ВОПРОС - Санитарные требования к мытью и обеззараживанию посуды, оборудования, инвентаря
СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
программа, которая необходима на каждом предприятии.
Всё что надо знать о производстве и документации в общественном питании. Правила работы в моечных отделениях. На предприятии общественного питания в обязательном порядке должны находиться два вида моечных отделений. Моечное отделение кухонной посуды и моечное отделение столовой посуды. Моечное отделение кухонной посуды не оснащено механическим оборудованием и вся работа производится в ручную. В помещении как правило находятся две или три ванны и стеллажи для просушивания посуды. Из уборочного инвентаря достаточно одного ведра с маркировкой пол -моечное отделение. На видном месте вывешиваем правила мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объёмов применяемых моющих и дезинфицирующих средств правила показаны ниже. Механическая очистка от остатков пищи 2. Ополаскиваем проточной водой температура не ниже 65 градусов С. Просушивание в опрокинутом виде на решётчатых полках и стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола. Щётки для мытья посуды после окончания работы очищают и замачивают в горячей воде при температуре не ниже 45 градусов С. Промывают под проточной водой ,затем просушивают и хранят в специально выделенном месте щётки с наличием плесени и видимых загрязнений, а также губчатый материал, качественная обработка которого не возможна -не используется. Мытье столовой посуды на предприятии общественного питания зачастую производится при помощи специализированных моечных машин. При этом на рабочие места вывешиваем инструкции по их эксплуатации. Для мытья посуды ручным способом необходимо предусмотреть трёхсекционные ванны для столовой посуды и двухцекционные — для стеклянной посуды и столовых приборов. Режим мытья столовой посуды при механическом способе. Для мытья посуды используют только разрешённые санитарно-эпидемиологическими заключениями для предприятий общественного питания моющие средства в концентрации согласно инструкциям. Приготовленный накануне рабочего дня раствор 60 гр моющего вещества и литров воды осторожно размешать и настоять для получения однородного состава. Раствор влить в посудомоечную машину и через каждые 3 часа непрерывной работы добавлять в бачок 50 — 60 гр неразбавленного средства. Посуду после зачистки в обязательном порядке замачивать в баке ,ванне с добавлением любого моющего средства ,только после замачивания посуду промывать через машину. Мытьё посуды щеткой в воде температурой 50 градусов с добавлением моющих средств ,разрешённых санитарно- эпидемиологическими заключениями для предприятий общественного питания в концентрациях согласно инструкции по применению. При использовании других дезинфицирующих средств ,разрешённых санитарно — эпидемиологическими заключениями для предприятий общественного питания ,применять в концентрациях согласно инструкциям. Ополаскивание посуды в третьем гнезде ванны с температурой не ниже 65 градусов С с загрузкой её в металлические сетки. Просушивание посуды в сушильных шкафах на специальных полках или решётках. РЕЖИМ МЫТЬЯ СТОЛОВЫХ ПРИБОРОВ. Вымытые приборы прокаливают в духовых ,пекарских ,сухожаровых шкафах в течении 10 минут. Чистые столовые приборы хранят в зале в специальных ящиках — кассетах ,ручками вверх. Хранение их на подносах россыпью не разрешается. Кассеты для столовых приборов ежедневно подвергают санитарной обработке. В этой статье мы рассмотрели основные правила работы в моечных отделениях кухонной и столовой посуды. Если статья стала для вас полезной оставьте свой комментарий. Все материалы в подготовке своего производства общественного питания, Вы можете найти пройдя по этой ссылке: Если на вашем предприятии современная посудомоечная машина то в дополнительной просушки столовой посуды нет необходимости. Если у вас старая модель посудомоечной машины и при ополаскивании в третей секции низкая температура просушка необходима. Если ждёте проверку или сомневаетесь в качестве воды в посудомоечной машине то посуду желательно прокалить в жарочном шкафу. Обычно комиссия берут на пробу смывы с образцов. Дополнительная подстраховка не помешает. С уважением Лариса Александрович. Подскажите пожалуйста, нужно ли изолировать мойку столовой посуды полностью, так чтобы грязная посуда не пересекалась в одном коридоре с готовыми блюдами? Планируется бар, но как бы ни размещали мойку на имеющейся территории, получается что окошко раздачи из кухни выходит в общий коридор с окошком мойки. Не будет ли это противоречить санитарным нормам? Если вас не затруднит, ответьте пожалуйста на почту. Здравствуйте, спасибо вам большое за полезную информацию. Не будут ли придираться? Если уж у Вас на предприятии, такая экономия то только наружная покраска ванны, может быть уместна. Выберите нейтральный серый или стальной цвет. В принципе практика показывает, что проверяющие инстанции на такое не обращают внимание. Ваш e-mail не будет опубликован. Recent Images Plugin developed by YD. Перейти к содержимому Организация общественного питания alexsolor. Основное меню Главная Успех предприятия Блюда в меню СПИСОК БЛЮД В МЕНЮ Холодные блюда и закуски — правила, техника и температура подачи. Канапе с ветчиной, горчицей, перцем и зеленью. РУЛЕТ ИЗ КУРИЦЫ Канапе с бужениной, помидорами черри, корнишонами и зеленью. Организация сбалансированного питания в столовой. Столовая — организация работы при частичном самообслуживании посетителей. Правила составления плана-меню для предприятий общественного питания. Энергетическая и пищевая ценность готового блюда. Мотивация персонала на предприятии общественного питания. Инструкции Должностная инструкция бухгалтер калькулятор. Инженер- технолог или технолог? Основные секреты продовольственного склада в общественном питании. Технология приготовления пищи — кулинарная обработка продуктов Технология приготовления пищи — тепловая обработка продуктов Проверка Роспотребнадзора. Дезинфицирующие средства в общественном питании. Обо мне Карта сайта Меню. Правила работы в моечных отделениях на предприятии общественного питания Запись опубликована Март 12, автором admin. Вам также будет интересно почитать: Основные правила подготовки и организация работы комнаты гигиены на ПОП. Застольная атмосфера — путь к успеху для предприятия общественного питания. Драчена — характеристика, виды, технология приготовления. Правила работы в цехе обработки яйца. Правила работы в моечных отделениях на предприятии общественного питания: Добавить комментарий Отменить ответ Ваш e-mail не будет опубликован. Мета Войти RSS записей RSS комментариев. Catch Everest Theme by Catch Themes.
Автомобиль lada priora
Формат неформатированного текста
Скумбрия маринованная в соевом соусе
Как сделать чтобы работа прошла антиплагиат
Как выбрать ортопедическую подушку
Где сейчас 15 часов дня
Ст 238 трудового кодекса рф
Как делают фото сверху
Пивные дрожжи с цинком инструкция
Шаблон маршрутной карты в ворде
Лунево владимирская область карта
Как зовут максима лаврова
37 поликлиника записаться на прием
Где можно распечатать фото с флешки
Бери и делай брэнсон