Как составить технологическую карту на блюдо
Технологические карты - файл 1.doc
1100 рецептур блюд
Включите JavaScript для лучшей работы сайта. Еда Hi-Tech Дом Здоровье Компьютеры Хобби Все разделы Отзывы Ответы Все рубрики Все эксперты Все статьи Реклама Стать экспертом! Технологическая карта на определенное блюдо — официальный документ, на основании которого рассчитывается его себестоимость. Все блюда и кулинарные изделия, являющиеся продукцией общественного питания, изготавливаются в строгом соответствии с технологической картой, в ней указывается рецептура и технология их приготовления. Основанием для составления технологической карты на кулинарное, хлебобулочное или кондитерское изделие является сборник рецептов, в котором даны содержание и необходимые нормы закладки продуктов, выхода полуфабрикатов и готовых блюд, технология приготовления. В том случае, если данное блюдо является фирменным или новым, и официального рецепта для его приготовления не имеется, то на него необходимо составить технико-технологическую карту , содержание которой идентично содержанию обычной технологической карты. Руководствуясь рецептом, укажите в технологической карте список продуктов, необходимых для приготовления данного блюда, нормы закладки сырья и весового содержания полуфабриката и готового блюда в граммах. Это позволит определить общее количество продуктов, необходимых для приготовления расчетного количества порций. Качественный и количественный состав блюда учтите при расчете калькуляции на него. В случае, если для приготовления блюда требуются какие либо уникальные условия или требования к качеству ингредиентов, то их так же отразите в технологической карте. Подробно, в пошаговом режиме опишите технологию приготовления. При этом укажите нормы времени, затрачиваемое для выполнения каждого шага и общее время, необходимое для приготовления данного блюда. Используя нормы закладки и показатели пищевой ценности используемых продуктов, рассчитайте суммарную калорийность одной порции готового блюда и укажите ее в технологической карте. В карте обязательно укажите вес одной порции готового блюда и подробно распишите требования по его оформлению, если они есть, то и к подаче блюда. В том случае, когда изготовленная продукция подлежит длительному хранению, в технологической карте отразите условия и срок его хранения. Продукция общественного питания, реализуемая населению. В нем регламентируется содержание и оформление технологической карты на продукцию общественного питания. Подпишите технологическую карту шеф-поваром или начальником производства, утвердите ее руководителем предприятия общественного питания. Сайт содержит собрание лучших рецептур и технологических карт блюд: Приобретая пакет Готовое типовое меню, вы получаете технико-технологические карты, калькуляционные карты, расчеты белков, жиров, углеводов, калорийности, обоснования расчетов и акты контрольных проработок на каждое блюдо. Не получили ответ на свой вопрос? Добавить комментарий к статье. Одни могут выполнить за день всего пару дел, другим под силу справиться с десятком. Honor 6X Premium новая премиальная версия.
Портал для специалистов общественного питания Рецепты, себестоимость и пищевая ценность блюд, товары, компании, отраслевые новости, нормативная документация. Сервисы для специалистов общественного питания Сборник рецептрур, готовые технико-технологические и калькуляционные карты блюд, интеграия с системами учёта. Рецептуры блюд и кулинарных изделий в Сборнике указаны на основе проведенных производственных проработок. Для унификации рецептур и повышения точности расчётов в них включены заготовки и полуфабрикаты продуктов вместо сырьевого набора. Встроенные печатные формы, позволяют распечатывать Технико-технологическую и Технологическую карты блюда по форме, рекомендованной ГОСТ Р , а также калькуляционную карточку блюда по форме ОП Оптимизируйте свои затраты на автоматизацию управленческого и бухгалтерского учёта — используйте все возможности ваших программ учёта. Воспользуйтесь возможностями интеграции FoodCOST с программой учёта на вашем предприятии. В разделе представлены рецептуры и готовые технико-технологические карты на кулинарные изделия и полуфабрикаты различной степени готовности, из которых, в результате минимально необходимых технологических операций, получают блюдо или кулинарное изделие. Для удобства использования, заготовки блюд и полуфабрикаты сгруппированы по типам используемого сырья и видам кулинарной обработки. Блюдо — пищевой продукт или сочетание продуктов и полуфабрикатов, доведенных до кулинарной готовности, порционированное и оформленное. Раздел содержит рецептуры и технико-технологические карты на готовые блюда и предназначен для формирования меню предприятия. Для удобства использования справочником, блюда в разделе сгруппированы по потребительским свойствам. PRO Сервисы для специалистов общественного питания Сборник рецептрур, готовые технико-технологические и калькуляционные карты блюд, интеграия с системами учёта. Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:. Используйте вашу учетную запись Яндекса для входа на сайт. Используйте вашу учетную запись Google для входа на сайт. Используйте вашу учетную запись на Facebook. Используйте вашу учетную запись VKontakte для входа на сайт. Используйте вашу учетную запись Мой Мир Mail. Войти на сайт Войти как пользователь. Кулинарные изделия и заготовки Холодные блюда заготовки Салаты и винегреты заготовки Холодные блюда из мяса заготовки Блюда из рыбы и морепродуктов заготовки Холодные блюда из овощей и грибов заготовки Блюда из гастрономических товаров заготовки Супы заготовки Супы горячие заготовки Борщи заготовки Молочные супы заготовки Щи заготовки Рассольники заготовки Супы-пюре заготовки Супы картофельные, овощные заготовки Супы прозрачные заготовки Супы с макаронными изделиями, крупой, бобовыми заготовки Солянки заготовки Супы холодные заготовки Супы сладкие заготовки Изделия из овощей, грибов заготовки Овощи и грибы отварные заготовки Овощи и грибы припущенные и тушеные заготовки Овощи и грибы жареные заготовки Овощи и грибы запечённые заготовки Изделия из мяса заготовки Мясо, субпродукты отварные заготовки Мясо, субпродукты жареные заготовки Мясо, субпродукты тушёные заготовки Изделия из рубленого мяса заготовки Мясо запечённое заготовки Изделия из птицы и кролика заготовки Изделия из рыбы и раков заготовки Изделия из рыбы заготовки Рыба отварная заготовки Рыба припущенная заготовки Рыба жареная заготовки Рыба запечённая заготовки Изделия из рыбной котлетной массы заготовки Изделия из раков и морепродуктов заготовки Мучные изделия заготовки Мучные блюда заготовки Мучные кулинарные изделия заготовки Мучные гарниры заготовки Тесто заготовки Макаронные изделия заготовки Изделия из круп заготовки Изделия из бобовых заготовки Изделия из яиц заготовки Соусы заготовки Соусы горячие заготовки Соусы мясные красные заготовки Соусы мясные белые заготовки Соусы на рыбном бульоне заготовки Соусы грибные заготовки Соусы молочные заготовки Соусы сметанные заготовки Соусы яично-масляные заготовки Смеси масляные заготовки Соусы холодные заготовки Соусы сладкие и сиропы заготовки Сладкие блюда заготовки Желе, муссы, самбуки заготовки Пряники, коврижки, печенье заготовки Кремы и взбитые сливки заготовки Суфле, пудинги заготовки Торты заготовки Кексы, рулеты, куличи заготовки Пироги сладкие заготовки Бисквиты и основы заготовки Блюда из творога заготовки Напитки заготовки Напитки горячие заготовки Соки свежевыжатые заготовки Компоты, морсы, кисели заготовки Фарши и начинки заготовки Панировочные смеси, кляры и льезоны заготовки Полуфабрикаты Полуфабрикаты из мяса Полуфабрикаты из птицы Полуфабрикаты из рыбы и морепродуктов Полуфабрикаты зелени, овощей и фруктов Полуфабрикаты гастрономических изделий Полуфабрикаты из яиц Полуфабрикаты из бобовых и круп Порционные блюда Бутерброды Холодные закуски Салаты и винегреты Горячие закуски Роллы и суши Спринг-роллы, димсамы Супы Горячие супы Холодные супы Горячие блюда Горячие блюда из мяса Горячие блюда из птицы и кролика Горячие блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из овощей, грибов Блюда из круп Горячие блюда мучные Горячие блюда из яиц Блюда из макаронных изделий Пицца Блюда из крупп Блюда из творога Гарниры Выпечка Десерты Напитки Соки, смузи Чай, кофе, какао, шоколад Компоты, морсы, кисели Безалкогольные коктейли, лимонады Алкогольные напитки и коктейли. Сборник рецептур Сборник рецептур. В чём разница между рецептурой и Технологической картами? В чём разница между Технологической и Технико-технологической картой? Кулинарные изделия и заготовки В разделе представлены рецептуры и готовые технико-технологические карты на кулинарные изделия и полуфабрикаты различной степени готовности, из которых, в результате минимально необходимых технологических операций, получают блюдо или кулинарное изделие.
Ил 18 чертежи
Кольцо хамелеон значение цветов спасии сохрани
Футбол англия премьер лига турнирная таблица 2017
Add speaker перевод
Способы преодоления подъемов на лыжах