Skip to content

Instantly share code, notes, and snippets.

Show Gist options
  • Save anonymous/3af3054b196e806b258247b87fd5d937 to your computer and use it in GitHub Desktop.
Save anonymous/3af3054b196e806b258247b87fd5d937 to your computer and use it in GitHub Desktop.
Оптимальный вариант для составления винной карты

Оптимальный вариант для составления винной карты



Винная карта. Как составить
Правила составления винной карты
Лекция Ирины Друбачевской «Составление винной карты»

Всё что надо знать о производстве и документации в общественном питании. В настоящее время всё больше открывается ресторанов и кафе и связано это с возрастающим уровнем доходов населения. И каждое вновь открытое предприятия стремиться привлечь в свое заведение больше посетителей. Повышается сервис и культура обслуживания. Если раньше спиртосодержащие напитки были написаны в одном меню с предлагаемыми блюдами ,то на сегодняшней день каждое престижное заведение имеет отдельно меню предлагаемых блюд и отдельно винную карту. Главной задачей перед составлением винной карты является анализ заведения для которого собственно и будит составляться винная карта:. Во первых - при составлении винной карты учитываем стилистику меню заведения с итальянской кухней, европейской, японской и так далее. Стилистика заведения напрямую определяет последовательность отдельных групп напитков. Во вторых — изучаем целевую аудиторию. Неправильно включать в винную карту дорогие вина, если ваши посетители среднего достатка. Если же ваше заведение высокого уровня, то и винная карта должна предлагать гостям напитки высокого качества. В третьих надо учитывать месторасположение заведения.. В четвёртых учитываем тип заведения. Так для бара при составлении винной карты лидирующие позиции скорее всего будут за водкой , пивом и коктейлями. В кафе как правило, предложение по винам достаточно скромное и допускаются недорогие позиции. В пятых при составлении винной карты следует найти хороших поставщиками. Так как винная карта постоянно, необходим постоянный контакт с поставщиком. Обозначения реквизитов вин, их названия должны быть исключительно грамотными и написаны в русской транскрипции. Четыре типа винных карт: Основные её разделы располагаются в следующем последовательности: При этом внутри каждого из перечисленных подразделов спиртных напитков распределяются по странам, производителям и ценам. А внутри подразделов - по стадиям приёма пищи, типам, производителям и ценам. Начиная от лёгких вин к сильным Классическая прогрессивная карта содержит следующие разделы: Основная особенность этой винной карты состоит в том, что каждая из групп вин должна иметь краткое описание, которое позволяет гостю самостоятельно ориентироваться в карте. Внутри разделов сортовой карты вина распределяются по странам, регионам, производителям и ценам. Подходит для недорогих ресторанов. Это особенно важно ;а подчеркивает маркетинговую ценность вина ;б бывает что в карте бывают вина с одинаковым названием, но разных годов. Здесь допускается элемент вариантности. VdT - столовое французское вино - будет писаться в русскоязычной стране ВдТ. В статье мы рассмотрели основные правила составления винной карты на предприятиях общественного питания Виды винных карт , основные требования и какие типы винных карт бывают. Если статья вам понравилась оставляйте свои комментарии. Ваш e-mail не будет опубликован. Recent Images Plugin developed by YD. Перейти к содержимому Организация общественного питания alexsolor. Основное меню Главная Успех предприятия Блюда в меню СПИСОК БЛЮД В МЕНЮ Холодные блюда и закуски — правила, техника и температура подачи. Канапе с ветчиной, горчицей, перцем и зеленью. РУЛЕТ ИЗ КУРИЦЫ Канапе с бужениной, помидорами черри, корнишонами и зеленью. Организация сбалансированного питания в столовой. Столовая — организация работы при частичном самообслуживании посетителей. Правила составления плана-меню для предприятий общественного питания. Энергетическая и пищевая ценность готового блюда. Мотивация персонала на предприятии общественного питания. Инструкции Должностная инструкция бухгалтер калькулятор. Инженер- технолог или технолог? Основные секреты продовольственного склада в общественном питании. Технология приготовления пищи — кулинарная обработка продуктов Технология приготовления пищи — тепловая обработка продуктов Проверка Роспотребнадзора. Дезинфицирующие средства в общественном питании. Обо мне Карта сайта Меню. Винная карта — виды,типы,требования Запись опубликована Май 10, автором admin. Вам также будет интересно почитать: Застольная атмосфера — путь к успеху для предприятия общественного питания. Виды коктейлей в барной карте. Устрицы — столовый этикет Суши — температура и стиль подачи японских блюд. Суши — этикет по — японски. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш e-mail не будет опубликован. Мета Войти RSS записей RSS комментариев. Catch Everest Theme by Catch Themes.


Автосалон скутеры в минске сколько стоят
Островский гроза характеристика героев
Самсунг галакси ноут 3 нео характеристики
Как построить основу выкройки топа
Салфетка momentous occasions описание схема
Модуль свечей зажигания
Sign up for free to join this conversation on GitHub. Already have an account? Sign in to comment