Не знаю, как в остальном мире, а в Великобритании самый популярный джем - клубничный. Без него послеполуденный Сream Tea будет бесцветным, а сэндвич "Виктория" обычным бисквитом. Как сделать идеальный клубничный джем? На чём остановить свой выбор? Никогда не думала, что буду варить варенье, так как в этом не было никакой необходимости - раньше ела то, которое варила мама, а потом просто обходилась без него. Магазинный джем надоел, хочу красивую клубнику на сконы, и чтобы ягоды сохраняли форму и цвет. Название написала под вопросом, так как вы можете приготовить из исходных продуктов и варенье, и джем. Всё зависит от ваших предпочтений. Если нужна красивая целенькая ягода, то наберитесь терпения и варить придётся 2 дня. Если требуется гомогенный джем, то время приготовления укорачивается. Для варенья нужна только целая, крепкая ягода, а в джем сгодится и обрезанная. От перезрелой надо отказаться. Для варенья я выбираю крупную, так как в процессе варки она значительно уменьшается в объёме, а для джема подойдёт любая, крупную лучше нарезать на четвертинки. Проблема при изготовлении клубничного джема заключается в отсутствии в ягодах пектина - клейкой субстанции. В более кислых фруктах его достаточно, но не в клубнике. Не стоит отчаиваться, можно помочь и клубнике. Мне было интересно узнать, что предлагают современные британские гуру кулинарии. Джейми Оливер использует г сахара для варенья на каждый килограмм ягод, но без лимонного сока, и в результате очень сладко, а сироп чрезвычайно жидкий и просто стекает с булочки. Ник Сандлер и Джонни Актон используют обычный белый сахар и лимонный сок 2 лимона на 3 кг ягод. В итоге получается намного лучше, варенье имеет богатый аромат, кислотность помогает "оживить" варенье. Более прагматичная Nigella Lawson вмешивает сахар с пектином и лимонный сок, что позволяеь сохранить ягоды, делая их рубиновыми, но даже при 8 минутном кипячении такой джем хранится только в холодильнике. Ballymaloe предлагает использовать не лимонный сок, а протёртую через сито красную смородину. Джем действительно с прекрасным ароматом, не такой "слабый", как у Nigella Lawson и хорошо намазывается на булочку. Конечно, на качество джема влияет и время приготовления, а оно очень разнится в рецептах - от 4 мин. Это, конечно, уже сложный процесс и, кроме того, длительное кипячение меняет клубничный вкус на карамельный, а клубника приобретает коричневый цвет. В итоге, 15 минут, предложенные Ballymaloe кажутся идеальными - достаточно долго, чтобы загустить варенье, не лишая его аромата и свежести. Текстура тоже может быть различной - кто-то оставляет клубнику целой, кто-то нарезает или растирает до пюре. В магазинном джеме не бывает целых ягод, но так по-детски радостно, когда "раскапываешь" их в домашнем! Для ароматизации Jamie использует семена ванили, что добавляет сентиментальности, Nigella дополняет бальзамическим уксусом, как в середине х годов. Хотя клубника идеально сочетается с ним, всё же хочется есть джем, который имеет запах клубники. Красная смородина добавляет тонкий терпкий аромат и, кроме того, делает цвет джема прекрасным алым. И всё же лимон позволяет наилучшим образом раскрыть клубничный аромат," поднять" его. По старинным рецептам в клубничный джем добавляют кусочек сливочного масла, но я пока без него варила. Разумеется, я не претендую на идеальный рецепт, просто делюсь своими наблюдениями. В этом месяце варила уже 4 раза, так как не заготавливаю на зиму, а только ради удовольствия и маленькими порциями. Равное количество клубники и мелкого сахара, например, г клубники не варите более 2 кг клубники сразу!!! Это даже не рецепт, а почти технологическая карта. Плюс предварительное исследование вариантов. Делаю варенье по Вашему рецепту, уже 3 раз остывает, но мне кажется, что оно жидковатое получается. Может быть, есть какой-то секретик, чтобы варенье было густым, тягучим? Спасибо за рецепт,буду дедать, точнее уже засыпала клубнику сахаром,а завтра буду варить первый раз,вот только не поняла ,сок лимона добавить когда первый раз закипит или раньше? Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Главная Рецепты Телепередачи Кулинарная школа Магазин Живем дома. Энциклопедия Кулинарный календарь спецпроекты. Введите минимум 2 символа для поиска. Введите минимум 3 символа для поиска. С изображениями Без изображений. В широкой миске или кастрюле, слоями уложите клубнику и сахар, оставьте минимум на 10 часов. Вообще-то, по моему мнению, начинать это приятное занятие нужно с утра пораньше- за день клубника в сахаре пустит сок, вечером вы сможете поварить её первый раз, а ночью ей будет полезно отдохнуть и хорошо пропитаться сиропом. Посуда для варки должна быть медной или эмалированной. Если варите на газовой плите, обязательно пользуйтесь пламярассекателем! Нагревайте до полного растворения сахара, часто помешивая деревянной лопаткой или ложкой, и до появления пенки, которую снимают, как с бульона. Для варенья клубнику перемешивают очень осторожно, стараясь не повредить, а для джема весьма интенсивно. Заменяя лимонный сок лимонной кислотой, можно лишь сохранить красивый цвет ягод и сиропа, но не добиться загустения. Дальше технология для варенья и джема разная. Для варенья на маленьком огне подержите клубнику минут и снимите. Для джема огонь прибавьте до среднего и варите при постоянном интенсивном помешивании 5 минут, затем снимите с огня. За ночь ягоды хорошо пропитаются сиропом, приобретут насыщенный цвет. Вопреки рекомендациям, я несколько раз очень осторожно перемешиваю варенье, иначе те ягоды, что на поверхности а они всплывают будут неравномерно окрашены. Утром положите в морозильник сухое блюдце, а вашу ягоду возвращайте на огонь: Я не кипячу варенье положенные 5 минут, а только довожу до кипения и снимаю с огня. Полностью охлаждаю при комнатной t и повторяю так ещё 2 раза. Охлаждать нужно обязательно, так как в это время ягоды становятся плотнее, насыщеннее, а сироп загустевает. Последний раз третий довожу опять до кипения и 5 минут сироп едва кипит, точнее редкие пузырьки лопаются на поверхности. Это я про варенье Сироп периодически нужно проверять на готовность. Достать охлаждённое блюдце, налить на него немного сиропа от варенья и наклонить. Слишком жидкий сразу потечёт струйкой как на 12 часах , а уваренный будет сползать медленно как на 6 часах. Так для варенья, а для джема немного иначе проверяют: Если от этого образуются складочки, то ждем готов, если нет, варят ещё 5 минут и снова проверяют. При желании можно добавить в кипящий джем кусочек сливочного масла примерно 1 ст. Итак, вы сварили варенье или джем! Снимите с огня и через минут разлейте по горячим стерилизованным банкам, закройте. Оставьте при комнатной t на сутки, затем храните в тёмном прохладном месте. Я убираю в холодильник и мы быстро съедаем, поэтому ничего не могу сказать про длительное хранение. ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ Делаем заготовки вместе с Ezidri. Мука и мучные изделия. Мясо и мясная продукция. У меня возник вопрос в шаге 7. Подержать на медленном огне 5 мин, это после закипания?? KissЮля , Так я в шаге 8 подробно разъяснила, как поступаю! Oksana Zhurakivska , Добавлять сок лимона нужно во время первого нагревания. Клубничное варенье с базиликом и мятой. Клубничное варенье с белым шоколадом и фисташками. Клубничное варенье с ванилью и черным перцем. Варенье из луговой клубники в мультиварке. Клубничное варенье с розмарином. Клубничное варенье с ванилью. О проекте Рекламодателям Правила Персональные данные. Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всемна свете! Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей, станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всем на свете! Партнерский сервис по email-рассылкам — Unisender. Рецепты завтраков от Юлии Высоцкой.
Скачать play маркет на планшет
Статья 158 украина
Как варить клубничное варенье
Без прав в нетрезвом виде
Как нарисовать полярную сову карандашом
Скачать тест ворлд оф танкс официального сайта
Провод ркгм 2.5 характеристики
Афоризмы про смелость
На вашем поприще
Цветы в виде капусты
Схема фото ажурной вязки
Кальцедония волгоград каталог товаров официальный сайт
Сколько варить варенье из клубники
Оценка эффективности использования ресурсов предприятия
Шумерля алатырь расписание
Найти вероятность того что при 6
Dark souls 2 где прохождение
Водитель заснул за рулем
Реклама
Характер русского языка
Въехал в толпу
Нужно ли делать техосмотр для осаго
Где можно сдать компьютер на запчасти