Ассортимент и экспертиза качества рыбных консервов
Технологическая линия производства рыбных консервов
Дипломная работа: Проектирование рыбоконсервного завода
Предприятие в сфере выпуска продуктов питание открыть сложно. Но если дело поставить на поток, продумав все детали, бизнес будет приносить высокую прибыль. Тем, кто ищет рентабельную идею по запуску такого завода, можно порекомендовать изготовление рыбных консервов. Сама технология производства рыбных консервов не представляет ничего сложного. Трудности возникнут в другом направлении — нужно будет разработать собственные ТУ и полностью оборудовать помещение. Начинать деятельность лучше с небольшого цеха. Так можно минимизировать все риски, связанные с запуском бизнеса. Составление бизнес-плана — обязательное условие. Пристальное внимание уделите разделу, посвященному анализу рынка. Чтобы запустить рентабельный мини завод по изготовлению рыбных консервов, важно установить уровень конкуренции в регионе и потребности целевой аудитории. Для разработки рецептуры и ТУ пригласите квалифицированного технолога, который проработает оптимальный состав продукта. Разработанные рецептуры в дальнейшем проверяются санитарными службами. Без соответствующих разрешений вы не сможете открыть производство рыбных консервов в России. Немало времени отнимет также регистрация самого предприятия и торговой марки. Можно выпускать не только консервы, состоящие из кусочков рыбы в разных маринадах и заливках, но и рыбные тефтели с овощами. Готовый продукт расфасовывается в жестяные или стеклянные банки. Первый вариант намного экономичнее и для конечного потребителя, и для производителя. Завод по производству рыбных консервов может поставлять на рынок продукцию из разных видов рыб, в основном — мелких. Чтобы обеспечить бесперебойную работу оборудования, найдите оптовых поставщиков рыбы. В цеха поступает либо свежая, либо замороженная рыба. Рыба — продукт скоропортящийся. Если в цех будет поступать некачественное сырье, это напрямую скажется на вкусе готового продукта и его сроке годности. Поэтому процесс приемки сырья должен строго контролироваться технологом. Качественные продукты для переработки всегда сопровождаются ветеринарными свидетельствами. Потребуется и другое сырье для изготовления рыбных консервов — тут все будет зависеть от конкретной рецептуры продукта. Конкретная технологическая схема производства рыбных консервов будет зависеть от составленной рецептуры. В целом, процесс можно представить так:. Производство натуральных рыбных консервов требует соблюдения определенных правил — не допускается обсеменения продукции бактериями, должны строго соблюдаться температурные режимы при тепловой обработке продукции. Сотрудники в обязательном порядке проходят инструктаж по технике безопасности при работе с оборудованием. Линия по производству рыбных консервов — основная статья расходов. Выбирая оборудование, следует ориентироваться на планируемый ассортимент и объемы выпуска продукта. К машинам и аппаратам предъявляются жесткие требования, поскольку именно от этого во многом будет зависеть качество готового продукта. Помимо основного оборудования потребуется оснастить цех и вспомогательным — холодильными камерами для хранения сырья и готового продукта, погрузчиками, кухонным инвентарем. Цена оборудования варьируется в зависимости от мощности линии и степени ее укомплектованности. Чтобы полностью оснастить цех потребуется не менее руб. Сэкономить можно, если приобрести поддержанные станки или полуавтоматические автоматы. Даже небольшой рыбоконсервный завод должен соответствовать жестким требованиям САНПиН. Мы говорим о пищевом предприятии, а потому, сэкономить на оборудовании цеха не получится. Ищите помещение площадью не менее м2. На территории будет располагаться не только сам цех, но и склады, комнаты для персонала, офис. Не арендуйте здание в большом отдалении от населенного пункта — так увеличатся расходы на доставку продукции по городским точкам сбыта. Вся производственная площадь разделяется на отдельные зоны. По установленным стандартам здесь должны присутствовать:. Какое купить оборудование для производства томатной пасты? Чтобы зарегистрировать предприятие и собственный бренд, купить оборудование для производства рыбных консервов и обеспечить сырьевой запас, потребуется руб. Довольно крупные инвестиции для начинающего предпринимателя — многие вынуждены начинать работу с помощью сторонних инвестиций. Если вы начнете привлекать заинтересованных клиентов еще на стадии разработки бизнес-проекта, оборудование начнет работать уже под конкретные заказы. Большую долю прибыли принесет продажа рыбных консервов оптом — постарайтесь заключать контракты с оптовиками. Поэтому не списывайте со счетов мелкие розничные магазины. Неплохим вариантом станет также открытие собственного магазина на базе предприятия. Конкретная прибыль от продаж будет зависеть от объемов выпуска консервов и установленной на них цены. В среднем, все инвестиции окупаются через ,5 г. Статьи Истории успеха Как назвать магазин и фирму Cколько можно заработать Финансы Свой бизнес Бизнес планы Выбор ниши Идеи бизнеса Оборудование для малого бизнеса Франшиза Заработок. Стартовые инвестиции — от руб. Насыщенность рынка — средняя. Процесс выпуска рыбных консервов Конкретная технологическая схема производства рыбных консервов будет зависеть от составленной рецептуры. В целом, процесс можно представить так: Подготовка рыбы разделка, промывка, разрезка. Подготовка рассола и прочего сырья. Смешивание компонентов согласно рецептуре. Термическая обработка полуфабрикатов обжарка, варка или копчение. Расфасовка продукции в банки. Техническое оснащение производственного цеха Линия по производству рыбных консервов — основная статья расходов. Требования к производственному помещению Даже небольшой рыбоконсервный завод должен соответствовать жестким требованиям САНПиН. По установленным стандартам здесь должны присутствовать: Сбыт готовой продукции и рентабельность планируемого бизнеса Чтобы зарегистрировать предприятие и собственный бренд, купить оборудование для производства рыбных консервов и обеспечить сырьевой запас, потребуется руб. Как заработать на разведении осетровых? Как открыть бизнес по производству тушенки. Инвестиции от до рублей. Бизнес идеи года Бизнес идеи года Бизнес в сельском хозяйстве Бизнес в сфере услуг Другие бизнес идеи в производстве Вендинговый бизнес Инновационные бизнес идеи Как открыть магазин Общественное питание Переработка отходов и вторсырья Производство крепежа Производство потребительских товаров Производство продуктов питания Производство стройматериалов Рекламный бизнес Строительный бизнес Транспорт и перевозки Торговый бизнес. До 50 рублей От до рублей От до рублей От до рублей От до 1 рублей От 1 до 2 рублей От 2 до 5 рублей От 5 рублей и выше. Все материалы сайта носят только справочно-информационный характер.
Тихоокеанская сайра обитает на обширной акватории северной части Тихого океана. В открытых водах Тихого океана область ее распространения на западе ограничена Японскими и Курильскими островами, на востоке побережьем Северной Америки, на севере Командорскими и Алеутскими островами. В общих чертах положение южной границы ареала соответствует положению зоны северной субтропической конвергенции. Сайра многочисленна в Восточно-Китайском, Японском и в южной части Охотского моря. Особенностью экологии сайры является пространственная разобщенность районов нереста и нагула. В течение жизненного цикла особи переходят из субтропических вод Куросио зона размножения в прогретые воды субарктического фронта и далее в субарктические воды, где в летне-осенний период происходит нагул рыб и обратно. Это обеспечивает поддержание на высоком уровне численности сайры за счет эффективного размножения на обширной акватории в субтропических водах и использование энергетических ресурсов планктонных сообществ субарктики и зоны субарктического фронта. Основными факторами, определяющими направление потоков косяков сайры в северо-западной части океана при северных миграциях, и границы зоны нагула, являются относительные размеры и время формирования ветвей Куросио, интенсивность Курильского течения и выраженность Курильского фронта. Существует четкая связь между развитием ветвей Куросио и миграционным циклом сайры в конкретные годы или периоды лет, в зависимости от этого меняется и положение районов промысла. В частности, в зависимости от положения основных путей северных миграций косяки выходят либо в районе южных, либо средних или северных Курильских островов. В отдельные годы косяки в процессе миграций включаются в западный субарктический круговорот и мигрируют далеко на север, с выходом в районе Камчатского и Кроноцкого заливов. Основу промыслового запаса сайры составляют особи длиной см, в возрасте более полугода. Подобные различия связаны с продолжительностью нереста и со скоростью роста особей разных генераций. Начиная с XVII столетия и по настоящее время, тихоокеанская сайра является ценным объектом специализированного промысла в северной части Тихого океана. Общий вылов данного вида в отдельные годы достигал 0,,6 млн. Основной район отечественного промысла сайры расположен в тихоокеанских водах южных Курильских островов. Во второй половине х гг. Однако дальнейшего развития промысел в этом районе не получил. Однако после г. Таким образом, существует недоиспользуемый резерв запасов сайры, как в тихоокеанских водах, так и в Японском море. В этих регионах в последние годы наблюдался рост и стабилизация численности вида. В отдельные месяцы последних лет биомасса сайры в ИЭЗ России и сопредельных водах Тихого океана достигала нескольких сот тысяч тонн, на порядок и более превышая объемы изъятия в этих районах. Как и во всех морских рыбах, в сайре много витаминов, особенно А, D, группы В, минеральных веществ, легко усваиваемых белков, включая многие незаменимые аминокислоты. Введение сайры в рацион восполнит дефицит кальция, железа, магния, фосфора, улучшит работу желудочно-кишечного тракта, станет профилактикой остеопороза, артрита, кариеса. Высокое содержание жирных полиненасыщенных кислот и природных антиоксидантов, улучшит работу мозга и сердечно-сосудистой системы. Длина сайры, используемой для изготовления консервов, должна быть не менее 23 см. Сырье и материалы по показателям безопасности должны соответствовать Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. По видам разделки охлажденную рыбу подразделяют на: Плечевые кости и грудные плавники могут быть удалены. Рыба может быть разделана срезом, при котором голова удалена вместе с грудными плавниками и частью брюшка. По органолептическим показателям охлажденная рыба должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1. Органолептические показатели охлажденной сайры. Поверхность рыбы чистая, естественной окраски. Жабры от темно-красного до розового цвета. Возможна сбитость чешуи без повреждения кожи. Рыба без наружных повреждений. Неразделанная; потрошеная с головой; потрошеная обезглавле н ная. Возможна в местах реализации слегка ослабевшая, но не дряблая. Свойственный свежей сайре, без посторонних признаков. В охлажденной рыбе не должно быть живых гельминтов и их личинок, опасных для здоровья человека. Допустимое количество не опасных для здоровья человека гельминтов и их личинок, а также паразитов и паразитарных поражений не должно превышать нормы, установленные инструкцией Министерства рыбного хозяйства СССР, согласованной Министерством здравоохранения СССР Сырье и материалы рыба живая, рыба-сырец, лед , используемые для изготовления охлажденной рыбы, должны быть не ниже первого сорта и соответствовать нормативной документации. Охлажденную рыбу упаковывают в тару со льдом. Возможно упаковывание охлажденной рыбы в деревянные бочки, бывшие в употреблении, по нормативной документации вместимостью не более дм 3. Тара для упаковывания охлажденной рыбы должна быть прочной, чистой, без постороннего запаха. Сайру укладывают в тару насыпью с разравниванием по слоям. На дно тары и на каждый ряд слой рыбы насыпают слой мелкодробленого чистого льда. Возможно использование других видов тары и упаковки, разрешенных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с ними продукции, соответствующих санитарным требованиям, требованиям нормативной документации и обеспечивающих сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении. Правила приемки соответствуют ГОСТ Контроль за содержанием токсичных элементов, пестицидов и гистамина осуществляют в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора. Содержание пестицидов и гистамина определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора. Питьевая вода не должна содержать токсичные металлы, такие как свинец, кадмий, барий, ртуть, селен и мышьяк, особенно, если их процентное соотношение в воде превышает определенные уровни. Свинец иногда содержится в малых дозах в питьевой воде, так как материал трубопроводов имеет содержание этого элемента. Содержание свинца приводит к значительной токсичности, поэтому согласно ВОЗ Всемирной организации здравоохранения оно не должно превышать максимально допустимый предел в 4мг, но под пределом считают ежедневную сумму всех возможных источников происхождения. Питьевая вода должна быть лишена также ионов аммония и нитратов. Одним из основных требований для питьевой воды, используемой для производства консервов, является также ее бактериологическая чистота. В питьевой воде должны полностью отсутствовать кишечные бактерии и стрептококки; весь бактериальный комплекс в момент взятия воды должен составлять всего несколько колоний на миллилитр. Основные требования технических условий к качеству воды. Вода, предназначенная к пищевому использованию, обрабатывается обычно бактерицидными оксидантными агентами. Наиболее распространенная обработка состоит в следующем: Используется также метод ионного обмена для снижения содержания солей, то есть для уменьшения жесткости воды. Вода должна быть прозрачной, бесцветной, без какого-либо запаха или вкуса. В случае если в воде будет чувствоваться даже незначительный запах аммония, необходимо провести ее анализ и определить наличие иона аммония. По показателям безопасности и микробиологическим показателям сырье должно отвечать требованиям СанПиН 2. Микробиологические показатели соли пищевой поваренной. Масса продукта г , в котором не допускается. Показатели безопасности соли пищевой поваренной. Для пищевых технологий характерно многообразие свойств сырья, полуфабрикатов и готовых пищевых продуктов. На предприятиях небольшой мощности целесообразна установка универсальных переналаживающихся линий. Технико-экономические показатели отражают функциональные свойства линии: На основании вышеизложенного можно сказать, что формирование технологической линии связано с комплексным решением задач технического характера. В качестве сырья используют сайру-сырец не ниже 1-го сорта. При приеме сырья определяют его количество и качество. Рыбу моют проточной водой. Для мойки рыбы используют барабанную моечную машину РМ Основные операции сосредоточены в трех плоскостях. Основная плоскость разделывания рыбы проходит через позвоночную кость и непарные плавники. Во вспомогательных плоскостях отрезают парные и непарные плавники. На работу разделочных машин влияет консистенция тела рыбы. Икру и молоки, извлеченные из брюшной полости, передают в икорный цех и на замораживание. Банки не должны быть переполнены. Сложность формы шва заставляет производить закатывание в два последовательно выполняемых приема или в две операции. Ролики первой операции предварительно подкатывают фланец крышки под фланец корпуса банки. Ролики второй операции окончательно оформляют шов, плотно сжимая и прокатывая все пять слоев жести. Банки маркируют в соответствии с требованиями ГОСТ Маркировку на банки наносят методом выштамповывания на внешней стороне дна или на крышке банки следующих условных обозначений в три ряда по шесть знаков: Маркировочные знаки располагают на площади, ограниченной первым бомбажным кольцом. Для стерилизации паром в аппаратах периодического действия эта запись имеет вид. Давление при охлаждении, мПа. Стерилизация проводится в автоклаве. При достижении заданной температуры начинается процесс стерилизации. Затем в автоклав постепенно подают холодную воду. Консервы, выработанные с отклонениями от утвержденного режима стерилизации, передаются на склад отдельно от остальных партий и находятся под особым контролем. Наклеивание этикеток осуществляется следующим образом. Для оклейки банок используют клеи, рецепты и технология изготовления которых указаны в паспорте этикетировочной машины. Ящики должны быть крепкими, чистыми, без старой маркировки, обеспечивать сохранность продукта при хранении и транспортировании. На ящик прочной краской должна быть нанесена маркировка, содержащая: В ящик с упакованной продукцией должен быть вложен талон, в котором указываются номер укладчика, рабочая смена. Ящики с консервами укладывают в штабеля высотой не более 3 м на стеллажи торцевыми сторонами с трафаретом к проходу. В штабель могут быть уложены консервы одного ассортимента и одной даты выработки. При созревании рыба приобретает более нежную и сочную консистенцию, мясо становится ароматным и приятным на вкус. Соблюдение температурного режима тепловой обработки при произ-водстве консервов, копченых, кулинарных и других изделий. Соблюдение правил личной гигиены работниками предприятия. Красные галофилы чаще присутствуют в самосадочной соли, но могут встречаться и в каменной. Соль необходимо хранить в чистом и сухом помещении. Сливная труба из емкостей должна быть оборудована запорной арматурой. Стеллажи для отекания размороженной, промытой и соленой рыбы должны находиться на высоте не менее 40 см от пола. Запас размороженного сырья не должен превышать часовой потребности разделочного цеха. Пустую оборотную тару и тару с рыбой необходимо хранить на стеллажах не ниже 40 см от пола. В днищах тары должны быть отверстия для стока воды. Тара с рыбой для стока воды устанавливается только в один ряд по высоте. Причиной загрязнения рыбной продукции микроорганизмами могут стать специи и другие приправы. Так, сухие пряности обильно обсеменены почвенной, в основном споровой, микрофлорой. В 1 г черного перца было обнаружено от 10 до 10 5 термофильных бактерий, в лавровом листе, гвоздике и корице до 10 3 бактерий. При консервировании и мариновании источником обсеменения рыбной продукции может быть сахар. Допустимое количество бактерий в 1 г сахара не должно превышать Было установлено, что при данной концентрации экстракты перца, мускатного ореха, мускатного цвета подавляют развитие микрофлоры, экстракты тмина и семян сельдерея не влияют или даже способствуют росту микроорганизмов. В настоящее время в нашей стране и за рубежом все шире применяют экстракты из пряностей, которые лишены микроорганизмов и обладают бактерицидными и бактериостатическими свойствами. Влияние упаковки на качество и стойкость рыбы при хранении зависит от вида рыбы, качества упаковочного материала и способа упаковки. Тара для упаковки пищевой продукции должна отвечать требованиям НД, пройти санитарную обработку механическую очистку, мойку горячей водой с моющими средствами, дезинфекцию, ополаскивание и сушку. Использование загрязненной и пораженной плесенью тары запрещается. Тара, используемая для хранения охлажденной льдом продукции, должна обеспечивать хороший сток талой воды. Наименование показ а теля. Приятный, свойственный консервам данного вида,. Нежная, сочная или плотная. Куски и тушки целые, при выкладывании из банки не распадаются, поперечный срез кусков ровный Могут быть: Наличие или отсутствие жира на поверхности. Свойственный вареному мясу данного вида рыбы. Может быть помутнение бульона от взвешенных ч а стиц белка и крошки рыбы. Куски рыбы плотно уложены поперечным срезом к донышку и крышке банки. Высота кусков рыбы должна быть равна. Содержание токсичных элементов, пестицидов в консервах не должно превышать уровни, установленные СанПиН 2. ДДТ и его метаболиты. Расход сырья на выпуск 1 туб консервов составил. Расчет движения сырья и полуфабрикатов по этапам технологического процесса приведен в таблице 2. Расчет движения сырья и полуфабрикатов по этапам техн о логического процесса. Движение сырья и полуфабрикатов, кг. Уложено в ба н ки. До объединения каждая из частей пинии представляла собой устройство, не связанное с другими частями линии. Построение линий путем объединения машин, аппаратов, модулей, агр е гатов и других составных частей базируется на поточности производства, к о с новным признакам которого относятся: Линия производства консервов из сайры предназначена для выполнения технологических процессов: В соответствии с технологической схемой ее структура представляет сх о дящийся поток. Подбор оборудования и расчет необходимого количества машин в пинию производится на основании продуктового расчета. Необходимое количество машин для мойки сырья рассчитывается по формуле. Для мойки сырья принимаем одну машину конвейерного типа. Технические характеристики машины конвейерного типа МР Разделку производим на машине Н2-ИРА Технические характеристики машины линейно-транспор- тного типа для разделки рыбы. Принимаем среднюю массу рыбы 0,2 кг, тогда производительность м а шины. Необходимое количество машин для разделки рассчитывается по форм у ле. Для разделки сырья принимаем одну машину. Необходимое количество машин для мойки разделанного сырья рассч и тывается по формуле. Для мойки разделанного сырья принимаем одну машину конвейерного типа. Определяем количество набивочных машин ИНА Технические характеристики набивочной машины ИНА Для определения количества набивочных машин определяем производ и тельность линии, бан. Необходимое количество машин для набивки рассчитывается по формуле. Для набивки сырья принимаем две машины. Определяем количество машин для дозирования соли и специй. Необходимое количество машин для дозирования соли и специй рассч и тывается по формуле. Необходимое количество машин для дозирования соли и специй соста в ляет две машины. Определяем количество весоконтрольных машин. В качестве весоконтрольной машины принимаем весоконтрольный авт о мат ИВА Необходимое количество весоконтрольных машин рассчитывается по формуле. Необходимое количество весоконтрольных машин составляет один авт о мат. Рассчитываем оборудование для закатки банок. Для закатки принимаем вакуум-закаточную машину Б4-КЗВ Технические характеристики вакуум-закаточной машины Б4-КЗВ Рассчитываем оборудование для мойки и сушки банок. Принимаем для расчетов машину для мойки и сушки банок УМБ Технические характеристики машины для мойки и сушки банок УМБ Рассчитываем оборудование для этикетирования банок. Принимаем для рассчетов этикетировочную машину КЭ Технические характеристики этикетировочной машины КЭ Необходимое количество этикетировочных машин рассчитывается по формуле. Определяем количество обвязочных машин. Для стерилизации консервов устанавливаем автоклав Б6-КАВ. Технические характеристики автоклава Б6-КАВ. Расход пара за цикл. Расход воды за цикл. Расход воздуха за цикл. Продолжительность заполнения корзин автоклава. Моечные машины, используемые на рыбоперерабатывающих предприятиях, подразделяются: Для мойки тары банок используют погружные, струйные и щеточные машины. По конструкции моечные машины для банок бывают линейными, карусельными, барабанными. Рыба моется в потоке циркулирующей воды, уровень которой поддерживается постоянным. Техническая характеристика машины моечной МР Машина моечная МР-3 для рыбы предназначена для промывки свежей или охлажденной рыбы; разных видов и размеров, а также разделанной на колодку и куски. Применяется на рыбоперерабатывающих предприятиях. Машина моечная МР-3 состоит из следующих основных узлов: Машина укомплектована установкой насосной. Угол наклона сопел регулируется поворотом коллектора. Фильтр-отстойник представляет собой прямоугольный бак с наклонным дном. Бак разделен внутренними перегородками на три отсека. Загрязнения, задерживаясь решетками, оседают в нижней части первых двух отсеков. В первом отсеке задерживаются также плавающие загрязнения, которые удаляются в канализацию через специальный патрубок. Посредством лотка и патрубка фильтр-отстойник соединяется с корпусом машины. Моечная машина в собранном виде устанавливается на полу цеха без крепления к нему. Фильтр-отстойник прикрепляется к машине переливным лотком и трубой. Технологическая схема рыбомоечной машины МР Перед началом работы ванна корпуса и фильтр-отстойник заполняются водой. Вода подается из водопроводной магистрали через устройство оросительное или специальным шлангом. С наступлением перелива воды через патрубок переливной фильтра-отстойника включаются насос и транспортер, после чего производится равномерная загрузка рыбы в ванну. В ванне рыба моется в потоке циркулирующей воды. Технологическая схема рыбомоечной машины МР-3 представлена на рисунке 3. Основными характеристиками моечной машины является производ и тельность, расход воды, затраты электроэнергии. Расход воды, подаваемой насосами, определяется с учетом геометрич е ских размеров сопел по уравнению. Производительность машины определяют по уравнению. Мощность электродвигателя для привода моечной машины конвейерного типа. Присваиваем индексы валам в соответствии с размещенными на них звеньями передач рис. Движение от электродвигателя через муфту передаётся на входной вал редуктора, далее через косозубую передачу , движение передаётся на промежуточный вал редуктора, от него через косозубую передачу , движение передаётся на выходной вал, затем через цепную передачу движение передаётся на рабочий орган конвейера моечной машины конвейерного типа. В дальнейшем параметры вращательного движения, геометрические параметры другие величины будем обозначать в соответствии с индексами валов, к которым они относятся. Кинематическая схема привода конвейера моечной машины: В качестве приводного используется трёхфазный асинхронный электродвигатель переменного тока. Потребная мощность электродвигателя вычисляется по формуле. КПД подшипников берётся в степени n , равной числу пар подшипников в приводе. Частота вращения тихоходного вала. Общее передаточное отношение привода. Так, как редуктор соосный, принимаем. Определяем частоту вращения валов. Отклонение от заданной частоты вращения барабана равно нулю. Угловые скорости определяем по формуле. Определяем крутящие моменты на валах. Результаты расчёта сводим в таблицу 4. Результаты кинематического расчета привода. Технико-экономические показатели линии включают определение пр о должительности работы оборудования, затрат электроэнергии, воды, пара, кол и чества работников. Эффективность проекта оценивается производительностью линии на о д ного работающего, удельными затратами электроэнергии, воды, пара на единицу готовой продукции. Производительность линии на одного работающего. Удельные затраты воды на единицу продукции. В данном случае продуктовый расчет использовался для основного вида технологии консервирование. Главная Новости Правила О нас Контакты. Главная Рефераты Контрольные работы Курсовые работы Дипломные работы Другие работы О нас. Кулинария и общественное питание Описание: Годы Вылов, тыс. Органолептические показатели охлажденной сайры Наименование показателя Характеристика и норма Внешний вид Поверхность рыбы чистая, естественной окраски. Разделка Неразделанная; потрошеная с головой; потрошеная обезглавле н ная. Запах Свойственный свежей сайре, без посторонних признаков. Основные требования технических условий к качеству воды Показатель Значение Ионы аммония отсутствуют Нитратные ионы отсутствуют Нитритные ионы макс. Соблюдение низкотемпературных условий на всех этапах хранения, транспортировки и переработки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Соблюдение поточности производственных технологических линий обработки сырья, движения полуфабрикатов и готовой продукции. Органолептические показатели консервов Наименование показ а теля Характеристика и норма 1 2 Вкус Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего вкуса Запах Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха Консистенция: Светлый Прозрачность бульона Прозрачный. Может быть помутнение бульона от взвешенных ч а стиц белка и крошки рыбы Порядок укладывания Куски рыбы плотно уложены поперечным срезом к донышку и крышке банки. Технические характеристики машины конвейерного типа МР-3 Показатель Ед. Технические характеристики машины линейно-транспор- тного типа для разделки рыбы Показатель Ед. Технические характеристики набивочной машины ИНА Показатель Ед. Технические характеристики вакуум-закаточной машины Б4-КЗВ19 Показатель Ед. Технические характеристики машины для мойки и сушки банок УМБ-3 Показатель Ед. Технические характеристики этикетировочной машины КЭ-4 Показатель Ед. Технические характеристики автоклава Б6-КАВ Показатель Ед. Сборник рецептур рыбных изделий и консервов. История основных пищевых продуктов введение в специальность: Химический анализ рыб и их кормов. Технология продукции общественного питания. Химический состав российских пищевых продуктов: Товар о ведение и экспертиза потребительских товаров. А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать Доклад Физическая структуризация сетей. Повторитель улучшает электрические характеристики сигналов и их синхронность и за счет этого появляется возможность увеличивать общую длину кабеля между самыми удаленными в сети станциями. Логический сегмент построенный с использованием концентраторов Появление устройств централизующих соединения между отдельными сетевыми устройствами потенциально позволяет улучшить управляемость сети и ее эксплуатационные характеристики Коллективное использование многими компьютерами общей кабельной системы в режиме разделения времени приводит к существенному снижению производительности сети при интенсивном трафике. Общая среда перестает справляться с потоком передаваемых кадров и в сети возникает очередь компьютеров ожидающих доступа. Это явление характерно для всех технологий использующих разделяемые Доклад Функции маршрутизатора в сети Нередко маршрутизатор используется для обеспечения доступа из локальной сети в глобальную сеть Интернет осуществляя функции трансляции адресов и межсетевого экрана. Доклад Функции шлюза в сети Сетевой шлюз может быть специальным аппаратным роутером или программным обеспечением установленным на обычный сервер или персональный компьютер. Доклад Многоуровневый подход к разработке средств сетевого взаимодействия Именно на основе этого подхода была разработана стандартная семиуровневая модель взаимодействия открытых систем ставшая своего рода универсальным языком сетевых специалистов. Модель OSI Тип данных Уровень Функции Данные 7. Доклад Функции физического уровня модели OSI Модель OSI представляет хотя и очень важную но только одну из многих моделей коммуникаций. Модель OSI Open System Interconnection описывает взаимосвязи открытых систем. Доклад Функции канального уровня модели OSI Протоколы канального уровня используемых в локальных сетях ориентируются на использование разделяемых между компьютерами сети сред передачи данных. К таким типовым топологиям поддерживаемым протоколами канального уровня локальных сетей относятся общая шина кольцо и звезда. Примерами протоколов канального уровня для локальных сетей являются Доклад Адресация компьютеров в сети Интернет Символьный адрес доменное имя. Это числовой адрес IPадрес: IP Internet Protocol IPадрес состоит из четырех групп цифр например Токсичные элементы Свинец Мышьяк Кадмий. Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего вкуса. Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха. Нормы зак- ладки рыбы в 1 учет- ную банку, г. Расход, кг на учет- ных банок. Порци- онирова-ние, мой- ка, фасо- вание. Стерили- зация, охлажде- ние. Всего отходов и потерь. Направ- ленно- го сы-рья. АО 1,1 М АО 3 М Примеры Для построения простейшей односегментной сети достаточно иметь сетевые адаптеры и кабель подходящего типа. Логическая структуризация сети Несмотря на появление новых дополнительных возможностей основной функцией концентраторов остается передача пакетов по общей разделяемой среде. Функции шлюза в сети Сетевой шлюз аппаратный маршрутизатор или программное обеспечение для сопряжения компьютерных сетей использующих разные протоколы например локальной и глобальной. Многоуровневый подход к разработке средств сетевого взаимодействия. Многоуровневый подход к разработке средств сетевого взаимодействия В компьютерных сетях идеологической основой стандартизации является многоуровневый подход к разработке средств сетевого взаимодействия. Модель взаимодействия открытых систем модель OSI. Модель взаимодействия открытых систем модель OSI Международная организации по стандартизации придумала и создала Модель OSI модель взаимодействия открытых систем. Функции физического уровня модели OSI Функции всех уровней модели OSI могут быть отнесены к одной из двух групп: Функции канального уровня модели OSI Функции протоколов канального уровня различаются в зависимости от того предназначен ли данный протокол для передачи информации в локальных или в глобальных сетях. Числовой составной адрес IPадрес2.
Кхл наклейки панини
Цель службы занятости
Стихи о братске для детей детского сада
Ремонт ричтраков в москве
Торт из барни своими руками пошагово