Skip to content

Instantly share code, notes, and snippets.

Show Gist options
  • Save anonymous/23c82e155d1dcaafc3dfdb99d202ffdc to your computer and use it in GitHub Desktop.
Save anonymous/23c82e155d1dcaafc3dfdb99d202ffdc to your computer and use it in GitHub Desktop.
Назовите цель составления плана меню

Назовите цель составления плана меню - Комплект контрольно – измерительных материалов ОП.06 « Калькуляция и учет на предприятиях общественного питания»


Назовите цель составления плана меню



Тема: «Общая характеристика бухгалтерского учета» (стр. 1 )
Правила составления плана-меню для предприятий общественного питания.
Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания
Курсовая работа: Оперативное планирование на предприятии общественного питания с торговыми залами, с полным цикло
Составление плана меню
Составление и утверждение меню.













Сущность оперативного планирования заключается в составлении программы предприятия. Для составления производственной программы заготовочного предприятия необходимы следующие данные: Важное место в оперативном планировании работы производства занимает диспетчерская служба. Предприятия, с которыми заключен договор, составляют дневные заказы на полуфабрикаты, кулинарные и мучные кондитерские изделия и передают их в заготовочные предприятия в диспетчерские службы отделы. Оперативное планирование в предприятиях с полным циклом производства имеет свои особенности. Основным этапом оперативного планирования является составление планового меню. В плановом меню указываются ассортимент и количество блюд каждого наименования, которые могут быть приготовлены на данном предприятии по дням недели или декады. При составлении такого меню учитывается множество факторов, например:. Метод Хайеса и Гуфмана разработан в году — каждому блюду принадлежит свой ранг в зависимости от прибыльности. Проводя анализы по предложенным методам, в обязательном порядке необходимо учитывать следующие условия:. Вторым этапом оперативного планирования является составление плана-меню. План-меню составляется заведующим производством накануне планируемого дня не позднее 15 ч и утверждается директором предприятия. В нем приводятся наименования, номера рецептур и количество блюд с указанием сроков приготовления их отдельными партиями с учетом потребительского спроса. К основным факторам, которые необходимо учитывать при составлении меню, относятся: Примерный ассортимент блюд ассортиментный минимум — это определенное количество наименований холодных блюд, горячих блюд, напитков, характерных для различных предприятий общественного питания ресторанов, столовых, кафе и т. При составлении плана-меню необходимо учитывать наличие сырья в кладовых и его сезонность. Блюда и закуски, включаемые в меню, должны быть разнообразными как по видам сырья, так и по способам тепловой обработки вареные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные ; учитываются также квалификационный состав работников, мощность производства и оснащенность его торгово-технологическим оборудованием, а также трудоемкость блюд, т. Утверждая план-меню, директор и заведующий производством несут ответственность за то, чтобы блюда, включаемые в меню, были в продаже в течение всего дня торговли предприятия. Для предприятия общепита HR ресторана Директору ресторана Финдиректору ресторана Закупщику ресторана Проектирование общепит Аналитика Шеф-повару ресторана Технологу общепита Поставщики общепита Ресторанный рынок PR-менеджеру ресторана. Зарубежный опыт Открытие общепита Школьное питание ТТК Обслуживание Чтиво Библиотека Угроза закрытия предприятия общепита! Эксклюзив Готовые меню общепита Великие шеф-повара Рестораторы России Форматы. Получайте все новости отрасли первыми Читать далее. По вопросам сотрудничества обращайтесь на adv pitportal.


Холодная война признаки и причины
Рапунцель запутанная история 18
Какой элемент входит в состав гемоглобина
Картографические данные 2017 google условия использования слои
Правила чм по футболу
Примерный учебный план на 2017 2018
Sign up for free to join this conversation on GitHub. Already have an account? Sign in to comment