Периодический способ приготовления карамельного сиропа
Получение сахаро-паточных и сахаро-инвертных сиропов и их хранение.
КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА
Сироп представляет собой прозрачную, вязкую, почти бесцветную жидкость. В зависимости от вида растворенного сахара сироп называют: В кондитерском производстве наибольшее применение имеют сахарные, инвертные, сахаро-паточные, сахаро-инвертные, сахаро-инвертно-паточные сиропы. Сахарные сиропы получают растворением сахара в воде, обычно при нагревании. Инвертный сироп получают из сахарных сиропов путем инвертирования гидролиза сахарозы; при этом нагревают сахарный сироп в присутствии кислоты как катализатора. При необходимости введенная кислота затем нейтрализуется. Сиропы должны быть прозрачны, не содержать взвешенных частиц сахаро-паточные сиропы имеют небольшую опалесценцию , не иметь посторонних запахов и вкуса. Высокая концентрация сахара оказывает консервирующее действие. Сахароза свекловичный сахар, тростниковый сахар. Сахароза - углевод, относящийся к группе дисахаридов. Молекула сахарозы построена из остатков двух моносахаридов: Компоненты глюкоза и фруктоза соединяются глюкозидными группами. В молекулу сахарозы глюкоза входит в а-пиранозной форме, а фруктоза - в B-фуранозной форме. В соответствии с этим сахароза представляет собой а-d-глюкопиранозил-B-d-фруктофуранозид и может быть представлена следующей формулой:. На этом свойстве сахарозы основаны поляриметрические способы ее количественного определения. Вязкость раствора сахарозы увеличивается с повышением концентрации и уменьшается с повышением температуры рис. Вязкость сахарных растворов и инвертного сиропа в зависимости от температуры: Главная Как экономить на покупке продуктов в интернете? Здоровые продукты в интернете Ягоды годжи Какао-бобы Кокосовое масло Водоросль спирулина Семена чиа Гуарана Хлорелла Иван чай Амарант Зелёный кофе Киноа Кэроб семена рожкового дерева Полба Макадамия орех Масло ши Черный тмин Аргановое масло Нони Перуанская мака Кокосовый сахар Ягоды асаи Ягоды каму-каму Порошок из побегов ячменя Гриб Рейши Орех пекан Ацерола Масло моринги Проращивание. Технология производства продуктов питания из картофеля Технология производства замороженных продуктов Технология безалкогольных и слабоалкогольных напитков Технология производства вин и коньяков Технология производства рыбных кулинарных изделий Технология производства пищевых концентратов Технология производства кондитерских изделий Классификация кондитерских изделий Производство кондитерских масс Процессы, протекающие при хранении и транспортировке сахарных сиропов Производство кондитерских масс аморфной структуры Производство масс кристаллической структуры Полуфабрикаты для фруктовых и желейных масс Производство масс, способных к студнеобразованию Производство пенообразных масс Переработка какао-бобов в какаопродукты Производство шоколадных и ореховых масс Производство кондитерского теста Производство жидких начинок и масс для халвы Изготовление карамельных и литых ирисных изделий Изготовление помадных конфет и драже Изготовление мармелада, пата и желейных конфет Изготовление пастилы, зефира и сбивных конфет Изготовление шоколада, ореховых конфет и халвы Формование, выпечка мучных кондитерских изделий Расчет рецептур кондитерских изделий Учет расхода сырья на производстве Упаковка кондитерских изделий Качество кондитерских изделий Технология производства шоколадных изделий Технология производства пива Технология производства мясных полуфабрикатов и пельменей Технология производства мармелада и пастилы Технология производства домашнего сыра. Характеристика сиропов и физико-химических свойств сахаров Сироп представляет собой прозрачную, вязкую, почти бесцветную жидкость. В соответствии с этим сахароза представляет собой а-d-глюкопиранозил-B-d-фруктофуранозид и может быть представлена следующей формулой: Растворимость сахарозы значительно увеличивается с повышением температуры рис. Растворимость Сахаров в зависимости от температур: Здоровые продукты в интернете. Главная Технология производства кондитерских изделий Производство кондитерских масс Сахаро-паточные и сахаро-инвертные сиропы.
Определение химического состава сиропа и количества редуцирующих веществ в нем. Примеры расчетов содержания воды, рецептурных компонентов для приготовления сиропа определенной концентрации. Сироп — концентрированный, но ненасыщенный раствор различных сахаров: В качестве растворителя при приготовлении сиропов могут выступать вода и молоко. Сиропы представляют собой прозрачную, вязкую, практически бесцветную жидкость. В зависимости от вида растворителя и растворенного сахара сиропы подразделяются:. То есть название сиропа формируется в зависимости от его составных частей. Сиропы должны быть прозрачными, без взвешенных частиц и не должны включать в себя кристаллики сахарозы. Сиропы должны обязательно иметь цвет от бесцветного до светло-желтого. Исключением являются молочные сиропы, имеющие кремовый цвет в результате протекания реакции меланоидинообразования. Качество сиропов зависит от способа их приготовления. Чем меньше длительное термическое воздействие, тем меньше изменяется химический состав сиропа, тем, соответственно, его качество выше. В емкости 1 находится вода, предварительно подогретая до 40 о С сладкая вода — вода после промывания оборудования. В емкости 2 находится патока температура 40 — 45 о С , в емкости 3 — инвертный сироп. С помощью плунжерных насосов 4 дозирующие насосы эти компоненты в рецептурном количестве закачиваются в смеситель 7, в который из приемной емкости 5, с помощью ленточного накопителя 6 подается рецептурное количество предварительно просеянного сахарного песка. Смеситель 7 снабжен шнековой мешалкой, а также имеет паровую рубашку, за счет которой температура внутри смесителя поддерживается на уровне 65 — 75 о С. За время прохождения по смесителю сахар частично растворяется и закачивается с помощью плунжерного насоса 8 в змеевик змеевиково-варочной колонки 9. А за счет греющего пара, который омывает змеевик давление греющего пара 5 — 6 атм , процесс уваривания происходит полностью. Общая длительность уваривания на ШСА-1 5 минут, а конкретно процесс уваривания нахождение смеси в змеевиково-варочной колонке — 1,5 минут. FAQ Обратная связь Вопросы и предложения. Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Государственный университет — учебно-научно-производственный комплекс бывш. Непрерывные способы получения сиропов. Расчет температуры кипения в зависимости от необходимой концентрации сахарного, сахаро-паточного, сахаро-инвертного сиропов. Периодические способы получения сиропов. Определение понятия литая и тянутая карамель. Получение литой и тянутой карамельной массы из сиропа. Получение сахаро-паточных и сахаро-инвертных сиропов и их хранение. Методы определения качества сиропов. В зависимости от вида растворителя и растворенного сахара сиропы подразделяются: Требования, предъявляемые к качеству карамельного сиропа: Существует два непрерывных способа приготовления сиропов:
Как сделать костюм собаки своими руками
Есть ли результаты огэ по математике 2017
Носят ли босоножки с колготками
Конкурс на эрудицию
Вязаная детская шапка спицами схема