Что делает сода в дрожжевом тесте?
Кулинарные хитрости
Можно ли добавлять разрыхлитель в дрожжевое тесто?
Каталог рецептов Добавить рецепт. Получайте 5 новых интересных рецептов каждый день! Отписаться от этой рассылки можно в любой момент. Каталог рецептов Видео рецепты Конкурсы Вопрос-ответ Готовим вместе Летние рецепты. Форум Полезные советы Кулинарный словарь Статьи Новости Сообщества Дневники Кулинары Помощь Магазин handmade. Пользуетесь поиском и хотите видеть наши новые рецепты? Посмотреть как это выглядит. Поделитесь этим материалом с друзьями: Благодарю Вас за статью,очень полезная информация!!! В статье нашла все то, что искала! Я рада, что информация Вам пригодилась! А то купила аммоний,а что с ним делать и куда,не знала! Ирочка, у меня мама пекла чудесное печенье на аммони Оно было такое рассыпчатое и вкусное.. Нужно узнать рецепт и выставить такое печенье, может кому пригодится Тонь,узнай,пожалуйста,а то лежит без дела,чтобы не выветрился! Я тебе в личку скину, если не смогу выставить на главной Думаю,у тебя получится все! Мне приятно, что информация Вам пригодилась! Анечка, и тебе спасибо, что прочитала! А я тоже про этот аммоний не слышала О-о-о, тут я Вам не помощник Разве что с русского на украинский могу перевести, но вряд ли Вам это поможет Спасибо, что заглянули! Тоня, ну вот никак я не припомню этот аммоний Не знаю, кто его изобрел. Но еще моя бабушка его в тесто добавляла, да и сейчас в продаже видела. Запах у него очень резкий - так пахнет аммиак. Но в процессе выпечки улетучивается, печенье становится рассыпчатым. Да я за этот год, как поселилась на Поваренке, столько нового узнала. И не только по кулинарии Девочки рассказывают, делятся знаниями, опытом. Спасибо за полезную информацию, почерпнула для себя кое-что новое. Рада, что нашли для себя нужное! Очень интересная и полезная статья, Тоня! Жаль нельзя её сохранить в кулинарную книгу или ещё куда-нибудь прямо на сайте Придется копировать на компьютер, а когда понадобится, искать 2 часа Светочка, а ты на компе папку свою создай с подразделами. Я так и сделала. И сохраняю там рецепты. У меня есть раздел "Советы" - туда складываю все полезное. Домашние знают, что это моя папка, даже не заходят туда. Но для меня это так сложно Надо взять себя в руки и прибраться в папках говорю я себе в сотый раз. Светочка, когда-нибудь настанет этот час! Тонечка, какая ты молодец! Я вот со дня на день все собиралась поискать в интернете соотношения сухих и живых дрожжей, так как больше люблю работать с живыми, а в некоторых рецептах указаны только сухие. И тут ты со статьей! Светик, и тебе спасибо! Я сначала при необходимости искала в инете. Но поскольку память на цифры у меня не идеальная, записала в своей книжке кулинарной. А потом решила, что не мне одной пригодится информация о дрожжах. Так и статья получилась. Сама узнала много интересного, пока собирала материал. Спасибо за статью, я узнала про дрожжи как раз то, что хотела. А с аммонием моя мама пекла печенье под названием "Бабушкино". О дрожжах всегда сама искала интересующие меня моменты, решила поделиться со всеми информацией, которую нашла. Еще раз спасибо огромное!!! Очень приятно, что моя подборка пригодится! Я сама из аммония не пекла, а вот мама моя часто пекла с ним печенье. К Рождеству - обязательно. Мы его так и называли "Рождественским". Можете войти как и оставить комментарий. Зарегистрироваться Что даёт регистрация? Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете: Добавить рецепт if screen. Опрос Утром вы идете на работу Не слишком охотно — бывают и лучшие способы заработка. Обреченно — еще один день испорчен. Не хожу на работу. Я фрилансер и горжусь этим! Я вообще не работаю и всем этого желаю! Ответить Уже ответов. Вкусная неделя от Поваренок. Свежие рецепты на "Поваренок. Рецепты японской кухни от Поварёнка. Перепечатка материалов разрешена только с активной ссылкой на www. Главный редактор проекта — Евгения Грозова Помощь по сайту Обратная связь Контакты Размещение рекламы. Каталог рецептов Видео рецепты Конкурсы Вопрос-ответ Готовим вместе Летние рецепты Форум Полезные советы Кулинарный словарь Статьи Новости Сообщества Дневники Кулинары Помощь Магазин handmade. В тесте и других полуфабрикатах хлебопекарного производства кислорода очень мало, поэтому при выпечке используют дрожжи, пекарский порошок, соду и другие разрыхлители теста. Прессованные дрожжи представляют собой скопление дрожжевых клеток - промытых и спрессованных. Прессованные дрожжи стандартного качества должны иметь следующие показатели: Обычно прессованные дрожжи разводят в теплой воде, молоке температуре С. Для размножения дрожжей наиболее благоприятна температура С. Спиртовое брожение идет наиболее активно при температуре С. При температуре С и выше дрожжевые клетки погибают. Низкая температура тормозит жизнедеятельность дрожжей. Прессованные дрожжи можно хранить в морозильнике в течении нескольких месяцев. Замороженные дрожжи после медленного оттаивания при температуре С сохраняют свои свойства. Расчет дрожжей для хлебного теста делают на количество муки: Вследствие низкой влажности сушеные дрожжи в отличие от прессованных могут долго сохраняться без порчи. Качество сушеных дрожжей зависит от исходного качества прессованных, от режима сушки и режима хранения. Высушенные дрожжи имеют вид гранул, вермишели, крупок, порошка. Цвет дрожжей светло-серый, запах специфический, дрожжевой. Сухие дрожжи подмешивают к муке или разводят в небольшом количестве теплой жидкости. Прессованные дрожжи заменяют сушеными с учетом их подъемной силы. Обычно соотношение сухих дрожжей к прессованным при замене 1 к 4. В чайной ложке сухих дрожжей 4 г. Разрыхлители теста, или пекарский порошок — это смеси различных средств для придания пышности тесту в процессе изготовления выпечки и кондитерских изделий. Разрыхлитель состоит из смеси лимонной кислоты, соды и муки или крахмала, которые предотвращают преждевременную реакцию. Разрыхлитель не нужно растворять, его лишь смешивают с мукой и вводят в тесто. Обычно 1 пакетик разрыхлителя рассчитан на г муки. Реакция в этом случае начинается только при выпечке, а значит, тесто можно оставить на некоторое время. Стандартная пропорция соды, лимонной кислоты и муки - 5: При покупке разрыхлителя помните, что пакетик, в котором он находится, не должен быть бумажным, иначе реакция может начаться прямо в упаковке. Пищевая сода используется при приготовлении тортов, пирожных, печенья и другой выпечки, придавая ей объем. Пищевую соду всегда используют вместе с кислотой. При гашении соды кислотой выделяется углекислый газ, за счет которого выпечка становится воздушной и пористой. Негашеная сода не придает объем, и изделия получаются не такими пышными, как хотелось бы. Нельзя класть слишком много соды, ибо тогда у теста будет неприятный привкус, а у жирного теста даже привкус мыла и появится красноватый оттенок. Пищевая сода подходит для разрыхления теста с простоквашей и сметаной, а также теста для приготовления пряников с медом или сиропом. Как мед, так и сироп содержит кислоту, помимо того пироги с медом и сиропом становятся темного цвета и содержат много вкусовых веществ, поэтому вкус соды и цвет остаются незаметными. Самое же главное при использовании соды - тесто сразу же выпекать, так как реакция очень быстро проходит. Углекислый аммоний подходит для выпекания тонких пирогов и печенья, которые сильно прогреваются при выпекании. Примерно при 60 градусах выделяется аммониак. Если пирог толстый, то выделение аммониака затрудняется, и это придаст изделию неприятный вкус. Перед употреблением углекислый аммоний следует растереть, подсеять к муке или замочить в жидкости. Добавление пищевого аммиака сильно влияет на вкус и внешний вид выпекаемых изделий. Они получаются более высокие, тёмные, рыхлые и покрываются хрустящей корочкой. При работе с пищевым аммиаком нужно соблюдать осторожность - нельзя нюхать порошок так как он имеет сильный аммиачный запах. Реже используют в качестве разрыхлителя алкогольные напитки коньяк, ром, спирт , в основном при приготовлении теста для выпечки в форме. Поиск рецептов Каталог рецептов Горячие блюда Салаты Закуски Выпечка Новогодние рецепты Масленица Шашлыки Домашнее консервирование Летние рецепты Постные рецепты Домашние напитки. Мобильная версия Поварёнок в социальных сетях: Одноклассники Вконтакте Facebook Подписаться на рецепты.
Этапы планирования и их характеристика
Как сделать хост сервер
Android sdk 2 скачать
Где сделать эцп для физических лиц
Правила проведения чистой и гнойной перевязки
Сколько продано лада веста
Каталог амазон на русском языке
Mini 500 характеристики
Воспаление паховых лимфоузлову женщин причины
Причины насилия в обществе
Сколько стоит лечение рака легких в россии
Сколько оперативной памяти для cubase
Раллийный маз технические характеристики
Сколько нужно денег для открытия ип
История государства российского царствования