Ссылка на файл: >>>>>> http://file-portal.ru/Норма мукив тесто/
Дрожжевое тесто...Часть 2
"Инструкция по нормированию расхода муки (выхода хлеба) в хлебопекарной промышленности"
Мука, тесто
Дрожжевое тесто делится на два вида: В безопарное тесто я обычно кладу сухие дрожжи, а в опарное годятся только сырые. Опарный способ делится на два этапа: Опара - жидкое тесто, которое замешивают из расчета полной нормы жидкости, половинной или 1,3 нормы муки и полной нормы дрожжей. Жидкость вода, молоко должна быть тёплой градусов. В ней разводят дрожжи, муку, затем посуду с опарой наглухо завязывают салфеткой и ставят в теплое место на минут. Перед употреблением дрожжи можно "подкормить" их разводят в небольшом количестве молока с 1 ч. В готовую опару добавляют все остальные продукты по рецептуре. Тесто тщательно перемешивают в посуде, после чего выкладывают на стол, густо посыпанный мукой. Затем тесто выбивают руками до состояния эластичности оно легко отстаёт от рук. Выбитое тесто кладут в посуду, обвязывают салфеткой и ставят в тёплое место на 1,5 - 2 часа для созревания. В течение этого времени тесто два раза обминают. Все предназначенные по рецепту продукты замешивают сразу в полной норме дрожжи всё-таки нужно "подкормить". Тесту дают два раза подняться. Перед выпечкой готовые изделия должны расстояться от 20 до 60 минут в зависимости от консистенции теста. Для улучшения внешнего вида некоторые изделия смазывают взбитым яйцом, маслом или сладкой водой. Смазывают изделия за минут до посадки в духовку сладкой водой можно смазать сразу перед посадкой. Посыпать изделия крошкой, миндаоем, мучной смесью - перетёртой мукой с маслом и сахаром нужно сразу после смазки, а сахаром-песком - спустя 5 минут чтобы он не таял. Если корочка испечённого пирога засохла, нужно покрыть его влажной салфеткой, а сверху - сухим полотенцем. Для беляшей и пирожков с мясной начинкой я использую обычно такую рецептуру. Мука 7 стаканов Молоко 2,5 стакана Масло сливочное - 25 гр. Соль - 1 ч. Яйца - 2 штуки Сахар 1 ст. Дрожжи - 40 гр. Для пирогов и жареных пирожков использую такую рецептуру: Мука - 7 стаканов Молоко - 2 стакана Жир растительное масло или маргарин - гр. Сахар - 1 ст. Яйца - 2 штуки Соль - 1 ч. А мне очень нравится тесто, которое подойдет и для сладких пирогов, и для выпечки с соленой начинкой. Распустить дрожжи в теплой жидкости, добавить все остальные ингредиенты и замесить тесто. Дать выстояться 0,5 часа и можно разделывать. Когда пеку пироги с соленой начинкой, добавляю не соль, а "Универсальную приправу" от "Приправыча". Скажите, пожалуйста, одна чайная ложка сухих дрожжей заменяет сколько граммов свежих дрожжей? Универсальную приправу" от "Приправыча". Cascavella, a chto wxodit w sostaw etoj chudo priprawy? Я готовлю дрожжевое тесто как и ты, то есть принцип один и тот же, разница в количестве сахара , если готовится сладкий пирог. Очень удачно всегда получается. Не могли бы Вы посоветовать какие свежие дрожжи лучше всего использовать для выпечки? Девочки,а я готовое дрожжевое тесто кладу в пакет,туго завязываю и убираю в холодильник. Так оно может храниться несколько дней. А я иногда и в морозилку ложу, если уж совсем нескоро собираюсь готовить, а тесто осталось и выкинуть жалко А когда надумаю делать что-то, вытаскиваю, максимум час и из теста можно делать все, что душе угодно. Фея Зима писал а: Огромное спасибо за рецепт,впервые получились пирожки. Это если верить тому, что написано на упаковке. Я кладу по-другому, примерно полтора пакетика сухих дрожжей на грамм муки, тесто отлично поднимается и выпечка получается замечательная. А я иногда и в морозилку ложу, если уж совсем нескоро собираюсь готовить, а тесто осталось и выкинуть жалко А когда надумаю делать что-то, вытаскиваю, максимум час и из теста можно делать все, что душе угодно не ЛОЖУ а кладу!!! А мы сюда не русский язык учить пришли. А мы сюда не русский язык учить пришли nikuschka, а Вы в Германию переехали, чтобы русский язык забыть? Ниночка с Украины, могла языки и перепутать. Отдельный привет Анастасии - хозяйке форума и автору темы Ирине из Кургана. У меня есть замечательный рецепт теста для пирожков от моей свекрови, называется "четыре": Сначала она вымешивает все продукты, добавляет полпакета муки, дает настояться, затем снова вымешивает, добавляет оставшуюся муку и в теплое место. Теста получается очень много, можно часть заморозить. А я делаю в хлебопечке, пропорции: С уважением ко всем, первый раз прибывшая, ЛЛолик. Фея Зима спасибо за разъяснения дрожевого теста и рецепта. Кулинарные рецепты Женские форумы Кулинарный форум forum. Любая частичная или полная перепечатка опубликованной информации разрешается только с согласия автора. Дрожжевое тесто 02 Июл Фея Зима Ирина 46 лет Курган Южное Зауралье. Cascavella Ольга 55 лет Bishkek. Ниночка 31 год Украина, Донецк. МолодаяМамочка Ольга 26 лет Москва. Lilia Lilia 45 лет Греция.
Схема шали спицами
Способ приготовления дунек
Связать руки связанные ноги
Соотношение муки и воды в тесте
Самая точная и подробная карта россии скачать
Дать характеристику автору
Технологическая карта на ремонт кран балки
Соотношение веса готового хлеба и закладки количества муки
Американская социология права
Сколько платятза второго ребенка
Производственные нормы муки
Курс валют в банках кировограда
Экономит на жене
Сколько молекул воды
Дрожжевое тесто...Часть 2
Нива 2120 надежда технические характеристики