Как понять почему брага не бродит и что делать
Что нужно делать, если брага сладкая?
Отбродившая брага сладкая
Брожение — один из главных этапов в приготовлении самогона. Если брага не бродит, то и все последующие процессы не могут быть выполнены. Иногда брага становится вовсе непригодной для дальнейшего использования и подлежит утилизации. Разберемся детально, если брага не бродит, то что делать, и можно ли исправить такого рода ситуацию. Это прибор для измерения уровня сахара в браге. Его опускают в бражку и смотрят на показатели. Если же вышеперечисленные признаки отсутствуют, то где-то в процессе приготовления была допущена ошибка. Если брага перестала бродить, не забродила или долго бродит — дальнейшее ее использование остается под вопросом. Поэтому нужно немедленно принимать меры по исправлению ситуации. Для нормальной работы дрожжей должны быть выполнены несколько важных условий: Если же температура сильно поднимается — дрожжи гибнут и оживить брагу уже невозможно. Место, где ходит брага, не должно ярко освещаться. Накройте емкость темной тканью что бы изолировать от ультрафиолетовых лучей. Перед тем как делать бражку, нужно подготовить необходимое количество ингредиентов. Для приготовления бражки по классическому рецепту необходимо использовать 4 литра воды, грамм прессованных или 20 грамм сухих дрожжей на 1 кг сахара. При высокой сахаристости, являющейся канцерогеном, брожение браги или замедляется, или совсем останавливается. При использовании в качестве сырья ягод и фруктов нужно учитывать количество присутствующего в них сахара. В процессе своей жизнедеятельности дрожжи перерабатываю сахар на углекислоту и спирт. Большая крепость браги пагубным образом сказывается на большинстве штаммов дрожжевых грибков. Они попросту гибнут, оставляя недоброд — не переработанный сахар. Другая проблема — неправильно рассчитанное количество дрожжей. Если их недостаточно, бражка будет иметь сладковатый вкус и бродить более продолжительное время. Если же добавить много дрожжей, то некоторая их часть не вступит в работу. И хотя брага выбродит быстрее, у нее сохраниться дрожжевой привкус что в итоге повлияет на конечный продукт. Для приготовления браги для самогона можно добавлять как хлебопекарные дрожжи, так и специальные спиртовые или винные. Можно встретить информацию о том, что при использовании хлебопекарных дрожжей появляется неприятный запах и вкус от большого количества оксида серы, вырабатываемого дрожжевыми грибками. Кроме того, брага начинает сильно пениться, и выделяются летучие примеси, для удаления которых необходимо воспользоваться дополнительной очисткой. Это не совсем так. Дело в том, что и при использовании спиртовых дрожжей оксид серы также образовывается, просто в меньшем количестве. Особое внимание нужно уделить внешнему виду дрожжей — они должны быть твердоватой консистенции и иметь розовато-кремовую, желтоватую или сероватую окраску. Важный момент — отсутствие гнилостного запаха. Сухие дрожжи должны быть сыпучими и не иметь комков. Брага будет хорошо играть только при использовании воды, насыщенной кислородом и микроэлементами. И хотя сам процесс брожения происходит без доступа кислорода, для размножения и набор биомассы дрожжевым грибкам он необходим. При переизбытке кислорода дрожжи, набирая биомассу, съедают слишком много сахара, а при недостатке — брага будет играть намного дольше, а это чревато заражением вредными микроорганизмами. Оптимальный вариант — использование фильтрованной или бутилированной воды, обычная водопроводная не подходит из-за большого количества хлора. Если вода слишком жесткая, ее можно перекипятить и дать ей время остыть. Но в таком случае вытесняется кислород, а это продлевает процесс брожения. Можно дополнительно провести аэрацию например аквариумным компрессором. В процессе работы дрожжей выделяется большое количество углекислого газа, накопление которого чревато появлением высокого давления в бродильной емкости. Чтобы не допустить взрыва, этот газ нужно выводить, но делать это так, чтобы кислород не попадал в емкость. Если брага контактирует с кислородом происходит окисление и спирт превращается в уксус. Если гидрозатвор разгерметизировался и простоит в таком виде много времени, попавший внутрь кислород превращает спирт в уксусную кислоту. В результате бражка прокисает и становиться непригодной для дальнейшего использования. Если брага не добродила или вовсе не бродит, нужно проанализировать, выполнены ли все вышеперечисленные условия. Определив точную причину, почему же не бродит брага, можно ее оживить. Если температура в помещении, где находятся дрожжи, слишком низкая, необходимо перенести брагу дображивать в более теплое место и перемешать. Если же возникает обратная ситуация и часть дрожжевых грибков погибла от высокой температуры, первым делом нужно подыскать более прохладное место. Затем рекомендуется отделить брагу от осадка с дрожжами и добавив новую партию. Если брага перестала бродить, но по-прежнему остается сладкой, то необходимо посчитать, сколько сахара и дрожжей было использовано. Избыток сахара можно исправить с помощью добавления недостающего количества дрожжей или воды. Если же бражка на вкус стала горькой или кислой, возможно, в ней было мало сахара или много дрожжей. Решить такую проблему поможет повторно добавить сахар. Если температура помещения и сахаристость в норме, но брага не бродит, следует добавить новые дрожжи, детально проверив их качество. Если для приготовления использовались сухие дрожжи, нужно еще раз проверить, правильно ли было проведено их оживление. Как правило, на упаковке к ним есть вся необходимая информация, соблюдать которую нужно в точности. Нужно проверить герметичность гидрозатвора, сильно подув через выводящую трубку. В проблемных местах появится характерный свист. Важно заметить такую неполадку на начальном периоде сбраживания, если же это сделать позже, брага может превратиться в уксус. Нужно ли перемешивать брагу во время брожения и сколько раз это нужно делать? Дело в том, что задача самогонщиков — смешать продукты и создать комфортные условия. Все остальное сделают сами дрожжевые грибки. Частое перемешивание замедляет брожение. Кроме того, во время открытия емкости для бражки в нее попадает кислород, что чревато ее прокисанием. Как показывает практика, в большинстве случаев бражку можно легко оживить. Но если не были соблюдены временные рамки, и произошло перестаивание браги с попаданием в нее кислорода, она может скиснуть. В таких случаях, исправление ситуации становится невозможным, так как брага превращается в уксус. Из перестоявшей браги гнать самогон можно только в случае отсутствия посторонних запахов и сильно кислого вкуса. Самогон Вино Водка Пиво Калькулятор самогонщика Пройди тест Контакты Самогон Вино Водка Пиво Калькулятор самогонщика Пройди тест Контакты add-toggle. Главная Самогон Самогоноварение Как понять почему брага не бродит и что делать Содержание 1 Признаки готовности браги 2 Брожение: Нажмите, чтобы отменить ответ. Что добавить в самогон для вкуса и аромата. Оптимальное количество дрожжей для браги. Сколько сухих и прессованных дрожжей нужно использовать для браги? Как смягчить самогон глюкозой, сахаром, глицерином, фруктозой. Смягчить вкус самогона в домашних условиях можно с помощью сахара, Самогон Виски Пиво Коньяк Вино Текила Водка Ничего из представленного.
Степень зрелости браги, готова ли она к перегонке и получению качественной водки, можно определить по ряду признаков:. Эти свойства брага приобретает по окончании жизнедеятельности дрожжей. Спиртуозность сусла, достигнув определенной величины, приводит к гибели дрожжевой культуры. Погибшие дрожжи концентрируются на дне бродильной емкости в виде плотного осадка. Стоит обратить внимание на ряд типичных ошибок, возникающих при изготовлении браги. Начинающие производители домашней водки при изготовлении браги нередко сталкиваются с проблемой так называемого недоброда. Это обозначает, что брожение прекратилось, а брага не готова — осталась сладкой. Остановка брожения происходит из-за значительного сокращения или полной гибели популяции дрожжей в бродильной емкости до полной переработки сахара. Этот изъян возникает и на сахарных брагах и на виноградных. В результате их перегонки неизбежны потери в количестве готовой водки. Если брага перестала бродить и осталась сладкой , можно попробовать сделать исправления следующими приемами:. Если в сладкой браге не удается вновь запустить брожение, несмотря на то, что она не готова, осуществляют перегонку. Излишний сахар остается в барде — жидкости, остающейся в перегонном кубе после выгонки. Ее используют вторично, добавляя сахар и дрожжи. При этом воду и дрожжи берут по обычной норме, а сахар — половину нормы. Активное брожение на начальном этапе приводит к образованию большого количества пены, которая убегает из бродильной емкости. Вместе с пеной может уйти и значительное количество браги. Чаще всего активное пенообразование происходит при использовании хлебопекарных дрожжей. Спиртовые и винные дрожжи образуют гораздо меньший слой пены. Для борьбы с выплескиванием бродильную емкость не заполняют суслом доверху на четверть, оставляя место для пузырьков пены. Недостаточное количество сахара в сусле, использование загрязненного плесневыми грибами сырья, слишком длительное брожение при низких температурах. При изготовлении браги на виноградных выжимках плесень попадает в сусло с поверхности плодов. Нежелательные микроорганизмы часто развиваются в браге, если делать заброд в пластиковой таре. На начальном этапе заражения плесенью продукт можно спасти, если сделать в пленке плесени небольшое отверстие пальцем, ввести в него осторожно тонкий шланг и перелить жидкость в другой сосуд. Делать это нужно с большой аккуратностью, чтобы пленка и осадок не попали в новую емкость. Правильно выдержанная, с хорошим вкусом и ароматом брага, особенно ценится для производства дистиллятов: Если делать спирт с помощью ректификационной колонны — совершенствовать вкусовые качества браги не нужно. Колонна позволяет делать почти одинаковый спирт-ректификат из любого сырья. Дистиллят же, в значительной степени наследует ароматику и вкус сусла. Споры о том, как правильно делать лучшую брагу не утихают. Известно множество рецептов, отличающихся исходным составом, нюансами приготовления, назначением для водки, настойки, кальвадоса, чачи etc. Довести до кипения 7 кг сахара, размешанных в 3 л воды, добавить 30 г лимонной кислоты и продолжать нагревать на тихом огне около часа. Добавить еще 22 л воды, 1 кг прессованных дрожжей. Брага должна быть готова через 48 часов. Инвертирование делит сахар на глюкозу и фруктозу, что очень нравится дрожжам. Водки, изготовленные на инвертированном сырье, имеют мягкий вкус, приятный запах. На 30 л воды нужно 6 кг сахара, 3-х литровая банка вымытой пшеницы, гр. Выбраживание длится дней. У готовой водки сохраняется легкий зерновой аромат. В 15 л воды размешать 3 кг сахара, 1,5 кг отваренного и растолченного картофеля, 1,5 л кефира, гр. Готовность к перегонке — через дня выдержки в теплом месте. В 9 л теплой воды разводят 25 гр дрожжей, 0. Размешивают до полного растворения конфет. Продолжительность брожения — около 10 дней. Пчеловоды, которые, чаще других самогонщиков берутся делать брагу из меда из-за доступности сырья утверждают, что это гораздо сложнее, чем из сахара. Пчелы наделяют мед консервантами, затрудняющими брожение. Если их не разрушить нагревом бродить будет медленно и очень долго. Выход водки из медовой браги меньше, чем из сахарной. Если самогон из медовой браги не фильтровать через уголь, сохраняется резкий запах. К 10 кг виноградных выжимок добавить 5 кг сахара, гр. Брожение длится дней. Для получения высококачественной чачи или виноградной водки требуется двойная перегонка. Поскольку с виноградными выжимками в брагу попадают не только дикие дрожжи, но и нежелательные плесневые грибки, другие вредные микроорганизмы, она требует особой заботы. Виноградное сусло следует оградить от доступа кислорода, способствующего прокисанию. Для этого применяется гидрозатвор. Он препятствует контакту с воздухом, а углекислый газ свободно выходит по трубке в емкость с водой. Вместо гидрозатвора можно одеть на бродильную бутыль аптечную латексную или резиновую перчатку. В пальце сделать тонкое отверстие, для стравливания углекислого газа. При правильном брожении перчатка раздуется и будет стоять. Падение перчатки служит сигналом окончания брожения. Для получения качественной водки, выбродившее сусло перед перегонкой декантируют аккуратно сливают с осадка и тщательно процеживают. Классический рецепт из советского прошлого без использования дрожжей: Брожение заканчивается через дней. Не стоит делать брагу из березового сока, купленного в магазине. Сок следует брать только свежий. В остальном приготовление сусла мало отличается от рецепта типичной сахарной браги: Брожение осуществляется под гидрозатвором около двух недель. При сбраживании ягод и плодов кроме винограда , для активации и развития дрожжевой культуры добавляют зерно. Для этого подходит пшеница, рожь, ячмень, горох. Такая добавка не только ускоряет брожение, но и делает более приятными вкус и ароматику будущей водки. Количество сахара подбирается в зависимости от его содержания в плодово-ягодном сырье. Вода добавляется к измельченному сырью в пропорции 1: Такие браги содержат много сивушных примесей, ацетальдегидов, метиловый спирт, поэтому, для повышения качества водки, требуют двойной перегонки, тщательного отделения головной и хвостовой фракций. Можно сделать брагу из готового фруктового сока. На 20 л сладкого сока потребуется гр. Если стоит в теплом месте — выбраживает за 2 недели. Готовая брага не любит длительного хранения. Однако, если перегонка по каким-то причинам откладывается, ее можно сохранить без потери качества в прохладном месте. Известна практика сохранения браги в холодильнике в течение года. Я бы еще советовала проверять дрожжи, так как они могут быть не живыми. Для этого немного дрожжей нужно размешать с сахаром и залить теплой водой в небольшой мисочке. Если процесс пойдет, значит можно загружать и в брагу. Раньше часто совершала эту ошибку и приходилось доделывать. Осенью я делала неплохую брагу из яблок. Из 15 кг яблок, 1 кг сахара и дрожжей. Неделю настаиваем и перегоняем 2 раза. Получаем на выходе 1 литр вкусного напитка. Бесподобно ароматный самогон получается из свежих абрикос в урожайные годы их как грязи у нас. Перед перегонкой фильтруем через дуршлаг. У нас традиционно ставят брагу на пшенице с добавлением сахара и дрожжей. Брага может быть сладкой лишь в том случае, когда она не перебродила. А не бродит она обычно по двум причинам: Эта причина чаще случается осенью, когда в доме прохладно, а отопление еще не включено. Поэтому стараюсь не ставить брагу в это время. И с чем это связанно? This blog is kept spam free by WP-SpamFree. Что делать, если брага сладкая googletag. Рецепты приготовления домашней браги. Сколько спиртовых дрожжей нужно для браги. Сколько градусов в браге. Емкость для брожения с терморегулятором.
Как настроить звук звонка на айфоне
Провести вечер ижевск
Ростов на дону площадь советов
Как начислить отпускные пример
Толковое значение слова первый