Как вялить рыбу: все о процессе от «А» до «Я» или учимся правильно сушить рыбу в домашних условиях
Как завялить рыбу своими руками
Вялим рыбу
Как вялить рыбу?
Как правильно солить и сушить рыбу
Как правильно солить и сушить рыбу
Добро пожаловать на наш форум! Вы зашли как гость и можете читать форум. Для отправки сообщений требуется зайти под своим логином или зарегистрироваться. Искать только в этом форуме? Я нашёл такой рецепт. Как правильно вялить рыбу Вялят не все виды рыб, а только те, чье мясо как бы созревает в процессе естественной сушки под воздействием тепла, солнечного света и воздуха, приобретая специфический вкус и аромат. Лучше всего вялить рыбу средней жирности. Небольшие рыбины вялят целыми, крупные же разделывают в виде пластов, нарезанных вдоль позвоночника тушки, или нарезают кусками массой — г поперек рыбины. Превосходный вкус после процесса вяления приобретает вобла, тарань, плотва, густера, подлещик, чехонь, окунь, уклейка, язь, щука, карп, мойва и некоторые другие виды рыб. Как правило, некрупную рыбу солят и вялят не-потрошеной. При этом подкожный жир и жир внутренностей рыбы во время вяления пропитывают мясо рыбы и она становится намного вкуснее. Однако не рекомендуется готовить вяленую рыбу непотрошеной в летнее время, так как большинство растительноядных рыб в этот период питается зеленью, которая в брюшной полости быстро разлагается и придает мясу горький привкус и неприятный запах. Кроме того, многие растительноядные рыбы часто бывают поражены паразитами, поэтому их необходимо предварительно выпотрошить, удалить жабры и голову. Крупную рыбу для вяления разрезают не со стороны брюха, а со спины — пластуют, и распяливают. Для этого используются деревянные палочки-распорки. Перед тем как развесить рыбу, ее вынимают из рассола и тщательно промывают. Иногда приходится рыбу отмачивать, чтобы удалить лишнюю соль. Определить соленость рыбы можно следующим образом: Вялят рыбу в теплые дни на открытом воздухе, но не на солнце, а в тени. Для этого удобно использовать большие рамы, сколоченные из реек, брусьев, на которые натягивают прочную леску или проволоку и рядами развешивают тушки. Также можно вялить на крючках из нержавеющей проволоки. Но чаще всего рыбу нанизывают через глазницы на проволоку или шнур. Чтобы тушки не перемещались по шнуру и не соприкасались друг с другом, шнур продевают через глаза дважды. В брюхо рыбин вставляют палочки-распорки. Перед вывешиванием жаберные крышки открывают и чуть заламывают — так они быстрее подсохнут. Продолжительность вяления мелкой рыбы — 2 недели, крупной — 4—5 недель. Лучше всего вялить весной, в холодную, но сухую погоду. Примерно по той же технологии готовят и балык — вяленые пласты из спинной части ценных рыб: Враги вяленой рыбы — мухи и осы, которые атакуют тушки. Осы выедают мякоть, а мухи пристраивают под жабры и в другие укромные уголки яйца, из которых вскоре появляется множество личинок-опарышей. Немного подпорченную рыбу еще можно спасти, снова погрузив ее на несколько часов в соляной раствор. Подобные неприятности обычно происходят со свежевывешенной рыбой, тогда как для подвяленной в течение 2—3 дней мухи и их потомство не опасны. Лучшее средство от мух и ос — марлевый полог, которым с обеих сторон закрывают рамки, не оставляя ни малейшей щели. Спокойно можно вялить рыбу ранней весной и поздней осенью, когда этих насекомых нет. Крупную рыбу можно провялить целиком, в непотрошеном виде. Для этого используется насыщенный соляной раствор тузлук. Перед погружением в рассол в брюхо рыбы нужно закачать тузлучный раствор. Эту процедуру производят через рот резиновой спринцовкой до тех пор, пока брюшко рыбы не раздуется от закачанного раствора. Спринцевание ускоряет процесс засаливания рыбы изнутри, и она не успевает испортиться. Во время рыбалки, если под рукой нет посуды для засола и камня для гнета, можно использовать разновидность мокрого способа засолки рыбы для вяления: Затем полиэтиленовый мешок вместе с рыбой закапывают в ямку на берегу реки или около родника, утрамбовав при этом, как следует бугорок: В походных условиях можно завялить плотвичек, уклеек и других небольших рыбешек, если запланирована стоянка продолжительностью не менее двух дней. Рыбу ловят накануне, потрошат, чешую оставляют, промывают и складывают в полиэтиле-новый мешок с насыщенным раствором соли в нем не тонет сырая картофелина. На биваке рыбешек вынимают из соли, промывают, палочками распирают им брюшко, нанизывают через глаза на леску и вывешивают там, где солнце чередуется с тенью. Теперь нужно терпение и ветер, причем посвежее. В затишье рыба вялится намного дольше. От мух рыбу защищают марлевым пологом. Можно также смазать ее подсолнечным маслом или раствором марганцовки. Если предполагается вялить рыбу по возвращении домой, то выловленную в конце похода рыбу целесообразнее сразу целиком опускать в раствор соли — она хорошо пропитается и будет вкуснее, чем выпотрошенная перед засолкой. Солить рыбу для вяления следует после ее тщательного промывания от слизи. Подготовленную рыбу слоями укладывают в посуду, пересыпая слои рыбы солью. Сверху закрывают крышкой, ставят груз и выдерживают в холодном месте от 2 до 5 суток в зависимости от размера и веса. Просоленную рыбу промывают холодной проточной водой. Если консистенция ее мяса очень плотная, то рыбу вымачивают в холодной воде 5—10 часов, меняя воду 2—3 раза. Перед тем как рыбу вялить, нужно разложить ее рядами на бумаге, чтобы она слегка обсохла, а затем уже нанизывать на шпагат или крепкий шнур. Если рыба вялится зимой, то лучше всего развесить ее в кухне вблизи газовой или электрической плиты. Короба вместе с рыбой устанавливают в хорошо проветриваемом несолнечном месте и следят, чтобы на них не попадал дождь. Если рыба вялится непотрошеной, то лучше, нанизывая на шпагат, протыкать ее через хвостовую часть. В этом случае содержимое желудка будет вытекать через ротовую полость и мясо пропитываться им не будет. Продолжительность вяления зависит, прежде всего, от размера и массы рыбы. Обычно рыба вялится от одной до двух недель. Хорошо провяленная рыба не имеет выступившей на поверхности соли, структура ее хорошо просматривается на просвет. После снятия кожи с чешуей обозначается слой ароматного блестящего жира, мясо не сухое и упруго-жесткое. Вяленая рыба после сушки на воздухе должна некоторое время от 3 недель до месяца созревать. Вяленая рыба является малостойким продуктом. Во влажном помещении она легко портится, а при излишнем высыхании становится грубой и невкусной. Поэтому хранят ее в подвешенном состоянии, лучше в мешочках из какой-нибудь неплотной ткани и обязательно в сухом, прохладном, продуваемом помещении. Сама вяленая ры-ба должна быть сухой. Повышенная влажность характерна для подмоченной или отсыревшей рыбы, что часто является результатом именно неправильного хранения и может привести к быстрой порче продукта. Вяленая рыба не должна иметь плесени и затхлого запаха. Бывает, что вяленую рыбу поражает личинка жука-кожееда. Если вредитель поражает только жабры и наружную часть рыбы, то после его удаления рыбу можно использовать. Каждый человек кузнец своего счастья и любая личность самостоятельно портит себе жизнь. Вот "такие" рецепты и раздражают. Они для подготовленного рыбака. Как-то в одной конторе в курилке я подслушил тоже разговор о том как рыбу солить, сушить, вялить. Так вот основной вопрос именно был как определять просолилась ли рыба, вяленая завялилась ли, так вот этого толком никто объяснить не мог. Конкретно на какую рыбу сколько чего добавляется. Как результат - за свои годы я ел как "пальчики оближешь" так и откровенно неудачно завяленую сушеную рыбу. Бывало угощали и голимой солью в виде рыбы. В описанном Николаем рецепте упоминается что хорошо бы рыбу выпотрошить и голову отрезать. Осилил все буквы, больше чем "все говорят" не усвоил, а портить улов не хочу. Надеюсь кто-то таки научит, хоть на старости лет. Я не знаю как кто, а я вялю рыбу так. Хотя знаю много и друих способов, их тоже перепробывал. Беру крупную соль, рыбу плотва,окунь,подлещик. Затем чуть чуть добавляю воды, чтобы вся рыба ею покрылась, и на сутки, больше не держу, если глаза ввалились, вынимаю, слегка промываю, продеваю бечевку через глаза и вывешиваю на ветру, на ночь убираю на чердак. И так пока хорошенько не подсохнет дня , затем оставляю на чердаке, икра у рыбки ярко красного цвета всегда, мясо чуть темновато, кстати на югах ценят рыбу завяленную на чердаках, а не на улице. Кстати на АПЛ когда то получал воблу в банках, вкус почти такой же. Когда рыба провялится, мы с сыном периодически пробуем, что бы не пересушить, затем заворачивоем в пергамент, в х. Но больше 10 дней редко хранится, все в семье любят посолонцеваться. Если речь не идет о семге, то - никогда - не потрошить и не мыть! Есть такое понятие, как ферментация мяса рыбы, после чего оно становится вкусным. Видели сельдь "матье" в виде филе? Его готовят с добавлением искусственного фермента, иначе будет невкусно. А вообще фермент поступает из кишок. Короче - не потрошите! Соли сыпьте как ни жалко больше. Лишней не будет никогда, а если не хватит - то плохо. Солить - мелкую плотву - двое суток, нормальную плотву - трое, леща - четверо. Важно, чтобы просолился позвоночник. Прересолить лишние сутки двое - не страшно, даже лучше. Очень важно - солить в холодильнике внизу, в подвале или другом холодном месте! Иначе получите подтухшую гадость, будете думать - а что там не то? После этого обязательный этап, о котором любители часто не знают - промывка. Рыба должна находиться в проточной воде столько часов, сколько суток она солилась. И не меньше - тогда будет идеальный посол и внешний вид. Потом - вывешивайте или выкладывайте на решетку. Если на балконе и мухи - просто поставьте вентилятор на полной мощности, все будет нормально. Говорю уверенно, поскольку знаю технологию производства вяленой рыбы. Пипец,оказывается секретов то не каких и нет. Она не унаследована тобой от родителей. Она одолжена тобой у твоих детей". Все в основном зависит от температуры в момент первого дня посола. И если засолена сразу же свежей и выловлена в холодное время. Летнюю рыбу из теплой воды даже в хороших условиях вялить и вообще употреблять без термообработки очень опасно. Для vlav в озерах Ленобласти как бы солитер в рыбке,кроме хищников, встречается, так что лучше животик вспороть. Для блеснюка мы бывает в пластмасовой бочке засаливаем по осени рыбку и оставляем в тузлуке, хоть 2 месяца, потом промываем, по 2 или 3 десятка, и в январе свежая вяленная рыбка. Я, когда в молодости сам солил, от мух уксусом рыбу натирал. Запах уксуса потом уходит полностью. Я никогда не беру и других отговариваю. Только мясо сам мариную. Действительно на вкус и цвет Повялил немного окуня и плотвы по рецепту указанному выше двое суток замочил в растворе соли, потом два часа в проточной вымачивал. Вкус не тот НЕТ. Буду делать как делал всегда сам. Семья тоже меня поддержала. Срочно требуются контакты нейрохирурга! Подробнее в этой теме. Похороны Димы Иванова состоятся 26 марта. Отпевание назначено на , в церкви на площади в Красном Селе адрес Ленина Хоронить будут на кладбище в Тайцах. Активный участник Профиль Группа: Просто ловлю рыбу Профиль Группа: Просто на кухне, ведро стояло на полу. И ничего ничем нехорошим не пахнет. Солю по принципу - рыба лишнего не возьмёт, промываю. Вешаю за губу на проволочные крючки буквой "зю" - легко перевесить. Вот только одной не наесться. Я имею ввиду для вялки в основном плотву из ЛО, достойных размеров и пойманную на удочку. В ней солитера нет. В прочих озерах на удочку из бели для вялки ловится только мелочь, которой можно кормить кошку, а лучше не надо. Кому то, конечно, интересно выгребать рыбу из этих озер сетями, тогда будет и крупная, солитер в награду за труд. Есть еще лещи и подлещики из мелких озер. Из, наверное, лучше пороть, все равно леща дома провялить сложно. Сообщение отредактировал vlav - Что я могу сказать - применение уксуса к мухам отношение имеет, но косвенное. Вообще это известный способ среди технологов рыбной промышленности придать товарный вид, точнее запах, слегка подтухщей продукции Запах уксуса потом уходит полностью С уважением. Предполагаю, что лучший способ продать начинающее портится мясо - это его замариновать, как шашлык. Уксус а также лимон, точнее любая кислота, содержащаяся в маринаде, сделают свое дело. Зная наш народ, подозреваю, что магазины этим активно пользуются, тем более, что лето, жара, холодильник поломался и т. Также наверняка пользуются кафе и прочие шашлычные точки. Хотя под водку все прокатит. Я лично не люблю шашлыки, а также кавказскую и тому подобную кухню. Им не верю и вообще они со своими шашлыками достали. Где в рецепте сказано про раствор соли? Так солят селедку, а не плотву и окуня. В растворе соли эту рыбу солить не принято. Ее солят сухим посолом, то есть засыпают солью с избытком и ставят сверху груз. Рыба обладает свойством, что при отмочке потом всю лишнюю соль отдаст, пересолить можно не бояться. А вы солили в водном растворе тузлуке , то есть с определенной концентрацией соли. В этом случае концентрация должна быть точно рассчитана, а все остальное - были бессмысленные операции. В любом случае 2 дня в тузлуке недостаточно, рыба скоро протухнет, если недостаточно высушить. Новые сообщения Текстовая версия.
Сонник дыра в стене
Недавно прошли месячные
10 причин сменить работу
Государственные символы россии флаг герб
Снять квартиру с видом на кремль
Статусы о симпатии