Как выбрать солнцезащитный крем Что делать при солнечном ожоге Как летом спастись от жары Домашние маски для сухой кожи Как выбрать спелый арбуз Чтобы бисквитная выпечка получилась пышной и пористой, следует быстро взбивать яично-сахарную массу, мгновенно замешивать тесто, быстро его формировать и сразу же выпекать. Бисквитное тесто готовится без дрожжей и химических разрыхлителей. Пористую структуру тесту придают взбитые яйца яичные белки , которые выступают в роли механического разрыхлителя. Допускается четверть объема муки заменить картофельным крахмалом, который в тесте будет связывать больше влаги из яиц, поэтому выпекаемое изделие получится с более ровными порами и при резке не будет сильно крошиться. В случае муки с низким содержанием клейковины, выпечка будет ломкой. Холодный способ приготовления бисквита. Белки следует отделить от желтков и взбить, а желтки растереть с сахаром и соединить с мукой. Холодный способ применяется в том случае, если качество яиц хорошее, и белок хорошо отделяется от желтка после раскалывания яйца. После долгого лежания яиц в холодильнике оболочка желтка ослабевает и легко рвется при раскалывании яйца, после чего происходит смешение белка с желтком. В этом случае применяют теплый способ приготовления бисквитного теста. Теплый способ приготовления бисквита. Белки и желтки смешиваются с сахаром, подогреваются, взбиваются, охлаждаются и быстро вводятся в муку. Взбитая яичная масса очень неустойчива, поэтому следует соблюдать большую аккуратность при соединении массы с мукой и во время выпечки. Не следует делать резких движений руками, в противном случае выпечка получится плотной консистенции. Бисквитное тесто при выпечке значительно увеличивается в объеме за счет расширения пузырьков воздуха и паров воды, которые находятся в тесте. При повышении температуры происходит свертывание белков муки и яиц, которые закрепляют пористую структуру теста. Рецепт бисквитного теста Состав бисквитного теста: Взбить яйца с сахаром до увеличения в объеме взбиваемой массы в 3 раза. Сразу же во взбитую массу всыпать муку, предварительно смешанную с крахмалом и быстро замесить тесто. Предварительно дно и края формы должны быть смазаны маслом и застелены бумагой. Заполненные формы сразу же ставятся выпекаться в духовку при температуре градусов. При более высокой температуре бисквит выпекать не рекомендуется, поскольку на его поверхности будет образовываться корочка, препятствующая испарению влаги во время выпекания. Такой бисквит после охлаждение осядет и станет плотным. С формами, залитыми бисквитным тестом, следует очень аккуратно обращаться, ни в коем случае не встряхивая их, поскольку выпекаемая масса может осесть и уплотниться. В первые минут к формам вообще не следует прикасаться. Время выпечки бисквита зависит от толщины выпечки. Для тортов и пирожных толщина составляет см, а время — минут. Для рулетов толщина выпечки 1 см, а время — минут. Готовность выпечки проверяют деревянной палочкой, если при проколе тесто к ней не прилипает, значит, бисквит уже готов. Также готовность бисквита определяют визуально по цвету корочки и по упругости выпечки, если бисквит еще сырой, то после надавливания на него пальцем, остается ямочка. Для того, чтобы уже готовый бисквит сохранил свою форму и не опал, его следует охлаждать в открытой форме в течение минут. Чтобы при нарезке свежий бисквит не крошился, его следует выдержать после выпечки не менее 8 часов. После этого его пропитывают сиропом и прослаивают кремом или другими начинками. Если ваш бисквит оседает, то обратите внимание не следующие нюансы: Не следует разделять яйца на белки и желтки. Взбивать яйца нужно не менее получаса. Посуда, в которой будет готовится бисквит следует предварительно обезжирить, прокипятив в ней воду, например. Рецепт масляного бисквита Из названия понятно, что в состав масляного бисквита входит много масла примерно 5 часть , поэтому такое тесто при приготовлении и выпечке тяжелее сохраняет свою пористую структуру. Чтобы устранить этот недостаток, применяют в качестве химического разрыхлителя углекислый аммоний. Но, можно обойтись и без химического разрыхлителя, если у вас свежие яйца с хорошо отделяемым желтком. В этом случае следует аккуратно разъединить белки и желтки, отдельно очень хорошо взбить белки и приготовить масляный бисквит без углекислого аммония. Масляный бисквит выпекается в формах или на противнях предварительно смазанных маслом и посыпанным мукой, сухарями или растертыми орехами. Можно выпекать тонкие круглые коржи из которых впоследствие формируются торты, либо из кондитерского мешка отсаживают на противень мелкое печенье. Масляный бисквит является довольно калорийной выпечкой, нежной и рассыпчатой, обладающей высокими вкусовыми качествами, длительное время не черствеющей. Всего существует три способа приготовления масляного бисквита. Этот способ применяется, если у вас яйца не первой свежести. Масло следует размягчить до пластичного состояния, добавить сахар, углекислый аммоний и полученную массу взбивать в течение 10 минут. Периодически добавляют по 0,1 части яйца. Когда взбиваемая масса станет пышной, сахар в ней полностью растворится, ее следует перемешать с мукой, которая должна быть предварительно просеяна. Этот способ применяется если у вас свежие яйца, у которых хорошо разъединяются белок и желток. Тесто, приготовленное этим способом, получается более разрыхленным, чем предыдущее. Три четверти общей нормы масла взбивают с сахаром в течение 10 минут, затем еще 10 минут постепенно добавляя яичные желтки. Когда масса взбита до половины, в другой посуде взбиваются яичные белки, в которые в конце взбивания добавляют четвертую часть сахара. Треть взбитых белков перемешивают с масляной массой, добавляют просеянную муку с разрыхлителями, остальные взбитые белки. Все продукты перемешиваются до получения однородной консистенции теста. Размятое пластичное масло вместе с мукой взбивают в течение 10 минут. Три четверти от общей массы сахара взбивают вместе с яичными желтками в отдельной посуде до полного растворения сахара. Также в отдельной посуде взбиваются яичные белки, в конце их взбивания в них постепенно добавляется четверть оставшегося сахара. После этого все три компонента соединяются и перемешиваются. В полученное тесто разрыхлители можно не вводить. Информация, представленная на данном сайте, носит справочный характер. Мы не несем ответственности за возможные негативные последствия самолечения! Правила красивого загара Как выбрать солнцезащитный крем
Сонник феломена змея
мебель сомово воронеж каталог
Эйфория аромат женский описание
магазин ладья дмитров каталог мебели
Расписание автобусов дмитров на 2017 год
Скачать словарь английских идиом
реструктуризация долга при банкротстве физ лиц это
сколько надо жиров в день чтобы похудеть
как восстановить спутать литий ионного аккумулятора
Гирлянды на день рождения своими руками фото