Ссылка на файл: >>>>>> http://file-portal.ru/Правило елочки в ресторане/
Метод «Елочки» как способ повышения продаж в ресторане
Как один официант и несколько правильных вопросов способствуют увеличению прибыли ресторана
Елочка для официанта
Вы используете устаревшую версию браузера Internet Explorer. При использовании Internet Explorer 6, 7, 8 возможна некорректная и медленная работа сайта, часть функционала может быть недоступна. Настоятельно Вам рекомендуем выбрать и установить любой из современных браузеров. Это бесплатно и займет всего несколько минут. Если по каким либо причинам Вы не имеете доступа к возможности установки программ, то рекомендуем воспользоваться "portable" версиями браузеров. Они не требуют инсталляции на компьютер и работают с любого диска или вашей флешки: Mozilla Firefox или Google Chrome. Как один официант и несколько вопросов могут увеличить продажи в ресторане. Даже завсегдатай вашего ресторана не всегда способен сориентироваться в лабиринтах меню. А для того, кто у вас впервые, эта зашифрованная карта сокровищ имеет не больше смысла, чем список ингредиентов для ведьминского зелья. Что у нас там? Ньокки, канноли, поркетта, гаспачо, кинотто. Одурманивающие деликатесы, рискованные сочетания, обжаренные до золотистой корочки эксперименты — и остается только закрыть глаза и броситься с разбега в пучину алкогольной карты. Очевидно, что между гостем и меню должен быть посредник, переводчик с гурманского на человеческий, который не только спасет от гастрономического разочарования, но и будет настолько услужлив, ненавязчив и изобретателен одновременно, что повысит продажи вашего ресторана. То есть продаст именно те блюда, которые выставлены на апселлинг, и оставит гостя наслаждаться трапезой в полной убежденности, что тот сделал этот выбор сам. Еще не придумано способа лучше, чем смотреть гостю в глаза, бережно держать его за руку образно, конечно и задавать ему наводящие вопросы, пока он переворачивает страницы меню. Это несколько вовремя заданных вопросов. От кульминации переходим к детальному изложению. Гость пришел в ваш ресторан. Безусловно, вы можете оставить его наедине с меню для самостоятельного и изнурительного исследования. Но проходит много времени, а ваш клиент все еще не в состоянии вписать предложенное многообразие блюд в привычную ему систему координат, заданную стандартными осями первого, второго и десерта. Никакой заботы и внимания со стороны персонала — гость чувствует себя одиноким и беззащитным. И выбирает не то, что любит. Результат — испорченное впечатление о вашем месте. Гость, который еще пару минут назад и понятия не имел, что бы ему хотелось увидеть на поверхности своей гигантской обеденной тарелки, уже уверенно определился со своими предпочтениями и в радостном предвкушении ждет заказ. Если плотно — перечисляем варианты серьезного подкрепления. Если легко, переходим к совместному обследованию горячих и холодных закусок, а также десертов. К примеру, мясные или рыбные блюда он предпочитает? Тушеное или жареное мясо, к примеру. Итак, вопросы официанта к гостю могут быть примерно такими: Вы желаете плотно поесть или перекусить? Какие блюда вы предпочитаете — мясные, рыбные или морепродукты? Какой гарнир вы предпочитаете? Все эти ориентиры сузят круг подозреваемых блюд настолько, что вы сможете с полным знанием дела жонглировать названиями конкретных позиций, выставленных на апселлинг, точно зная, что они придутся по вкусу вашему гостю. Вместе с апселлингом можно использовать и стандартные техники кросс-селлинга, предлагая гостям блюда или напитки, которые идеально дополнят уже выбранные. К примеру, белое вино к рыбе. Оба метода сработают на увеличение среднего чека вашего заведения. Стало быть, стартуйте и финишируйте с тех блюд, которые вам особенно дороги. Он эффективен, прост и не требует затрат на внедрение. Однако требует от ваших официантов двух принципиально важных свойств: Замялся — упустил момент; быть ненавязчивым. То есть одновременно и внимательным, и деликатным. Сливаться с интерьером и исчезать в нужный момент, чтобы потом вновь появиться из ниоткуда, реагируя на один лишь вскользь брошенный взгляд. Быть внутренним голосом гостя, у которого в конце концов, должно сложиться впечатление, что это он сам сделал такой удачный выбор, доверяя своей интуиции и здравому смыслу. Чтобы отточить свое мастерство, официанты должны постоянно упражняться: Такая тренировка точно будет полезной и не скучной. Знак PRO означает, что компания пользуется одним из платных пакетов услуг Tiu. Сравнить возможности действующих пакетов. Вы используете устаревшую версию браузера Internet Explorer При использовании Internet Explorer 6, 7, 8 возможна некорректная и медленная работа сайта, часть функционала может быть недоступна. Поиск товаров и услуг Найти. Приглашаем поставщиков к сотрудничеству. Наличие документов Знак Наличие документов означает, что компания загрузила свидетельство о государственной регистрации для подтверждения своего юридического статуса компании или индивидуального предпринимателя. День Время работы Перерыв Понедельник Ваш гость обреченно склонился над раскрытым меню, пытаясь найти там знакомые названия, как былинный витязь на распутье вглядывается в буквы на камне и видит пророческое: Проводник — это, конечно, официант. Этот сценарий не был бы столь пессимистичным, добавьте вы в него немного уточняющих вопросов. Ваши наводящие вопросы должны разбивать меню на части, все более и более сужая выбор. Далее вновь следуют альтернативы. Часть четвертая и заключительная: Та же схема работает при выборе напитков из коктейльной карты и блюд любой кухни мира. Как не наломать дров? Какую воду лучше использовать для приготовления кофе? Говорят, что для кофе следует использовать сравнительно мягкую воду, свободную от негативных привкусов и запахов. Она должна иметь определённую степень жёсткости, но не слишком большую. Влияет ли рисунок на пенке на вкус кофе? Мы поговорили именно с чемпионом мира по латте-арту, чтобы выяснить все детали относительно зависимости вкуса кофе и рисунка на его пене.
Калькуляция пирожков из дрожжевого теста
Главные события 2000 года
Красивые девочки рисовать карандашом
7 способов активных продаж по технике «Кстати»
Магия числа 23 и его значение
Сколько от ростова до таганрога
Расписание авиарейсов оренбург санкт петербург
Приемы ресторанных продаж для официантов
Паркетный лак характеристика
Приказ 967 об утверждении порядка
Метод «Елочки» как способ повышения продаж в ресторане
Жуковского 31 курск на карте
Много мебели официальный сайт каталог прихожие
2 кб сколько бит
Как один официант и несколько правильных вопросов способствуют увеличению прибыли ресторана
Стихи есенина цветаева