Стратегия маркетинга на предприятии общественного питания: организация, разработка
Маркетинговая деятельность на предприятиях общественного питания кофейни “Paris Reel”
Маркетинговая деятельность предприятия общественного питания кофейни "Paris Reel"
Применение маркетингового подхода обеспечивается по отношению к таким элементам как: Развитие в нашей стране рыночной экономики способствовало возникновению такого явления, как конкуренция, что, в свою очередь, способствует появлению продукции и услуг более высокого качества и разнообразного ассортимента. Предприятия, не ориентирующиеся на рыночный спрос, начинают испытывать трудности со сбытом. Маркетинг как совокупность знаний по эффективной коммерческой деятельности является инструментом поиска и привлечения покупателей, обеспечивая предприятию общественного питания высокие доходы. Предметом маркетинга в общественном питании являются изучение, отбор и принятие наиболее рациональных решений коммерческой деятельности по производству и реализации продукции и услуг. В данном случае продукция и услуги выступают в качестве товара, удовлетворяющего определенную потребность. Первичная жизненная потребность человека в пище небеспредельна, и границы ее удовлетворения можно определить. Человек испытывает потребность не только в еде, но и в проведении времени в приятной компании во время принятия пищи, отдает предпочтения определенным видам блюд. На потребности человека оказывают внимание такие факторы, как уровень развития производства, исторически сложившиеся привычки, национальные особенности, географические и климатические условия. Под влиянием этих факторов потребности изменяются и развиваются. Удовлетворенная потребность имеет свойство повторяться вновь и вновь, но уже с более высокими требованиями к качеству продукции. Изменения в запросах потребителей побуждают предприятие общественного питания производить продукцию постоянно и улучшать ее качество. Направления изучения потребностей потребителей включают получение информации о том, кто они, что влияет на их выбор, как они получили информацию о предприятии, что им нравится и что им не нравится, какую денежную сумму они расходуют на услуги, каковы их вкусы, почему они предпочли это предприятие другому. Успеха в коммерческой деятельности добиваются те предприятия общественного питания, которые строят производственную политику не на базе своих производственных возможностей, а на базе запросов потребителей своей продукции и услуг. Основной деятельностью предприятия питания являются приготовление и реализация пищи. В некоторых заведениях для развлечения посетителей приглашают музыкантов и артистов. В зависимости от формы участия в основной деятельности предприятия выделяются подразделения, результат деятельности которых выражается в кулинарной продукции, и подразделения, не производящие продукцию, а выполняющие функции организации, управления и обслуживания производства. В основных цехах готовится и реализуется пища. В подсобных цехах производится мойка сырья и тары. К продуктам относят блюда, кулинарные изделия, полуфабрикаты, кондитерские изделия, напитки. Признаком законченности блюда считается полная завершенность его производством. Блюдо не подлежит никакой дополнительной обработке, соответствует требованиям качества и передано потребителю. В отличие от блюда, кулинарное изделие требует дополнительной обработки в форме подогрева, порционирования, оформления перед подачей. Полуфабрикат не подлежит обработке там, где он был произведен. Он не обладает качеством кулинарной продукции и должен быть подвергнут дополнительной обработке для приготовления блюда. Наличие полуфабрикатов необходимо для сокращения времени обслуживания потребителей. Несмотря на хорошую организацию деятельности и разнообразие предлагаемых блюд, актуальным остается вопрос привлечения клиентов в свое заведение. В связи с этим реклама играет важную роль в деятельности предприятия общественного питания. Основными мероприятиями по активизации и улучшению рекламной деятельностиследует считать:. Применяемые предприятиями общественного питания стратегии маркетинга опираются на прогнозирование долгосрочных перспектив в изменении рынка и потребностей покупателей. В теории маркетинга выделяют две группы стратегий. Стратегии в отношении производимой продукции:. Одним из способов реализации стратегии дифференциации является узнаваемость предприятия;. Однако экономия на мелочах типа салфеток и посуды может привести к сиюминутному результату, но пострадает качество услуг и репутация предприятия;. Стратегии в отношении рынкаопределяют, как изменить долю предприятия на рынке в перспективе. Планирует ли предприятие расширять свою сферу деятельности или уйти с рынка. Стратегии по захвату рынка подразделяются на:. Как правило, любое предприятие общественного питания осуществляет баланс интересов между двумя группами стратегий. Ресторанный бизнес, относящийся к сфере общественного питания, производит продукт, который в отличие от продукта промышленной сферы неосязаем, поэтому его тяжелее обменивать и продвигать на рынке. Критерием оценки качества продукта является эмоциональная реакция клиента, которая зависит от воспитания и отношения к делу персонала, а также от самого клиента. В условия конкурентного рынка одним из ключевых факторов успеха предприятия общественного питания становится реализация маркетинговых принципов, позволяющих ресторану максимально приблизиться к своим потребителям. Рассмотрим этапы реализации маркетинговой деятельности на предприятии общественного питания. Макросреда является общими условиями функционирования предприятия. Применительно к ресторанному бизнесу наиболее значимыми являются следующие параметры по России в целом и по Санкт-Петербургу:. Также выявляются возможности угрозы со стороны социально-экономического окружения, которые могут повлиять на дальнейшее функционирование предприятия и реализацию поставленных им целей например, снижение уровня безработицы или рост благосостояния населения. Сопоставление данных по России в целом и по Санкт-Петербургу позволяет определить, совпадают ли российские и региональные тенденции развития социально-экономической ситуации. Для предприятий общественного питания, на чью сферу бизнеса велико влияние со стороны мирового рынка это наиболее характерно для сегмента фаст-фуда , рекомендуется провести краткий анализ мирового рынка, позволяющий выявить крупных игроков мирового рынка, которые выходят или планируют выйти но российский рынок. Комплексный анализ рынка общественного питания Санкт-Петербурга. На данном этапе происходит изучение следующих направлений:. Ценовая ситуация на рынке - разделение предприятий общественного питания по ценовым диапазонам сегментам , средние цены на отдельные ассортиментные позиции. Емкость рынка - текущая и потенциальная емкость рынка общественного питания а также при необходимости его конкретного сегмента. При определении емкости могут использоваться вторичные данные статистические данные, данные отраслевых порталов, экспертные оценки и др. Конкурентный анализ рынка - описание основных российских конкурентов предприятия прямых и косвенных , расчет долей рынка крупнейших игроков, расчет индексов концентрации и Херш-финдаля-Хиршмана, построение конкурентной карты рынка, SWOT-анализ для основных конкурентов. Проведение комплексного анализа позволят выявить специфику рынка общественного питания Санкт-Петербурга и ключевые факторы, влияющие на его состояние и развитие, барьеры для входа на рынок новых игроков, перспективы развитии и проблемы, существующие на рынке. Изучение особенностей потребительского поведения и сегментация рынка. Комплексное проведение сегментации рынка и особенностей проведения потребителей необходимо в связи с тем, что часть характеристик потребительского поведения может рассматриваться в качестве параметров сегментации. Для характеристики поведения потребителей необходимо проанализировать следующие показатели:. Конечные потребители сегментируются по следующим признакам: Для корпоративных клиентов используются следующие параметры сегментации: В результате проведенного анализа компания выявляются наиболее стабильные на данный момент сегменты потребителей, наиболее интенсивно развивающиеся сегменты, сегменты, потребности которых неудовлетворенны и ключевые факторы, влияющие на интенсивность объемы потребления. Разработка стратегии маркетинга предприятия общественного питания предполагает реализацию следующих действий с учетом полученной ранее информации. Разработка целей по элементам комплекса маркетинга на основе цели, поставленной на этапе 1. Например, product - расширение ассортимента блюд; price - предложение бизнес-ланчей по выгодной цене; place - расширение сети в Санкт-Петербурге; promotion - организация рекламной кампании; people - поиск нового шеф-повара; process - повышение качества обслуживания; physical evidence - смена интерьера. Выделение сегментов, наиболее интересных для компании, на которые она будет ориентироваться дифференцированный, недифференцированный или концентрированный маркетинг. Основная цель сегментации - не распылять усилия ресторана по всему городу, а сосредоточить их на конкретных сегментах, так как невозможно удовлетворить потребности всех клиентов одновременно. Анализ товарной политики данного предприятия общественного питания: Сравнение со SWOT-анализами основных конкурентов, проведенными ранее. Выявление перспективных конкурентных преимуществ. Разработка стратегии позиционирования компании. Описанный выше алгоритм применим для предприятий общественного питания всех видов и специализаций. Главная Новости Правила О нас Контакты. Главная Рефераты Контрольные работы Курсовые работы Дипломные работы Другие работы О нас. Маркетинг в общественном питании Категория: Маркетинг и реклама Описание: Основными мероприятиями по активизации и улучшению рекламной деятельностиследует считать: Стратегии в отношении производимой продукции: Стратегии по захвату рынка подразделяются на: Цепи могут быть следующими: Применительно к ресторанному бизнесу наиболее значимыми являются следующие параметры по России в целом и по Санкт-Петербургу: На данном этапе происходит изучение следующих направлений: Наличие на рынке сетевых структур. Для характеристики поведения потребителей необходимо проанализировать следующие показатели: Сегментация проводится по двум основным направлениям Конечные потребители сегментируются по следующим признакам: Кроме того, в отдельную группу могут быть выделены заказные мероприятия - свадьбы, банкеты и др. А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать Конспект урока Дворцовые перевороты Что общего между правителями в эту эпоху Варианты ответов учащихся: Правителями были дальние и близкие родственники Петра I. Указ Петра I о престолонаследии.
Сегодня формирование рыночной экономики в Белоруссии сопровождается радикальными изменениями в хозяйственной деятельности организаций сферы услуг, в том числе в сфере торговых объектов общественного питания. Динамичное изменение технологий, борьба за клиента и качество предоставляемой услуги, усиление конкуренции заставляют торговые объекты общественного питания по-новому смотреть на комплекс вопросов, связанных с формированием и развитием стратегий своей деятельности. Формирование маркетинговых стратегий является одной из важнейших функций управления маркетингом в общественном питании. На основе обобщения существующих теоретических разработок в области обоснования маркетинговых стратегий нами выделены следующие основные принципы, которые мы рассматриваем как императивы реализации маркетинговой стратегии в системе услуг общественного питания: В то же время, наличие у торговых объектов общественного питания обоснованной маркетинговой стратегии позволяет:. Таким образом, маркетинговая деятельность в общественном питании — это комплексная система организации производства и сбыта продукции, ориентированная на удовлетворение потребностей конкретных потребителей и получение прибыли на основе исследования и прогнозирования рынка, изучения внутренней и внешней среды предприятия, разработки стратегии и тактики поведения на рынке с помощью маркетинговых программ, в которых заложены мероприятия по улучшению ассортимента продукции, изучению потребителей, конкурентов и конкурентной среды, по обеспечению ценовой политики, формированию спроса и стимулированию сбыта, расширению ассортимента предоставляемых сервисных услуг. Целью сегментации потребителей торговых объектов общественного питания является выделение среди множества потребителей однородных групп, преследующих схожие цели или получение примерно идентичных выгод, относящихся к примерно одинаковой социальной и демографической группе. Для реализации поставленной цели необходимо выполнение следующих этапов. Сегментация рынка потребителей может осуществляться по двум типам критериев: Для проведения достоверной сегментации используют сочетание этих критериев. В нашем исследовании в качестве объективных критериев выступают: Предложенная нами методика маркетингового исследования может быть изменена и адаптирована к каждому типу торгового объекта общественного питания. Предлагаемая нами схема формирования маркетинговых стратегий в сфере общественного питания включает в себя следующие пункты работ. Для удобства определения необходимо построить матрицы назовем их картами сегментирования для каждого типа торгового объекта общественного питания. Для построения таких карт необходимо вносить в квадранты матриц наибольший процент группы на определенном участке пересечения признаков. Для отнесения потребительского сегмента к зоне стратегического хозяйствования необходимо, на наш взгляд, выполнение определенного условия — процент потребителей не может быть менее: Для эффективной работы торгового объекта общественного питания представляется важным учет мнения и отношения постоянных потребителей. На наш взгляд, столовые и бары наиболее зависимы от мнения постоянных потребителей, ибо покупатели -это в основном люди, живущие работающие недалеко. Оценивается прибыльность сегментов посредством анализа стоимости заказа и частоты посещения конкретного покупателя. Для этого необходимо проведение дополнительного маркетингового исследования на предмет выявления привлекательности сегментов стратегической зоны хозяйствования поэтому и респондентами в этом исследовании должны выступить лишь потребители, подходящие под описание покупателей СЗХ: В общественном питании базой для грамотного позиционирования может служить разделение потребителей целевого рынка по. Признаками в рамках названного критерия могут служить:. Любой из таких признаков может стать элементом позиционирования — этот вопрос решается каждым предприятием под воздействием нескольких факторов например, тип торгового объекта общественного питания, зависимость от мнения постоянных потребителей и др. Для наглядности полученный материал целесообразно представить в виде карты восприятия, но для ее построения необходим глубокий анализ конкурентов. В редких случаях возникает необходимость прибегнуть к перепозиционированию, то есть коренному изменению мнения потребителей о конкретном заведении за счет появления или создания новых конкурентных преимуществ. Ваш e-mail не будет опубликован. Главная Инвестиции Деньги Фондовый Рынок Страхование Финансы Статьи Карта сайта Контакты. Стратегия маркетинга на предприятии общественного питания: В то же время, наличие у торговых объектов общественного питания обоснованной маркетинговой стратегии позволяет: Для построения таких карт необходимо вносить в квадранты матриц наибольший процент группы на определенном участке пересечения признаков 2. В общественном питании базой для грамотного позиционирования может служить разделение потребителей целевого рынка по поведенческому критерию, который, отражая различия в системе ценностей потребителей, интересах, образе жизни, приобретает по мере развития рыночных отношений все большее значение. Признаками в рамках названного критерия могут служить: Проблемы управления человеческим потенциалом предприятия Зарубежный опыт оценки интеллектуального потенциала промышленного предприятия Добавить комментарий Отменить ответ Ваш e-mail не будет опубликован. Рубрики Деньги Инвестиции Статьи Страхование Финансы Фондовый Рынок. Свежие записи Что такое маркетинг? Выбор единого ИТ-решения для мясоперерабатывающего предприятия Малый, средний и крупный бизнес:
Обозначения на электрической схеме скачать
Какие проблемы возникают в семье
Как стать врачом ультразвуковой диагностики
Размеры фотографий для печати таблица форматов
Новые схемы вязания кардиганов