Статьи Рецепты Найти рецепт. Кулинарные рецепты Как приготовить самый лучший куриный бульон Все о том, какая курица хороша для приготовления ароматного бульона, как придать ему аппетитный цвет и добиться идеальной прозрачности, а также новые вариации на тему любимого с детства куриного супа. Куриный бульон не только питает, он дарит хорошее настроение и в одно мгновение ставит на ноги. Впрочем, и в добром здравии мало кто откажется от чашки вкусного бульона, сваренного из правильной домашней курочки. Готовится он несложно, но чтобы получить прозрачный, наваристый, ароматный бульон, такой, каким он и должен быть, стоит учитывать несколько правил. Прежде всего, для приготовления вкусного куриного бульона вам понадобится суповая курица. Во-первых, это курица-несушка, то есть не мясной породы. Во-вторых, курица уже немолодая, возрастом от 2 до 4 лет, что, впрочем, не делает ее хуже. Такая курица идеальна для приготовления насыщенного и ароматного куриного бульона, поскольку может вариться часами и не развариваться в "кашу", отдавая все лучшее, что в ней есть, в бульон. В идеале для правильного наваристого бульона вам нужна будет вся курица, но если вы крайне экономны и хотите приготовить из курицы несколько блюд бульон и жаркое, например , то варите разделанную на части курицу ножки, крылышки, спинку и т. Имейте в виду, что у суповой курицы филе грудки будет довольно жестким и его необходимо длительное время тушить. Ни в коем случае не пытайтесь готовить его методом быстрой обжарки или запекания, только зря потратите время. Во время варки бульона внимательно следите за процессом отделения пены, которую необходимо своевременно снимать, чтобы бульон остался красивым и прозрачным. Не допускайте сильного кипения. Все 3 часа бульон нужно варить на очень слабом огне, чтобы на поверхности были только редкие булькающие пузырьки, не более того. Это позволит сохранить прозрачность бульона, он получится чистым как слеза, и это позволит вам иметь большую свободу действий, нежели если бульон у вас выйдет вкусный, но мутный. Спустя 2,5 часа, когда мясо курицы уже стало отделяться от костей, можно слегка подсолить бульон и оставить его вариться еще на 30 минут. В процессе варки в кастрюлю можно подливать воду, поскольку она, конечно же, будет выкипать ведь мы варим бульон без крышки, чтобы иметь возможность тщательнее контролировать степень кипения. По прошествии 3 часов варку можно закончить, бульон процедить и приготовиться к "сборке" куриного супа. В случае же с использованием домашней лапши отдельная варка позволит вам избежать "замусоривания" бульона частичками муки, которые неизбежно попадут в него при варке и нарушат ту самую прозрачность, которой вы столь старательно добивались. К бульону с лапшой и куриным мясом можно добавить половинку вареного вкрутую яйца, а если в доме есть экзотическое авокадо, то можно добавить его, нарезанное на кусочки попробуйте, это очень вкусно. Перед подачей посыпьте суп мелко нарезанной зеленью петрушки, так он будет еще более аппетитным. Если душа просит экзотики, вместе с лапшой для этого варианта отлично подойдет лапша удон, стеклянная рисовая лапша или гречневая соба вы можете положить в тарелку небольшое количество сушеных водорослей, которые после добавления горячего бульона стремительно размягчатся и придадут вкусу супа азиатские нотки. Суп Птица Секреты кулинарии Варить Более 3-х часов Первое блюдо Здоровое питание Кулинарные рецепты Советы Обед. Подпишитесь на новости в Facebook. KitchenMag — ресурс для всех, кто считает, что кулинария это не рутина на кухне, а настоящее искусство. Ищите вкусные рецепты, следуйте полезным советам, учитесь питаться правильно и узнавайте о новых трендах в питании. Реклама и спецпроекты Контакты Правила использования Политика конфиденциальности.
Представьте чашку горячего куриного бульона, аромат которого — согревающий и соблазняющий — постепенно вытесняет из головы проблемы. Берем ложку в одну руку, кусочек свежего черного хлеба — в другую. Чувствуете, как тело наполняется силой? Да… это блюдо защитит от хвори здоровых и поставит на ноги тех, кто приболел. А еще не станет обузой для желудка и не добавит лишних кило! Главное — правильно его приготовить. Время приготовления зависит от типа и возраста курицы. Как правило, на эту операцию уходит 1, часа. Бройлеры готовятся быстрее, старые курицы — дольше. Если вам удалось приобрести экологически чистую курицу, не сливайте бульон после первого закипания — варите в одной воде, время от времени избавляясь от возникающей пены. Куриное мясо потрошеная тушка — г Морковь — 1 шт. Лук — 1 шт. Черный перец — 2 горошины Укроп — 2 веточки. Если не допускать сильного кипения, пена обратится тонкой пленкой и опустится на дно посуды. После процеживания она окончательно исчезнет, но питательные вещества останутся на месте. Чем меньше вы болтаете ложкой в бульоне, тем чище он получится. С крышкой или без. Второй вариант не только удобнее в плане контроля силы кипения, но и рациональнее — под крышкой собирается вода, капающая обратно в кастрюлю и портящая вкус. Если нужен вкусный бульон — в начале, когда вода только начинает кипеть. Или вообще не солим, полагаясь на насыщенное сочетание вкусов мяса, овощей и специй. Проварившиеся овощи одарили бульон своим ароматом, вкусом и цветом — у них больше ничего нет. Процедите бульон через марлевый слой или уберите взвесь, сдобрив отвар сырым яичным белком, взбитым с толикой воды. Добавляем, перемешиваем — густеющий белок вбирает в себя всё ненужное. Для супов и соусов лучше использовать свежий отвар. Филе курицы — г Горошек зеленый, консервированный — г Морковь — 2 шт. Картофель — 5 шт. Сельдерей, свежий или сухой корень — 30 г Зелень петрушки — 20 г. Филе курицы — г Пшеничная крупа — г Куриный бульон — мл Сливочное масло — 30 г Лавровый лист, черный перец, соль. Куриный бульон — мл Желток — 1 шт. Луковица — 1 шт. Сливки — 50 мл Сливочное масло — 50 г Зелень петрушка, укроп, кинза, молодой чеснок, базилик , черный перец — по вкусу Уксус — 3 ст. Главная Новости Диеты Польза продуктов Правильное питание Красота Кулинария Семья и отношения Сонник. Выбираем курочку Подходит Если хотите наваристый бульон с насыщенным вкусом, возьмите тушку немолодой курицы с плотной кожей. Можно обойтись частями тушки — шеей, спинкой, крыльями и ножками. У них есть все, что нужно: С задачей неплохо справляются бедрышки и голени. Для диетического отвара подойдет грудка без жирной кожицы. Идеальный вариант — фермерская или деревенская птица. Не подходит Из бройлера получается слишком жирное блюдо — оставьте это мясо для жарки или запекания. Замороженная птица тоже не годится — обезвоженное мясо не обогащает бульон полезными веществами и витаминами, да и само выходит сухим и пресным. Сколько времени варить куриный бульон Время приготовления зависит от типа и возраста курицы. Бройлеры готовятся быстрее, старые курицы — дольше Инструкция по варке классического бульона Если вам удалось приобрести экологически чистую курицу, не сливайте бульон после первого закипания — варите в одной воде, время от времени избавляясь от возникающей пены. Черный перец — 2 горошины Укроп — 2 веточки Приготовление: Моем курицу в проточной воде. Укладываем мясо в толстостенную кастрюлю 3 л. Включаем огонь на максимум. Доводим до кипения и пенообразования. Выливаем первый отвар в раковину. Снова наполняем кастрюлю холодной водой. Варим мясо до кипения, периодически снимая пену. Убавляем температуру до минимума. Режем очищенную морковь пополам, добавляем и варим минут 15, вынимаем. Чистим лук и целиком бросаем в отвар, солим, перчим. Варим при минимальной температуре. Извлекаем мясо и лук. Процеживаем и переливаем готовое блюдо из кастрюли в специальную посуду, украсив нарезанным укропом. Смешайте немного оливкового масла с томатной пастой. Очистите лук от верхних слоев шелухи, а всё, что нужно удалять ножом, оставьте. Бросьте ее в отвар в положенное время — он приобретет приятный оттенок. Просто, но со вкусом: Сельдерей, свежий или сухой корень — 30 г Зелень петрушки — 20 г Приготовление: В кастрюлю с холодной водой отправляем нарезанное небольшими кусочками филе. Ставим на огонь под крышкой. Лук и сельдерей кусочками или кубиками опускаем в горячий бульон. После закипания варим мясо еще 30 минут на минимальном огне. Чистим морковь и картофель. Первую режем ломтиками, второй — кубиками. Под конец добавляем зеленый горошек. Приправляем суп зеленью, солью и перцем. Пшенная каша с курицей Состав: Филе курицы — г Пшеничная крупа — г Куриный бульон — мл Сливочное масло — 30 г Лавровый лист, черный перец, соль Приготовление: Разогреваем сковороду с частью сливочного масла. Слегка обжариваем филе, раскладываем по горшочкам. Бульон наливаем в сковороду, добавляем специи, доводим до кипения. Крупу промываем, раскладываем по горшочкам, заливаем горячим бульоном. Перед подачей сдабриваем кусочками сливочного масла. Соус из куриного бульона Состав: Пассеруем мелко нарезанную луковицу. Добавляем винный уксус с черным перцем. Вливаем бульон и варим 10 минут. Растираем яичный желток со сливочным маслом и молочными сливками. В отдельной посуде постепенно нагреваем смесь, не позволяя ей закипеть. Соединяем с бульоном и перемешиваем. Процеживаем соус, украшаем зеленью, подаем в соуснике. Узнайте свой оптимальный вес: Популярные статьи if window. Использование материалов сайта разрешается только при наличии прямой активной текстовой гиперссылки на источник. Как правильно варить куриный бульон? И получите бесплатные рекомендации по питанию! Как правильно и сколько варить куриный суп Как правильно варить курицу для супа? Как варить курицу Как правильно варить куриное филе? Как варить куриную грудку Куриная диета - меню, результаты, рецепты диеты на курице Диета на луковом супе - рецепт, результаты, меню луковой диеты Диета на сельдереевом супе - простая и эффективная.
https://gist.github.com/fc8121f7466131d2a43eeddc066f1211
https://gist.github.com/24217b154f5119d5715981e046785fc3
https://gist.github.com/2c17c22768f1364cba80c9079a1b22ce