Организация работы школьной столовой на 200 мест
Характеристика столовой
Школьная столовая
В таком случае, пожалуйста, повторите заявку. Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия структурные торгово-производственные единицы , выпускающие кулинарную продукцию, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации, наценочным категориям. Предприятия общественного питания - это предприятия, предназначенные для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации питания. Столовая - наиболее распространенный тип предприятий общественного питания, общедоступная или обслуживающая определенный контингент потребителей, производящая и реализующая блюда в соответствии с разнообразием по дням недели меню. Столовая закрытого типа находится на первом этаже школьного здания, обслуживает учащихся школы и преподавателей. Столовая с полным циклом производства. Работает столовая 5 дней в неделю при восьми часовом рабочем дне. Отпуск блюд происходит путем предварительного накрытия на столы. Меню составляется с учетом ассортиментного минимума. Меню-это перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже на данный день с указанием выхода блюд и их цены. Столовая работает на сырье, продукты завозятся один раз в неделю. Составляется заявка на продукты, которые требуются на неделю вперед. Молочную продукцию молоко, кефир, ряженка, сметана и т. Мясо закупается у населения, при наличии клейма, справки от ветеринара, справка, о подсобном хозяйстве и паспорта. Обеденный зал рассчитан на посадочных мест. При входе имеются умывальнику для мытья рук с подводом горячей и холодной воды, а также электрополотенце. Стены окрашены в голубой цвет, потолок белый. В зале светло; много окон с жалюзи. Столы прямоугольной формы с гигиеническим покрытием, стулья с высокой спинкой. Зал связан с мойкой через окно, в которую попадает грязная посуда. Столовая имеет два заготовочных цеха, один из них мясорыбный цех. В столовых, которые работают на сырье при сравнительно небольшом количестве перерабатываемых мяса и рыбы проектируется мясорыбный цех. В цехе оборудованы места для обработки мяса и рыбы. Птица обрабатывается на том же участке, где и мясо. Оборудование и инвентарь промаркированы в соответствии с принадлежностью той или иной линии обрабатываемого сырья. Мясорыбный цех предназначен для первичной обработке мяса и рыбы, и для приготовления из них полуфабрикатов. Стены и пол выложены плиткой. Освещение искусственное и естественное:. Расположен вблизи с мясорыбным цехом. Стены и пол выложены плиткой, так как это облегчает влажную уборку в цехе. Холодный цех является доготовочным. Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов. Продукция, используемая для приготовления блюд, перед отпуском не подвергается вторичной тепловой обработке, поэтому в цехе соблюдаются строгие санитарные требования: Холодный цех расположен в близи с раздачей, моечной столовой посуды и горячим цехом, для того чтобы производить тепловую обработку продуктов необходимых для приготовления холодных блюд. Помещение светлое, пол и стены выложены плиткой, освещение искусственное и естественное:. Холодные блюда реализуются в короткий срок, салаты заправляются только перед отпуском. Блюда оставшиеся с прошедшего дня к реализации не допускаются. Готовят в цехе салаты. Кондитерский цех производит мучные кондитерские изделия: Кондитерский цех имеет два помещения:. Этот цех является основным цехом, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: Горячий цех имеет удобную связь с заготовочными цехами, то есть мясорыбный и овощной, со складскими помещениями, удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной и обеденным залом, моечной кухонной посудой. Блюда горячего цеха соответствуют требованиям сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий, технологическим инструкциям и картам, технико-технологическим картам. Над тепловым оборудованием установлена вентиляция. Освещение в цехе искусственное и естественное:. Отпуск готовых блюд и изделий происходит с разданной линии. Горячий цех делится на специализированных отделения: В суповом отделении осуществляется приготовление бульонов и первых блюд, а в соусном - вторых блюд, гарниров, соусов и горячих напитков. Это отделение предназначено для приготовления вторых блюд, гарниров, соусов и горячих напитков. Жареные вторые блюда котлеты биточки реализуются в течение одного часа; вторые блюда отварные, припущенные, тушёные двух часов; каша рассыпчатые, капуста тушёная в течении шести часов; горячие напитки. Предназначена для мытья кухонной посуды. Освещение в цехе искусственное посредством ламп дневного света. Пол выложен темной плиткой, стены наполовину плиткой, а на остальную половину покрашены белой краской. В цехе имеется стеллаж для сушки чистой посуды, ванна для мытья кухонной посуды с подводом горячей и холодной воды. Предназначена для мытья столовой посуды. В цехе имеется стол для чистой посуды, 5 ванн, настенные сушилки, кипятильник КНЭ-ЮОМ, Грязная посуда попадает через окошко,. К ним относятся овощехранилище, где хранятся картофель, в соседнем помещение лук, морковь, чеснок и капуста. В холодильной камере хранят колбасные изделия, сыры, мясо. В помещении для хранения сыпучих продуктов хранят различные крупы, сахар. В отдельном помещении имеется морозильный ларь серии ЕК для хранения мяса. В соседнем помещении хранится мука, соль, консервированные изделия. Вместе с оценкой стоимости вы получите бесплатно БОНУС: Даю согласие на обработку персональных данных и получить бонус. Спасибо, вам отправлено письмо. Если в течение 5 минут не придет письмо, возможно, допущена ошибка в адресе. Организация работы школьной столовой на мест Министерство образования Российской Федерации Чернушинский государственный политехнический колледж Курсовая работа Тема: Организация работы школьной столовой на мест Организация производства готовой продукции в горячем цехе Выполнил: Технология продукции общественного питания Проверил: Чернушка Содержание Введение 1. Общая характеристика предприятия 3 2. ЗРасчет оборудования 16 3. З компоновка, расстановка оборудования в цехе с учетом соблюдения технологических линий 4. Санитарные нормы и правила 22 5. Охрана труда и экология 23 6 Заключение 24 Литература 25 Введение Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия структурные торгово-производственные единицы , выпускающие кулинарную продукцию, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации, наценочным категориям. С 8 часов- до 16 часов. Обед 10часов-до 10 30 Отпуск блюд происходит путем предварительного накрытия на столы. Школьная столовая Торговое помещение обеденный зал Административны е кабинет зав. Мясорыбный цех Столовая имеет два заготовочных цеха, один из них мясорыбный цех. Освещение искусственное и естественное: Помещение светлое, пол и стены выложены плиткой, освещение искусственное и естественное: В цехе имеется оборудование и инвентарь: Кондитерский цех имеет два помещения: Мука хранится в первом помещении в ларе. Также в этом цехе предусмотрена вентиляция В цехе имеется оборудование и инвентарь: Освещение в цехе искусственное и естественное: Суповое отделение Технологический процесс приготовления первых блюд состоит из двух стадий: Моечная кухонной столовой Предназначена для мытья кухонной посуды. Моечная столовой посуды Предназначена для мытья столовой посуды. В цехе имеется стол для чистой посуды, 5 ванн, настенные сушилки, кипятильник КНЭ-ЮОМ, Грязная посуда попадает через окошко, Складские помещения К ним относятся овощехранилище, где хранятся картофель, в соседнем помещение лук, морковь, чеснок и капуста. Технические помещения К ним относят вентиляционную. Административные помещения Это кабинет заведующей столовой, комната отдыха, гардероб для персонала. Б Н п. Крупа манная Масло 7 7 Сахар 24 24 24 24 25 25 Капуста Картофель Морковь Лук репчатый Огурцы солёные Молоко 75 71 Макароны Вода Свекла Томатное пюре Организация производства готовой продукции в пекарском цехе в кафе "Юность" на 98 мест Технологический проект реконструкции пекарского цеха кафе "Юность": Организация работы кафе "Встреча" Роль массового питания в жизни общества. Развитие индустрии массового питания. Меню предприятия кафе "Встреча". Организация производства готовой продукции в холодном цехе. Расчет общего количества блюд реализуемых в день и разбивка их по ассортименту. Мясо-рыбный цех ресторана на мест Характеристика проектируемого предприятия. Расчет реализации блюд по часам работы торгового зала. Расчет рабочей силы и составление графика выхода работу. Расчет полезной и общей площади цеха. Гигиеническая оценка питания девушек лет в ПТУ Составление разнообразного меню для девушек лет на пять дней с учетом суточной потребности организма в витаминах и минералах. Схематический анализ распределения калорийности еды по приемам пищи. Оценка рациона по приемам основных продуктов. Организация производства и обслуживания банкета по случаю школьного выпускного бала в школьной столовой на 65 человек в МОУ Гольянской СОШ с. Гольяны Завьяловского района УР Организация питания в школьной столовой: Рассмотрение основания производства, обслуживания обедов и банкета по случаю школьного выпускного бала в школьной столовой. Проектирование горячего цеха столовой общедоступной на мест в г. Подольске Характеристика предприятия и горячего цеха. Технологические расчёты горячего цеха. Разработка производственной программы предприятия. Составление таблиц реализации продукции. Определение режима работы цеха и численности работников. Проектирование ресторана высшего класса Составление производственной программы проектируемого ресторана. Определение числа потребителей, количества блюд. Составление расчетного меню и графика почасовой реализации блюд. Особенности организации работы горячего цеха. Проект кондитерского цеха кафе " ночь" на 75 мест с кальянным залом на 10 мест Используя достижения современной науки о питании, прогрессивную технологию и высокопроизводительное оборудование, предприятие общественного питания - кафе " ночь" имеет большие возможности для обеспечения населения высококачественной пищей. Производственная программа предприятия общественного питания Планирование работы пиццерии по загрузке торгового зала и реализации блюд. Численность производственных работников по нормам времени. Подбор оборудования для кладовой сухих продуктов, овощей. Производственная программа цеха по производству пиццы. Проект предприятия общественного питания при промышленном предприятии в соответствии с действующими стандартами и нормами Производственная программа столовой при промышленном предприятии. Составление расчетного меню количество и перечень блюд. Расчет расходов сырья и полуфабрикатов. Технологический процесс и необходимое оборудование мясного цеха данного предприятия. Расчёт горячего цеха, кафе на мест с пиццерией на 30 мест Разработка производственной программы предприятий общественного питания. Определение количества реализуемых блюд. Производственная программа горячего цеха. Определение площади горячего цеха, принципы его компоновки. Комплексный обед Содержание Введение. Организация работы детского кафе на 50 мест Характеристика предприятия детское кафе на 50 мест. Технологический расчет по определению числа питающихся при помощи коэффициента загрузки залов. Составление графика реализации блюд, определение потребленного сырья. Расчет общей и занятой площади. Кулинарная столовая Потребительский спрос — спрос населения на товары народного потребления и продовольственное питания. Использование метода наблюдения для проведения маркетингового исследования. Структура производства кулинарной продукции, уровень обслуживания в столовой. Разработка и проектирование собственного предприятия общественного питания Характеристика столовой учебного заведения. Организация раздачи готовой продукции и обслуживание посетителей. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Расчёт полезной и общей площади цеха. Подбор оборудования для овощного цеха. Организация работы школьной столовой на мест Общая характеристика и особенности организации работы в школьной столовой закрытого типа. Структура и основные отделы мясного, овощного, холодного, кондитерского, горячего цехов, необходимое оборудование и инвентарь. Примерное меню на каждый день. Ресторан "Медведь" Характеристика ресторана "Медведь". Ассортиментный минимум блюд предприятий общественного питания. Расчет пропускной способности зала. Составление расчетного меню, технологических карт. Организация производства горячего цеха кафе общего типа на 60 мест Характеристика проектируемого предприятия. Общая площадь горячего цеха и специфика оборудования. Расчет общего количества блюд и разбивка их по ассортименту. Составления графика реализации блюд. Расчет численности персонала поваров горячего цеха. Организация столовой при больнице на мест Производственная программа для столовой, определение количества потребителей. Общее количество блюд за расчетный день. Подбор оборудования, инструментов, посуды и инвентаря. Технологическая карта на рулет из кур "Сытный". Проектирование холодного цеха производственной столовой Расчет производственной программы столовой. Составление плана-меню на основе ассортиментного минимума при свободном выборе блюд и двух вариантов комплексных обедов. Технологические расчеты и подбор оборудования. Подбор кухонной посуды, инвентаря. Категории Авиация и космонавтика Административное право Арбитражный процесс 29 Архитектура Астрология 4 Астрономия Банковское дело Безопасность жизнедеятельности Биографии Биология Биология и химия Биржевое дело 79 Ботаника и сельское хоз-во Бухгалтерский учет и аудит Валютные отношения 70 Ветеринария 56 Военная кафедра География Геодезия 60 Геология Геополитика 49 Государство и право Гражданское право и процесс Делопроизводство 32 Деньги и кредит Естествознание Журналистика Зоология 40 Издательское дело и полиграфия Инвестиции Иностранный язык Информатика 74 Информатика, программирование Исторические личности История История техники Кибернетика 83 Коммуникации и связь Компьютерные науки 75 Косметология 20 Краеведение и этнография Краткое содержание произведений Криминалистика Криминология 53 Криптология 5 Кулинария Культура и искусство Культурология Литература:
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение. Рациональное питание обучающихся - одно из условий создания здоровьесберегающей среды в общеобразовательных учреждениях, снижения отрицательных эффектов и последствий функционирования системы образования. Недостаточное поступление питательных веществ в детском возрасте отрицательно сказывается на показателях физического развития, заболеваемости, успеваемости, способствует проявлению обменных нарушений и хронической патологии. Важнейшим условием для поддержания здоровья, высокой работоспособности и выносливости человека является полноценное и правильное питание. Вопросы организации школьного питания в последние годы вызывают повышенный интерес. Основу предполагаемых подходов составляет внедрение новых схем питания школьников и использование современного высококачественного оборудования, позволяющего при минимальных затратах обеспечить питание школьников на уровне требований сегодняшнего дня. Особенно сейчас остро встал вопрос об организации правильного школьного питания. Питание должно быть сбалансированным, в течение дня ребенок должен получать необходимый для этого минимум пищевых и минеральных веществ. Если учесть, что большую часть времени дети проводят в школе, то и полноценно питаться они должны здесь же. Школьная столовая полностью укомплектована необходимой посудой. Ее чистоте уделяется повышенное внимание. Мытье и дезинфекция производятся с соблюдением всех норм санитарно-гигиенического режима, используются самые лучшие средства дезинфекции. В работе постоянно находятся два комплекта столовых приборов. Это позволяет увеличить время дезинфекции. За время работы в школе не было ни одного случая заболевания кишечной инфекцией по вине столовой. Необычайно приятна в нашей столовой атмосфера тепла и домашнего уюта. Дополняют все это красочная наглядная агитация в виде стендов, плакатов. Персонал столовой всегда встречает детей доброжелательными улыбками. Поэтому дети всегда с удовольствием посещают школьную столовую. В нашей столовой большое внимание уделяется правильному хранению продуктов. В школе имеется 2 холодильника и 1 холодильный шкаф, морозильный ларь, предназначенные для хранения разного вида продуктов, причем каждого вида отдельно. Их наличие помогает сохранить качество продуктов до непосредственного их приготовления. Кроме того, в обязанности работников пищеблока входит выполнения всех норм хранения и реализации продуктов, а также выполнение всех санитарно-гигиенических норм. Все работники пищеблока оснащены спецодеждой. Это позволяет соблюдать необходимые санитарно — гигиенические нормы. Есть обеденный зал площадью кв. За качеством питания постоянно следит комиссия, в ее составе учителя, члены Управляющего Совета школы из числа родителей и учеников. Качество получаемой сырой и готовой продукции проверяет бракеражная комиссия. Их совместная работа позволяет контролировать организацию питания в школе, его качество, вносить необходимые коррективы и, в конечном счете, сохранить здоровье каждого ученика нашей школы. Большое внимание уделяется калорийности школьного питания. При этом обеспечивается не только высокие вкусовые качества, но и сохраняются все полезные свойства продуктов, не происходит разрушение полезных минеральных веществ и витаминов. Используется двухнедельное цикличное меню в соответствии с нормами СанПиН, утвержденное управлением Роспотребнадзора. Питание организовано с учетом требований щадящего питания с максимальным использованием овощей и фруктов. В меню учащихся систематически включаются блюда из мяса, рыбы, молока. Для профилактики авитаминоза и ОРВИ у учащихся школы, в рационе используется аскорбиновая кислота. В столовой проводится работа по отбору суточных проб готовой продукции. Выполняются требования к организации питьевого режима. Ежедневно до девяти часов утра происходит учет наличного состава обучающихся, производится корректировка предварительных заказов предыдущего дня. В конце дня производится учет и сверка наличного состава обучающихся и количества выданных в столовой порций. Это позволяет выявить тех детей, кто не получил питания, выяснить причину и принять соответствующие меры. Проводится анкетирование родителей и учащихся по вопросам качества продуктов и изготавливаемых блюд, ассортименту и стоимости питания. Результаты опросов и предложения выносятся для обсуждения на родительских собраниях и с обслуживающим персоналом столовой. Отзывы о работе, форме и культуре обслуживания в школьной столовой со стороны учащихся, родителей, учителей только хорошие. А на вопрос - удовлетворены ли Вы качеством приготовления пищи? Классными руководителями проводится внеклассная воспитательная работа с учащимися по воспитанию культуры питания и ответственности за свое здоровье. Для совершенствования организации школьного питания в школе разработана программа организации развития питания школьников. Организовано ежедневное дежурство учащихся 7 — 10 классов согласно графика. На каждой перемене в столовой дежурит учитель, который смотрит за порядком в зале, оказывает посильную помощь в организации горячего питания. Состояние здоровья напрямую зависит от питания. Особенно важно это учитывать в период активного роста и развития детей. Им нужна не новая диета, а новое отношение к тому, что и как они едят. Организация полноценного горячего питания является, однако, сложной задачей, одним из важнейших звеньев которого служит разработка меню школьных завтраков и обедов, соответствующих современным научным принципам оптимального здорового питания и обеспечивающих детей всеми необходимыми им пищевыми веществами. Сегодня недостатком в организации питания школьников является составление меню с учетом не столько физиологической потребности детей в биологически ценных веществах, сколько с учетом стоимости продуктов, хотя в последнее время данная практика преодолевается. Но по-прежнему существует противоречие между низкой ценой школьного питания и желанием соответствия установленным нормативам питания детей и подростков. Так же школе нужны новые по архитектуре и дизайну привлекательные современные школьные столовые здорового питания, оснащенные новым оборудованием. Линия раздачи холодных, горячих блюд, напитков, выпечки, посудомоечные машины. По анализу проведения анкетирования школьников были высказаны пожелания по улучшению школьной столовой: Для того чтобы организовать по-настоящему правильное питание в школе, необходимы совместные усилия педагогического коллектива, родителей, работников столовой и всех заинтересованных лиц. В организации питания учащихся имеется еще много нерешенных проблем. Выполнение программы совершенствования организации питания позволит школе достигнуть следующих результатов: Улучшить качество питания школьников и обеспечить его безопасность;. Организовать правильное, сбалансированное питание детей и подростков с учетом их возрастных особенностей;. Продолжить формировать навыки здорового питания у обучающихся и их родителей;. Укрепить материально-техническую базу школьной столовой. Оснастить недостающим технологическим оборудованием школьный пищеблок;. Совершенствовать разработанную систему мониторинга состояния здоровья обучающихся. Оказывать социальную поддержку отдельным категориям обучающихся. В перспективе организация рационального питания школьников может позволит достичь следующих основных целей: Сетевой график по ре Официальные Документы Положение об оплате Правила приема детей в 1 класс Положение о внешнем Фотоальбомы Олимпиады и конкурсы Научное общество уча Кружковая деятельность Кружки Секции Телефон доверия Творческие работы уч Каталог файлов ФГОС Приказом Министерств Гостевая книга Административные рег Информационная карта Программа по соверше Поэтому дети всегда с удовольствием посещают школьную столовую В нашей столовой большое внимание уделяется правильному хранению продуктов. Улучшить качество питания школьников и обеспечить его безопасность; 2. Организовать правильное, сбалансированное питание детей и подростков с учетом их возрастных особенностей; 3. Продолжить формировать навыки здорового питания у обучающихся и их родителей; 4. Оснастить недостающим технологическим оборудованием школьный пищеблок; 6.
Шелушится средний палец на правой руке
Тесто для пиццы в кенвуд
Скачать скин для майнкрафт нуб
Автобус 656 маршрут
Фнс россии адрес