Копчение свинины
Свинина горячего копчения
Свинина горячего копчения в коптильне
Опытные кулинары часто выбирают свиное мясо для копчения. Оно получается нежным, сочным и мягким, если правильно приготовить. Использовать можно разные части: Свинина горячего копчения непременно порадует насыщенным вкусом и приятным ароматом. В приготовлении большое значение имеет рецепт маринада — именно он позволяет добиться превосходного результата, сделать мясо более пикантным и пряным. Коптить в домашних условиях несложно, достаточно запомнить правила и советы, которые предостерегут от ошибок. Скидки на Финский Вейдерс! Первый и один из самых важных этапов — это выбор свинины для приготовления. Если мясо будет свежим и качественным, то и конечный продукт получится отличным. Нужно приобрести хороший кусочек, обращая внимание на состояние мяса. Если оно скользкое, неупругое, с неприятным запахом, значит, явно несвежее. Хорошая свинина эластичная, розового оттенка, без душка и с белыми прожилками. К слову, если сало имеет желтоватый оттенок, то мясо старое и покупать его не следует. Часть можно выбрать любую, опираясь на свой вкус. Отлично подойдёт и грудинка, и шейная область, и окорок. Желательно, чтобы на куске было больше мяса, чем сала. Прежде чем начинать копчение свинины, её потребуется подготовить. Для этого нужно хорошенько промыть кусок и при необходимости нарезать. Не рекомендуется делать слишком малые части, так как лучше всего коптятся средние по размеру. Если хочется, чтобы деликатес получился пряным и наиболее сочным, то предварительно нужно его замариновать. Рецепт рассола лёгкий, поэтому сделать его не составит труда. Для свинины лучше всего готовить рассол со специями и чесноком. Стоит сразу отметить, что мариновать в нём придётся примерно суток. Конечно, при желании время можно сократить до 24 часов, но лучше всё же выдержать максимально долго. Для начала нужно приготовить рассол. Рецепт предусматривает, что воду поставят кипятиться, добавив соль, специи, порезанный чеснок, перец и лавровый лист. Нужно дождаться, пока всё закипит, после чего выключить и дать остыть. Мясо следует промыть, нарезать на средние кусочки и сложить в кастрюлю. Его варить не надо, достаточно просто поместить в холодильник на дня. За это время продукт впитает все специи, станет более мягким, и его будет проще закоптить. Важно перед приготовлением подвесить мясо на свежем воздухе или в проветриваемой комнате и дать самостоятельно высохнуть. Затем можно начинать горячее копчение свинины. Для того чтобы закоптить мясо, его необязательно мариновать. Как вариант можно засолить — такой рецепт ничуть не хуже. Для этого понадобится смешать соль и перец по вкусу и натереть куски мяса получившейся смесью. После этого продукт следует завернуть в фольгу и поместить в холодильник минимум на 3 дня. Важно придавить его гнётом и ежедневно переворачивать для лучшего маринования. Когда пройдёт трое суток, можно будет готовить свинину в коптильне. У неё будет насыщенный и оригинальный вкус, который зависит от добавленных специй. Горячее копчение свинины в домашних условиях даёт хорошие результаты. Для того чтобы приготовить мясо таким образом, понадобится специальное приспособление. Лучшим вариантом станет коптильня, предназначенная для квартир. Она не требует разведения костра, поскольку используется на кухонной плите. Если специальной ёмкости нет, её можно сделать самостоятельно. Для этого подойдёт неокрашенная металлическая кастрюля или ведро с крышкой. Потребуется также подобрать решётки для раскладывания мяса, которые поместятся в ёмкость. Рецепт предусматривает добавление фруктовых щепок внутрь коптильни — они способствуют образованию дыма, который будет коптить мясо. Когда всё готово, можно начинать копчение свинины. Для этого кусочки следует разложить на решётки так, чтобы они не касались друг друга. Далее нужно включить плиту и накрыть ёмкость крышкой. Примерно раз в минут необходимо выпускать накопившийся дым, чтобы продукт не приобрёл горьковатый привкус. Следует также проверять готовность, чтобы не передержать в коптильне. Среднее время приготовления около часов, но оно может уменьшаться или увеличиваться в зависимости от размера куска. Когда он приготовится, нужно дать остыть, а затем подать на стол либо отправить в холодильник. Тем, кто имеет свой земельный участок, можно попробовать рецепт копчения на свежем воздухе. Для этого нужна специальная коптильня, можно взять обычное ведро, а также решётки и крышку. Сначала следует подготовить место для костра и разместить вокруг него кирпичи, чтобы позже на них можно было поставить ёмкость для копчения. Внутрь нужно положить щепы фруктовых деревьев, а затем поставить решётки. Мясо следует замариновать, используя описанный выше рецепт, затем дать подсохнуть, после чего положить на решётки. Теперь можно разжечь костёр и накрыть ёмкость крышкой. Раз в полчаса следует выпускать дым. Больше вмешательство человека не требуется. Свинина приготовится примерно за часа. Если же её предварительно сварить, время сократится до часов. Когда продукт будет готов, его желательно оставить на улице в подвешенном состоянии примерно на 3 часа. После этого можно подавать на стол вместе со свежими овощами, отварным картофелем и солёностями. Хранить в холодильнике или морозилке можно до появления признаков того, что продукт начал портиться. Хочу получать новые статьи о копчении Хочу получать новые статьи про самогонные аппараты Хочу получать новые рецепты копчения. Ваш e-mail не будет опубликован. Калькулятор самогонщика Видео о коптильнях Фотогалерея коптилен Наши конкурсы. Самогонные аппараты Матчасть Обзоры моделей Самоделки Обзоры коптилен Коптильня своими руками Для холодного копчения Для горячего копчения Дымогенераторы Интересное о копчении Все о коптильнях Горячее копчение Холодное копчение Коптим в квартире Жидкий дым Полезные советы Хранение копченостей Рецепты Мясо Сало Птица Курица Рыба Скумбрия Салаты С колбасой С курицей С рыбой Супы. Свинина горячего копчения в домашних условиях. Теплый и сухой внутри. Выбирайте мясо с белыми прожилками. Рецепт маринада для копчения свинины. Способ приготовления сала горячего копчения в коптильне. Как вариант, свинину можно засолить. Среднее время копчения свинины — часа. Будьте на связи, подпишитесь на рассылку:. Горячее и холодное копчение колбасы дома. Правильная засолка сала для копчения в домашних условиях. Как закоптить мясо в коптильне горячего копчения. Способы копчения рульки в домашних условиях. Рецепт приготовления копченого кролика. Реклама на сайте Карта сайта О проекте Обратная связь.
Из всех видов мяса свинина — один из самых удобных для копчения. Ее можно коптить горячим или холодным способом, отваривать перед копчением и после копчения, комбинируя, таким образом, два способа приготовления. Кроме того, очень вкусным получается копченое сало. В отличие от говядины, свинина при копчении почти не пересыхает и менее требовательна к режиму обработки. Маринад не только придает мясу оригинальный вкус, но и насыщает его влагой, делая более нежным и мягким. К 5 литрам воды добавляется граммов кухонной соли желательно не йодированной , 20 — 25 горошин душистого перца, немного лаврового листа. Соль засыпаем в кипящую воду и после ее растворения добавляем специи. Маринад охлаждается до комнатной температуры и только тогда он готов к использованию. В горячую жидкость мясо перед подготовкой к копчению не кладут. Для копчения свинины применяются и более изысканные маринады, например, состоящий из красного вина 3 части , оливкового масла 2 части , сухой горчицы 1 массовая часть , соли и перца паприки по вкусу. Рецепт маринада можно подобрать и самому, по своему вкусу. Для этого к классическому составу компонентов добавляются различные специи. Оптимальное соотношение достигается опытным путем, но, в любом случае, вкус копченой свинины специями испортить трудно. Выдерживается в жидком маринаде свинина в кусках 1 — 2 кг до 10 часов в холодном месте при температуре 2 — 4 градусов. В этих условиях нет риска развития вредных бактерий, а процесс диффузии происходит равномерно. Маринад должен полностью покрывать мясо. Перед копчением куски свинины натираются измельченным чесноком и перцем. Смесь для сухого маринада готовиться из соли, перца и других сухих специй, по вашему вкусу. Соотношение соли и перца приблизительно 4: Мясо и сало желательно придавить гнетом для лучшего проникновение маринада внутрь заготовок. Раз в сутки куски перекладываются, а рулька или заготовки из ребер переворачиваются на другую сторону. Рецепт сухого маринада тоже весьма условный и допускает различные вариации. Она улучшает цвет и вкус, но для домашнего копчения рекомендовать ее никак нельзя. Малейшее превышение дозировки превращает вкусовую добавку в довольно ядовитую. Свинина домашнего копчения и без химических составляющих вкусна и полезна. Домашнее копчение свинины требует наличия стационарной или переносной коптильни. В мини-коптильню засыпается щепа или опилки, мелкие ветки, кусочки коры фруктовых деревьев, бука, дуба, ольхи. Для стационарных коптилен более подходят обычные дрова. Хвойные породы и береза для копчения не используются — смолы, присутствующие в них, придают мясу неприятный темный цвет и горьковатый вкус, перебивающий вкус пряностей. Также для копчения не используются и опавшие листья любых пород деревьев. Горячее копчение длится 4 — 5 часов, в зависимости от размеров кусков мяса. Если свинину сначала проварить 10 — 20 мин, то срок копчения можно сократить на 1 — 2 часа. Проваривать копчености можно и после обработки дымом — они стают более мягкими, но хранить их долго нельзя. Мясо горячего копчения, даже без обваривания, хранится не более 5 — 7 дней в холодильнике. Для заготовок весом 1 — 1,5 кг достаточно 2 — 3 суток. Температура внутри коптильни поддерживается в пределах 25 — 30 градусов. Как правило, мясо для холодного копчения не проваривается. Холодным способом можно коптить все части свиной туши, в том числе и сало. Для копчения свинина помещается на решетку коптильни или подвешивается на специальные крючки. Часто заготовки обвязываются веревкой или шпагатом. В этом случае следует использовать обвязку только из натуральных нитей. Синтетика, особенно при горячем копчении, может расплавиться или разрушиться в результате воздействия соли и дыма. Русская кухня Заливная рыба Студень говяжий Рецепт ухи Рецепт щей Рецепт окрошки Котлеты из щуки Гусь с яблоками Говядина тушеная Грузинская кухня Рецепт лобио Рецепт пхали Рецепт сациви Рецепт харчо Рецепт чихиртма Рецепт хашлама Рецепт чакапули Рецепт чанахи Рецепт чахохбили Узбекская кухня Рецепт плова Рецепт кабоб Рецепт лахчак Рецепт мантов Рецепт манчиза Рецепт нарына Рецепт чалоп Рецепт чучвара Японская кухня Рис для суши Маринованный имбирь Рецепт суши Рецепт роллов Роллы филадельфия Роллы калифорния Роллы с соусом Рецепты аджики Аджика по-русски Аджика по-украински Рецепт кетчупа. Рецепты салатов Мясные салаты Салаты из морепродуктов О проекте Контакты. Главная Коптильни Мини коптильни Коптильня из бочки Гриль коптильня Коптильня из кирпича Коптильня из холодильника Коптильня на газовой плите Коптильня горячего копчения Коптильня для рыбы Коптильня холодного копчения Чертеж коптильни Электрическая коптильня Засолка сала Копчение мяса Горячее копчение мяса Копчение кролика Копчение свинины Рассол для копчения мяса Холодное копчение мяса Соление мяса Копчение рыбы Горбуша горячего копчения Горячее копчение рыбы Копчение карпа Копчение осетра Копчение терпуга Копчение судака Копчение сома Копчение толстолобика Лещ горячего копчения Копчение щуки Окунь горячего копчения рецепт Маринад для копчения рыбы Холодное копчение рыбы Холодное копчение форели Треска горячего копчения Вяление рыбы Посол рыбы Копчение сала Горячее копчение сала Как засолить сало для копчения Сало с жидким дымом рецепт Холодное копчение сала Копчение птицы Жидкий дым рецепты курицы Копчение гуся Копчение курицы Копчение грудинки Курица холодного копчения Рассол для копчения курицы Утка горячего копчения Распечатать список покупок Копчение Жидкий дым Горячее копчение Дымогенератор для копчения Древесина для копчения Копчение сыра Холодное копчение Копчение колбас Электростатическая коптильня Копчение скумбрии Маринад для копчения скумбрии Скумбрия холодного копчения Скумбрия с жидким дымом Скумбрия домашнего копчения Салат из скумбрии Салат из трески Салат из рыбы Шашлык Шашлык из свинины Шашлык из баранины Шашлык из говядины Шашлык из рыбы Шашлык из курицы Маринад для шашлыка.
Павел буре где живет
Котята рождаются слепыми
Реквием по мечте музыка пианино
Аудио турбо суслик
Наследство по праву представления примеры