В белорусской кухне всегда было немало блюд из рыбы, как правило, речной: Из нее варили юшку, делали клецки, рыбу солили, коптили. Поэтому карп по праву считается традиционным продуктом. Такая любовь славян к гречке не случайна: Постоянное употребление блюд из этого злака способствует укреплению иммунной системы, улучшению кровообращения и снижению уровня холестерина. К тому же — это вкусно. Не зря в народе говорят: Во времена Великого княжества Литовского поля, засеянные гречихой, были символом государства, потому что именно этот злак был одним из самых распространенных и популярных в меню белорусов. Колдуны с сельдью и свининой Колдуны, пожалуй, самое спорное и противоречивое блюдо белорусской кухни. В нашей национальной кулинарной традиции произошла путаница, что можно называть настоящими колдунами. Готовили колдуны преимущественно в богатых семьях: Со временем, колдуны стали готовить из картофеля, ингредиента более дешевого и доступного, сохранив главный принцип: Изменились и размеры, потому главной задачей картофельных колдунов было быстро и сытно накормить большое количество человек. Вот и сами подумайте, какие колдуны правильные? Гречаники В разных регионах нашей синеокой Беларуси под гречаниками понимают абсолютно непохожие друг на друга блюда, которые объединяет только наличие в них гречки, будь то в виде муки или гречневой каши. Вариант первый — изделие из гречневой муки на закваске или дрожжах, изготавливается в виде лепешки, часто с добавлением льняного семени. Так как хлеб пекли раз в неделю, и до следующего раза его часто не хватало, то гречаники выступали заменой хлеба. Иногда такие лепешки готовили сдобными с добавлением пшеничной муки, яиц, сливочного масла, сахара, благодаря этим ингредиентам гречаники получались более пышные и нежные, что где-то даже напоминали драчоны. Вариант второй — это блины из гречневой муки. Встречаются рецепты таких блинчиков с начинкой внутри, которые еще и дополнительно обжариваются на топленом масле. И третий вариант — пшеничные блины с начинкой из гречневой каши со всевозможными дополнениями в виде грудинки, лука или грибов. И все это гречаники. Такие разнообразные, но всегда невероятно вкусные. Верещака Верещака в современном понимании — это разновидность мочанки, то есть то, во что надо макать хлеб, блины или отварной картофель. Однако это блюдо, хоть и имеет определенную схожесть с мочанкой, но имеет королевское происхождение. При дворе короля Августа III служил повар по имени Верещака, который придумал особый способ подачи колбасы, главным принципом которого было отварить этот мясной ингредиент в светлом пиве и подать с луковым соусом. Блюдо так понравилось королю, что стало постоянным в его рационе и, постепенно, слава и повара и вкусного блюда вышла за стены дворца. Так как в основу этого блюда был положен французский рецепт а многие утверждают, что Верещака его подсмотрел в старинной французской книге , то есть такую колбасу полагалось ложкой. Но белорусы, которые привыкли не поливать соусом, а макать в него, стали так поступать и с верещакой. К тому же не у всех были необходимые продукты и светлое пиво, и в ход шло все: С течением времени верещака стала похожа на мочанку, но настоящую верещаку отличает наличие хорошего качества пиво, которое и делает вкус этого блюда уникальным. Подпишитесь на рассылку и будьте в курсе кулинарной жизни мира! Общество с ограниченной ответственностью "АдвертСервис" Наш юридический адрес: Для полноценной работы сайта требуется поддержка javascript. Пожалуйста, включите его в настройках Вашего браузера. Первая кулинарная школа Oede задалась целью досканально изучить белорусскую кухню и ее традиции. Двигаться решили поступательно и фиксировать даже мелочи. Карп в сметане с гречневой кашей. Гороховый день, черничный суп и любимое лакомство Карлсона — это по-шведски! Вкусный отдых в Италии. Национальная привычка питаться неправильно или чем болеют белорусы??? У мамы все вкуснее! Постные кексы с маком. Блины без вреда для фигуры. Я, ты и наш праздник! Где поесть в Санкт-Петербурге и не разориться? Каждое грузинское блюдо — это поэма. Пробиотические йогурты, с чем их едят? Что едят знаменитые хоккеисты? Что ели в Древнем Риме? Обзор лучших ресторанов Рима. От выпечки - к вегетарианскому магазину. Гость — Артем Ключеня. Еда будущего — какая она?! Растим зелень на подоконнике. Меню знаменитых мужчин XXI века. Эликсир для организма — квашеная капуста! Белорусы успешно выступили на конкурсе поваров в Кремле. Perfetto — новый Golden-ужин! Впервые в Беларуси — Mini-miss Unity Belarus ! Отмечаем День всех святых: Как выбрать и хранить тыкву? Чья бабушка готовит лучше всех? Сегодня — Всемирный день яйца. Первый Golden-ужин с участием женщины шеф-повара прошел в Loft Cafе. Как заставить ребенка поесть? Как салями завоевала сердца миллионов? Готовим старинное грибное блюдо. Лучшие горячие и вкусные кадры. Как устроить идеальный романтический ужин? Самые популярные блюда из яблок. Спас яблочный — самый вкусный православный праздник. Учимся закатывать продукты на зиму правильно. Русская каша против икры чёрной и красной. Еда из-под принтера — проще пареной репы! От признания до падения — одна звезда. Женщины, которые изменили мир. Десерты от фаворитки, а пицца — от королевы. Море, море — едим вкусно! В Гомеле прошёл первый фестиваль по карвингу! Священная ночь Или братья-близнецы Ивана Купалы. В Беларуси — чума свиней. Фермерам вернули право на убой скота, но под надзором ветеринара. Скажем нет зонтичным брендам! Шеф-повар Габриэль Занарделли дал мастер-класс в Минске! Что такое рабарбар, и с чем его едят? Под Минском — бесплатный сыр без мышеловки. ВОЗ выступила против газировок и чипсов. Чем кормить абитуриента, чтобы он стал студентом? Как извращаются современные дизайнеры? Искусство в стиле латте-арт. Как росла реклама вместе с нами? Праздник Тыквы на юге Франции. Праздник Средневековья в Германии. В Германию — за атмосферой Рождества! Любимые блюда короля футбола Пеле. Под Минском прошел Второй сырный фестиваль. Окрошка — спасаемся от жары! Шеф-повара ополчились против фуд-фото. Кулинарный фестиваль в Мексике. В США с гололедом на дорогах борются при помощи свекольного сока, сыра и патоки. В Беларуси сельчанам запретили убивать своих хрюшек на продажу, а крупные производители свинины жгут туши сотнями. История блюд белорусской кухни. Белорусские блюда к Пасхе. Кулинарная экспедиция в Витебскую область. Картофельный детектив — часть вторая. Масленица в белорусском стиле. Белорусские староверы и их кухня. Кулинарное путешествие по Вьетнаму. Христианские блюда в вашей тарелке. Подарок для пана Зюзи. Вся правда о Новом годе. Рисовые полотна — оригинальный способ привлечь туристов. Meok bang — еда для людей, страдающих одиночеством. Еда, которая под запретом. Как выбрать настоящие спагетти? Пиры Лукулла или Что ели в Древнем Риме? Чем полезны лесные ягоды? Кости не разбрасывать, пальцы не обсасывать! Что и как ели в Средневековье? Голевое меню или Что любят футболисты? Как выбрать хорошую рыбу для покупки? Еда по Днепру от истока до устья. Что нужно знать о клубнике? В московском ЦУМе появилось мороженое из борща. Женева стала столицей самых дорогих в мире сэндвичей. Как развивался советский общепит? Пасха, которая понравится детям. Как бороться с расточительством? Полезное на вредное — честный обмен. Суперфуд — еда будущего. Ужасные ошибки тех, кто соблюдает пост. Идеальное меню для мужчины. Генуя в кулинарных деталях: Театр еды в Италии. Национальный день сыра во Франции. Французский пикник у подножия Альп. Что нужно знать о маслинах и оливках. Все о творожной пасхе. Рождественский стол разных стран мира. Романтический ужин как в кино. Кейтеринг или искусство выездного обслуживания. Лагман из Минска попал в Книгу рекордов Гиннесcа. Мировые тренды здорового питания. Готовим уху на костре, в домашних условиях и мультиварке. Километры винного праздника в Бордо. Чем угощали 9 мая заведения Минска? Постное меню в белорусских заведениях: История и правила Великого поста. Чемпионат бариста в Беларуси может стать ежегодной традицией. В Минске стартовал чемпионат по поеданию суши на скорость. В Беларуси появится хлеб с символикой ЧМ по хоккею Новогодняя встреча с ароматом кофе. В Минске испекли пирог хоббитов. Посол мирового бренда обучал Минск культуре пития виски. Император поваров - Жорж Огюст Эскофье. Как выбрать качественные пельмени? Что растят в квартирах белорусы? Разговор об экопродуктах в Минске за круглым столом. Чем питался солдат ВОВ? Редкие кадры полевой кухни. Скоро Пасха — пройдёмся по магазинам. Есть ли польза в пакетированном соке? Постное меню в столичных заведениях. Самогон — национальный продукт или повод для гонений? Spa-уход за руками в домашних условиях. В Минске прошел мастер-класс по латте-арт от Романа Кантолы. Состоялось открытое собрание Гильдии шеф-поваров и поваров Беларуси. Масленица в столичных кафе. В Минске открылась шоколадная комната! Как распознать настоящее сливочное масло? Кухня накануне 8 Марта. Где отметить День святого Валентина? Чугунная сковорода — пережиток прошлого или посуда будущего? Стоят ли керамические ножи уплаченных денег? В магазин за продуктами: Пять чайных заповедей покупателя. Разумные покупки с калькулятором. Стрит-фуд или чем перекусить на улицах Минска? Жизнь со вкусом кофе от Виталия Фильмановича. По следам кулинарной Олимпиады с Александром Чикилевским. Здоровье, вкус и красота! Наш новый гость — тесто Филло! Вся правда о молоке. Брусника — ягода здоровья. Грушевый рай — добро пожаловать! Богатство природы в ложечке меда. Баклажан — удовольствие Востока. Как сохранить витамины в зелени и овощах? Рождественская сказка во Франции. Что едят студенты Малайзии? Новый год в широком ассортименте. Рождественский рынок в Кёльне. Мир, который не перестает удивлять: Вместо мишуры и дождика: Фестиваль балтийской сельди в Финляндии. За Германию — колбаски, за Аргентину — миланеза: Шоколад с солеными огурцами: Служба в армии с кулинарного ракурса. Символы и традиции Великого дня. Равиоли от Россано Босколо. Найти диетолога миссия выполнима? Седьмой день Масленицы — Прощеное воскресенье. Масленичная суббота — золовкины посиделки. Пятница — тёщины вечёрки! Разгуляй — начало Широкой Масленицы! Вторник на Масленичной неделе. Блины, забавы и гулянья — начинается Масленичная неделя! Из истории празднования 8 Марта. Огурец с секретом, или Сколько нитратов в белорусских овощах. Не царское это дело — бутылки сдавать? Возврат в допотопные времена? Фестиваль уличной еды в Кёльне. Самые старые кухни Канады. На шумных улочках Стамбула. Чем кормят малышей в разных странах? Хлеб у беларускай традыцыйнай культуры. Романтический ужин в китайским стиле. Романтический ужин на кухне. Открытие Банки удовольствий Боржоми. Расписание Шеф повара Новости Рецепты Фотоотчеты О нас. Данная возможность доступна только для зарегистрированных пользователей.
Новые идеи и технологии рождаются не из фантазии ученых, а из логики развития производства. Чем занимаются белорусские генетики. BY — поиск компаний и услуг Probusiness. Интернет Байнет Новости TUT. BY Адреса Вакансии Каталог компаний TAM. BY Магазины Картинки Форумы. Главное Минск Эксклюзив Деньги и власть Общество В мире Кругозор Происшествия Финансы Недвижимость Спорт Авто Леди 42 Ваш дом Афиша GO Ребёнок. BY Новости компаний Ещё. Лукашенко о параде ко Дню независимости: В выходные нас ждет прохладная неустойчивая погода Лукашенко обозначил концепцию развития Беларуси Силовики задержали топ-менеджера "БелАЗа" и пять его партнеров Подпишитесь на нашу ежедневную рассылку с новыми материалами. BY и Центральной научной библиотеки им. Якуба Коласа Национальной академии наук Беларуси. В рамках проекта предлагаем вам взглянуть на кулинарию сквозь призму времени. Перелистывая кулинарные книги в фондах библиотеки начиная от петровских времен и до нашего недавнего прошлого - советского периода, мы остановимся на тех рецептах и советах, в которых отражены особенности быта, наиболее ярко характеризующие эпоху и уклад жизни своего времени и придающие вкус и осязаемость восприятию истории. Итак, о традициях белорусской кухни. При поверхностном взгляде может сложиться впечатление, что белорусская кухня есть одно из ответвлений общерусской кухни. Между тем это далеко не так. Кулинарное искусство Беларуси долгое время подвергалось влиянию, с одной стороны, окружающих белорусов славянских народов - русских, украинцев, поляков, с другой стороны - своих неславянских соседей: Национальные различия переплетались с религиозными и сословными. В результате основой современной белорусской кухни стала кухня сельского населения, сложившаяся под влиянием как русской, так и западной польской, литовской кулинарной традиции, но получившей белорусскую обработку. Главное в традиционных национальных белорусских блюдах - не особый состав продуктов, а процесс их обработки. Применялись два диаметрально противоположных приема: Последний прием был заимствован из польской кухни, именно он получил наибольшее развитие. Сложившаяся традиция готовить одно общее блюдо, обладающее качествами и второго и первого одновременно, наложила отпечаток на излюбленные кулинарные приемы тепловой обработки - запекание, продолжительную варку, распаривание и томление продуктов. Разваренность, бесформенность блюда признавались идеалом; традиционную полужидкую-полугустую консистенцию имеют такие блюда, как бигос, мочанка, а также полусладкие блюда солодуха и кулага. Распространен был также способ искусственного загущения блюда, когда в него добавляли муку, крахмал - так называемые заколоты. Первые сведения о питании белорусов можно найти еще в XVI веке в т. В XVII веке в Речи Посполитой, в состав которой входила Беларусь, появились книги с кулинарными рецептами на польском языке, например, "Compendium ferculorum" Ст. XIX век стал временем популяризации белорусской национальной кухни. Наиболее известные издания этого периода - "Gospodyni litewska Тюндзевицкой и "Kucharka litewska…" В. И хотя напечатаны они на польском языке, книгу "Литовская хозяйка" вполне можно было бы назвать "Белорусская хозяйка", так как в ней отражен хозяйственно-кулинарный опыт жителей Минщины. Книга эта многократно переиздавалась , , , , , в белорусском переводе она вышла в г. Предлагаем вам рецепты из книги Э. Белорусские супы были двух видов: Горячие были большей частью мучными, овоще-крупяными, с использованием свинины или сала. Среди них - крупеня, поливка, жур. В супах широко использовались закрасы, заколоты, вологи - продукты, добавляемые для загущения. Холодные супы - холодники - готовились на кислой основе квасе, сыворотке. Жур Полфунта овсяной муки развести водой и поставить на сутки или больше в теплое место, чтобы закисла. Потом процедить через сито и кипятить, пока не загустеет. Поджарить кусочки сала, добавив порезанного луку, и заправить этим жур. Едят с отварным картофелем. Преимущественное использование овсяной, ржаной, ячменной, гороховой муки и незнание дрожжей обусловило отсутствие в белорусской кухне традиционных блинов и пирогов. Большинство мучных блюд готовили из "расчины" - раствора муки с водой, самопроизвольно закисшего. Среди них - драчена, бабка, клецки. Многие из этих блюд также готовили из картофеля. Картофель проник на территорию Беларуси на 75—90 лет раньше, чем в Россию. Национальная кухня знает более двух десятков рецептов блюд из картофеля. Чаще всего готовили из тертого картофеля - либо сырого, либо отваренного - толча, комы, колдуны, драники. Целый картофель чаще употребляли в тушеном виде - тушенки, смаженки. Комы Очистить картофель, сварить и растолочь, влив горячего молока. Поджарить на сале или масле луковицу и заправить картофельную кашу. Скатать из нее шарики, размером с небольшое яблоко, обвалять в муке и подрумянить на сковороде с маслом. Едят комы с молоком, огурцами, кислой капустой. Колдуны графа Тышкевича Отварить сушеные грибы, покрошить, добавить обжаренный в масле мелко порезанный лук, два сырых яйца, немного соли и перцу. Покрошить как можно мельче кусочек жирного копченого окорока. Взять его столько, сколько взято грибов. Если жира немного, добавить свежего сала и смешать с грибами. Сделать тесто, взяв три стакана муки, два-три яйца, соль, воду. Тесто тонко раскатать и нарезать небольшими кружочками. Положить на тесто фарш, покрыть другим кружочком и защепить края. Опустить колдуны в кипящую воду и варить до той поры, пока не всплывут. Отцедить, перед подачей облить растопленным маслом и хорошо поджаренным луком. Немалое место в белорусской кухне занимают мясные блюда, в особенности свинина и свиное сало. Мясо тушили с приварками овощами, крупами и присмаками пряностями, грибами. Лучшие куски свинины, баранины, целые тушки зайца, индейки, гуся запекали одним куском - готовили пячисто. Кумпяк запеченный Замочить кумпяк кумпяк - окорок, бедренная часть туши, чаще свиной на ночь, вымыть в кипятке, прополоскать, вытереть и положить в раскатанное хлебное тесто. Накрыть тестом сверху, тщательно залепить, обсыпать мукой и запекать пару часов в растопленной, как для хлеба, печи. После этого очистить от хлебной корки, снять кожу, пока мясо теплое, обсыпать сахарной пудрой и корицей и поставить в печь, чтобы образовалась румяная корочка. Кумпяк, приготовленный таким образом, сочный и имеет деликатный вкус. Из свинины готовили домашние колбасы, солонину, вяндлину - слабокопченую ветчину, которые использовали для такого известного национального блюда, как мочанка. Мочанка Полфунта свинины со шкуркой и полфунта колбасы порезать и поджарить. Взять в два раза меньше солонины и тоже поджарить. Развести холодной водой две столовые ложки пшеничной муки и влить в кастрюльку с кипятком, все время помешивая. Всыпать соль, положить лавровый лист, перец, поджаренную солонину, мелко порезанный лук и колбасу со свининой. Все поставить в теплую печь на полчаса. В классической белорусской кухне почти нет сладких блюд. Их роль выполняли отчасти напитки различные фруктовые квасы , отчасти ягоды и соложеное тесто - солодуха, кулага. Кулага Ягоды, можно калину и рябину но не клюкву , поставить на легкий дух в печь и когда они стопятся, подколотить их мукой мелкого помолу, потом снова поставить в печь. Кулагу можно слегка заправить медом. Едят ее как теплой, так и холодной. Можно также намазать на хлеб. Готовьте и делитесь своими впечатлениями с нами! В следующий раз мы познакомим вас с рецептами из кулинарного бестселлера - книги Е. Молоховец "Подарок молодым хозяйкам". Информация подготовлена научным сотрудником отдела редких книг и рукописей Центральной научной библиотеки им. Якуба Коласа НАН Беларуси Инной Мурашовой по материалам фонда библиотеки. BY — только со вкусом…. История в рецептах , питание, диеты , история Беларуси , книги , наука Компании: Налоговая начала возвращать деньги тунеядцам, заплатившим сбор Саммит G20, возврат налога тунеядцам и жизнь "боевиков" после СИЗО — интересное за вчера 1. По вопросу о территориальной целостности Украины на ПА ОБСЕ от Беларуси голосовал один делегат. За что регулятор лишил БСБ Банк существенной части полномочий. Рекордные июньские заимствования стимулировали рост золотовалютных резервов на четверть Путин и Трамп договорились о перемирии в Сирии Что нужно знать о G20 и предстоящем саммите в Гамбурге Азаренко вышла в 4-й раунд Уимблдона и сразится со второй ракеткой мира Па-беларуску Связаться с редакцией. Twitter Facebook Вконтакте Одноклассники. Viber Youtube Instagram RSS.
Схема квадратной сидушки крючком
Инструкция радиотелефона t com sinus10
Приспособлениедля штукатурки стенсвоими руками