Previous Entry Next Entry. Я выросла в Москве, и с детства бублики были для меня такой же принадлежностью московской жизни, как купола Василия Блаженного. Бублики, которые продавали повсюду, были очень хороши, но особенно запомнились мне бублики из маленькой булочной на Арбате. На Арбате и в арбатских переулках жило несколько моих друзей и подруг, и на бублики, масло, горячий чай, мед и лимон были нашим обычным, недорогим и очень вкусным рационом. Живя зарубежом, я стала встречать в старых воспоминаниях периода гражданской войны и двадцатых годов упоминания о бубликах, которые не покупали, а пекли дома. Наконец, мне привелось поговорить с женщиной, которая вспомнила, что у нее дома, в провинциальном российском городке, в начале х пекли бублики. На основании её рассказа, упоминаний в мемуарной литературе и моих испытаний, мне удалось реконструировать рецепт СТАРИННЫХ РУССКИХ ДОМАШНИХ БУБЛИКОВ. Я уже показывала этот рецепт на кукинге и на Карина-форум. А теперь пускай он будет здесь, под рукой. Посмотреть через 5 минут: Опара должна подойти один раз, ее надо осадить и дать ей подняться вторично. Вымесить, в конце замеся добавить масло. Дать подойти 1 час 30 минут. Вынуть готовое тесто, дать отдохнуть 10 минут. Разделить на 10 частей — я всегда взвешиваю кусочки теста, чтобы бублики были одинаковые. Разделать, как вам привычнее: Вот здесь можно посмотреть видео, как это делают:. Смазать растительным маслом каждый бублик, прикрыть пленкой или намоченным в горячей воду и отжатым кухонным полотенцем, и оставить подходить примерно 45 минут. А вот здесь, показывают второй способ. Разогреть духовку до градусов. В большой кастрюле вскипятить воду, присолить её немного, и обваривать бублики один за одним, осторожно погружая в воду, переворачивая шумовкой, на другую сторону. Я опускаю в кипяток лицевой стороной вверх, потом переворачиваю, а вынимаю шумовкой, укладываю на противень лицом вверх. В кипятку бублики должны быть недолго, половину минуты примерно на каждую сторону. Вот все бублики и обварены. Вид у них на этом этапе не очень красивый: Обмазать бублики белком и посыпать маком. Печь при градусах и С ПАРОМ поставить миску с кусочками льда, или хорошенько обрызгать из спрея духовку, но так, чтобы не попала вода на лампочку и на спираль первые 5 минут, потом снизить температуру до Печь еще примерно 15 минут, за 5 минут до окончания быстро открыть духовку, чтобы выпустить пар, или до красивого золотого цвета. Recommend this entry Has been recommended Surprise me. Main Ratings Disable ads In Memory Of Anton Nossik. Previous Entry Next Entry СТАРИННЫЕ ДОМАШНИЕ БУБЛИКИ Feb. Comments 54 comments — Leave a comment. Рада, что понравились, Таня. Их много девочек пекло на форумах, и отзывались хорошо. Link Reply Parent Thread. А ещё было место на пл. Там тоже всегда можно было купить горячие бублики. Это очень вкусно, но я только один раз на такой "подвиг" решилась- морочно, опять же при выпечке у них выход маленький, на одном противне максимум 4 бублика просторно располагаются. У нас можно найти нечто достаточно похожее, которое называется бейгель, но настоящие заварные бейгель бывают редко, и в отличие от тогдашних бубликов- они более пухлые зато на них можно нагрузить больше начинки. Я хорошо знаю бейгели, ела и в Штатах и в Англии, и даже сама пеку иногда. Это, как вы правильно говорите,, нечто похожее, но не бублик. Я именно по бубликам долго скучала. Эти были первые, которые я стала печь. Из этого количества муки у меня выходят штук. Что сразу не сьедаем, разрезаю попалам и замораживаю, потом достаю по штучке из морозилке. Из морозилки сразу, не размораживая, кладу их в тостер - так подогреваю и поджариваю. Дочка моя их просто обожает. О, какие восхитительные бублики! Оля, спасибо большое, что поделилась рецептом. У меня пара вопросов: Я обычно, если пеку на противне, то застилаю его пергаментом для выпечки - и тут озадачилась, ведь с бубликов вода натечет. Ань, опару надо просто смешать, а тесто замесить полностью на программе "Тесто". Я противень всегда, как и ты застилаю пергаментом - он немножно промокнет, но это не страшно - пару будет больше в духовке. У меня никогда не было проблем. Но, чтобы много не натекло, я бублики вынимаю шумовкой и даю стечь. МОжно сначала класть на полотенце, но тогда надо найти дощечку, которую можно подпихнуть под бублик, чтобы перенести его на противень - они немного прилипают к полотенцу. Link Reply Parent Thread Expand. Да, Ира, мы все тоже любители бубликов. А вот баранки я еще никогда не пекла. Моё воспоминание детства - это одесские бублики. Только что завезённые в булочную, ещё тёплые. Не делают сейчас таких Ольчик, а как резиновости добиться? Очень любила бублики именно за резиновость. Сделать тесто поплотнее или какая-нибудь хитрость есть? Это непросто в домашних условиях, но возможно. У меня это долго было сверхзадачей получить упругий, резиновый бублик. Я этого добилась вот чего не добилась еще - это получить совершенно плотное, непористое тесто - у меня же нет машины, через которое тесто прогоняют и сжимают , но и и тут есть одна новая мысль. Но мои домашние однозначно предпочитают мягкие бублички. Оль - спасибо,хороши до безобразия: Перечитала рецепт аж 3 раза - ни дрожжей,ни закваски??? Опара должна подняться быстро, ее надо опустить опустить и дать подняться заново. Edited at Как же я Вам благодарна за бублики! Никогда не пробовала такие, здорово будет! Ну что вы, совершенно не за что. Буду рада, если понравятся. Когда-то давно делала бублики, но катастрофически не помню когда и как и по какому рецепту. Наверное, не очень впечатлили и я решила не сохранять. Оля, а ты пишешь, что в последнее время берешь для замеса газированную воду. Зачем в тесто с дрожжами еще и дополнительно углекислоту? Если я что не так поняла - извини. И еще, если я правильно поняла, ты ничего в воду для обварки не добавляешь? Настя, это просто очень старый рецепт - я его скопировала, но не меняла. В те давние времена я, как многие люди, которые были на форуме Карины, поверили, что газированная минералка улучшает тесто. Такой тогда был тренд - почти все, кто тогда пек, это попробовали. Теперь я так не думаю - минералка действительно улучшает тесто, потому что это, как правило, вода лучшего качества, но газированной ей быть не для этого не надо. И дрожжей я бы сейчас положила меньше, а процесс удлинила. Но тогда я написала так, по рецепту несколько человек пекли и на кукинге, и на форуме у Карины, и народу нравилось - неплохой рецепт. В воду для обварки я действительно ничего не добавляю в этом рецепте. Но вообще я добавляла для других бубликов мед или патоку - бублики получаются темного цвета и липковатые, мне не очень понравилось. Добавляла и соду, довавляла и соль. В конечном итоге, мне больше все нравится просто обваривать в воде, без ничего. Лучше в тесто добавить 2 ч л сахара для улучшение цвета корочки, на мой вкус, чем в воду для обварки. Всегда думала, что "прованское" мало как раз душистое. Оно может быть душистое, но должно быть золотое а не зеленоватое и очень мягкого вкуса. То есть, в переводе на наш современный язык - оливковое масло вирджин экста низкой кислотности и мягкого вкуса. Вроде бы не так сложно, а? Я пеку мало, времени нет, да и сладкое у меня идет позади всего остального, поэтому тесто - явно не мой конек. Но рецепт несложен, все объяснено подробно, и так хочется бубличков с маком! Ну вот погоди, будет свободная минутка, сразу сваяю твои бублики. Наташ, все и впрямь несложно. Я потом еще поставлю рецепт ГОСТовских бубликов - таких, как в магазинах продавали. Может, дома не полностью так получается - у меня никогда не получалось так ужать тесто, чтобы не было совсем пор, чтобы плотный-плотный мяких был, но все равно получается отлично. Этот рецепт проще, конечно. Что-то я совсем усталая сегодня. С утра мигрень была, ничего делать не могла. К вечеру боль прошла, но усталость такая - как будто я целый день на стройке работала. Может, гриппом каким-нибудь заболеваю. Как на тебя морозец действует, Наташ? У нас - Сейчас в саду посмотрела на термометр. Не даёт мне покоя один вопрос, Вы случайно не знаете по какому рецепту пекли баранки в году х годах. Знания у Вас энциклопедические, может попадался материал на эту тему. Хочу с мелюзгой посмотреть мультик Цветик-семицветик г , а к нему напечь тех самых баранок. Насчет энциклопедицеских знаний, это БОООльшое преувеличение. У меня есть книжка сортов хлеба довоенного издания. Я посмотрю, есть ли там рецепт баранок. Если есть, завтра вечером постараюсь Вам его написать. К сожалению, тогда не знаю. Я сама никогда не пекла баранки. Книга у меня такая есть, там закавыка- из 1 кг теста делается 40 баранок, т е уходит по 25 г теста на штуку. А в мультфильме у девочки в руках баранки большие. В то время строго подходили к тексту и баранки с бубликами не путали, однако они большие, как бублики, что по 50 г теста при формовке. Можно, конечно, сделать моей мелюзге баранки, но так вроде бы нечестно будет. Вот и торможу уже давно: Немного не рассчитала время, и вот только что поставила бублики на расстойку. Готовы будут уж после полуночи, не раньше. Но ничего, завтра можно выспаться, и мужчины мои спать пока не собираются, так что успеют попробовать. От этого теста я в восторге. Такое приятное, эластичное, вкусно пахнущее! И в руки брать приятно. Бублики формовались очень легко, и их просто не хотелось выпускать из рук. Хотя не пробовала пока готовые бублики, но мне кажется, рецепт очень хорошо выверен. Подходило все прекрасно, и опара, и само тесто потом увеличилось больше двух раз в объеме. Обязательно сфотографирую и покажу результат. Ох, Наташенька, жалко мне, что тебе бублики спать не дают. Мне Дельфина строго настрого приказала печь! Шутю, но печь буду: Я же вообще "хлебная душа", столько всего уже присмотрела у тебя в журнальчике: Tags lj18 mylivejournal деньрождения жж18 равиолиОли 3-дневная закваска debito a adriano la ermita per adriano con gratitudine Испания Россия СССР Франция авокадо автолиз авторский рецепт авторский рецепт хлеб айва апельсин апельсины баба багет базовые рецепты бейгели биографии бисквит благодарность блины бублики булочки бульон быстрая выпечка вегетарианское блюдо венециана вечная женственность вишни восточная слойка восточный суп из овощей и рисовой лапши встреча весны выпечка вяленые фрукты гарник к мясу гениальные рецепты готовим с цветами и травами гранат грецкие орехи греческий хлеб груши десерт десерты диетичная еда дом дрожжевая булка-клецка дрожжевое тесто еврейская кухня жаворонки живопись заварное простое тесто заварной крем заварной хлеб завтрак завтраки друзей закваска запеканка записная книжка здоровая еда зелень зимний сад зимний сад. Рождество изюм искусство жизни испанская кухня исскуство жизни история СССР история моды история русской выпечки и кухни итальянская закваска итальянская кухня итальянская сдоба итальянский хлеб йогурт как нам ее заново придумать какао кальмары карамелизация карнавал картошка каша каштаны кекс кисло-сладкий хлеб клюква кокосовое молоко коломба кориандр красота и угроза крендель крупчатка кубинская кухня кулебяка кулич куличи культура куриный бульон курица кутабы кухня других народов кухня друзей кухня народов мира лабне легкий рецепт ленивый кулич лепешки лимон лосось лук мак малокалорийные блюда марципан мать и ребенок маффины медленноварка миндаль мода х монашеская кухня морские продукты моя Москва моя Россия мясной бульон мясо на заметку напитки начинка немецкая кухня несладкая выпечка нут овощи овсянка огурцы оливки орехи павлопосадские платки х панеттоне пастила пасха пасхальная выпечка пельмени разных народов перцы песочное тесто пирог пироги пирожки пирот из тунца погибшая Атлантида полемика полуслоенное тесто помидоры пончики постная кухня праздничная кухня приправа притвор простое тесто раздумья реальная жизнь реальная жизнь и ее подарки рецепты бабушек рецепты друзей рецепты с тыквой ржано-пшеничный хлеб ржаной ржаной хлеб рикотта рис рисовая лапша ритуальная еда рождественская выпечка розы ромашка русская культура русская кухня русские традиции русский хлеб рыба салат салат с копченной рыбой священность хлеба сдоба семейный рецепт семолина серый хлеб скандинавская кухня сконы сладкая выпечка сливки сливы советская кухня советская мода советская повседневность советская фотография советский образ жизни советское искусство соус вьерж способ вымешивания средиземноморская кухня суп суфле сыр татарская кухня творог тесто на пшеничной закваске техники хлебопечения травы тунец турецкая кухня тыква универсальное тесто фасоль французкий хлеб французская бриошь французская кухня французский хлеб хлеб хлеб других народов хлеб на дрожжах хлеб на закваске хлеб на закваске. Designed by Tiffany Chow.
Инструкция по применению фитоспорин
Основными способами защиты трудовых прав являются
Домашние бублики
Сколько стоит проект участка
Распоряжение имуществом подопечного
Гост трубы из полиэтилена технические условия
Колледж экономики статистики и права смоленск
Вязание кленовых листьев крючком схемы
Магазины военной истории
Таблица движение шарика
Цитаты о снах и сновидениях
Зажигай солнце текст
Бублики деревенские
Хочу стать моделью 35
Права и обязанности налогоплательщиков 2017
Перевод сотрудника в обособленное подразделение
Где можно проверить клеща в новосибирске
Маршрут рязань аэропорт домодедово
Бублики, сушки, баранки
Зажги лампочку каверзный тест
Рекомендательное письмо образец для секретаря
Значение слова десница в толковом словаре
Административные планы являются