Жиры, масла. Формулы и свойства
Бесплатная помощь с домашними заданиями
Триглицериды
Справочник химика 21 Химия и химическая технология Статьи Рисунки Таблицы О сайте Реклама. Такие жиры и масла обычно гораздо дороже, чем Некоторые растительные масла, которые не годятся в пищу. Если учесть, сколько хлопка выращивается в нашей стране , можно представить себе, сколько можно было бы добыть из его семян хлопкового масла. Но его нельзя употреблять в пищу из-за неприятного привкуса. Причина этого привкуса — непредельные жирные кислоты , которые входят в состав его молекул. Если же хлопковое мае ло при определенных условиях обработать водородом, его атомы присоединяются к двойным связям непредельных кислот, и они превратятся в предельные. В результате получается твердый жир, вполне пригодный для при— готовления пищи. Подобные кулинарные жиры, полученные из растительных масел, в наше время нашли довольно широкое применение. Следует отметить, что все природные глицерофосфолипиды относятся к ь-ряду. Различные глицерофосфолипиды отличаются друг от друга дополнительными группировками, присоединенными фосфоэфирной связью к фосфатидной кислоте. Известно более видов Ж- Животные Ж. В состав животных Ж. Масла можно превратить в твердые Ж- путем гидрогенизации. Ж- нерастворимы в воде, но могут образовывать с ней стойкие эмульсии. Характерной особенностью многих растительных Ж. Высыхание заключается в окислении и полимеризации соответствующих жиров за счет остатков ненасыщенных кислот. Если взять , скажем, оливковое масло , то в его молекулах остатков олеиновой кислоты втрое больше, чем всех остальных жирных кислот вместе взятых. По своему составу природные жиры весьма неоднородны. Они состоят из смеси триглицеридов рязличных предельных и непредельных жирных кислот. Кроме того, в их состав пходят также моно - и диглицериды, свободные жирные кислоты , пигменты, жирорастпоримые витамины, некоторая примесь белковых веществ. Сами же природные жиры применяются как сырье для гидрогенизации в относительно небольших масштабах. Переработка свободных жирных кислот , начавшаяся в последние годы , имеет тенденцию к расширению. Жирные кислоты природных жиров представлены насыщенными и ненасыщенными кислотами с прямой цепью , содержащими четное число углеродных атомов в молекуле. Состав фракций синтетических жирных кислот более сложен. В них присутствуют насыщенные монокарбоновые кислоты с четным и нечетным числом углеродных атомов -как с нормальной, так и с разветвленной цепью , а также дикарбоновые , ненасыщенные и нафтеновые кислоты , кетокислоты и оксикислоты. Поскольку определяющее влияние-на структуру и свойства смазок оказывают загустители, то тип загустителя положен в основу классификации смазок по составу. По типу загустителя смазки подразделяют на мыльные, углеводородные и смазки на неорганических загустителях. Мыльные смазки , в свою очередь, в зависимости от состава загустителя делятся на обычные мыльные смазки , смазки на комплексных в состав загустителя входят соли низко - и высоко-мoJJ кyляpныx кислот и смешанных в состав загустителя входят соли различных металлов мыльных загустителях. По типу катиона молекулы мыла смазки делят на кальциевые, натриевые, литиевые, бариевые, алюминиевые и т. В зависимости от состава жиров выделяют смазки на синтетических фракции СЖК, получаемые окислением парафинов и на природных как правило, смеси гидрированных растительных и животных жирах, а также на технических жирных кислотах стеариновой, оксистеарино-вой и т. В состав молекулы природных липидов входят полярная заряженная фосфатная головка и длинные углеводородные цепочки, принадлежащие жирным кислотам. В природных фосфолипидах жирные кислоты могут иметь ненасыщенные двойные связи в основном во втором положении глицеринового остатка. Белки могут пронизывать мембрану насквозь, а могут быть частично или целиком погружены в липидный слой. Взаимодействие с гидрофобными липидами осуществляется в основном неполярными аминокислотными остатками. Белки плавают в липидном слое мембраны в виде отдельных глобулярных частиц и обладают определенной подвижностью. Активность мембранных белков зависит от фазового состояния липидов и вязкости мембраны. Толщина биологических мембран обычно не превышает А. Состав кислот , входящих в жиры, варьирует в пределах 50 соединений. В зависимости от строения жирных кислот различают твердые и жидкие жиры. В твердых жирах преобладают предельные высшие жирные кислоты , а в жидких жирах — непредельные. Синтетические солидолы в значительной степени отличаются от жировых по структуре, объемно-механическим и другим свойствам. Жировые солидолы готовят на хлопковом масле и саломасе, в состав которых входят в основном глицериды непредельных олеиновой, линолевой и ли-нолеыовой кислот, а синтетические — на кубовых остатках СЖК. При изготовлении любых мыльных смазок очень важна воспроизводимость их качества. К ним относятся предельные и нС предельные карбоновые кислоты с открытой цепью атомов углерода, содержащие 16, 18 и более С-атомов такого рода кислоты входят в состав природных жиров см. В животных жирах картина бывает обратная. Разнообразие триацилглицеринов связано с различным строением и положением 1, 2, 3 остатков жирных кислот в молекулах триацилглицеринов. Положение остатков жирных кислот в ацилглицеринах существенно влияет на их физико-химические свойства. Источником их являются полиеиовые соединения типа каротиноидов. Частично полициклические системы образуются и из стероидных соединений. Однако основная масса аренов, как и других углеводородов , образуется в главной фазе нефтеобразования при термической и термокаталнтической деструкции сапропелевого органического вещества. Химическую основу процесса составляют реакции полимеризации непредельных жирных кислот и других непредельных соединений , о чем свидетельствуют наблюдения в природной обстановке и опыты по лабораторному моделированию этих реакций. Все более возрастает интерес к физиологической роли и химии липидов , поскольку установлено, что жирные кислоты являются незаменимыми компонентами пищи , структурными компонентами клеточных мембран и биогенетически связаны с простагландинами. Эти открытия были сделаны главным образом благодаря совершенствованию хроматографических и спектральных методов изучения этих соединений. Известно также, что воска являются нормальными метаболитами некоторых микроорганизмов. Природные воска например, пчелиный воск , спермацет, ланолин обычно содержат, кроме указанных сложных эфиров , некоторое количество свободных жирных кислот , спиртов и углеводородов с числом углеродных атомов Большинство жиров и масел содержит преимущественно жирные кислоты С12 либо ie и is, и если для какой-то конкретной цели потребуется, например, мыло из кислот Си — i6, его просто нельзя будет рентабельно получить на базе природного сырья. Жирные кислоты входят в состав не только глицеридов, но и в большинство других липидов — постоянных спутников природных жиров. Содержание жирных кислот в некоторых типичных природных жирах и маслах указано в табл. Кислоты же, входящие в состав жиров , весьма разнообразны. Из жиров выделено около 50 различных кислот. Среди этих кислот имеются как насыщенные, так и ненасыщенные с различной степенью ненасыщенности с одной или несколькими двойными связями и даже с тройной связью. Характерно, что почти все жирные кислоты , входящие в состав жиров , содержат четное число атомов и имеют неразветвленную цепь углеродных атомов. Из этой таблицы видно, что в состав большинства природных жиров входят не три кислоты, как это должно было бы быть, если бы жир состоял целиком из одного и того же смешанного триглицерида , а значительно большее количество различных жирных кислот. Позднее какая-либо связь с буквальным смыслом слова была утрачена и определение ароматические сталО относиться к соединениям, обладающим ароматичностью как особым типом структуры и свойств. Это сложные эфиры жирных кислот и одноатомных спиртов жирного ряда реже циклических с высокой молекулярной массой. В состав природных восков, кроме сложных эфиров , входят в небольшом количестве свободные кислоты , спирты и углеводы парафинового ряда. В растениях и у животных найдено довольно большое количество разнообразных восков. Воски покрывают тонким слоем листья , стебли, стволы и плоды растений , предохраняя их от неблагоприятного воздействия внешней среды поражения микроорганизмами, высыхания, смачивания и др. Среди животных восков наибольшее практическое значение имеет пчелиный воск и воск овечьей шерсти ланолин последний широко используют в парфюмерии. Воски, так же как фосфатиды и стериды, встречаются в жирах. Состав технических спиртов определяется в основном составом исходных кислот и пределами отбора тех или иных фракций гидрогенизата. При одном и том же сырье, несмотря на технологические различия в процессах, товарные спирты имеют очень близкие характеристики. В отличие от спиртов, получаемых гидрогенизацией природных триглицеридов или эфиров природных жирных кислот , спирты синтетических жирных кислот содержат примеси кетонов, кетосяиртов и гликолей. Кнопп впервые обратил внимание на то, что в состав природных жиров входят жирные кислоты с четным числом углеродных атомов. На основании проведенных экспериментов он предложил схему окисления жирных кислот , согласно которой всегда окисляется углерод , стоящий в Р-положении пс отношению к карбоксильной группе. Теория Кноппа получила название теории р-окисления и нашла подтверждение в новейших исследованиях , проводимых на переживающих органах и с применением меченых атомов. Отделение воды осуществляется на центрифугах, при этом часть топлива уходит со шламом и водой в виде устойчивой эмульсии. На практике обычно применяют неионногенные ПАВ — оксиэтилированные жирные кислоты и амины. Среди насыщенных кислот преобладают кислоты, содержащие от 14 до 24 атомов уперода. Из ненасыщенных в состав жиров входят кислоты, содермащие от 12 да 22 атомов углерода и имеющие от одак1в яо шести Непредельных связен. Наиболее часто встречаются кислоты олеиновая С, , с одной двойной связью и линолевая С с двумя двойными связями. Жиры в природных условиях расщепляются на глицерин и жирные кислоты. Так, ненасыщенные кислоты растительных масел содержат двойные связи почти исключительно в г ис-конфигурации, а остатки различных жирных кислот занимают специфические положения в молекулах триглицеридов. Физические свойства масел и жиров определяются не только природой жирных кислот , входящих в их состав, но и распределением изомерных триглицеридов, которое характерно для каждого конкретного масла или жира. При этом все жиры в отличие от восков содержат в качестве непременной составной части глицерин, входящие же в их состав жирные кислоты весьма разнообразны. Так, в состав разных жиров входят предельные жирные кислоты от С4 до С Как правило, окисляемое ве1цество растворяют в органических растворителях , преимущественно в монокарбоновых кислотах. Имеются предложения по окислению ненасыщенных кислот в па ровой фазе. На практике гидролиз жиров служит основой для получения глицерина , жирных кислот и мыл. Однако с гидролизом связаны процессы ухудшения качества жиров при их длителыюм хранении в присутствии влаги. В состав природных триацилглицфи-нов наряду с высшими жирными кислотами входят в незначителыюм количестве кислоты с короткими цепями например, их достаточно много в сливочном масле. Высвобождающиеся в результате гидролиза низшие кислоты придают продукту неприятный запах и вкус так, масляная кислота СзН СООН обусловливает прогорклость сливочного масла. Это свойство жиров необходимо учитывать при изготовлении и хранении лекарственных форм на жировой основе. Оптитескими методами удавалось определить только суммарную концентрацию тракс-изомеров и сопряженных двойных связей. Анализ на капиллярной колонке с нитрилсилико-ном в качестве сверхселективной фазы позволяет разделять все геометрические изомеры диеновых и триеновых кислот природных глицеридов. Из горючих газов часто присутствуют тяжелые углеводороды. Содержание метана нередко прсвьппает 85—98 об. Иногда в небольшом количестве содержится водород Нг, совсем редко — оксид углерода И СО. В состав некоторых газов входит сероводород Нг8. Из негорючих газов всегда присутствуют в различных концентрациях азот N2, гелий Не, углекислый газ оксид углерода 1У СО2. В очень небольших количествах встречаются некоторые другие инертные газы аргон Аг, неон Ме, криптон Кг, ксенон Хе и ртуть. В составе любых природных газов всегда есть пары воды. Кроме того, встречаются соединения сероорганики, пары летучих жирных кислот. Содержание азота в природном газе обычно не превышает 10 об. Содержание углекислого газа меняется от долей процента до об.
Гистероскопия в вологде где делают
Правила дорожного движения 2017 для водителей
Гражданский кодекс ст 20
Сонник гранат спелый
Загорелся чек на калине что делать
Образец приказа на временный перевод работника