Switch to English sign up. Итак, мы перелили сусло в бродильную емкость. Теперь необходимо добавить в него дрожжи. Есть несколько способов сделать это: Прямо на пену, не размешивая - самый неправильный способ, так как для дрожжей это будет большой стресс и многие могут погибнуть. Через 15 минут перемешать и оставить в покое, обеспечив отсутствие сквозняков и перепада температур. По готовности сусла, просто перелить в бродильник. Важно понимать, что дрожжи в любом случае нужно заранее вытащить из холодильника и дать им привыкнуть к комнатной температуре. Температура задачи очень важна, ибо при низких температурах менее 15С - дрожжи засыпают , при высоких более 35С - дрожжи умирают. Данные температуры относятся к элевым дрожжам - верхового брожения. Для сбраживания лагеров есть специальные дрожжи низового брожения, с другими диапазонами. После задачи дрожжей закрываем ферментер крышкой, ставим гидрозатвор, заливаем в него водки если залить воду, то в случае засасывания ее внутрь ферментора может произойти заражение пива и оставляем в темном месте на дней. Температура в помещении должна соответствовать нормам брожения конкретно используемого вида дрожжей см. Обычно от 18 до 25 С. Бурное брожение обычно начинается через часов и может продлится от суток до Далее явные процессы брожения, в виде бульков, стихают и через дней можно смело измерять плотность. После того, как показатель плотности остановился можно переливать пиво на вторичное брожение в другую емкость. Делать это нужно максимально быстро, чтобы не допустить длительного контакта пива с кислородом - лучше всего воспользоваться сифоном. Цель перелива на "вторичку" - снять пиво с дрожжевого осадка. Недели будет вполне достаточно, после чего ферментер желательно поставить на сутки в холодное место С - так называемый cold сrash, для того, чтобы пиво максимально осветлилось. При низких температурах дрожжи очень быстро и плотно оседают на дно ферментера и переливать пиво по бутылкам после этого - одно удовольствие. Like 2 Show likes. Сергей , Праймер это то, что будут кушать остатки ваших дрожжей уже после перелива по таре, для карбонизации - насыщения готового пива углекислотой. Тут тоже есть несколько вариантов: Продвинутые пивовары, разливающие в кеги пользуются баллонами с угклекислотой, принудительно насыщая молодое пиво СО2. А достаточно дрожжей останется после вторичного брожения? Чтобы праймер начали "кушать"? Пшеничка бомбила сутки,п потом внезапно замерло всё и чё делать? Like 1 Show likes. Если возможности мерять плотность нет, просто подожди дней 10 и переливай. Температуру для пшенички можно и побольше держать - самое то, но и так ок.
Около десяти лет назад вторичное брожение в пивоварение считалось обязательным у большинства ведущих пивоваров. Но в последнее десятилетие многое изменилось, поэтому в этой статье мы взглянем на вечный вопрос - нужна "вторичка" или нет в домашнем производстве пива! Первичное, вторичное и третичное брожение. Брожение пива начинается в первичном ферментере. Первичное брожение необходимо, чтобы охватить активную фазу сильнейшего брожения, которое обычно длится около 3 дней. Многие традиционные интернет-источники рекомендуют переливать пиво на "вторичку" после спада активного брожения в отдельный сосуд. Отделяя пиво от этого осадка, вы уменьшаете контакт с горькими дубильными веществами, горькими взвесями хмеля и неактивными и мертвыми дрожжевыми клетками. Многие люди считают, что это позволит пиву очиститься более быстро и уменьшить посторонние привкусы в готовом пиве. Пивовары, также оставляют свое пиво в ферментере в течение длительного периода, используя третичную ферментацию - где пиво отделяется от нового осадка из обильной массы хлопьев, выпавших дрожжей. Обычно это происходит через несколько недель брожения, и остается намного меньше осадка при последующем длительным хранением пива в ферментере чаще в баллоне перед розливом в бутылки или кеги. Теория переливания пива на вторичное или третичное брожение заключается в необходимости отделения пива от осадка, как можно скорее после активного брожения. Мертвые дрожжевые клетки, взвеси от хмеля и зерна, перешедшие из варки и активного брожения могут придать неприятные вкусы и ароматы, если они остаются в контакте с пивом слишком долго. Тот факт, что многие домашние пивовары используют ведра или бутыли для брожения означает, что довольно большая поверхность осадка находится в контакте с пивом. Кроме того, перелив на вторичное брожение дает пивоварам прекрасную возможность заготавливать дрожжи для промывки и повторного использования. Что же делают промышленные пивовары? Почти все ремесленные и промышленные пивоварни в настоящее время используют конические бродильные танки, такие как ЦКТ. Они не применяют вторичное или третичное брожение. Эти танки имеют коническое дно и дрожжи сползают в нижнюю часть конуса - позволяющего легко удалять осадок. Такая конструкция означает, что только небольшое количество пива остается в контакте с осадком в нижней части ферментера. Из-за конической конструкции пивовар может не переливать пиво в другой резервуар, чтобы отделить его от осадка. Он просто открывает кран снизу и сливает осадок до появления пива. Поэтому минипивоварам не нужно использовать вторичные или третичные переливы даже если хранение происходит в течение длительного времени - они просто периодически сливают отстой и оставляют пиво в том же ферментере. Мнение против вторичного брожения. Основная проблема с использованием вторичного брожения в домашнем пивоварении является то, что вы рискуете каждый раз, когда вы переливаете пиво. Первый и самый большой риск - это окисление. Перекачивание пива включает в себя разбрызгивание и дополнительный контакт с воздухом, что будет насыщать ваше пиво кислородом. Даже очень небольшое количество кислорода может испортить долгую стабильность пива. Второй риск - это заражение. Даже если вы используете хорошие методы санитарии, вы все равно рискуете возможным заражением. И наконец, многие пивовары считают, что если вы применяете совершенные технологические методы и пивоваренные ингредиенты с надежными активными дрожжами, тогда осадок не будет создавать больших проблем. Правильное рН затора и долгое кипячение снизит вероятность образования чрезмерного количества дубильных веществ или проблемного осадка. Здоровые дрожжи и хороший дрожжевой стартер не повредит пиву, даже если оставить их в контакте с пивом в течение нескольких недель. Главное, просто, не оставлять пиво с осадком в течение нескольких месяцев перед розливом. За или против вторичного брожения? Так что в итоге? В то время как "вторичка" может быть полезной, вы должны взвесить все риски и выгоды. Я считаю, что обычный домашний пивовар создает наибольший риск от окисления, когда переливает на "вторичку", чем привкусы, полученные из-за осадка. Так что, если вы используете качественные ингредиенты и методы, чистый штамм дрожжей с хорошим стартером, и не планируете выдерживать пиво в ферментере больше, чем это нужно, тогда вторичное брожение вам не нужно. С другой стороны, если вы планируете хранить пиво в ферментере в течение длительного периода, тогда для вас может быть хорошей практикой использование вторичного брожения. Просто будьте очень осторожным, чтобы избежать разбрызгивания и окисления. И наконец, если вы хотите избежать всех проблем полностью, двигайтесь в сторону конического ферментера. Есть ряд недорогих вариантов конических ферментеров доступных в настоящее время для домашних пивоваров - и конус позволяет удалить осадок, не рискуя заражением или окислением. Станьте четвертым кто напишет комментарий к этой статье. По умолчанию Сначала новые Сначала старые. Видится, что вторичка - это и не совсем брожение, а скорее осветление и стабилизация пива. На карбонизацию - после сильного осветления может и стоит добавлять дрожжей. Да вы чё мужики?! Там итак дрожжей дофига. Чем вы карбонизируете пиво? Другие сахара фруктоза, мед и т. Принудительно давлением из балона. Остаточными сахарами в пиве. Приготовление дрожжевого стартера в домашних условиях Разъяснение нормы засева дрожжей в сусло Брожение и сбраживаемость пива Управление температурой брожения Аэрация в домашнем пивоварение Эфиры в домашнем пивоварение Сухие дрожжи для домашнего пивоварения. Подготовка к пивоварению [20]. Получение пивного сусла [17]. Брожение сусла и получение пива [15]. Карбонизация, созревание, выдержка [7]. Недостатки в пиве и их устранение [18]. О готовом пиве, стилях и типах пива [10]. Другие напитки и разные статьи [6]. От зерна до бокала за 10 дней G Мутное затирание - Turbid Mashin Оценивание пива для домашних пив Полифенолы и танины в домашнем п Бельгийский Витбир от Erados. С ДОБРЫМ УТРОМ СТР АПА или ИПА Пивная теория от Татарских Пивова Декстроза, глюкоза Сахароза столовый сахар Другие сахара фруктоза, мед и т. Материалы предназначены для лиц старше 18 лет.
https://gist.github.com/8800d2a272f83738352d811257722ef6
https://gist.github.com/1d413fc6ca9a2c9f29da75f7151607f6
https://gist.github.com/4c6a99b5e9ceb6e9243e5a3a301725f2