Презентация предприятия общественного питания - Презентация на тему "Общая характеристика процесса обслуживания на предприятиях общественного питания"
Классификация предприятий общественного питания. Виды и назначение услуг общественного питания. Обслуживание туристов на предприятиях общественного питания. Питание в системе туристского обслуживания. Организационная структура предприятия общественного питания. Организация работы холодного цеха на предприятиях общественного питания. Контроль качества предоставляемых услуг в организациях общественного питания. Управление персоналом на предприятиях общественного питания. Классификация предприятий общественного питания 2. Перечень нормативно-технических документов, регулирующих деятельность предприятия общественного питания Национальные стандарты: ГОСТ Р Услуги общественного питания. Термины и определения ГОСТ Р Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания ГОСТ Р Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условиях ГОСТ Р Услуги общественного питания. Общие требования ГОСТ Р Услуги общественного питания. Требования к персоналу ГОСТ Р Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания ГОСТ Р Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию ГОСТ Р Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания ГОСТ Р Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания ГОСТ Р Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания ГОСТ Р Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания ГОСТ Р Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания 3. Совокупность предприятий различных организационноправовых форм и граждан-предпринимателей, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции 4. Предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и или организации потребления 5. Совокупность отличительных признаков предприятия конкретного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания. При определении типа предприятия общественного питания учитывают следующие факторы: Бар - предприятие общественного питания, оборудованное барной стойкой и реализующее в зависимости от специализации алкогольные и или безалкогольные напитки, горячие и прохладительные напитки, коктейли, холодные и горячие закуски и блюда в ограниченном ассортименте, покупные товары. Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяют на три класса: Кафе - предприятие общественного питания по организации питания и или без отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания, реализующее фирменные, заказные блюда, изделия и алкогольные и безалкогольные напитки. Столовая - предприятие общественного питания, общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей, производящее и реализующее блюда и кулинарные изделия в соответствии с меню, различающимся по дням недели. Закусочная - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд и изделий несложного изготовления и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей, с возможной реализацией алкогольной продукции. Предприятие быстрого обслуживания - предприятие общественного питания, реализующее узкий ассортимент блюд, изделий, напитков несложного изготовления, как правило, из полуфабрикатов высокой степени готовности, и обеспечивающее минимальные затраты времени на обслуживание потребителей. Предприятия быстрого обслуживания различают: Буфет - предприятие общественного питания, находящееся в жилых и общественных зданиях, реализующее с потреблением на месте ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе холодные блюда, закуски, горячие, сладкие блюда несложного изготовления, мучные кулинарные, булочные и кондитерские изделия, и покупные товары. Кафетерий - предприятие общественного питания, оборудованное буфетной или барной стойкой, реализующее с потреблением на месте горячие напитки из кофе, чая, прохладительные напитки, ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе бутерброды, мучные булочные и кондитерские изделия, горячие блюда несложного изготовления, и покупные товары. Потребление продукции общественного питания в кафетериях осуществляется, как правило, стоя. Кофейня - предприятие общественного питания, специализирующееся на изготовлении и реализации с потреблением на месте широкого ассортимента горячих напитков из кофе, какао и чая, мучных блюд и мучных булочных и кондитерских изделий, кулинарной продукции из полуфабрикатов высокой степени готовности в ограниченном ассортименте, а также алкогольных напитков и покупных товаров. Магазин кулинарии - предприятие общественного питания, имеющее собственное кулинарное производство и реализующее потребителям кулинарные изделия, полуфабрикаты, мучные булочные и кондитерские изделия и покупные продовольственные товары. Допускается организация кафетерия в торговом зале магазина кулинарии. Общие требования к предприятиям общественного питания - безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества и соблюдение действующих правил оказания услуг общественного питания; - выполнение требований нормативных правовых актов Российской Федерации и нормативных документов федеральных органов исполнительной власти; - иметь удобные подъездные пути и пешеходные доступы к входу, необходимые справочно-информационные указатели; - территория, прилегающая к предприятию, должна быть благоустроена и освещена в темное время суток; - архитектурно-планировочные решения и конструктивные элементы зданий предприятий общественного питания и используемое техническое оборудование должны соответствовать строительным нормам и правилам; - должны быть предусмотрены аварийные выходы, лестницы, инструкции о действиях в аварийной ситуации, а также хорошо заметные информационные указатели, обеспечивающие свободную ориентацию потребителей как в обычной, так и в чрезвычайной ситуации; - должны быть оснащены инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта по ГОСТ , в том числе иметь искусственное и естественное освещение, горячее и холодное водоснабжение, канализационную, отопительную, вентиляционную системы, телефонную связь; - при размещении предприятий общественного питания в жилых зданиях их помещения должны соответствовать требованиям строительных правил по уровню шума, вибрации и требованиям звукоизоляции. Предприятия общественного питания, занимающие часть жилого здания, должны быть оборудованы отдельным входом выходом ; Общие требования к предприятиям общественного питания - обязаны в наглядной и доступной форме довести до сведения потребителей необходимую и достоверную информацию об оказываемых услугах, обеспечивающую возможность их правильного выбора, в том числе:
Определить переходную характеристику
Ребенку год и месяц плохо спит ночью
Презентация урока "Механическое оборудование на предприятиях общественного питания"
Каталог глория джинс кардиганы
Акварельные герберы риолис схема
R перевод на русский
Обязанности помощника юриста в резюме
Таблица 3 дивизиона по футболу 2015
Ломексин инструкция по применению капсулы
Дерево целей образец
Руки вверх новые ремиксы
Что нужно делать при ангине
Презентация. Виды предприятий общественного питания
Сонник страшный сон
Какая копия айфона лучше
Мексидол уколы сколько дней колоть
Поздравление племянника с 6 месяцами
Пектолван ц сироп для детей инструкция
Презентация на тему: "Типы предприятий общественного питания"
Условные обозначения координат
Поздравить друга с днюхой
Водопады в абхазии где находятся
Бабочкииз фантиковот конфетсвоими руками