дрожжевое тесто", но сегодня мы поговорим о тесте, приготовленном вручную. Сухие, как рекомендуют на пакетике, смешиваем сразу с мукой или с водой. Яйца лучше сначала растереть с сахаром и солью, потом смешать с молоком или водой. Муку — просеять через сито. Маргарин или сливочное масло растопить и дать остыть. Теперь в миску с мукой заливаем смесь воды или молока с сахаром, солью, яйцом и дрожжами, если используем свежие , замешиваем тесто. Когда масса станет однородной, выливаем масло и снова вымешиваем. Прямо в миске — если это нам удобно — или на подсыпанном мукой столе обминаем тесто руками не меньше 5 минут, а еще лучше — минут Правильно замешанное тесто к концу этого процесса не должно прилипать к рукам. Липнет — добавляем немного муки. После этого снова кладем тесто в миску или кастрюлю, помня о том, что оно увеличится в объеме минимум в два раза. Накрываем влажным полотенцем или салфеткой, можно и крышкой, и ставим в теплое место. Время подъема теста зависит и от качества ингредиентов, и от других мелочей, но обычно занимает часа. Когда тесто поднялось, мы снова недолго обминаем его руками и оставляем, чтобы подошло второй раз. После этого можно выкладывать на стол и разделывать. Когда мы уже сформовали свою выпечку и уложили на противень, даем ему постоять еще минут, тесто поднимется еще раз и точно будет пышным и легким. Опарное дрожжевое тесто При изготовлении мелких изделий отрезаем кусок теста, и края его со всех сторон соединяем в центре. А теперь — за работу! Готовим дрожжи и просеиваем муку как было описано выше. Половину муки отсыпаем, в миску добавляем дрожжи и всю жидкость, что требуется по рецепту. Интенсивно мешаем тесто ложкой или весёлкой, пока от стенок миски не начнут тянуться пряди теста — признак образования клейковины или мешаем в миксере 5 минут на низкой скорости. Рецепт полуслоённого теста,из книги Елены Молоховец. Испытано неоднократно Очень подходит для яблочных, сливовых пирогов, а также для пирогов из свежей капусты, грибов или творога. Раскатать его в длину, разрезать как нужно, сделать пироги, дать подняться — и можно печь. Тесто нужно начать готовить вечером накануне. Отмерим нужное по рецепту кол-во дрожжей. Тесту холодно Если по прошествии часа вы заметили, что ваше тесто не поднялось или увеличилось в незначительной степени, то обратите внимание на то, где вы его оставляли. Посмотреть процесс приготовления дрожжевого теста и пиццы из него вы можете на этом видеоролике. Какую выпечку можно приготовить из сыворотки. Применение молочной сыворотки в кулинарии Сыворотка представляет собой прозрачную жидкость, получающуюся после приготовления творога или сыра. Какой консистенции должно быть тесто для маффинов. Маффины - основы Виды маффинов Тесто для сладких маффинов Существует множество универсальных рецептов теста для выпечки маффинов. Можно ли размораживать слоеное тесто в микроволновке. Текст статьи для женщин Все самое важное, что нужно знать о слоеном тесте: Почему в хлебопечке не пропекается хлеб. Готовим в хлебопечке - Страница 4 Но у этого совершенного устройства тоже могут быть сбои в работе? Сколько можно хранить дрожжевое тесто в холодильнике. Как готовить и хранить дрожжевое тесто Не бойтесь дрожжевого теста, сделать его совсем не сложно, а изделия получаются вкусными и приятными. Комментарии к статье Сколько поднимается тесто дрожжевое:
Легко учащиеся стихи пастернака
Сколько стоит сваи под дом
Роутер ростелеком с сим картой
Пицца в духовке - пошаговые рецепты с фото. Как приготовить вкусную пиццу в духовке в домашних условиях
Презентация коттеджного поселка
Лента бант на выписку своими руками
Как сделать на голове гульку фото
Сколько и при какой температуре готовить пиццу
Евпатория аэропорт карта
Smartluxury ru история создания пачки
Сколько готовить дрожжевое тесто?
More miss you текст
Банкноты русские каталог
Провести детский день рождения в кафе
ВСЕ О ДРОЖЖЕВОМ ТЕСТЕ
Причины срыгивания у грудничков фонтаном