Стейк из говядины: степени прожарки и особенности приготовления
Какие существуют степени прожарки стейка из говядины
Сколько готовить стейк?
Мраморную говядину а так же телятину, баранину , утку и некоторые другие виды мяса не обязательно прожаривать полностью. Слабая прожарка сохраняет в мясе влагу и обеспечивает сочность. Идеальный результат — это когда вы одновременно прогрели волокна что бы они стали мягкими и нежным, но оставили максимум влаги в мясе, что бы сохранить сочность блюда. Различают 5 классических степеней прожарки, из которых наиболее распространенными являются Medium Rare, Medium и Medium Well. Они отличаются тем, до какой температуры доводится мясо в сердцевине куска. Температура стейка в зависимости от степени прожарки следующая: Мои любимые степени - Medium Rare и Medium, но важно понимать, что к разным кускам мяса нужен разный подход. Удивительно, но чтобы определить степень прожарки стейка пока он находится на гриле или сковороде не обязательно нужен термометр, да и какие-либо другие приспособления, кроме вашей руки. Расправьте ладонь и расслабьте руку. Указательным пальцем другой руки надавливайте на мягкую зону между большим пальцем и основанием ладони. Примерно такое на ощупь сырое мясо. При прожарке Rare мясо внутри красное и возможно даже холодное, при этом снаружи оно будет горячим. Готовят такой стейк всего по минуты с каждой стороны зато оставляют "отдыхать" под фольгой на 9 минут! Условно подходит мягким и постным стейкам, например филе-миньону. Сожмите кончики указательного и большого пальцев. Мышца на большом пальце немного напряжется, такое на ощупь мясо Medium Rare. Расправьте ладонь и сравните с сырым. Мясо с прожаркой Medium Rare - красное внутри, с большим количеством крови. Снаружи оно серо-коричневое, а сердцевина стейка при этом теплая. Готовят такой стейк минуты на каждой стороне и время отдыха мяса после готовки - около 8 минут. Подходит мраморным стейкам без крупных прожилок внутри куска, таким как Нью-Йорк , пиканья , фланк. Легко надавите кончиком среднего пальца на кончик большого пальца. Проверьте жесткость мышцы на большом пальце. Таким же будет и мясо Medium на ощупь. Мясо такое же как Medium Rare, только содержит меньше крови и соков на срезе, но в самой сердцевине стейка оно все еще ярко-красное. Готовят такой стейк минуты на каждой стороне, и затем дают отдохнуть около 7 минут. Подходит любому жирному и сочному стейку, например рибаю или скерту. Соедините кончик безымянного пальца с большим пальцем и мышца напряжется еще сильнее. Таким же должно быть мясо, приготовленное Medium Well. Мясо с прожаркой Medium Well на срезе уже полностью розовое, с кровью внутри. Готовится минут на каждой стороне а время отдыха составляет 6 минут. Подходит жирным стейкам с прожилками, стейкам на кости, крупным кускам мяса, которые запекаются в духовке, например флорентийскому стейку , рибаю на кости , топ-блейду , чак роллу. Коснитесь большим пальцем вашего мизинца и потрогайте мышцу чтобы узнать каким будет мясо со степенью прожарки Well Done. Мясо серо-коричневое по всей толщине. Рестораны всячески отговаривают посетители от такой прожарки потому что она пересушивает мясо. Время готовки - минут на каждой стороне, время отдыха - 4 минуты. Старайтесь не доводить до такого. Стейки в такой прожарке теряют всю свою вкусовую привлекательность. Общее правило выбора степени прожарки гласит, что чем жирнее ваш кусок и чем выше степень его мраморности, тем более высокую степень прожарки вы можете выбрать без потери сочности мяса. Также обратите внимание, что чем более слабую степень прожарки вы хотите получить, тем дольше времени занимает отдых стейка по сле приготовления. Есть еще более простой, но менее точный способ - ничего не нужно делать с рукой, просто сверяйте ощущения от нажатия на эти участки ладони. Доставка по Санкт-Петербургу на следующий день. Бесплатно — от руб. Электронная почта для любых вопросов: Санкт-Петербург Москва Самара Екатеринбург Новосибирск Казань. Чтобы регулярно готовить наше мясо вы можете открыть Бараниенбаум в своем городе! Нью-Йорк стейк Прайм 4. Чак ролл стейк 5. Мозговые косточки Прайм 3. Baby Back Ribs Прайм 5. Мороженое с грецким орехом. Как правильно выбрать и определить степень прожарки стейка. Rare Расправьте ладонь и расслабьте руку. Medium Rare Сожмите кончики указательного и большого пальцев. Medium Легко надавите кончиком среднего пальца на кончик большого пальца. Medium Well Соедините кончик безымянного пальца с большим пальцем и мышца напряжется еще сильнее. Well Done Коснитесь большим пальцем вашего мизинца и потрогайте мышцу чтобы узнать каким будет мясо со степенью прожарки Well Done. Общее правило выбора степени прожарки Общее правило выбора степени прожарки гласит, что чем жирнее ваш кусок и чем выше степень его мраморности, тем более высокую степень прожарки вы можете выбрать без потери сочности мяса. Упрощенный способ Есть еще более простой, но менее точный способ - ничего не нужно делать с рукой, просто сверяйте ощущения от нажатия на эти участки ладони. Готовим бургеры с котлетой из мраморной говядины по фирменному рецепту Ромы Лазарева. Грег рассуждает о мариновании мяса и заодно готовит "стейк мясника" — skirt steak. Как разнообразить свое летнее загородное меню и какие продукты из нашего ассортимента лучше всего подойдут для этого. Принимаем к оплате банковские карты Электронная почта для любых вопросов: Контакты Доставка и оплата Оптовые продажи Франшиза Запись на мастер-класс Бараниенбаум и Формула 1 Пресса о нас. Бараниенбаум — это мясная лавка в интернете! У нас можно купить мясо для стейка, мраморную говядину с доставкой в Петербурге , Москве , Самаре , Екатеринбурге , Новосибирске и Казани. Санкт-Петербург Москва Самара Екатеринбург Новосибирск Казань Чтобы регулярно готовить наше мясо вы можете открыть Бараниенбаум в своем городе! Как правильно выбрать и определить степень прожарки стейка Мраморную говядину а так же телятину, баранину , утку и некоторые другие виды мяса не обязательно прожаривать полностью.
Персональный Мясник 2 комментария Опубликовано: Интересные факты о мясе. Приготовить стейк в домашних условиях не хуже, чем в стейкхаусе, это совсем несложно. Нужно лишь придерживаться некоторых правил и пристально следить за временем. Сегодня мы расскажем вам, сколько готовить стейк. Мраморная говядина купить которую вы можете, заглянув в наш интернет магазин мяса, это говядина, которая не требует полной прожарки. Более того, все известные повара советуют не прожаривать стейк из мраморной говядины больше чем до степени medium. Это позволит сполна прочувствовать вкус и текстуру мраморного мяса. Существует семь степеней прожарки, но к классическим относятся только пять из них. Стейк с прожаркой Rare готовится всего по 1,5 минуты с каждой стороны. После чего он должен отдохнуть под фольгой целых 9 минут. Стоит заметить, что время указано для средней толщины отруба — около 3 см. Стейк Rare — это красное холодное мясо под тонкой поджаренной корочкой. Для этого указательным пальцем правой руки надавите на мягкую зону между основанием ладони и большим пальцем левой руки — именно таким должен быть на ощупь стейк из мраморной говядины прожарки rare. Medium Rare — одна из самых распространённых степеней прожарки. Но учтите, что крови в мясе вы не найдёте, это просто общепринятое выражение. Красная жидкость, выделяющаяся при разрезании, это мясной сок, подкрашенный белком миоглобином. Сколько готовить стейк до степени Medium Rare? По три минуты с каждой стороны. А если вы сожмёте кончики большого и указательного пальцев и другой рукой потрогаете чуть напрягшуюся мышцу под большим, поймёте, каким должен быть стейк на ощупь. Считается, что чем больше мраморных прожилок в мясе, тем дольше его нужно готовить. Готовить мраморный стейк следует по 3, минуты с каждой стороны. Эта степень идеально подходит для приготовления мраморной говядины. Сожмите кончики большого и среднего пальцев, потрогайте напрягшуюся мышцу и запомните ощущения — стейк Medium должен обладать такой же упругостью. Выбирайте эту степень прожарки, если готовите Портерхаус, Тибон или Рибай стейк сухой выдержки. Следующая прожарка — Medium Well. Сколько готовить стейк в этом случае? Приблизительно по минут с каждой стороны. Цвет мяса будет однородным, без красной середины, но в нём всё ещё будет достаточно мясного сока. А чтобы определить эту прожарку на ощупь — сожмите кончик безымянного и большого пальца. Это мясо серо-коричневого цвета, немного пересушенное. Сколько готовить стейк для такой прожарки? Чтобы определить Well Done на ощупь, сведите большой палец с мизинцем. Также существуют две экстремальные степени прожарки мяса — Blue и Very Well. Blue — это говяжий стейк, который находился на открытом огне примерно по 30 секунд с каждой стороны, при этом мясо остаётся сырым и холодным. А Very Well — это пережаренный и даже обугленный стейк. Купить мраморное мясо недорого вы можете, посетив наш интернет магазин мяса. У нас вы сможете купить говядину недорого и лучшего качества, приготовив ее на свой вкус! Компания T-Bone — первый украинский производитель и поставщик качественной мясной продукции из выдержанной говядины. Главная Рецепты Как приготовить Методы приготовления Видео мастер-класс от T-Bone Степени прожарки Время приготовления Пищевая безопасность О стейках Отрубы Говядина и культура потребления мяса О бычках Что такое мраморная говядина? Поиск по сайту Search. Как готовить Клаб стейк правильно Как правильно готовить недорогие стейки Сколько готовить стейк? Лучшие Новые Здравствуйте, гость Выйти Войти Запомнить меня. Информация О нас Где купить Контакты. Правильные стейки из правильных бычков T-Bone.
Средний такт поточного метода организации производства
Член встает и падает причины
Привычки их виды пути формирования
У собаки не заканчивается течка что делать
Как сделать из пластмассовых пуфик