Урок химии по теме "Жиры"
Формула жира
Урок химии по теме "Жиры"
Жиры широко распространены в природе. Наряду с углеводами и белками они входят в состав всех животных и растительных организмов и составляют одну из основных частей нашей пищи. Источниками жиров являются живые организмы. Среди животных это коровы, свиньи, овцы, куры, тюлени, киты, гуси, рыбы акулы, тресковые, сельди. Из печени трески и акулы получают рыбий жир — лекарственное средство, из сельди — жиры, используемые для подкормки сельскохозяйственных животных. Растительные жиры чаще всего бывают жидкими, их называют маслами. Применяются жиры таких растений, как хлопок, лен, соя, арахис, кунжут, рапс, подсолнечник, горчица, кукуруза, мак, конопля, кокос, облепиха, шиповник, масличная пальма и многих других. Жиры выполняют различные функции: Жиры являются незаменимым источником жирных кислот. Некоторые жиры содержат витамины А, D, Е, К, гормоны. Многие животные и человек используют жир в качестве теплоизолирующей оболочки, например, у некоторых морских животных толщина жирового слоя достигает метра. Кроме того, в организме жиры являются растворителями вкусовых веществ и красителей. Многие витамины, например витамин А, растворяются только в жирах. Некоторые животные чаще водоплавающие птицы используют жиры для смазки своих собственных мышечных волокон. Жиры повышают эффект насыщения пищевыми продуктами, т. Еще в 17 в. В французский химик Клод Жозеф Жоффруа — обнаружил, что при разложении кислотой мыла которое готовили варкой жира со щелочью образуется жирная на ощупь масса. Впервые химический состав жиров определил в начале прошлого века французский химик Мишель Эжен Шеврёль , основоположник химии жиров, автор многочисленных исследований их природы, обобщенных в шеститомной монографии " Химические исследования тел животного происхождения". Он показал, что жиры состоят из глицерина и жирных кислот, причем это не просто их смесь, а соединение, которое, присоединяя воду, распадается на глицерин и кислоты. Природные жиры содержат следующие жирные кислоты. Масляная C 3 H 7 COOH. Жиры содержатся во всех растениях и животных. Они представляют собой смеси полных сложных эфиров глицерина и не имеют чётко выраженной температуры плавления. Мыла получаются при гидролизе жиров в присутствии щелочей: Мыла — это калиевые и натриевые соли высших карбоновых кислот. Гидрирование жиров — превращение жидких растительных масел в твердые жиры — имеет большое значение для пищевых целей. Так в промышленности получают маргарин: Известно, что значительную долю потребляемого жира должны составлять растительные масла, которые содержат очень важные для организма соединения — полиненасыщенные жирные кислоты с несколькими двойными связями. Как и витамины, они должны поступать в организм в готовом виде. Из них наибольшей активностью обладает арахидоновая кислота она синтезируется в организме из линолевой , наименьшей — линоленовая в 10 раз ниже линолевой. По разным оценкам суточная потребность человека в линолевой кислоте составляет от 4 до 10 г. Много этой кислоты также в подсолнечном и ореховом масле. Именно такое соотношение обеспечивается, если треть жиров человек получает в виде жидких растительных масел — в количестве 30—35 г в сутки. В этом отношении высококачественный маргарин полезнее сливочного масла. Насыщенные жирные кислоты отрицательно влияют на жировой обмен, работу печени и способствуют развитию атеросклероза. Ненасыщенные особенно линолевая и арахидоновая кислоты регулируют жировой обмен и участвуют в выведении холестерина из организма. Чем выше содержание ненасыщенных жирных кислот, тем ниже температура плавления жира. Калорийность твердых животных и жидких растительных жиров примерно одинакова, однако физиологическая ценность растительных жиров намного выше. Более ценными качествами обладает жир молока. Он содержит одну треть ненасыщенных жирных кислот и, сохраняясь в виде эмульсии, легко усваивается организмом. Несмотря на эти положительные качества, нельзя употреблять только молочный жир, так как никакой жир не содержит идеального состава жирных кислот. Лучше всего употреблять жиры как животного, так и растительного происхождения. Соотношение их должно быть 1: В рационе питания пожилых людей должны преобладать растительные жиры. Жиры не только участвуют в обменных процессах, но и откладываются про запас преимущественно в брюшной стенке и вокруг почек. Запасы жира обеспечивают обменные процессы, сохраняя для жизни белки. Этот жир обеспечивает энергию при физической нагрузке, если с пищей жира поступило мало, а также при тяжелых заболеваниях, когда из-за пониженного аппетита его недостаточно поступает с пищей. Обильное потребление с пищей жира вредно для здоровья: Увеличивается его концентрация в крови, что, как фактор риска, способствует развитию атеросклероза, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни и др. Решаем задачи по теме "Жиры". Тестовые задания по теме "Сложные эфиры. Sign in Report Abuse Print Page Powered By Google Sites. Владельцы сайта Галина Пчёлкина. Обратная связь gpchelkina gmail. Во всем, чем мы дышим,. Во всем, что мы пьем,. Во всем, что мы носим,. Люди давно научились выделять жир из натуральных объектов и использовать его в повседневной жизни. Жир сгорал в примитивных светильниках, освещая пещеры первобытных людей, жиром смазывали полозья, по которым спускали на воду суда. Жиры — основной источник нашего питания. Но неправильное питание, малоподвижный образ жизни приводит к избыточному весу. Животные пустынь запасают жир как источник энергии и воды. Толстый жировой слой тюленей и китов помогает им плавать в холодных водах Северного Ледовитого океана. Общая формула жиров триглицеридов. Жиры — сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот. Общее название таких соединений — триглицериды. Видео-опыт "Определение непредельности жиров". Повышенное содержание в маргарине особенно, в дешевых сортах остатков транс-ненасыщенных кислот увеличивает опасность атеросклероза, сердечно-сосудистых и других заболеваний. Реакция получения жиров этерификация. Пищевая промышленность Фармацевтика Производство мыла и косметических изделий Производство смазочных материалов. Жиры - продукт питания. Для обеспечения организма энергией в неблагоприятных условиях в нем создаются жировые запасы, которые откладываются в подкожной клетчатке, в жировой складке брюшины — так называемом сальнике. Подкожный жир предохраняет организм от переохлаждения особенно эта функция жиров важна для морских животных. В течение тысячелетий люди выполняли тяжелую физическую работу, которая требовала больших затрат энергии и соответственно усиленного питания. Для покрытия минимальной суточной потребности человека в энергии достаточно всего 50 г жира. Однако при умеренной физической нагрузке взрослый человек должен получать с продуктами питания несколько больше жиров, но их количество не должно превышать г это дает треть калорийности при диете, составляющей около ккал. Следует отметить, что половина из этих г содержится в продуктах питания в виде так называемого скрытого жира. Жиры содержатся почти во всех пищевых продуктах: Скрытый жир присутствует в продукте в виде отдельных мельчайших частиц. Конечно, все приведенные рекомендации по потреблению жиров — усредненные, они зависят от пола и возраста, физической нагрузки и климатических условий. При неумеренном потреблении жиров человек быстро набирает вес, однако не следует забывать, что жиры в организме могут синтезироваться и из других продуктов. Физиологи установили, что при физической нагрузке, которая в 10 раз превышала привычную, человек, получавший жировую диету, полностью выдыхался через 1,5 часа. При углеводной же диете человек выдерживал такую же нагрузку в течение 4 часов. Объясняется этот на первый взгляд парадоксальный результат особенностями биохимических процессов. Это связано с малой реакционной способностью жиров, особенно их углеводородных цепей. Поэтому перед физической нагрузкой предпочтительнее съесть сладкое, а не жирное. Избыток в пище жиров, особенно животных, увеличивает и риск развития таких заболеваний как атеросклероз, сердечная недостаточность и др. В животных жирах много холестерина но не следует забывать, что две трети холестерина синтезируется в организме из нежировых продуктов — углеводов и белков. Необходимо помнить Насыщенные жирные кислоты отрицательно влияют на жировой обмен, работу печени и способствуют развитию атеросклероза. Жидкие жиры Жиры Применение жиров Твердые жиры Советы химчистки ТРЕНАЖЁРЫ: Решаем задачи по теме "Жиры" Гидролиз жиров. Гидрирование жидких жиров Классификация жиров Строение жиров Тестовые задания по теме "Сложные эфиры. Во всем, что мы носим, Люди давно научились выделять жир из натуральных объектов и использовать его в повседневной жизни. История открытия жиров Еще в 17 в. Синтез жиров В французский химик Марселен Бертло — провел реакцию этерификации, то есть образования сложного эфира между глицерином и жирными кислотами и таким образом впервые синтезировал жир. Общая формула жиров триглицеридов Жиры — сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот. Растительные жиры, часто называемые маслами, содержат глицериды непредельных карбоновых кислот. Это, например, жидкие подсолнечное, конопляное и льняное масла. Природные жиры содержат следующие жирные кислоты Насыщенные:
Через сколько дней перечисляют материнский капитал
Приказ 285 скачать
Осциллограф с1 68 описание схемы
Как вернуть угасшие чувства в отношениях
Где походить с металлоискателем в обнинском районе
Расписание рейса автобусов феодосия