При недостатньому укопчення цикл повторюють. Смак — солонуватий, гострий, з вираженим ароматом копчення. У водоплавного птаха вся мускулатура червоного кольору. Еластин входить до складу еластинових волокон. Справочник по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов — М: Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. Технологический сборник рецептур колбасных изделий и копченостей — Ростов-на-Дону: Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства: Строго соблюдать дозировку нитрита натрия, способ введения при посоле или на первой стадии куттерования. Строго соблюдать количество вводимой в фарш воды; контролировать в сырье содержание воды и жира. Соблюдать последовательность введения компонентов согласно рецептуре при составлении фарша на куттере: При снижении температуры обжарки и увеличении ее продолжительности происходит обесцвечивание колбас, особенно на разрезе. Соблюдать последовательность обработки сырья на куттере, контролировать длительность процесса, температуру фарша. Проверить и отрегулировать работу шприцов в соответствии с рекомендуемыми параметрами с учетом вида и диаметра оболочек. Соблюдать нормы закладки фосфатсодержащих компонентов. Контролировать величину рН фарша, которая не должна превышать 6,5. При обжарке температура поверхности должна быть выше точки росы, чтобы предотвратить конденсацию водяных паров. Отработать оптимальное количество вводимой воды при куттеровании с учетом вида и качества мясного сырья. Не допускаются резкие колебания температуры при хранении готовой продукции или быстрое перемещение охлажденных колбас в условиях повышенных температур, при этом батоны отпотевают и создаются условия для интенсивного развития микроорганизмов. Осуществлять контроль за упаковкой о состоянием многооборотной тары; применять соответствующие режимы мойки дезинфекции тары. Обеспечить условия хранения, снижающие поглощение продуктом световой и тепловой энергии, что увеличивает стойкость окраски колбасных изделий. Авиация и космонавтика Административное право Арбитражный процесс 23 Архитектура Астрология 4 Астрономия Банковское дело Безопасность жизнедеятельности Биографии Биология Биология и химия Биржевое дело 68 Ботаника и сельское хоз-во Бухгалтерский учет и аудит Валютные отношения 50 Ветеринария 50 Военная кафедра ГДЗ 2 География Геодезия 30 Геология Геополитика 43 Государство и право Гражданское право и процесс Делопроизводство 19 Деньги и кредит ЕГЭ Естествознание 96 Журналистика ЗНО 54 Зоология 34 Издательское дело и полиграфия Инвестиции Иностранный язык Информатика Информатика, программирование Исторические личности История История техники Кибернетика 64 Коммуникации и связь Компьютерные науки 60 Косметология 17 Краеведение и этнография Краткое содержание произведений Криминалистика Криминология 48 Криптология 3 Кулинария Культура и искусство Культурология Литература: Плохо Средне Хорошо Отлично. Банк рефератов содержит более тысяч рефератов , курсовых и дипломных работ, шпаргалок и докладов по различным дисциплинам: А также изложения, сочинения по литературе, отчеты по практике, топики по английскому. Рефераты по кулинарии Тип: Выработка колбас из недоброкачественного сырья. Некачественно проведена зачистка мяса. Не допускать к переработке несвежие мясо и шпик. Организовать зачистку сырья в соответствии с требованиями нормативной документации. Обеспечить контроль ветеринарно-санитарной службы. Использовать аскорбиновую кислоту, аскорбинат натрия или их производные. Соблюдать и контролировать параметры обжарки. При сокращении длительности обжарки батоны имеют бледно-серый цвет. Перед обжаркой провести подсушку колбасных батонов. Недостаточная разработка фарша на куттере. Используется сырье с высоким содержанием жира. Выдерживать мясо в посоле при параметрах, регламентируемых нормативной документации. Использовать методы интенсификации посола мяса. Соблюдать рецептуру и последовательность при обработке сырья. Нарушены режимы тепловой обработки. При поступлении шпика поверять его качество 2. Соблюдать и контролировать режимы тепловой обработки. Плотнее набивать фарш в оболочку. Использование аскорбиновой кислоты без предварительной нейтрализации. Провести нейтрализацию аскорбиновой кислоты. Навешивание колбасных изделий в непрогретые камеры. Не достигнуто равномерное подсушивание батонов на первой стадии обжарки. Недостаточно проведен подбор сырья; нарушены условия посола и созревания мясного сырья. Нарушение процесса куттерования фарша. Нарушение процесса жиловки мяса. Проводить тщательный подбор мясного сырья. Контролировать условия и параметры посола и созревания мясного сырья. Соблюдать порядок куттерования сырья. Систематически контролировать работу волчка и куттера. Соблюдать требования нормативной документации, предъявляемые к жилованному мясу. Строго соблюдать параметры варки. Готовность колбасных изделий определять измерением температуры в толще батона. Соблюдать режимы хранения готовой продукции. Оснастить камеру контрольно-измерительными приборами. Снизить влажность в камере периодическим проветриванием. Периодически проводить дезинфекцию камеры. Контролировать качество колбасных оболочек, параметры и сроки их хранения. Контролировать правила тепловой обработки, не допуская резких перепадов температуры. Недостаточно введено воды при куттеровании. При составлении фарша строго соблюдать рецептуру. Контролировать продолжительность куттерования и температуру. Нарушение параметров хранения готовой продукции. Применение загрязненной тары, нарушение условий упаковки готовой продукции. Плохое проникновение посолочных веществ. Повышенная температура при хранении. Соблюдение температурно-влажностных параметров в камере посола и созревания мяса. Соблюдение правил тепловой обработки. Осуществлять постоянный контроль за режимами хранения готовой продукции. Не допускать плотного навешивания батонов. Хранение готовой продукции в теплом и сыром помещении. Контролировать доброкачественность мяса в соответствии с ГОСТ Хранение осуществлять в соответствии с требованиями. Недостаточная выдержка сырья в посоле. Обжарка батонов при пониженной температуре. Проконтролировать количество вводимого нитрита натрия. Выдержку мяса в посоле осуществлять в соответствии с требованиями нормативной документации. Провести осадку батонов сырых колбас, наполненных фаршем без применения вакуума. Контролировать параметры обжарки колбасных батонов. Слишком резкое охлаждение колбасных изделий. Контролировать температуру фарша в процессе куттерования. Использование мяса с нестандартными характеристиками PSE. Сильный перегрев мяса при измельчении и приготовлении фарша. Контролировать величину рН мяса и фарша. Контролировать температуру мяса при измельчении мяса и приготовлении фарша. Контролировать температуру приготовлении фарша. Отличный у Вас сайт, очень помог! Сделай паузу, студент, вот повеселись: Студент сдает экзамен по физике. Профессор пытается его вытянуть, спрашивает: Кстати, анекдот взят с chatanekdotov. Где скачать еще рефератов? Кто еще хочет зарабатывать от рублей в день "Чистых Денег"? Станете ли вы заказывать работу за деньги, если не найдете ее в Интернете?
Каталогв электронном виде скачать
Как сделать лизуна из мыльных пузырей
Что делать если айфон на айтюнсе