ЕмКолбаски - Товары для домашней колбасы
Ветчинница "Белобока"
Мясной Эксперт ® - зарегистрированная торговая марка.
Started by Главный технолог , February 13, Posted February 13, Шприц для колбас и купат. Обзор из серии "Готовим колбаски дома". Представляю обзор колбасного шприца пресса купленного в магазине "Емколбаски" www. Я максимально все изложил в видео-обзоре, но тем, кто по каким-то причинам не сможет посмотреть ти минутный ролик, я сделал и фото-отчет о том, как я делаю колбаски дома. Прокручиваю мясо через мясорубку, которая перестала удовлетворять меня как способ набивки фарша в оболочку. Подача фарша в ней постоянная и на большой скорости. Фарш начинает набиваться - если давишь мясо в бункер. Если мясо не давит на уже порезанный фарш, и он не выдавливается, то фарш в районе ножа перетирается в кашку, но не эмульсию. Делю фарш на 2 части. Одна часть - будет сосисками "Молочными", а часть будет сыровяленными колбасками или купатами. В наборе к шприцу прилагается 4 цевки, что дает возможность набивать все виды колбас и сосисок. Шприц укомплектован резиновыми ножками, которые предотвращают скольжение по поверхностям, будь то стол, пластик или кафель. Шприц конечно занимает место на столе, но я принял решение - делать качественные колбаски с хорошей набивкой. Поршень имеет уплотнительное кольцо. Тем, кто приобретет советую его снимать и промывать перед использованием. Конструкция очень прочная и все узлы сделаны на совесть. На мой взгляд срок службы такого шприца может составить до лет. Цилиндр снимается и поршень можно вынуть из механизма. Все удобно мыть и чистить. Чтобы вынуть цилиндр, нужно отвести поршень назад на второй скорости так быстрее и поднять цилиндр. Набив сосиски в натуральную баранью череву, я приступаю к набивке структурного фарша в искусственную белковую оболочку , которую купил в www. Обратите внимание, что шприц надо ставить на край стола, и так, чтобы ничто не мешало повороту ручки. Некоторым может показаться это неудобным, но если сравнивать в вертикальными моделями - это очень удобное решение с точки зрения самой набивки. Луканку болгарский деликатес, типа суджука , колбаски типа охотничьих, сосиски "Молочные" с плохой разработкой фарша.. Рекомендуют такой шприц всем, кто увлекается домашними мясопродуктами тренд последних лет , а также ресторанам, кухням или мини-производствам. Вот такие "Молочные" сосиски получились у меня. Черные пятнышки - это молотые специи черный и белый перец. Молоко использовал сухое ГОСТ. Шприц можно приобрести тут: Отличный обзор, музыка, съемка, фотографии. Действительно проблем с мясорубкой очень много и я уже думаю о приобретении такого шприца. Posted February 14, У меня вертикальный колбасный шприц Starfood - тоже очень удобный, занимает мало места на столе Posted April 7, Горизонтальным удобнее наполнять - крутить ручку. Он должен стоять на краю стола, чтобы ручка могла крутиться. И я его храню на балконе, так как на кузне места для него нет. Posted May 21, ЗдОрово, с удовольствием посмотрела. Posted July 1, Posted December 24, Posted October 25, Posted November 1, Короче, ну что за вопросы про хранение 12х18н10т не ржавеет у вертикальных один минус. У 3 кг шприца в этом изгибе остаётся примерно гр. Posted November 6, Posted February 4, Only 75 emoticons maximum are allowed. Display as a link instead. Мясной Эксперт Community Software by Invision Power Services, Inc. Jump to content Инвентарь и оборудование. Sign In Remember me Not recommended on shared computers. This Topic All Content This Topic This Forum Advanced Search. All Activity Home Forums Мясная кулинария. Инвентарь и оборудование Обзор шприца пресса для приготовления купат, сосисок и колбас в домашних условиях. Reply to this topic Start new topic. Share this post Link to post Share on other sites В OK. Тот же принцип работы и такие же насадки Собираюсь покупать, и никак не определюсь какой брать, вертикальный или горизонтальный. Вертикальный удобен тем, что в таком положении занимает меньше места на кухне. И я его храню на балконе, так как на кузне места для него нет Т. Моё мнение может не совпадать с мнением других моих коллег. Спасибо за развернутый ответ. Теперь более менее понятно в чём разница. На балконе в зиму можно оставлять? И как справляетесь с жидкими фаршами. Не вытекает из горизонтальног? Главный, а что за отверстие на поршне, чуть в стороне от центра? You are commenting as a guest. If you have an account, please sign in. Reply to this topic Insert other media Insert existing attachment Insert image from URL. Go To Topic Listing Инвентарь и оборудование. Вы все еще верите в колбасу из мяса и халал-колбасу? Есть добросовестные производители, которые вырабатывают очень хорошую колбасу, есть недобросовестные производители, добавляющие много разных добавок, чтобы был больше выход, а себестоимость — ниже. Больше выход — значит — мяса поменьше, а колбасы побольше. Только специалист может определить качество по результатам анализа. А если ориентироваться на состав сосисок, сарделек и колбас? Но недобросовестные производители указывают в составе не то, что на самом деле. Есть общество по защите прав потребителей. Они проводят большую работу. Можно сдать продукт на анализ и по его результатам предъявить претензии производителю. Раньше специалисты пользовались органолептическими средствами. А сейчас есть специальное оборудование. Оно есть у нас в Казахстане? И еще в Алматинском технологическом университете есть лаборатория. И она оказалась сомнительного качества. Все эксперты в один голос сказали, что колбаса не очень хорошего качества. Может, там нет свинины, но нет и говядины с кониной. Это мясо птицы и другие добавки. Как вообще обстоит ситуация с колбасой мусульманской и продуктами халал? Но, к сожалению, это требование не соблюдается. Значит о халал не может быть и речи. Если даже свинину не использовать, она имеет высокие влагосодержащие свойства. Через некоторое время происходит усушка. Но у нас определенного стандарта по халал-колбасе нет. Недавно в Комитете по техническому урегулированию было совещание. Там говорили, что будет строгий контроль за халал- продукцией. При духовном управлении мусульман будет создан отдел по такой продукции. У нас есть эксперты, которые разбираются в стандартах халал-продукции. Со временем все будет хорошо. Мясо прокалывают и массируют прежде, чем превратить в колбасу — Недавно на прилавках вижу лежит докторская колбаса на выбор. Но она разная на цвет. Это достигается, наверное, вкусовыми добавками. В новых видах колбас есть добавки. В мясе не хватает насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, аминокислот, микро- и макроэлементов. Говорят, баранина очень тяжелая. Самое хорошее мясо — конина. Но в ней не хватает жирных кислот. Арахидоновая кислота, линолевая, линоленовая кислота. Недостаток этих кислот приводит к ослаблению умственных процессов. Видимо, наши предки все это знали. Поэтому, чтобы устранить этот недостаток, мы используем натуральные белковорастительные композиции. Поэтому наша колбаса вкусная, сочная. Увеличивается на выходе масса. Есть несколько способов снизить себестоимость. Это зависит не только от сырья. Раньше, чтобы приготовить посол, цельнокусковые мясные продукты — окорока, грудинки, корейки — дней держали в рассоле при температуре от 0 до 4 градусов. А сейчас есть специальные инъекторы, перфорированной иглой вводим рассол в толщу мяса через кровеносные сосуды. Затем специальными массажерами массируем, чтобы рассол равномерно распределился. Этот процесс сокращается от 15 дней до часов. Это дает большое снижение себестоимости. Колбаса без свинины, считай, не колбаса — Вот так плавно мы подошли к сырью. Казахстан в вопросе сырья самодостаточный? В колбасном производстве хочешь не хочешь, а нужно использовать свинину. А говядину и баранину можем обеспечить сами. В советское время и позже завезенное мясо проверяли и давали разрешение на промпереработку. То есть термическая обработка в колбасном и консервном производстве. Сейчас вижу в магазинах много импортного мяса. Кто дал им разрешение, я не знаю. При министерстве сельского хозяйства есть ветеринарные службы. Я в свое время работал технологом в министерстве молочной и мясной промышленности КазССР. Мясо больного скота отправляли только на консервное производство. А сегодня нигде не написано, что у нас столько-то больного мяса. Нет учета, нет контроля. А раньше при МВД существовала ветеринарная милиция. Два раза в год проводили оздоровление скота. На мясокомбинатах производили забой, где есть специальные санитарные зоны. А где нет санитарных зон, там раз в месяц проводили забой. После чего весь инструментарий дезинфицировали. К работе с больным мясом допускали людей старше 22 лет, у кого уже выработался иммунитет. Но мы о них как-то не слышим. А процент больного скота не оглашается. И хранили такое мясо раньше отдельно. У них свои правила. Я уже говорил про баранину с использованием белковорастительной композиции. Занимаемся увеличением выхода продукта и повышением пищевой биологической ценности. В некоторых алматинских предприятиях принимают наши разработки. Мы участвовали в международных выставках. С года у нас есть 24 золотые медали, 2 серебряные и несколько дипломов. Получается, два раза в год. Мы ездим, выставляем свою продукцию и привозим награды. Новое оборудование — это хорошая производительность и меньшие потери. О технологиях с использованием добавок я уже говорил. Увеличение выхода и удлинение сроков хранения. На сегодняшний день контролирующего и координирующего органа нет. Мы работаем по их заказам. Может, найдется такой орган, который будет сплачивать науку и производство. Этим людям главное — иметь прибыль. О повышении качества и пищевой энергетической ценности они не думают. А сделать затраты на новые виды продукции они не хотят. Колбасу в магазине не выберешь — Дайте несколько советов как выбирать продукт или, от чего стоит отказаться? Все они на вид кажутся вкусными. А если продегустировать эти колбасы, вкуса мяса там почти нет. Они напичканы разными усилителями. Неспециалисту это трудно определить. Добавляют ГМО продукты — в России это строго запрещено, а у нас есть предприятия, производящие такую продукцию подпольно. Нужно усилить контроль и исследовать. Есть электронный сканирующий микроскоп. На ломтик колбасы наносится краска и сканируется. Если это мясо — красный цвет. Если соя — зеленый цвет. Каррагинан добавляется — синий цвет. Некачественной колбасы стало втрое больше - Роспотребнадзор. В первом квартале года Роспотребнадзор в три раза чаще находил на отечественных прилавках некачественную колбасу, чем в январе—марте прошлого года. В числе основных нарушений — отличие описанного на этикетке состава от реального, а также указание на соблюдение ГОСТа, не соответствующее действительности. Производители утверждают, что требование указывать точный состав колбасы трудовыполнимы. Тем временем число нарушений в молочной продукции сократилось в пять раз, а в остальных категориях продуктов практически не изменилось. Также к нарушениям относится и предоставление неполной информации о продукте или его изготовителе. При этом, по данным службы, за год значительно улучшилось качество цельномолочной продукции. В остальных категориях продуктов число нарушений практически не изменилось. Это характерно для уже исследованных Роскачеством продуктовых котегорий, однако испытаний колбысы организация еще не проводила. Однако лабораторные испытания в трети случаев это, к сожалению, не подтверждали. Руководитель Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин отметил, что действующее законодательство требует точного соответствия колбас указанному на этикетке составу, и это требование не всегда выполнимо. А колбаса неоднородна, даже вареная, не говоря уже о сырокопченой. Он также отметил, что проблемой считается обнаружение чужеродного ДНК например, куриного в говяжьей колбасе. Однако полностью избежать этого невозможно, и логично было бы установить допустимые нормативы их присутствия, полагает специалист. Достичь на заводе стерильности, как в операционной, невозможно, — заявил Сергей Юшин. В свою очередь, исполнительный директор Национального союза производителей молока Артем Белов отметил, что снижение количества некачественной цельномолочной продукции связано с повышенным вниманием надзорных органов и общественных организаций к отрасли в последние три года. Продолжению тенденции будет способствовать повышение штрафов за фальсификат, — полагает Артем Белов. Рост числа нарушений специалисты объясняли стремлением производителей выпускать дешевую продукцию, пользующуюся спросом у населения. Россия начала поставки колбасы в Японию. В Японию поступила первая партия колбасных изделий российского производства, сообщает пресс-служба Минэкономразвития России. Торгпредство оказало российской компании содействие в установлении контакта с Astra ltd. МЭР отмечает, что соглашение о разрешении экспорта в Японию российской термически обработанной мясной продукции было подписано в ходе визита президента России Владимира Путина в Японию в декабре года. Контактная информация портала Всегда рады вашему звонку с Контакты специалистов Главный технолог - expert meat-expert. Language Русский RU Старый English USA Русский RU Default Theme test New Meat Expert New Default Privacy Policy. Sign In Sign Up.
Баннерная реклама мобильные агентство
Dns сервер андроид
Доверенность на фирменном бланке образец
Как вернуть просроченный товар в магазин
Сонник варить кофе
Загрузка ядер процессора