Коптильня своими руками из металла
Коптильня своими руками
Советы по сооружению коптильни горячего копчения своими руками
Фотографии коптилен сделанных своими руками. Предоставлены посетителями нашего сайта.
Как сделать правильную коптильню из металла своими руками
4 варианта изготовления коптильни горячего копчения своими руками
Подобные коптильни Вы можете сделать своими руками из обыкновенной бочки. Эти домашние коптильни очень удобны для горячего копчения рыбы. А также они подходят и для горячего копчения мяса и сала. Может применяться, как для горячего копчения рыбы, так и для горячего копчения сала и мяса. Для горячего копчения можно использовать летнюю печь для дачи , поставив в открытую конфорку бочку без дна. И подвесив на крюках продукт для копчения. Коптильня домашняя, для горячего копчения с фиксирующими зажимами крышки. Коптильня домашняя, для горячего копчения с фиксирующими зажимами крышки, в открытом виде. Основной принцип копчения заключается в том, что при оптимальном нагреве древесина не воспламеняется, а долгое время тлеет, выделяя при этом большое количество дыма. Процесс копчения или пиролиз тление древесины без избыточного окисления происходит успешно при нагреве днища коптильни до oС. Древесина в этом случае медленно тлеет, выделяя необходимый для копчения дым. При повышении температуры хотя бы на 5oС лежащие на дне коптильни стружка, опилки или ветки начинают обугливаться и выделять канцерогенные вещества. Рыба покрывается сажей и становится малопригодной к употреблению в пищу. Можно утверждать, что эффект правильного копчения как раз и заключается в том, чтобы за время приготовления рыбы выдержать законы пиролиза и не обуглить исходный материал для копчения. К сожалению, получается это не у всех. Некоторые рыболовы годами едят среднюю по качеству, покрытую сажей рыбу, не подозревая об истинных вкусовых качествах продукта. Как уже говорилось, температура на пограничном слое днища коптильни в пределах С , ближе к решеткам с рыбой она не должна превышать С. Только такой температурный режим в камере копчения место, где располагается рыба позволяет правильно ее закоптить. Необходимое снижение температуры в габаритных коптильнях происходит естественным путем за счет объема, массы и удаления решеток с рыбой от днища не менее чем на мм. В итоге, получается, что правильно закоптить рыбу в коптильнях объемом от 40 л быстрее, надежнее, а самое главное проще, чем в малогабаритных коптильнях, где минимальный перегрев приводит к непоправимым последствиям. Те же требования предъявляются к опилкам и стружке. В противном случае при максимальной температуре нагрева тонкие ветки, мелкие опилки, стружка начинают активно тлеть, а в момент снятия крышки воспламеняются. В результате, процесс копчения идет не по плану, рыба начинает подгорать из-за выделяемых продуктов тления и горения, покрываются сажевой коркой, препятствующей равномерному копчению продукта. Правильно закопченная рыба имеет ярко выраженный золотисто- бронзовый цвет без следов копоти. Многие вообще слабо представляют, почему во вроде бы герметичных коптильнях подгорает древесина, а вместе с ней и рыба. Но кто сказал, что коптильни герметичны? Все конструкции походных коптилен можно разделить на два типа:. Струйки дыма и пароводяной смеси, образующиеся в результате тления древесины и нагрева продуктов копчения, проходят сквозь отверстия между крышкой и корпусом и по мере повышения температуры внутри коптильни, выброс дыма усиливается. В продаже есть домашние коптильни для газовой плиты. Кстати, по цвету дыма легко ориентироваться, как идет процесс копчения. На первом этапе копчения дым густой — испаряется влага. В дальнейшем он становится белесым и не таким обильным. Если дым желтоватого цвета начинают подгорать опилки или ветки , подгорает и рыба. Ограниченный доступ кислорода в коптильню необходим, и то, что через крышку коптильни проходит незначительная часть дыма, положительно сказывается на вкусовых качествах продукции. Испаряется излишняя влага, рыба подсушивается, процесс копчения идет быстрее. Как показывает практика, очень крупная жирная рыба в коптильне со слабо прикрытой крышкой приготавливается гораздо быстрее. Зато в коптильнях с плотно прижатой крышкой хорошо получается рыба любого размера и веса. Подобный тип коптилен незаменим при наступлении холодов. Поэтому второй тип коптилен универсален. Для походной коптильни больше всего подходят крупно нарубленные ветки различных пород древесины или кустарника диаметром 0,,5 см, длиной до 10 см. Наличие на ветках коры обязательно. Они равномерно укладываются на дно коптильни просветы допустимы. При копчении большой партии рыбы, располагающейся на нескольких уровнях, ветки укладывают в два — три слоя. Использование стружки и опилок отнимают у рыболова больше времени, так как необходимо более тщательно следить за костром, а рыба от этого вкуснее не становится. К тому же для закладки опилок в коптильню иногда требуется дополнительный поддон или полка, который препятствует воспламенению опилок при поднятии крышки и обугливанию при перегреве днища. При копчении применяются как свежесрубленные сырые ветви деревьев, так и сухие. Первые придают рыбе более терпкий запах копчености и яркий сочный цвет, вторые придают светло-золотистый цвет и нежный вкус. Перед копчением любым способом чешую с рыбы удалять нельзя, так как она защищает мясо от копоти и грязи. В вертикальных коптильнях рыбу, перед тем как подвесить на крюк, обвязывают хлопчатобумажной веревкой, как колбасу. Веревка не дает рыбе развалиться на части и при правильном копчении не сгорает. Рыба готовится на среднем или на медленном огне. Все зависит от размеров коптильни и ее конструкции. Если рыба коптится в несколько уровней сеток , то расстояние между ними должно быть не менее см. Самые крупные экземпляры кладут ближе к огню. Если на разных уровнях находится рыба одинакового веса и жирности, то прокоптить ее равномерно невозможно. Готовая рыба вместе с сеткой вынимается, а другая устанавливается на ее место. Коптильной камерой является отслужившая свой срок деревянная или металлическая бочка без днища. Длина дымохода от топки до бочки 2 метра. Стенки дымохода должны быть укреплены старым железом или шифером. Сверху дымоход приваливается землей. Бочка устанавливается на железный лист с пробитыми отверстиями, для прохода дыма. Применяется для копчения рыбы. Или коптильня для кухни своими руками. В качестве печи можно использовать любую жестяную банку, напримен из под кофе или консервов. Крышкой для печи будет служить керамическая плитка. Она нужна, для герулирования подачи воздуха в печь. Если расстояние от печи до камеры 1 метр и боьше, то дополнительно охлаждать дым не нужно. Если же это расстояние меньше, то необходимо сделать охладитель. Его делают из латунных или медных трубок. Коптильню размещаем на обычной кухне. Полученный в результате тления древесных опилок или чурок дым охлаждается охладителем и поступает в коптильную камеру. Для того чтобы рыба не получилась сухой в камеру ставится посудина с водой. Сделать коптильню своими руками с использованием печки "буржуйки" очень просто. Добавляем несколько дополнительных колен и любую емкость для копчения с крышкой. От расстояния между очагом и емкостью для копчения будет зависить метод копчения , полугорячий или холодный. Время засолки рыбы при полугорячем копчении около суток. Температура копчения градусов. Время копчения рыбы полугорячим способом часов. На вкус она похожа на рыбу закопченную горячим способом. Очень интересный вариант универсальнеой дачной коптильни для холодного копчения. Котел можно топить дровами, а можно использовать электрическую плитку, желательно с терморегулятором. Применять процедуру копчения с использованием котла лучше в летнее время, в зимнее время дым получается холодным и продукт получается копченым, но сыроватым. Для зимнего времени нужно применять способ копчения с использованием электрической плитки и самой бочки для этого на бочке есть специальная дверка , без использования котла. Продукт получается полугорячего копчения. Ускорять процесс копчения, открывая заслонку на дымоходе, увеличивать пламя костра, а также использовать смолистые породы деревьев ель, сосна, пихта, лиственница, береза, дуб недопустимо. Готовую продукцию укладывают в тару с вентилируемыми отверстиями, где она может храниться в течение нескольких месяцев при комнатной температуре. Из-за экономии времени вместо дымохода при копчении сплошь и рядом используется обыкновенная металлическая бочка с выбитым дном, которая одновременно выполняет роль топки и дымохода. Существует улучшенный вариант устройства коптильни, когда рядом с бочкой устанавливается печка. Но чаще всего топкой служит приямок, примыкающий к бочке. Хотя, по большому счету, разницы между подобными устройствами для копчения не наблюдается, так как расстояние до рыбы все равно остается незначительным. Закоптить продукт своими руками на таком нехитром приспособлении можно быстрее, чем на классическом устройстве с естественным дымоходом. Это, пожалуй, единственный плюс бочковых коптилен. К минусам следует отнести то, что дым, проходя сквозь короткую трубу — бочку не успевает охладиться и в какой-то степени отфильтроваться, частично оседая на песчано-глинистых стенках дымохода. Чем длиннее дымоход, тем качественнее получается продукт. Процесс копчения трудоемкий и длительный, который всегда хочется ускорить, подбросив в топку побольше не до конца прогоревших остатков древесины, листьев и корней. Процесс, конечно, ускоряется, но это сказывается на качестве продукции. В результате, рыболов сталкивается со следующими проблемами: Тем не менее, соблюдая весь технологический процесс копчения и не экономя время, рыбу можно прекрасно закоптить и в устройстве с коротким дымоходом, то есть в бочке используются только деревянные бочки. Но по вкусовым качествам конечный продукт будет уступать рыбе, закопченной по классической схеме с естественным дымоходом. Надо быть особенно внимательными при покупке рыбы холодного копчения, так как некоторые недобросовестные люди обычно браконьеры коптят рыбу, не соблюдая существующие санитарные требования, используя к тому же смолистые породы деревьев. Черно-коричневый цвет рыбы говорит о том, что она скорее всего не годилась в пищу еще до начала копчения. Закоптив рыбу подобным образом, пытаются выдать несвежий продукт за деликатес. Подобная маскировка испорченной рыбы под хорошо закопченную сбивает с толку доверчивых покупателей. Отличить хорошую рыбу от некачественной, можно, если резко оторвать один из грудных плавников и понюхать его. Использование материалов сайта без ссылки на источник запрещено. Главная Копчение мяса Копчение рыбы Коптильни Рецепты с фото Наш блог Разные Реклама на сайте. Меню Шашлыки Шашлыки из свинины Шашлыки из говядины Шашлыки из телятины Шашлыки из баранины Шашлыки из субпродуктов Шашлыки из птицы Шашлыки из рыбы Шашлыки из морепродутов Шашлыки из грибов. Барбекю Барбекю из свинины Барбекю из телятины Барбекю из баранины Барбекю из субпродуктов Барбекю из птицы Мясо жареное на сковороде. Пловы Плов из свинины Плов с говядиной Плов с бараниной Плов с субпродуктами Плов с курицей. Блюда с тестом Рецепты пельменей Рецепты вареников Манты рецепты Рецепты чебуреков Рецепты беляшей Рецепты пиццы Рецепты теста. Конструкции коптилен Горячее копчение Рис. Удобная коптильня для горячего копчения мяса и сала. Коптильня для горячего копчения в квартире Рис. Фотографии коптилен сделанных своими руками. Предоставлены посетителями нашего сайта. Доманняя коптильня из бочки и паяльной лампы Фото 2. Коптильня для горячего копчения из ящика для медицинских инструментов Фото 3. Коптильня с водяным затвором Фото 4. Коптильня на подставке Фото 5. Коптильня из нержавейки на ножках Фото 6. Коптильня для горячего копчения составная с топкой Фото 7. Коптильня для горячего копчения из барбекюшницы Фото 8. Коптильня сделанная своими руками из бочки, горизонтальная Фото 9. Коптильня домашняя, для горячего копчения с фиксирующими зажимами крышки Фото Дачная коптильня из кирпича, для холодного копчения. Походная коптильня, для холодного копчения из полиэтиленовой пленки. Электрическая коптильня с термометром, для горячего копчения. Вертикальная коптильня с газовой горелкой. Коптильня из кирпича, без цементного раствора. Коптильня из двух металлических бачков, трубы и очага. Эще один вариант кирпичной коптильни. Вариант коптильни из досок и металлической бочки. Для успешного домашнего копчения рыбы необходимо выполнить следующие условия: Все конструкции походных коптилен можно разделить на два типа: Печка В качестве печи можно использовать любую жестяную банку, напримен из под кофе или консервов. Особенности холодного копчения Ускорять процесс копчения, открывая заслонку на дымоходе, увеличивать пламя костра, а также использовать смолистые породы деревьев ель, сосна, пихта, лиственница, береза, дуб недопустимо. Metrika ; yaCounter
Карта боевых действий вов в тульской области
Холодильник атлант не выключается что делать
Учет выбытия основных средств на предприятии
Металлоискатель пират на транзисторах своими руками
Расписание молодежного чемпионата мира 2016
Код события 1000 application error