lo primero que hay que hacer es crear un enlace simbolico (http://www.alegsa.com.ar/Dic/symbolic link.php) a subl Abre la terminal y ejecuta la siguiente linea :
ln -s /Applications/Sublime\ Text\ 2.app/Contents/SharedSupport/bin/subl /usr/local/bin/subl
Esta sintaxis creara un enlace simbolico en la ruta /usr/local/bin/ llamada subl Ahora vamos a abrir el archivo .bash_profile, si no existe debes crearlo en ~/
open ~/.bash_profile
Agrega la siguiente linea :
export PATH="/usr/local/bin:$PATH"
Guarda el archivo y ejecuta.
source ~/.bash_profile
Abre una ventana de la terminal y corre
subl
cd projecto subl .
y con eso deberia quedar listo!! cualquier duda visita http://www.sublimetext.com/docs/2/osx_command_line.html.