Что значит «цельнозерновая мука», чем она полезна
Здоровое питание – здоровые хлебобулочные изделия
Обойная мука: свойства, особенности, применение
Ru Почта Мой Мир Одноклассники Игры Знакомства Новости Поиск Все проекты Все проекты. Категории Все вопросы проекта Компьютеры, Интернет Темы для взрослых Авто, Мото Красота и Здоровье Товары и Услуги Бизнес, Финансы Наука, Техника, Языки Философия, Непознанное Города и Страны Образование Фотография, Видеосъемка Гороскопы, Магия, Гадания Общество, Политика, СМИ Юридическая консультация Досуг, Развлечения Путешествия, Туризм Юмор Еда, Кулинария Работа, Карьера О проектах Mail. Ru Еда, Кулинария Вторые блюда Готовим в Готовим детям Десерты, Сладости, Выпечка Закуски и Салаты Консервирование На скорую руку Напитки Первые блюда Покупка и выбор продуктов Торжество, Праздник Прочее кулинарное. Вопросы - лидеры Название фирмы, которая делает посуду перенося на нее рисунки растений из ретро каталога, премиум 1 ставка. Лидеры категории Антон Владимирович Искусственный Интеллект. Обойная и обдирная мука это одно и то же? А макароны из цельного зерна и твердых сортов пшеницы? VV Ученик 56 , закрыт 6 лет назад. Galina Spylnaya Мудрец 6 лет назад Мука пшеничная Сорта: Высшего сорта — рафинированная очищенная мука, состоящая только из внутренней части зерна. В ней содержится максимальное количество клейковины, способствующей подъёму теста. Обойная мука Изготавливается путём перемалывания целого зерна вместе с оболочкой. Приготовленный из зерна, очищенного от шелухи о муке, крупе. Используется для выпекания ржаного хлеба. Из-за очень малого содержания клейковины, для улучшения подъёма теста при использовании дрожжей, а не закваски , в такую муку добавляют в разных пропорциях пшеничную муку, таким образом, получается ржано-пшеничный хлеб. Именно мука определяет вкус, цвет, сохранение формы при варке, время варки и другие важные показатели, которые по терминологии производителей продуктов питания называются органолептическими характеристиками. Заметим, что традиционные итальянские макаронные изделия, которые условно можно взять за эталон качества в этой группе продуктов, производятся исключительно из муки, а точнее, мучнистых продуктов крупки и полукрупки переработки, твердой пшеницы triticum durum. Свойства крахмалов, организованных в зерне твердой пшеницы в некое подобие кристаллической решетки, количество и качество клейковины, определяют высокие потребительские свойства макаронных изделий, произведенных из данного сырья. Макаронная пшеничная мука отличается от хлебопекарной тем, что содержит много белка и имеет крупитчатую структуру, благодаря которой она, несмотря на высокое содержание белка, обладает пониженной водопоглотительной способностью. Содержащаяся в ней клейковина должна быть хорошей и относиться к первой и второй группам. Мука с клейковиной третьей группы для выработки макаронных изделий непригодна, так как сырые изделия получаются непрочными. Хотя готовые изделия яз муки со слабой клейковиной при варке благодаря денатурации белков хорошо сохраняют форму, в варочную воду переходит больше сухого остатка и их упругость уменьшается. Непременным условием пригодности муки для выработки макаронных изделий является отсутствие у нее способности к потемнению во время приготовления теста и при сушке сырых изделий. Сырьем для производства макаронных изделий является мука высшего и I сортов крупка и полукрупка из твердых пшениц специального помола. Мыслитель 6 лет назад Обойная может быть как ржаной так и пшеничной это самый грубый сорт муки обдирная созвучно слову обдирать дословно ободрана оболочная часть пшеница делится на твердую и мягкую по качеству эндосперма твердая имеет стекловидную структуру производство макарон и манки иногда для хлеба мягкая мучнисту простая хлебопекарная По образованию технолог макароноого производств про макароны из цельнозерновой муки не учили и не думаю что есть. Den Shevchenko Ученик 1 год назад Гы. Ru О компании Реклама Вакансии. Мы постоянно добавляем новый функционал в основной интерфейс проекта. К сожалению, старые браузеры не в состоянии качественно работать с современными программными продуктами. Для корректной работы используйте последние версии браузеров Chrome , Mozilla Firefox , Opera , Internet Explorer 9 или установите браузер Амиго.
Мука грубого помола очень полезна, поэтому популярна среди приверженцев здорового питания. Употребляя хлеб из пшеничной цельнозерновой муки, ваш организм будет получать дневную норму клетчатки. Не правда ли удивительно, что из всего разнообразия плодов земных, именно семена хлебных злаков были выбраны в основу пищевой пирамиды практически каждой развитой цивилизации. Будь то древний Рим, Египет или цивилизация Майя или инков. Невзрачное, абсолютно малоаппетитное на вид, невероятно трудоемкое по возделыванию, именно зерно заняло господствующее положение в рационе питания у всякого культурного народа. Здравый смысл подсказывает, что именно в зерне есть все необходимое для жизнедеятельности человека. Причины этого явления далеко не случайны. Почему это произошло, отдельный разговор. А - продольный слой плодовой оболочки;. Б - поперечный слой плодовой оболочки;. В - трубчатый слой плодовой оболочки;. Г - водонепроницаемый и пигментные слои семенной оболочки;. Д - набухающий слой семенной оболочки;. Е - алейроновый слой эндосперма;. Ж - крахмальные клетки эндосперма. Пшеничное зерно покрыто буроватой оболочкой, дающей при помоле отруби, которые богаче, чем цельное зерно, белком, витаминами и особенно целлюлозой а, б, в, Г, Д. Под оболочкой находится алейроновый слой из мелких гранул Е. Остальное - это тонкослойные клетки эндосперма. Зародыш в основании зерна богат маслом, а также белком и минеральными веществами. Несложно догадаться, что для увеличения содержания витаминов и микроэлементов в муке необходимо использовать для ее производства зародыш со щитком, алейроновый слой и части эндосперма, прилегающей к алейроновому слою. Пожалуй, одним из самых распространенных продуктов изготавливаемых из зерна, является мука. Мука - по определению - является пищевым продуктом, получаемым путем размола зерна злаков и других культур, идущим на приготовление хлеба, макаронных, кондитерских изделий и прочего. Различают муку в зависимости от вида сырья: Получают ее при разовом, обойном или сортовом - повторительном ступенчатом помоле. Считается, что изначально размол осуществлялся с помощью ступки или зернотерки, затем жерновов. В настоящее время наибольшее распространение во всем мире получил размол на чугунных вальцах. Для полноты картины следует сказать несколько слов и о сортовой муке. Летописные указания свидетельствуют о том, что еще в конце 14 века на Руси начал распространяться "Ступенчатый Размол" вместо более примитивного разового помола. Его суть в получении различных по размеру и качеству частей зерна - крупок, при первичном дроблении, с последующим их раздельным, тонким измельчением в муку. Такой метод размола обеспечивает возможность выделения из зерна максимального количества свободного от оболочек эндосперма в виде муки. Крупчатная, конфетная, крупчатка первой руки;. Первый первач, крупчатка другач, второй руки;. Современная технология приготовления муки подразумевает, что зерно сначала размалывается, а затем просеивается через сито. Чем мельче помол, тем больше "Баластных Веществ" можно отсеять. Самая "Чистая", в этом смысле, мука - мука высших сортов. Мелкий помол позволяет отсеять абсолютно все "Примеси", включая цветочную оболочку и зерновой зародыш витамины, ненасыщенные жирные кислоты, минералы, и пр. Питательная ценность такой муки количество ккал действительно очень высока. Но с точки зрения биологической ценности продукта - это углеводная "Пустышка". В такой муке не остаётся ничего полезного и необходимого для организма. Из углеводов он не может создать новые клетки, для этого ему требуется всё разнообразие макро - и микроэлементов, заложенное в цельное зерно природой. Все эти сорта и в прошлом и в настоящем, отличаются друг от друга крупностью помола и соотношением периферийных частей зерна оболочек и зародыша и мучного зерна эндосперма. Сорта пшеничной муки отличаются один от другого выходом количеством муки, получаемым из кг зерна , цветом, зольностью, различной степенью помола размерами частиц , содержанием отрубяных частиц, количеством клейковины. Крупчатка - состоит из однородных мелких крупинок светло-кремового цвета, представляющих собой частицы эндосперма крупок с размером 0, , 4 мм, не содержит оболочек и мягких мучнистых частиц. В ней почти нет отрубей. Она богата клейковиной и обладает высокими хлебопекарными свойствами. Крупчатка вырабатывается из особых сортов пшеницы и отличается более крупным размером отдельных частиц. Эту муку целесообразно использовать для дрожжевого теста с высоким содержанием сахара и жира для таких изделий, как куличи, сдоба и др. Для несдобного дрожжевого теста крупчатка малопригодна, так как тесто из нее плохо подходит, а готовые изделия имеют плохую пористость и быстро черствеют. Мука высшего сорта - состоит из тонкоизмельченных 0, , 2 мм частиц эндосперма, преимущественно внутренних слоев. Отличается от крупчатки тем, что при растирании между пальцами не чувствуется крупинок. Цвет ее белый со слегка кремовым оттенком. Мука высшего сорта очень низкий процент клейковины содержит. Лучшая категория высшего сорта "Экстра называется". Часто используется как загуститель в соусах, а также подходит для сдобы. Этот сорт муки наиболее распространен при изготовлении высших сортов мучных изделий. Пшеничная мука высшего сорта обладает хорошими хлебопекарными свойствами, изделия из нее имеют хороший объем и мелкую развитую пористость. Такую муку лучше всего использовать для песочного, слоеного и дрожжевого теста, в соусы и мучные заправки. Мука первого сорта - на ощупь мягкая, тонкого помола, белого со слегка желтоватым оттенком. Мука первого сорта имеет достаточно высокое содержание клейковины, что делает тесто из нее эластичным, а готовые изделия - хорошей формы, большого объема, приятного вкуса и аромата. Мука первого сорта хороша для несдобной выпечки булок, пирогов, блинов, оладий, пассерования, национальных видов лапши и др. Готовые изделия из нее медленнее черствеют. Высококачественные хлебобулочные и кондитерские изделия вырабатывают обычно из высокосортной пшеничной муки. Мука 2-го сорта крупнее муки 1-го сорта. Размеры частиц 0, , 4 мм. Цвет заметно темнее из-за большого содержания периферийных частей зерна - обычно белый с желтоватым или сероватым оттенком. Бывает светлой и темной. Последняя лучше по хлебопекарным качествам - выпечка из нее получается пышной, с пористым мякишем. Используется главным образом для выпечки столовых сортов белого хлеба и несдобных мучных изделий. Ее нередко смешивают с ржаной мукой. Употребляют эту муку при изготовлении некоторых кондитерских изделий пряников и печенья. Обойная мука мука грубого помола - получают измельчением всего зерна. Мука более крупная, частицы менее однородны по размеру. Вырабатывается из всех видов мягких сортов пшениц, отрубей в ней в 2 раза больше, чем в муке 2-го сорта, цвет с коричневым оттенком. В обойной муке содержание отрубяных частиц самое высокое. По своим хлебопекарским своиствам она уступает сортовой пшеничной муке, но характеризуется более высокой пищевой ценностью. В оболочках зерна содержатся белковые вещества, витамины групп в и Е, минеральные соли кальция, фосфора, железа, магния. Ядро зерна богато крахмалом и содержит значительно меньше белковых и других питательных веществ, чем его периферийные слои. Поэтому мука из целого зерна или с добавлением тонкоизмельченных отрубей по своей пищевой ценности значительно превосходят высокосортную муку. Обойная мука используется в основном для выпечки столовых сортов хлеба, и редко применяют в кулинарии. Обойная мука грубого помола - это самый крупный помол муки. Соответственно, просев обойной муки производится через крупное сито. При обойном помоле в муке остаются абсолютно все составляющие зерна. Это и цветочная оболочка зерна, и алейроновый слой, и зерновой зародыш. Соответстственно, в обойной муке сохраняется вся биологическая ценность цельного зерна, и все его целебные качества для организма человека. Соответственно, мука вырабатываемая, при обойном помоле может называться мукой грубого помола, из-за содержания в ней в большом количестве грубых частей оболочек зерна. Хотя правильное ее название все же "Обойная Мука". Мука грубого помола - мука из цельного зерна. При грубом помоле почти все зерно измельчают в муку, которая состоит из крупных частиц, содержит оболочки клеток, отруби пшеничная 2-го сорта, обойная. Мука тонкого помола - это мука из эндосперма, т. При тонком помоле мука белого цвета, нежная, состоит из мелких частиц зерна, наружные слои которого удаляются пшеничная 1-го сорта, высшего сорта. Содержит в основном крахмал и клейковину и практически не содержит клетчатки. Чем тоньше помол и выше сорт муки, тем меньше в ней белков и особенно минеральных веществ, витаминов, и больше крахмала. Что касается терминологии, то груборазмолотое зерно называется шротом, а более тонкого помола - мукой. Однако до недавнего времени она больше была известна под названиями "Фуражной" или "кормовой". Правды ради, стоит заметить, что мука, смолотая в ступке, в кофемолке или на вальцах размольной системы на мелькомбинате, будет сильно отличаться между собой, так же буду разниться и их хлебопекарные свойства. Каких-то 50 лет назад из обойных сортов муки выпекалась основная часть всего производимого хлеба в России. Так же она более выровнена по крупности, что не маловажно для ее хлебопекарных свойств. Таким образом к муке грубого помола относятся:. Почему так возрос интерес к муке грубого помола и т. Ведь о полезных свойствах этих двух видов муки было известно давным-давно. И почему она не была столь ценима ранее. Происходит это потому, что такой хлеб дольше переваривается, а также из-за большого количества в нем клетчатки, чего в очищенной муке тонкого помола нет. Соответственно, можно наесться меньшим количеством хлеба из муки грубого помола, чем из тонкого. Так что, в наш век диет, мука грубого помола стала для многих гораздо предпочтительней, чем тонкая, хорошо просеянная мука. Наши предки употребляли ежедневно в пищу "Черный" хлеб, как его тогда называли, т. Очищенную же белую муку использовали для приготовления "Праздничной Выпечки" и относились к ней как к лакомству. Существует распространенное мнение, что белую муку тогда не могли производить в достаточном количестве. Готовить белую очищенную муку на Руси умели всегда. Это абсолютно не сложный процесс и приготовить муку высшего сорта может каждый в домашних условиях имея лишь пест, ступу и достаточно мелкое сито, т. Однако употребление белой рафинированной муки было запрещено во время постов, наравне с продуктами животного происхождения и считалось грехом, что говорит о достаточном знании физиологии человека и абсолютном понимании "Неполноценности" рафинированных продуктов. Наши предки к ним всегда относились как к "Лакомству" и никогда не считали их пищей. Сегодня, ежедневное употребление хлебобулочных изделий из муки высших сортов является нормой. Булочки, батоны, кондитерские изделия, обычный белый хлеб и другие "Лакомства", изготовленные из муки высших сортов, лишены витаминов группы в, витаминов Е и РР, а так же клетчатки, так как они с оболочкой и зародышем во время размола уходят в отруби. С отсевом после перемалывания зерна теряется с отходами более половины всех микроэлементов. Недавно было проведено исследование, опубликованное в "Международном Журнале о Раке" Journal of Cancer , которое показало связь между потреблением белого хлеба и увеличением риска раковых заболеваний. Исследование выявило, что у людей, которые едят преимущественно белый хлеб в количестве до 5 ломтиков в день , риск заболевания раком почки в два раза выше, чем у тех, кто ест белого хлеба немного не более 1, 5 ломтиков в день. Очищая муку от, так называемых, "Балластных Веществ" человек удаляет из неё все биологически ценные компоненты: Недаром существуют народные пословицы: Простое употребление в пищу зернового хлеба способно восполнить дефицит многих жизненно необходимых нашему организму веществ. В первую очередь это пищевые волокна, которых катастрофически не хватает в питании современного человека. Без присутствия в питании грубых пищевых волокон все вредные продукты накапливаются в организме, что является причиной многих тяжелых хронических заболеваний. Они греют нас и защищают от болезней. Как только они получат нужную им пищу, они тут же примутся за работу. Их прямая обязанность жизненные функции всех наших органов поддерживать. Удаляя цветочную оболочку и зерновой зародыш, мы "Очищаем" пищу от витаминов группы в и самого мощного антиоксиданта, "витамина молодости" - витамина Е. За многие тысячелетия эволюционного развития наш организм настолько адаптировался к хими. Ещё читайте о диете на каждый день тут http: Диеты Полезная информация о диетах, новости, отзывы, описания, инструкции и многое другое. Main menu Главная Новости Эффективное похудение Виды диет Отзывы. Стройная фигура за 2 недели? Идеальное тело за 2 недели. Почему полезно спать "Голышом"? Идеальные ноги за 3 минуты. Стройными хочется быть всем. Цельнозерновая мука имеет множество названий: В конце 19 века отличали пять сортов, или как тогда говорили "Пять рук" только пшеничной муки: Мелкие отруби - меситка, крупные - шапша. На сегодняшний день современная промышленность предлагает 4 сорта пшеничной муки: Крупчатка, мука высшего сорта, мука первого сорта, мука второго сорта, обойная. И два сорта ржаной муки: По процентному выходу муки при помоле зерна сорта муки подразделяется на: Чем больше выход муки, тем ниже сорт. Мука тонкого и грубого помола бывает. Таким образом к муке грубого помола относятся: Преимущества муки грубого помола.
План схема групповой комнаты в детском саду
Коса с тенью 12 петель схема
Смоленск витебск расписание электричек
Поздравление двоюродной сестре с днём рождения
Холодные и горячие продажи