Aceto balsamico — кисло-сладкая приправа из выдержанного в бочках виноградного сусла , изобретённая в итальянской провинции Модена [1]. Оригинальный бальзамик также вырабатывается в провинции Реджо-нель-Эмилия. Бальзамический уксус — наиболее изысканный, богатый вкусовыми обертонами и традиционно дорого ценящийся среди пищевых уксусов. Аналог бальзамического уксуса на Кавказе и в Иране называется дошаб. В США вырабатываются аналоги бальзамика из кокоса , инжира , мандаринов , чёрной смородины , бобов какао и т. Традиционный бальзамический уксус очень тёмный, имеет фруктовый аромат и густую консистенцию. Существует также упрощённая и более дешевая версия бальзамического уксуса, изготовляемая из уксуса на основе красного вина. Такой бальзамический уксус более светлый и отличается по вкусу. Бальзамический уксус применяют в самых известных ресторанах мира при приготовлении салатов , маринадов , десертов , а также супов. Несколько капель этой приправы оттеняют вкус сыра, клубничного салата, обыкновенного омлета и даже мороженого. В отличие от винного уксуса, для которого готовое вино оставляется скисать, настоящий бальзамик изготавливается из виноградного сусла. Отжатый сок свежего винограда обычно белых сортов уваривается до густоты, пока он не превратится в густой темный сироп. При этом в нём увеличивается концентрация оксиметилфурфурола. Для выдерживания сиропа используют бочки трех видов: Каждый производитель использует свои специи. Бочонки с изысканным содержимым говорили о достатке семьи и служили богатым приданым в семьях, где есть молодые особы на выданье. Производство этого уксуса было привилегией ограниченного круга семей аристократии и третьего сословия. Благодаря его сильному антимикробному и противовоспалительному действию им обрабатывали раны. Обе марки охраняются властями региона. Традиционный бальзамик выдерживается не менее 12 лет [2]. В это время его переливают в бочки всё меньшего объёма, сделанные из разного дерева. Настоящий бальзамический уксус тёмно-коричневого цвета, имеет сложный аромат, естественный кисло-сладкий вкус виноградного сока обогащён привкусом древесины бочек. Реджо-нель-Эмилия обозначает возраст бальзамического уксуса цветом этикетки. Красная этикетка клеится на бутылки с уксусом, выдержанным как минимум 12 лет. Серебряная этикетка маркирует уксус, выдержанный не менее 18 лет. Золотая этикетка обозначает уксус, выдержанный в бочках 25 лет и более. Модена использует другую систему обозначения. Крышечкой кремового цвета укупоривают все бальзамики, выдержанные не менее 12 лет, золотой крышечкой отмечены бальзамические уксусы, выдержанные более 25 лет. Цена мл уксуса, выпущенного такими производителями, колеблется от до долларов США. Среди них есть те, что приготовлены вне Модены и провинции Реджо-нель-Эмилия или не выдержаны 12 лет и потому не могут получить официального сертификата. Отдельно стоит упомянуть Balsamic Vinegar of Modena Бальзамический уксус из Модены. За этим названием может скрываться дешёвый аналог, изготовленный из винного уксуса, подсластителей, натуральных красителей и загустителей например, карамели и гуаровой смолы. Более густая по консистенции, чем уксус, бальзамическая глазурь крем может быть получена как путём выпаривания бальзамического уксуса, так и путём смешения уксуса с загустителями крахмал , камедь. Для ароматизации глазури используются, среди прочего, белый трюфель и пряные травы. Материал из Википедии — свободной энциклопедии. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии , проверенной 30 октября ; проверки требует 1 правка. В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема , иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники. Эта отметка установлена 12 июня года. Итальянская кухня Приправы Модена. Страницы, использующие волшебные ссылки ISBN Википедия: Статьи без ссылок на источники с июня года Википедия: Статьи без источников тип: Навигация Персональные инструменты Вы не представились системе Обсуждение Вклад Создать учётную запись Войти. Пространства имён Статья Обсуждение. Просмотры Читать Текущая версия Править Править вики-текст История. В других проектах Викисклад. Эта страница последний раз была отредактирована 17 июня в Текст доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike ; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия. Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности Описание Википедии Отказ от ответственности Разработчики Соглашение о cookie Мобильная версия.
Протаргол схема лечения
Кинотеатр семёновский расписание
Бальзамический уксус
Где находится улица полевая
Вязание для женщин свитеры
Как правильно вставлять свечку
Candy gc4 1071 d 07 инструкция
Виды экологических кризисов
Проблемы функций современных государств
Где продают качественные диваны
Платежный ордер образец
Узбекский перевод комедии кино
бальзамический уксус. куда использовать?
Образец заполнения инвентарной карточки на автомобиль
Беременность после неразвивающейся беременности
Куклы вязанные крючком со схемами для начинающих
За сколько открывается регистрацияна международные
Можно ли промывать уши детям
Как выбирать и использовать бальзамический уксус
Муж выиграл грин карту
Копия искового заявления
Новости украины луганская область 18.06 2017
Сколько заживает рана после удаления папилломы