Назовите цель составления плана меню - Комплект контрольно – измерительных материалов ОП.06 « Калькуляция и учет на предприятиях общественного питания»
Тема: «Общая характеристика бухгалтерского учета» (стр. 1 )
Правила составления плана-меню для предприятий общественного питания.
Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания
Курсовая работа: Оперативное планирование на предприятии общественного питания с торговыми залами, с полным цикло
Составление плана меню
Составление и утверждение меню.
Сущность оперативного планирования заключается в составлении программы предприятия. Для составления производственной программы заготовочного предприятия необходимы следующие данные: Важное место в оперативном планировании работы производства занимает диспетчерская служба. Предприятия, с которыми заключен договор, составляют дневные заказы на полуфабрикаты, кулинарные и мучные кондитерские изделия и передают их в заготовочные предприятия в диспетчерские службы отделы. Оперативное планирование в предприятиях с полным циклом производства имеет свои особенности. Основным этапом оперативного планирования является составление планового меню. В плановом меню указываются ассортимент и количество блюд каждого наименования, которые могут быть приготовлены на данном предприятии по дням недели или декады. При составлении такого меню учитывается множество факторов, например:. Метод Хайеса и Гуфмана разработан в году — каждому блюду принадлежит свой ранг в зависимости от прибыльности. Проводя анализы по предложенным методам, в обязательном порядке необходимо учитывать следующие условия:. Вторым этапом оперативного планирования является составление плана-меню. План-меню составляется заведующим производством накануне планируемого дня не позднее 15 ч и утверждается директором предприятия. В нем приводятся наименования, номера рецептур и количество блюд с указанием сроков приготовления их отдельными партиями с учетом потребительского спроса. К основным факторам, которые необходимо учитывать при составлении меню, относятся: Примерный ассортимент блюд ассортиментный минимум — это определенное количество наименований холодных блюд, горячих блюд, напитков, характерных для различных предприятий общественного питания ресторанов, столовых, кафе и т. При составлении плана-меню необходимо учитывать наличие сырья в кладовых и его сезонность. Блюда и закуски, включаемые в меню, должны быть разнообразными как по видам сырья, так и по способам тепловой обработки вареные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные ; учитываются также квалификационный состав работников, мощность производства и оснащенность его торгово-технологическим оборудованием, а также трудоемкость блюд, т. Утверждая план-меню, директор и заведующий производством несут ответственность за то, чтобы блюда, включаемые в меню, были в продаже в течение всего дня торговли предприятия. Для предприятия общепита HR ресторана Директору ресторана Финдиректору ресторана Закупщику ресторана Проектирование общепит Аналитика Шеф-повару ресторана Технологу общепита Поставщики общепита Ресторанный рынок PR-менеджеру ресторана. Зарубежный опыт Открытие общепита Школьное питание ТТК Обслуживание Чтиво Библиотека Угроза закрытия предприятия общепита! Эксклюзив Готовые меню общепита Великие шеф-повара Рестораторы России Форматы. Получайте все новости отрасли первыми Читать далее. По вопросам сотрудничества обращайтесь на adv pitportal.
Холодная война признаки и причины
Рапунцель запутанная история 18
Какой элемент входит в состав гемоглобина
Картографические данные 2017 google условия использования слои
Правила чм по футболу
Примерный учебный план на 2017 2018