Винная карта. Как составить
Правила составления винной карты
Лекция Ирины Друбачевской «Составление винной карты»
Всё что надо знать о производстве и документации в общественном питании. В настоящее время всё больше открывается ресторанов и кафе и связано это с возрастающим уровнем доходов населения. И каждое вновь открытое предприятия стремиться привлечь в свое заведение больше посетителей. Повышается сервис и культура обслуживания. Если раньше спиртосодержащие напитки были написаны в одном меню с предлагаемыми блюдами ,то на сегодняшней день каждое престижное заведение имеет отдельно меню предлагаемых блюд и отдельно винную карту. Главной задачей перед составлением винной карты является анализ заведения для которого собственно и будит составляться винная карта:. Во первых - при составлении винной карты учитываем стилистику меню заведения с итальянской кухней, европейской, японской и так далее. Стилистика заведения напрямую определяет последовательность отдельных групп напитков. Во вторых — изучаем целевую аудиторию. Неправильно включать в винную карту дорогие вина, если ваши посетители среднего достатка. Если же ваше заведение высокого уровня, то и винная карта должна предлагать гостям напитки высокого качества. В третьих надо учитывать месторасположение заведения.. В четвёртых учитываем тип заведения. Так для бара при составлении винной карты лидирующие позиции скорее всего будут за водкой , пивом и коктейлями. В кафе как правило, предложение по винам достаточно скромное и допускаются недорогие позиции. В пятых при составлении винной карты следует найти хороших поставщиками. Так как винная карта постоянно, необходим постоянный контакт с поставщиком. Обозначения реквизитов вин, их названия должны быть исключительно грамотными и написаны в русской транскрипции. Четыре типа винных карт: Основные её разделы располагаются в следующем последовательности: При этом внутри каждого из перечисленных подразделов спиртных напитков распределяются по странам, производителям и ценам. А внутри подразделов - по стадиям приёма пищи, типам, производителям и ценам. Начиная от лёгких вин к сильным Классическая прогрессивная карта содержит следующие разделы: Основная особенность этой винной карты состоит в том, что каждая из групп вин должна иметь краткое описание, которое позволяет гостю самостоятельно ориентироваться в карте. Внутри разделов сортовой карты вина распределяются по странам, регионам, производителям и ценам. Подходит для недорогих ресторанов. Это особенно важно ;а подчеркивает маркетинговую ценность вина ;б бывает что в карте бывают вина с одинаковым названием, но разных годов. Здесь допускается элемент вариантности. VdT - столовое французское вино - будет писаться в русскоязычной стране ВдТ. В статье мы рассмотрели основные правила составления винной карты на предприятиях общественного питания Виды винных карт , основные требования и какие типы винных карт бывают. Если статья вам понравилась оставляйте свои комментарии. Ваш e-mail не будет опубликован. Recent Images Plugin developed by YD. Перейти к содержимому Организация общественного питания alexsolor. Основное меню Главная Успех предприятия Блюда в меню СПИСОК БЛЮД В МЕНЮ Холодные блюда и закуски — правила, техника и температура подачи. Канапе с ветчиной, горчицей, перцем и зеленью. РУЛЕТ ИЗ КУРИЦЫ Канапе с бужениной, помидорами черри, корнишонами и зеленью. Организация сбалансированного питания в столовой. Столовая — организация работы при частичном самообслуживании посетителей. Правила составления плана-меню для предприятий общественного питания. Энергетическая и пищевая ценность готового блюда. Мотивация персонала на предприятии общественного питания. Инструкции Должностная инструкция бухгалтер калькулятор. Инженер- технолог или технолог? Основные секреты продовольственного склада в общественном питании. Технология приготовления пищи — кулинарная обработка продуктов Технология приготовления пищи — тепловая обработка продуктов Проверка Роспотребнадзора. Дезинфицирующие средства в общественном питании. Обо мне Карта сайта Меню. Винная карта — виды,типы,требования Запись опубликована Май 10, автором admin. Вам также будет интересно почитать: Застольная атмосфера — путь к успеху для предприятия общественного питания. Виды коктейлей в барной карте. Устрицы — столовый этикет Суши — температура и стиль подачи японских блюд. Суши — этикет по — японски. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш e-mail не будет опубликован. Мета Войти RSS записей RSS комментариев. Catch Everest Theme by Catch Themes.
Автосалон скутеры в минске сколько стоят
Островский гроза характеристика героев
Самсунг галакси ноут 3 нео характеристики
Как построить основу выкройки топа
Салфетка momentous occasions описание схема
Модуль свечей зажигания